Cum să gătești ciupercile de pajiște proaspete și pentru iarnă: cele mai bune rețete. Când încep să crească ciupercile de pajiști de vară, cum să distingem ciupercile comestibile de cele false? Cum să sare, să murați în bănci, să gătiți, să prăjiți, să înghețați, să faceți o pajiște uscată ciuperci: rețete

Ciupercile de miere de pajiște sunt rețete simple pentru gătit și murat.

Ultima lună de primăvară, vară și tot timpul cald pentru toamnă sunt momentul ideal pentru a colecta ciuperci. În această perioadă, iubitorii de vânătoare liniștită ies în locurile lor preferate, în căutarea de „carne de pădure” delicioasă și sănătoasă. Și deși majoritatea oamenilor încearcă să aducă ciuperci albe acasă, există cei care caută, la prima vedere, pajiști incredibile.

Cei care cel puțin o dată în viața lor au încercat mâncăruri pregătite din astfel de ciuperci, știu cât de delicioase sunt. De aceea, în articolul nostru vrem să spunem mai detaliat despre ciupercile de pajiști, precum și să vă învățăm să le colectați corect, murați și înghețați.

Când apar prima vară, ciupercile de pajiște și câmp, când să le colectați?

Muscovitele aparțin tipului de ciuperci care încep să crească intens imediat ce pământul se încălzește bine. În regiunile în care temperatura nopții este menținută constant la o marcă de +15 primele ciuperci de miere apar în luna mai. Și deși în această perioadă nu sunt foarte mulți dintre ei, dacă cunoașteți locurile, atunci la sfârșitul primăverii puteți deschide sezonul ciupercilor.

Mai mult decât atât, ciupercile de miere, spre deosebire de celelalte rude ale lor, nu le place să schimbe locul creșterii. După cum arată practica, dacă se stabilesc într -un anumit loc, atunci apar acolo imediat ce va veni timpul. Mai mult decât atât, în mediul științific, ei sunt numiți invadatori, deoarece își pot tripla colonia în doar câțiva ani.

Și asta înseamnă că în fiecare an din unul și, de asemenea, puteți colecta un număr din ce în ce mai mare de ciuperci. Desigur, cu condiția ca natura și omul să nu interfereze cu ei să crească și să se înmulțească. În ceea ce privește momentul în care este necesar să colectați acest tip de ciuperci, puteți face acest lucru din mai și noiembrie, luând în considerare doar mai multe recomandări.

Asa de:

• Efectuați ciupercile nu pe vreme însorită, ci imediat după ploaie (umiditatea face ciupercile mai suculente și mai gustoase).
• Încercați să puneți ciupercile cu un picior întreg în coș, pentru că numai în acest fel puteți înțelege dacă există îngroșare pe el (este un semn de toxicitate).
• Dacă decojirea este exprimată clar pe capacele ciupercilor, atunci sunt foarte vechi. Este mai bine să nu luați astfel de ciuperci, deoarece după gătit vor părea uscate.

Cum arată Thiletock -ul comestibil, cum să -l distingem de fals?

Dacă mai întâi în viața ta, vei colecta ciuperci, nu uita că în natură există ciuperci toxice care sunt foarte asemănătoare cu ele. Prin urmare, atunci când mergeți la o vânătoare liniștită, asigurați -vă că încercați să aflați totul despre cum arată această ciupercă. Așadar, ciupercile de pajiște sunt ciuperci care au o pălărie rotunjită cu un diametru de 3 până la 10 centimetri și un picior destul de subțire și flexibil.

Culoarea acestor ciuperci poate fi diferită, în funcție de pori și umiditate, ele pot fi fie maro sau bej. De regulă, pe vreme caldă și însorită, pălăria lor se va estompa și va deveni foarte luminoasă și uscată. Și odată cu apariția unei perioade umede și rece, devine mai întunecată și lipicioasă. În plus, ciupercile de miere au un tubercul caracteristic pe o pălărie și margini inegale de o culoare mai deschisă.

Ciupercile false de miere diferă de cele comestibile:

• Picior prea mare (până la 10 centimetri)
• Nu există un inel captiv pe picior, care este inerent în ciupercile comestibile
• Ciupercile false în loc de mirosul de ciuperci au un pământ ascuțit sau chiar chimic
• Pălăriile au o culoare roșie din cărămidă otrăvitoare
• Interiorul pălăriei în loc de o culoare albă, aproape transparentă, are o nuanță gri închisă sau verzui

Cum să curățați ciupercile de miere de pajiște?

După cum arată practica, ciupercile de miere, colectate pe vreme uscată caldă, nu necesită o curățare foarte scrupuloasă. Tot ce trebuie să faceți, aducându -le acasă, examinați cu atenție prezența găurilor de vierme, iarba uscată și frunzele mici. Dacă le găsiți, atunci în această etapă puteți efectua curățarea uscată SO -numită.

Și asta înseamnă că va trebui să ridicați o cârpă moale, uscată și să ștergeți ușor fiecare ciupercă separat cu ea. Dacă picioarele ciupercilor sunt deteriorate de viermi, atunci vor trebui îndepărtate. După aceea, va trebui să sortați ciupercile și să decideți ce veți face în continuare. Dacă intenționați să le uscați, atunci va trebui doar să vă așezați foaia de copt și să le trimiteți la cuptor.

În acest caz, ciupercile de clătire este nedorită, deoarece le agravează gustul și crește timpul de tratament termic. Dacă, după sortare, veți mura sau congela ciuperci, vor trebui să fie spălate de 2-3 ori. Această procedură vă va ajuta fără prea multe eforturi pentru a îndepărta inelele care, atunci când gătiți și murați, agravează gustul produsului finit. Această fustă face ca ciupercile să fie ușor acru și își schimbă ușor mirosul.

Cum se gătește corect ciupercile de pajiști?

Deși există o părere că ciupercile pot fi folosite chiar și brute, acest lucru nu merită încă. După cum arată practica, absolut orice ciupercă poate fi otrăvită. Datorită faptului că trăim într -un mediu foarte contaminat, chiar și ciupercile comestibile și sigure sunt recomandate să fiarbă înainte de utilizare.

În timpul gătitului, apa ia aproape toate substanțele negative de la ele, făcându -le complet în siguranță pentru corpul uman. Având în vedere acest lucru, va fi mai bine dacă înainte de a începe să gătiți niște farfurie din ciupercă, le veți fierbe mai întâi. Desigur, nu trebuie să le gătiți ore întregi. Dacă doriți să vă mențineți toate proprietățile, atunci cedeți la tratamentul termic nu mai mult de 30 de minute.

Asa de:

• În primul rând, pre -curăță ciuperca de miere și clătiți -le bine
• Tăiați ciupercile prea mari în 2 sau 3 părți
• Puneți -le într -o tigaie, turnați apă și puneți -o pe aragaz
• Când se fierbe, scoateți focul și fierbeți 15 minute
• Apoi, scurgeți apa, turnați -le cu apă nouă și gătiți din nou timp de 15 minute
• După acest timp, puteți clăti ciupercile cu apă curentă și adăugați în cartofi, carne sau doar prăjiți cu ceapă în ulei vegetal

Cum să prăjiți cartofi prăjiți cu ciuperci de miere de pajiște?

Așa cum ați înțeles deja, probabil, să pregătiți un fel de mâncare delicios de la ciuperci nu va fi dificil. Dacă doriți, în doar câteva ore puteți mulțumi gospodăriile cu un fel de mâncare parfumat și delicios.

Da, și amintiți -vă, dacă doriți capodopera dvs. culinară nu numai gustoasă, dar și atractivă din punct de vedere vizual, atunci încercați că toate componentele au aproximativ aceeași dimensiune. Având în vedere acest lucru, dacă vedeți că ciupercile dvs. sunt prea mari, atunci măcinați -le așa cum aveți nevoie.

Componente de control:

• Cartofi - 700 g
• Ciuperci (fierte) - 700 g
• Ulei vegetal - 70 g
• O ceapă mare
• Sare și piper după gust

Pregătire:

• Mai întâi, decojiți cartofii din coajă, apoi tăiați -l cu un cub mic
• Dacă este necesar, tocați ciupercile de miere
• Cojiți ceapa și tăiați -o cât mai fin posibil
• Turnați ulei vegetal într -o tigaie și puneți cartofi și toate ceapa în el
• Fără a acoperi capacul, prăjiți -l la foc mediu, amestecându -l periodic
• Când cartofii sunt gata aproximativ jumătate, adăugați miere
• Sare, amintiți -vă vasul, încrucișați bine și prăjiți până când apare crusta de aur
• După ce vasul este pregătit, acoperiți -l cu un capac și lăsați -l să stea 10 minute
• Se servește cartofii cu ciuperci cu sos de smântână

Sosul cu smântână

Componente:

• Smântână - 200 ml
• Mărar - 70 g
• Sare și piper după gust

Pregătire:

• Grind mărar și adaugă -l la smântână
• Sare, ardei sosul și amestecă -l bine
• Se răcește ușor și poți servi la masă

Ciuperci de miere de pajiști prăjite cu smântână

Și acum vă vom prezenta la o altă rețetă foarte simplă pentru pregătirea ciupercilor de pajiște, cu care chiar și gospodinele începătoare pot face față. Singura nuanță în acest caz este smântâna. Dacă doriți ca ciupercile dvs. să înoate într -un sos de smântână frumos, atunci acordați preferință cremului natural al fermierului.

La urma urmei, deși este mai gras decât cel făcut la scară industrială, ea este cea care îți va face felul de mâncare divin. Dacă decideți să economisiți această componentă, atunci în procesul de tratament termic, smântâna se va încolăci și nu veți obține gustul necesar sau tipul perfect.

Produse:

• MIDOW Miere ciuperci - 1 kg
• Ceapă - 200 g
• Ulei vegetale - 6 lingurițe. l
• Smântână - 250 ml
• Sare și piper după gust

Pregătire:

• Mai întâi, curățați ciuperca de miere de gunoi, apoi fierbeți -le în apă obișnuită
• Când sunt gata, scurgeți apa din ele și puneți deoparte o vreme
• Curățați becul de coajă și tăiați -l cu un cub mare
• Turnați uleiul în tigaie și încălziți -l ușor
• Puneți ciupercile de miere aici și protonați -le la foc mediu timp de 10 minute
• Adăugați ceapa la ciuperci, sare -le piper și prăjiți încă 15 minute
• Apoi, turnați ciupercile cu smântână, aduceți totul la fierbere, acoperiți cu un capac și îndepărtați focul
• Întoarceți -le în acest fel până vedeți că sosul dintr -o tigaie s -a îngroșat
• Serviți ciupercile la masă cu cartofi fierți și ierburi

Caviar de ciuperci din ciupercile de pajiște: rețetă

Dacă se dovedește că ați colectat ciuperci vechi, atunci încercați să faceți caviar de ciuperci aromatice din ele. Deoarece, în acest caz, le veți adăuga și alte componente, atunci în vasul finit, acest mic defect nu va fi vizibil.

Singurul lucru pe care ar trebui să -l luați în considerare atunci când pregătiți un astfel de fel de mâncare este că atunci când gătiți ciuperci, acestea au dimensiuni foarte reduse. Având în vedere acest lucru, dacă până la urmă doriți să obțineți cel mai pronunțat gust și aromă de ciuperci, atunci amintiți -vă că pentru a pregăti caviarul, va trebui să luați 1,5 ciuperci fierte.

Produse:

• Honey Agaric - 1,5 kg
• Morcovi - 150 g
• Ceapă - 150 g
• Ulei vegetal - 100 g
• Sare și piper după gust

Reţetă:

• În faza inițială, efectuați pregătirea preliminară a ciupercilor, apoi fierbeți -le
• Când sunt gata, treceți la stadiul principal al gătitului caviar
• Curățați și tăiați ceapa cu un cub mic și grătați morcovii
• Turnați uleiul într -o tigaie și mai întâi protoți ceapa în ea cu morcovi
• Când dau aroma ceasului, adăugați ciuperci la ele
• Acoperirea totul cu un capac, prăjiți la foc mediu încă 15 minute
• După aceea, masa rezultată va trebui să fie ucisă cu un blender sau să deruleze printr -o mașină de tocat carne
• Caviarul gătit poate fi depozitat la frigider pentru cel mult 3 zile

Cum și cât să gătești ciupercile ciupercilor de pajiști de pajiști, într -o supă, înainte de îngheț?

Așa cum am menționat deja puțin mai sus, ciupercile de miere de pajiște înainte de a consuma sau îngheța ar trebui să fie fierte. Acest lucru trebuie făcut, deoarece numai în acest fel puteți scăpa de substanțe dăunătoare acumulate în ciuperci.

Și deși se crede că trebuie să le proceseze termic cel puțin 30 de minute, dacă le așezați ulterior în supă, atunci de data aceasta poate fi redusă la 15 minute. Dacă după gătit intenționați să înghețați ciupercile, atunci gătiți -le timp de 30 - 40 de minute.

Recomandări pentru gătitul ciupercilor:

• Înainte de gătit, asigurați -vă că sortați ciupercile la mici și mari
• În cele
• Le puteți găti nu numai în apă simplă, ci și în sărat cu adăugarea de frunze de dafin
• Fierbeți Hindles în două doze, de fiecare dată schimbând apa pentru a curăța
• Ultima apă nu poate fi turnată, ci folosită pentru pregătirea bulionului de ciuperci (cu condiția ca ciupercile să fie colectate într -un loc ecologic)

Ciuperci murate de miere în bănci pentru iarnă: rețetă pas cu pas

Înainte de a vă prezenta la rețetă, vreau să clarific faptul că cele mai mici ciuperci, mai asemănătoare cu cuișoarele, sunt în mod ideal în aceste scopuri. Desigur, dacă doriți, puteți să vă așezați destul de calm în borcane și ciuperci mai mari.

În principiu, veți obține un gust și o aromă similare, dar structura ciupercilor va fi diferită. Dacă încercați să marinați cel mai mic, atunci până la urmă veți primi ciuperci cu o crunch ușoară, care chiar și după 2-3 luni va părea doar colectate.

Componente:

• Ciuperci mici - 3 kg
• Apa - 1 litru
• Sare - 3 lingurițe. l
• Zahăr - 1 lingură. l
• Ulei de floarea -soarelui - 3 lingurițe. l
• Oțet - 3 lingurițe. l
• Mazăre de ardei - 15 PC -uri
• Bay Frunze - 2 PC -uri

Asa de:

• În primul rând, curățați -l pe pajiște și fierbeți -le în mod standard
• Gătiti-le timp de 15-20 de minute, îndepărtând periodic spuma cu o lingură cu fante
• Într -un bol separat, fierbeți apa și adăugați sare, zahăr, oțet și absolut toate condimentele
• Se află în marinada primită a agaricului mierii și fierbe -le încă 5 minute
• Puneți -le pentru a pre -investiga borcane și de a se rostogoli cu capacele

• Întoarceți borcanele cu susul în jos și înfășurați -le cu o pătură caldă
• După răcire, transferați -le la depozitare în cămară sau subsol

Rețetă simplă pentru cereale pentru ciuperci de pajiști

În principiu, ciupercile de miere sunt bine prietene cu aproape toate condimentele, așa că, dacă doriți, puteți găti marinada după bunul plac, fără teamă că, în final, veți transfera pur și simplu un produs delicios. Dacă preferați mâncăruri simple și rapide, atunci folosiți marinata clasică pentru murături.

Componente:

• Apă - 1,5 L
• Sare - 2 lingurițe. l
• Zahăr - 2 lingurițe. l
• Oțet - 4 lingurițe. l
• Ardei parfumat - 5 PC -uri
• Ardei negru cu mazăre –5 PC -uri
• CLOVE - 3 PC -uri
• Bay Leaf - 3 PC -uri

Pregătire:

• Turnați apă în stewpan și puneți -o pe foc
• Când fierbe, adăugați sare, zahăr, cuișoare, piper și frunze de dafin la el
• Gătiti marinada timp de 5 minute, apoi adăugați oțet la ea și îndepărtați imediat focul la minimum
• După aceea, va fi sigur să adăugați agarice de miere la marinadă

Sunborn of Meadow Flux de sărare rece pentru iarnă

Dacă nu puteți folosi ciupercile murate cu oțet din motive de sănătate, atunci puteți încerca să le ridicați într -un mod rece, folosind doar apă, sare și mirodenii aromatice.

Asa de:

• Curățați ciuperca de miere de gunoi și turnați -le cu apă curată
• Înmuiați-le timp de 3-4 zile, schimbând regulat apa
• Ciupercile înmuiate în acest fel vor trebui să fie clătite bine și va fi posibil să începeți direct la sărare
• Puneți pe fundul recipientului câteva mărar umbrelă, frunze de dafin, lamele de usturoi și ardei cu mazăre
• Puneți stratul de ciuperci deasupra tuturor acestor lucruri
• Apoi, puneți condimentul în recipient și acoperiți -le cu ciuperci
• Acționează într -un mod similar până când întregul recipient este umplut
• În următoarea etapă, începeți să gătiți marinada
• Se face la o viteză de 40 g de sare pentru fiecare litru de apă
• Marinada pregătită este turnată într -un recipient cu ciuperci, astfel încât este în funcție de nivelul stratului superior
• Capacul este plasat deasupra tuturor și opresiunea este pusă pe ea
• După 45-50 de zile, ciupercile de miere vor fi gata de utilizare

Cum să sare ciuperci de miere pentru a mânca imediat?

Dacă doriți să sare ciuperci într -un mod mai rapid, atunci va trebui să le fierbeți mai întâi. Tratamentul termic va accelera penetrarea sării și aroma condimentelor în structura ciupercilor și, datorită acestui fapt, le puteți mânca la 2-3 zile după sărare.

Asa de:

• Fierbeți ciuperca de miere și clătiți -o bine sub apă curentă (ar trebui să obțineți 1 kg de ciuperci finite)
• Apoi, fierbeți 700 ml de apă și adăugați 30 g de sare, piper, frunze de dafin și câteva cuișoare de usturoi
• Lăsați marinata să stea 30 de minute, apoi umpleți -o cu miere
• Amestecați totul bine și începeți să le plasați în borcane și recipiente de plastic
• Încercați să le așezați cât mai strâns posibil, asigurându -vă că nu există goluri nicăieri
• După ce a întins ciupercile în containere, asigurați -vă că le turnați cu ulei vegetal și închideți imediat capacul
• Puneți-le într-un loc răcoros timp de 2-4 zile, iar după expirare vă puteți bucura de un fel de mâncare delicios

Este posibil și cum să înghețați ciupercile de miere de pajiște?

Dacă sunteți interesat dacă puteți îngheța pajiștile, atunci puteți spune cu siguranță că acest lucru se poate face. Trebuie doar să vă amintiți că, chiar și în acest caz, vor trebui să fie pre -porniți. Având în vedere acest lucru, înainte de a le trimite la congelator, mai întâi fierbeți 30 de minute (nu uitați că, după 15 minute de fierbere, apa va trebui înlocuită).

Ciupercile fierte vor trebui spălate din nou, răcoroase și numai după aceea pot fi expuse în funcție de pungile de închidere ermetică. Da, și știți, pentru ca ciupercile să fie depozitate la frigider până în sezonul următor, aproape tot aerul ar trebui eliberat înainte de a se așeza din pachete. Din acest motiv, după ce ați pus ciuperci în ele, faceți clic cu atenție pe ele și așteptați ca sunetul șuier să dispară complet.

Cum să uscați rapid ciupercile de pajiști?

În principiu, uscarea ciupercilor nu este practic diferită de uscarea altor ciuperci. Tot ce trebuie să faceți, curățați -le de gunoi, sortați -le după dimensiune și apoi puteți continua direct la uscare. Dacă doriți, le puteți usca în cuptor, uscător electric și chiar la soare.

Dar totuși, rețineți că, în acest caz, există o singură nuanță. Ciupercile de miere uscate sunt foarte fragile și se transformă în pulbere aromatică în timpul depozitării. Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, în timpul procesului de uscare, frământați ciupercile cu degetele. Acest lucru va contribui la faptul că vor fi ca și cum ar fi uscate, astfel încât să își mențină forma mult timp.

Video: Ciuperci de pajiști - ciuperci delicioase