Cum se face rulouri: tehnologie pentru gătit și răsucire

În acest articol vom lua în considerare modul de a face rulouri.

Felul de mâncare popular al bucătăriei japoneze din lumea modernă este atât de iubită de europeni, încât mulți încearcă să stăpânească arta de a pregăti acest fel de mâncare gustos, ușor și util pe cont propriu. Se știe că pentru japonezi, procesul de gătit mâncare, precum mâncarea, este o întreagă filozofie.

Învață să facă rulouri și sushi acolo încă din copilărie și știu să le gătească în fiecare casă. Cu toate acestea, pentru noi, procesul de a face rulouri poate părea destul de complicat, dar posibil. Prin urmare, ne propunem să ne cufundăm în atmosfera japoneză originală și să învățăm cum să facem rulouri acasă.

Cum se face rulouri: Tehnologia de gătit

Pentru a forma Rolls este una dintre principalele dificultăți cu care se confruntă toți cei care au decis să gătească acest fel de mâncare acasă. Dar baza este pusă în pregătirea corespunzătoare a tuturor ingredientelor. La urma urmei, se știe că japonezilor nu le place neglijența în nimic. Și chiar gătitul pentru ei este o activitate care necesită o mare precizie, responsabilitate și respectarea tradițiilor. Prin urmare, înainte de a face rulouri, trebuie să pregătiți componentele.

Important: japonezii cred că rolele ar trebui să facă exclusiv un bărbat. La urma urmei, din căldura mâinilor feminine își pierd gustul. Adică este puțin distorsionat. Prin urmare, încercați să efectuați un experiment acasă cu sufletul dvs. de suflet - care va avea roluri mai gustoase.

Desigur, după pește, Rice ocupă cel mai onorabil loc. Mulți sunt cunoscuți că spălarea cerealelor în japoneză este un alt ritual. La urma urmei, trebuie să fie spălat cel puțin 7 ape. Dar puteți vedea mai multe despre cum să pregătiți și să gătiți orez corect în articol "Cum să gătești orez pentru rulouri și sushi?".
De asemenea, nu uitați să pregătiți în prealabil umplutura. Îmbrăcați -l cu dungi subțiri și lungi. Rețineți că legumele sunt tăiate mai subțiri decât peștele. Cel mai adesea, următoarele componente sunt utilizate în combinație:
- somon ușor sărat;
- filet de ton;
- anghilă afumată;
- castravete;
- avocado;
- unt (Philadelphia);
- bastoane de crab.

Pentru propria comoditate, pregătiți -vă în avans toate componentele

De asemenea, pentru a face rulouri acasă, trebuie să vă înarmați cu un anumit nesemnificativ, dar, în același timp, un lucru important - un covor de bambus, care are numele Makisa. Pentru iubitorii începători de pământ și rulouri, susștii recomandă mai întâi să stăpânească tehnologia formării de rulouri subțiri, care se numesc Hosomaki.
Pentru a forma astfel de rulouri, o foaie de alge nori trebuie să fie pliată în jumătate și tăiată cu foarfece. O jumătate din nori tăiați trebuie să fie pusă pe un covor de bambus, astfel încât să se dovedească a fi partea aspră întinsă. Mâinile trebuie să fie umezite cu oțet diluat în apă.
Apropo, nu încercați să folosiți esența obișnuită a sălii de mese. Veți obține un gust complet diferit de ea. Amintiți -vă - trebuie să faceți rulouri doar cu oțet de orez, care poate fi găsit pe rafturile magazinului (doar alegeți produse de calitate) sau înlocuite cu componente disponibile. Și cum să faci asta, uită -te în articol "Ce și cum să înlocuiți oțetul de orez?".

Cum se face rulouri interne?

Recrutăm 4 lingurițe. l. Orez pre -boiled și ușor răcit și distribuie -l uniform pe întreaga zonă a algelor. Asigurați -vă că retrageți locul potrivit pentru răsucire: marginea superioară ar trebui să aibă loc, fără orez cu o lățime de aproximativ 1 cm, iar partea inferioară - 5 mm de margine.
Stratul de orez nu trebuie să depășească 7 mm grosime, iar pentru ca orezul să fie distribuit ca un strat uniform, este necesar să vă umeziți cu atenție mâinile în apă de oțet.
Când orezul este distribuit corect, puneți deasupra umpluturii pe care le -ați pregătit. Nu vă fie frică să vă inventați compozițiile și să conectați diferite produse. Puteți adăuga nu numai componente tradiționale, dar care, în opinia dvs., poate fi bine combinată. Doar fără extreme - nu ar trebui să adăugați pui.

Nu uitați că nu înfășurăm covorul râului

Unul dintre cele mai importante puncte, modul în care faceți rulouri, este să le răsuciți. Marginea inferioară a noriului trebuie combinată cu marginea covorului. Umplutura trebuie să fie ținută cu degetele, astfel încât să nu se despartă. Ridicăm ușor covorul și întoarcem ruloul, astfel încât covorul să -l deplaseze constant înainte și puțin în sus.
Și amintiți -vă - răsuciți rola cu un covor, dar nu îl răsuciți cu rulourile. Când în acest fel ajungeți la margine, îndoiți covorul și rotiți -l înapoi și înainte, fără a apăsa rola în sine. Adică remediați ruloul. Apropo, astfel încât marginea să se apuce mai bine, nu va face rău să umezească acel 1 cm puțin cu apă.

Facem rulouri externe

Pentru a face rulourile de răsucire externă sau, așa cum sună japoneza, Uramaki, trebuie să faceți aceeași procedură cu o foaie de nori și orez. Locația ar trebui să fie cât mai aproape de o margine. Presărați susanul de orez sau tobiko. Puneți covorul în jumătate și întoarceți -l pe cealaltă parte.
Deschideți un covor și acum pe o foaie de alge răspândește umplutura. De asemenea, întoarceți rouletul cu un covor de la voi, rulând -o bine. Rețineți că, în acest caz, orezul ar trebui să depășească marginea.

Important: Dacă faceți rulouri în direcția opusă, adică cu orez afară, atunci asigurați -vă că acoperiți Makis cu film de coacere. Și de mai multe ori, astfel încât orezul să nu pună bambusul și să nu se blocheze în fisuri.

Tehnologia răsucirii rulourilor inversă nu este foarte diferită

Tăierea corectă a rulourilor

Respectarea tehnologiei de formare a rulourilor este o componentă importantă, dar nu este totul. Pentru a face rulouri, trebuie să le tăiați corect. Deoarece uneori toate lucrările se despart. Pentru a evita acest lucru, în primul rând, este necesar să vă înarmați cu un cuțit ascuțit.
Și astfel încât orezul să nu se lipească de el, trebuie să -i umezi vârful în apă cu oțet, în care ți -ai cufundat mâinile înainte. Uscătorii japonezi experimentați au tăiat mai întâi rola în centru. Și după - fiecare dintre jumătățile de pe piese porționate separate. Și rețineți că dimensiunea lor ar trebui să fie astfel încât ruloul nu trebuie să mușcă.

Formarea rulourilor fără covor

Nu întotdeauna un covor de bambus poate fi la îndemână. Dar nu disperați - puteți forma rulouri fără el. Desigur, procesul nu va fi atât de convenabil, dar Makisa este complet înlocuită cu alte mijloace improvizate.

De exemplu, cu un prosop. Dar este demn de remarcat faptul că, pentru a forma rulourile cu ajutorul unui prosop, acesta trebuie mai întâi învelit într -un film alimentar în mai multe straturi. Este necesar să formăm rulouri pe un prosop în același mod ca pe un covor de bambus.
Dacă nu exista un prosop adecvat la îndemână, poți face cu un carton sau chiar cu un film de agățare.

Tăiați rulourile doar cu un cuțit ascuțit și umezit

Pentru a face acest lucru, așezați foaia de nori din film, așezați orezul și umpleți deasupra în funcție de schemă, apoi înfășurați rola, îndepărtând constant filmul, astfel încât să nu se învârtă în farfurie. Pentru a oferi piesei de lucru forma unui dreptunghi, folosiți un știft sau un cuțit larg.
Un covor improvizat pentru gătitul sushi poate fi făcut cu propriile mâini. Desigur, nu de la bastoane de bambus, ci din folie. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați mai multe foi identice de folie și să le pliați împreună. Apoi, folia va deveni destul de densă și poate fi folosită ca covor.

Există foarte multe modalități de a face rulouri, precum și umpluturi pentru ele, iar aici vă puteți folosi imaginația la maxim. După ce a încercat mai multe metode de formare a acestora, toată lumea va găsi cu siguranță cea mai convenabilă și rapidă opțiune pentru ei înșiși, ceea ce va pregăti ulterior un fel de mâncare preferat de bucătărie japoneză rapid și pur și simplu.