Care este diferența dintre uleiul vegetal rafinat de nerefinat: floarea -soarelui și alte tipuri de uleiuri fără miros?

Din acest articol veți afla dacă există o diferență între uleiul vegetal rafinat și neterminat

Conţinut

În vremurile sovietice, am folosit același tip de ulei - nerefinat. A fost prăjit, adăugat la salate. Uleiul vegetal rafinat a apărut în anii 90, după prăbușirea Uniunii Sovietice. Care este diferența dintre uleiul vegetal rafinat de la nefinit? Care este mai util? Cum fac ambele tipuri de uleiuri? Aflăm în acest articol.

Care este diferența dintre uleiul vegetal rafinat de la nefinit?

Ambele tipuri de ulei vegetal sunt fabricate din aceleași produse. Materiile prime pentru uleiul vegetal pot fi:

Seminte de floarea soarelui
Măsline proaspete
Cereale de porumb
Semințe de dovleac
Familia de in
seminte de susan
Migdale și alte nuci
Semințe de muștar

Diferența dintre uleiurile vegetale rafinate și neterminate constă doar în metoda de producție.

Uleiul vegetal nerefinat și rafinat poate fi distins prin culoare - primul mai închis

Cum se face ulei vegetal nerefinat?

Cum se face ulei vegetal nerefinat? Uleiul vegetal nerefinat este obținut pe o lampă de ulei, umplând semințele în mașină cu prese puternice care strecoară uleiul din ele. Acest proces se numește strânge rece. Temperatura cu spin rece nu depășește 43 de grade Celsius.

Apoi, uleiul rezultat este ușor curățat prin susținerea de impurități și elemente care afectează transparența.

Ce este util pentru uleiul vegetal nerefinat?

De exemplu, luați ulei de floarea -soarelui. În uleiul de floarea soarelui nerefinat există:

Vitamina A, E, D
Acizi grași saturați (arahin, culul, stearin, palmitină)
Acid gras mononasizat - oleic
Acid gras polinesaturat - linolenic
Acizi: Omega-3 și 6
Clorofilă
Beta Sithosterol
Lecitin
Fosfor

Uleiul vegetal nerefinat este bun pentru sănătate

Uleiul vegetal nerefinat ajută:

În prevenirea cheagurilor de sânge și ateroscleroză
Îmbunătățiți starea pielii, părului, unghiilor
Este mai bine ca copiii slabi să crească
Tăiați nervii
Bărbați și femei dacă vor să conceapă un copil
Efectele întineritoare de la măștile de ulei
Crește imunitatea
Normalizați metabolismul în corp
Îmbunătățiți munca stomacului și a intestinelor
Aduceți fundalul hormonal la normal

Toate proprietățile benefice în uleiul neterminat sunt păstrate dacă este proaspăt (nu se prăjește pe el), în cantități moderate.

Dezavantaje ale uleiului vegetal neterminat

Care sunt avantajele uleiului nerefinat pe care l -am dat deja, dar el are și limitări:

Ulei vegetal nerefinat sensibil la lumină și arde rapid, de aceea poate fi depozitat nu mai mult de 1 an
Dacă îl prăjiți, fumează
Nu pentru toate felurile de mâncare este potrivit, deoarece are un miros puternic

Unul dintre dezavantajele uleiului vegetal nerefinat este imposibil de păstrat mult timp

Cum se face ulei vegetal rafinat?

Întrucât este imposibil să eliminați complet uleiuri de semințe cu rotire rece, dar doar 35%, au venit cu o gamă întreagă de muncă pentru a obține uleiul rămas. Acest proces se numește - producția de ulei vegetal rafinat.

Prima etapă este metoda de extracție. Aceasta este încălzirea tortului de semințe cu adăugarea unui solvent chimic - hexan la ele (pentru o întoarcere mai mare). Această substanță chimică izolată de benzină nu se dizolvă în apă, fierbe la 67 ̊C.

A doua etapă a uleiului este rafinată sau curățată. În această etapă, un solvent inegal este îndepărtat din uleiul rezultat și este curățat de componente naturale utile, care dau ceasul, mirosul, turbiditatea, amărăciunea. Lucrările privind purificarea uleiului este următoarea subspecii:

Hidratare - Uleiul este amestecat cu apă caldă. Drept urmare, uleiul se ridică, iar hexanul și fosfolipidele naturale utile, proteinele din semințe cad la fund. Atunci uleiul este filtrat și după o astfel de procesare uleiul se numește „hidratat”.
Așa că pe o sticlă cu unt este scris „Neutralizat”, ținut procesul de neutralizare În separatoare cu o temperatură de aproximativ 100̊c. Uleiul este turnat aici cu alcalinul. Deci, rămășițele de benzină și acizi grași sănătoși sunt eliberați din acesta. Deșeurile din ulei sunt apoi transferate la producția de săpun.
Apoi uleiul trece albire - Curățarea pigmenților de solvent și natural care sunt responsabili pentru culoarea uleiului. Acest proces are loc într -o instalație de vid cu o temperatură de 110̊C. Uleiul este plasat în el împreună cu cărbune activ sau argilă specială. Apoi uleiul este filtrat.
Congelare. Keselgur este adăugat la particulele mici de ulei sub formă de nisip din alge diatomice și sunt păstrate la frig cu o temperatură de aproximativ 5-8̊c. Așadar, ceara este eliberată din ulei pentru a -și extinde depozitarea. Și pe etichetă cu unt veți citi că "Greu".
„Deoded” va fi ulei dacă a trecut deodoraj - Expunerea la abur cu o temperatură ridicată de aproximativ 260̊c. După acest proces, substanțele aromatice și toate utile din acesta sunt eliminate complet.

Când sunt rafinate din ulei, acestea sunt îndepărtate:

Aromă plăcută
Fosfolipide - precipită, apoi ard într -o tigaie atunci când sunt încălzite
Pigmenți (prin urmare, uleiul rafinat nu are aproape nicio culoare)
Cea de ceară - oferă îngrijire de ulei
Acizi grași utili

După extracție și perfecționare în uleiul vegetal din nutrienți, rămășițe mici. O parte din ulei (până la 25%) este deformată și trecerea în grăsimi trans (Transisomeri de acizi grași), care nu sunt digerați în organism, ci se acumulează și se transformă în toxine.

Ce este dăunător pentru uleiul vegetal rafinat?

În purificarea uleiului vegetal în timpul rafinitării, ei participă:

Fosfați
Silicați
Unele otrăvuri
Benzină (hexan)

Ce este dăunător pentru uleiul vegetal rafinat?

O parte din substanțele chimice de mai sus rămân în ulei și le mâncăm în fiecare zi și sunt cancerigeni și provoacă tumori maligne.
La temperaturi ridicate (de la 150̊C), reacții chimice apar în ulei cu formarea de toxine, iar dacă îl prăjiți din nou, atunci există și mai multe.

Nu au existat substanțe benefice în ulei vegetal rafinat

Cum să folosești ulei vegetal rafinat și neterminat pentru a nu vă dăuna corpului?

Pentru a nu dăuna organismului diferite tipuri de ulei vegetal, este recomandabil să se utilizeze după cum urmează:

În uleiul rafinat, puteți stinge legume, pește cu adăugarea de apă, astfel încât temperatura uleiului nu va crește mai mult de 100 de grade Celsius.
Uleiul vegetal nerefinat este bogat în vitamine și acizi grași sănătoși, deci trebuie adăugat la salate.
În uleiul neterminat, presele reci pot fi prăjite, deoarece nu a fost încă încălzită, spre deosebire de rafinată, iar cancerigenii nu sunt formați în el (nu puteți prăji a doua oară).
Pe uleiuri nefinite de înaltă calitate (floarea soarelui, măslin, nucă de cocos, din semințe de struguri) puteți prăji de mai multe ori.