A salga e a decapagem de cogumelos crus para o inverno é fria, seca e quente: as melhores receitas. Preparação de cogumelos crus enlatados com galho de mirtilo, cravo, cereja e folhas de carvalho, cebola, fritura, gengibre, maneira rápida: receita

Neste artigo, consideraremos como cozinhar Rawers para o inverno.

A temporada de cogumelos atrai não apenas os catadores de cogumelos, mas também as anfitriãs que ficam felizes em coletar espaços em branco do inverno. Oferecemos receitas para a colheita de Rawers de várias maneiras, com aditivos interessantes.

Regras importantes para salgar cogumelos de rahs para o inverno

Salgando cogumelos Não requer muito esforço e tempo, portanto, é considerado a ocupação mais comum e favorita das donas de casa. Para determinar se o cogumelo é adequado para salgar ou não, vale a pena experimentar um úmido cru e se você gosta de sabor, pode começar a cozinhar qualquer prato. Às vezes, a Russula também tem um gosto amargo, mas não é muito pronunciado para que o prato preparado não sofra, você precisa mergulhar os cogumelos em água salgada e a amargura sairá.

Antes do uso, vale a pena tratado e limpo adequadamente de cogumelos de poluição. Considerando que os Rawers pertencem a cogumelos de placas, você precisa lavá -los com muito cuidado para manter a integridade do chapéu. Eles quebram muito e, na maioria das vezes, se você lavar sob água corrente, a sujeira pode permanecer. Vale a pena encher os cogumelos coletados com água fervente e sair por um tempo. Quando a água esfriar, toda a sujeira e areia permanecem no fundo do navio. Se você estiver com pressa, todo o excesso pode ser cortado com uma faca, mas primeiro deve ser afiado corretamente; caso contrário, o cogumelo pode ser quebrado.

Em seguida, vale a pena colocar os cogumelos em uma peneira e enxaguar em água fria. Este é o método mais gentil de lavar cogumelos desta espécie, eles estarão intactos e ilesos, e não haverá vestígios de sujeira e areia.

Os crus podem ser marinados, congelados, mas é melhor - isso é uma salga. Para que o aperitivo se torne salgado, é importante calcular a quantidade de sal. E é melhor tomar cogumelos por 1 kg de cogumelos-50-60 g de sal de cozinha. É depois de salgar que eles são extraordinariamente saborosos, e os cogumelos podem ser feitos de maneiras frias e quentes.

É importante lembrar que os cogumelos não quebram sob a imprensa, eles precisam ser colocados, mesmo se você cortar a perna.

Para que você obtenha cogumelos salgados pela primeira vez, vale a pena ouvir essas dicas:

• Para uma salga fria Quase todos os rahs são adequados, exceto cogumelos muito amargos e não saborosos, para quentes - sem amargura. Portanto, se você estiver plantando de maneira quente os Rawers, deve mergulhar os cogumelos por um dia e mudar de água de tempos em tempos. Variedades não muito amargas-Prandear por 4-6 horas.
• Enxágue os cogumelos bem sob água corrente.
• É aconselhável remover o filme no chapéu, para que eles pareçam muito melhores e sejam armazenados por mais tempo.
• Para salgar, esses tipos de Rawers são mais adequados: azul-amarelo, perfuração, amarelo claro, inteiro.

Antes da comece a salgar, vale a pena preparar adequadamente os cogumelos. Vale a pena selecionar o queijo aproximadamente do mesmo tamanho e em variedades, enquanto danificado, podre e worm precisam ser jogados fora. Em seguida, enxágue e limpe à vontade. Os cogumelos com uma casca também são adequados para consumo, mas se você tiver tempo e desejo livre, poderá removê -lo. Em seguida, mergulhe os cogumelos por várias horas.

Preparação de cogumelos em conserva de rahs para o inverno com folhas de cerejeira: receita

É difícil imaginar várias receitas para vegetais em conserva e cogumelos sem adicionar folhas de rábano, groselhas, cerejas, carvalho. As folhas de cerejeira são usadas há muito tempo na medicina folclórica como uma droga anti -séptica. E em conservas em casa, as folhas começaram a ser usadas, porque Outras frutas não perdem o frescor por um longo tempo.

Vale a pena notar que as folhas de cerejeira fazem parte de uma receita salina clássica. Antes de usar as folhas, elas precisam ser tomadas, enxaguar e secar e depois saem para infundir à temperatura ambiente, de preferência em um rascunho. Obviamente, não vale a pena colher folhas com antecedência, apesar de serem cereja ou rasgadas de outra árvore. Para salgar ou marinar, vale a pena usar apenas folhas e grama recém -cortadas.

Para preparar um delicioso lanche dos cogumelos de acordo com uma receita antiga, você precisará de um conjunto de produtos:

• 5 dentes de alho e 1 monte de endro preparam, depois - pique finamente. 8 pcs. Enxágue e folhas de cereja seca. Vire e seque a jarra.
• 4 coisas. Folhas de cereja e 1 colher de chá Coloque sal no fundo. Pegue cogumelos fervidos - 2 kg e coloque uma jarra em camadas. Cada camada deve ser polvilhada com lascas de alho, ervas picadas, pimenta (3 pcs na camada), sal (1 colher de chá) e folha de louro (2-3 PCs na camada).
• Cubra os cogumelos com gaze e instale a carga. Após 10 a 14 dias, você pode verificar os cogumelos quanto à prontidão. T.K. Os cogumelos deixam o suco, eles se acalmam, para que você possa relatar cogumelos ainda salgados em uma jarra, se desejar. Mas, neste caso, a Russula irá infundir por mais tempo.

Uma maneira mais simples de preparar um lanche com folhas de cerejeira: Russula - 2 kg, sal - 3 colheres de sopa, folhas de cerejeira - 6 pcs. (tamanho médio) e pimenta preta - 6 grãos.

Prepare cogumelos e misture uma panela esmaltada com todos os ingredientes. Cubra e deixe -o preparar. Vai demorar 2 horas, mas quanto mais os cogumelos permanecerão, mais eles aterrarão em ervas e especiarias. Depois de precisar instalar o pressionar na parte superior e colocar no porão por 1 semana. Apesar da simplicidade dos ingredientes e do processo de preparação, o aperitivo é excelente.

Cogumelos crus em conserva para o inverno com cravo: receita

Método quente Os preparativos de picles são um pouco semelhantes à decapagem, portanto, é bem possível usar cravo que tenha um sabor incrível. O principal é não exagerar, e é aconselhável não usar essas especiarias na receita que pode interromper o sabor real dos cogumelos, para que o aperitivo fique muito rico. Para evitar melhor cozinhar um lanche de acordo com uma receita comprovada, para ele, você precisará: cogumelos - 1 kg, cravo - 3 pcs., Pepper ervilhas - 8 pcs., Folhas de groselhas e cerejas - 5 pcs, sal - 50 g.

• Despeje os cogumelos preparados de 1 litro de água fria e coloque -o no pequeno fogo. Depois de ferver, adicione folhas de groselha, cerejas, pimenta e cravo, levemente sal.
• E cozinhe até que os cogumelos estejam prontos. Ao contrário de outras receitas de preparação, a água, é claro, não pode ser drenada.

Vale a pena cozinhar em fogo baixo, removendo periodicamente formações espumosas e mexendo. A salmoura deve se tornar leve.

• Coloque os cogumelos acabados em frascos e despeje a salmoura resultante.
• Esta receita é semelhante a Marinovka, no entanto, deve -se ter em mente que esse lanche é armazenado por não mais que 3 meses. Embora o prato seja tão saboroso que não se torne muito tempo.

Salgando cogumelos de rahs para o inverno com um galho de mirtilo: receita

Rawers salgados - Este não é apenas um excelente lanche, mas o principal ingrediente para a preparação de saladas e pratos de férias. Assim, você pode diversificar sua dieta de inverno e apreciar os presentes da floresta por pelo menos o inverno.

Você pode preparar a Russula com a adição de várias especiarias e ingredientes, porque Uma variedade de ervas e temperos são ótimos para cogumelos, você pode experimentar, por exemplo, mirtilos úteis são perfeitos. E é melhor usar folhas que tenham propriedades curativas.

Além de aroma e sabor incomuns, os galhos sempre ficam bonitos em bancos. Para preparar rahs com um ramo de mirtilos, você precisará:

• Cogumelos - 2 kg
• Alho - 6 cravo
• Sal - 1,5 colher de sopa.
• Um pequeno galho de mirtilos
• Porcos com ervilhas - 4 pcs.

• Prepare cogumelos: limpe, enxágue, mergulhe. Descasque e corte o alho em 2-4 partes à vontade. Quebre o ramo dos mirtilos.
• Coloque os cogumelos em uma camada na parte inferior da louça, para que não enruge. No topo - parte do sal, vários lóbulos de alho e parte dos mirtilos. E assim vale a pena colocar cada camada.
• Cubra com tecido e tampa e deixe -o fabricar por 12 horas.
• Você pode deixá -lo preparar para outro dia e, em seguida, as Russulas estão prontas. Tradicionalmente, cogumelos salgados com anéis de cebola com a adição de óleo vegetal doméstico também são servidos, também existem e outras opções para servir um prato tão simples, por exemplo:

• Com cenouras coreanas
• Com pepino salgado
• Com uma pequena quantidade de raiz ralada de aipo
• Além disso, os anéis de cebola são perfeitos
• Qualquer verduras a seu critério

Esses cogumelos podem ser armazenados por um longo tempo e, por conveniência, vale a pena transferir o lanche para potes e fechar a tampa.

Cogumelos em conserva para o inverno com cebola: receita

Muitos cozinheiros recomendam adicionar cebolas não ao produto acabado, mas no processo de preparação, isso dará a picança do lanche.

Precisar:

• Ferva 1 kg de Rawers, respectivamente, esta receita é necessária em água salgada, com um cálculo de 20 g por 1 litro de água.
• 2 cabeças de cebola devem ser cortadas em meio anéis ou anéis, a seu critério. Coloque as folhas de groselha preparadas no fundo, 2-4 PCs são suficientes.

• Os cogumelos precisam se livrar do excesso de umidade e deixar esfriar completamente.
• Coloque os Rawers acabados em camadas, mudando com cebola, ervilhas pretas (2-3 PCs para a camada). Cada nível deve ser polvilhado com sal, com um cálculo de 70 g por 1 kg de cogumelos acabados. Além disso, o sabor dos cogumelos das sementes de endro é perfeitamente enfatizado, pois um número de cogumelos 1-2 colher de chá é suficiente.
• Coloque as folhas restantes de groselhas (3-4 PCs) na parte superior e esmague com uma carga. Em três dias, os cogumelos são insistidos em calor e, após o término do período, você precisa colocar na geladeira ou em um porão sem aquecimento.

Salgando cogumelos de rahs para o inverno quente: receita

Este método difere do frio, pois envolve o tratamento térmico dos cogumelos. Esse método de cozinha é conveniente, pois em algumas semanas você pode experimentar os presentes da floresta. Textura muito quebradiça e frágil, graças à cozinha, torna -se mais elástica. Cozinhe cogumelos a partir de 20 minutos. até meia hora, para que eles gostem e você também pode colocar uma cebola descascada.

É importante lembrar que, diferentemente de outros tipos de cogumelos, é impossível usar água depois de cozinhar os Rawers em qualquer caso. Para sabor, uma folha do louro e da pimenta com ervilhas pode ser adicionada ao caldo de cogumelo.

Para não perder o gosto, o gosto e o aroma natural durante o processamento, você deve seguir esta sequência:

1. Os cogumelos preparados, embebidos e limpos devem ser colocados em água salgada e pegando fogo. Até que a água ferva, não vale a pena misturar o produto. No processo, você precisa remover a espuma e, em seguida, interferir cuidadosamente nos cogumelos com uma colher de fenda para não danificar a textura dos cogumelos.
2. Transfira o produto para uma peneira ou peneira e deixe -o até que a água esteja drenando.
3. Na parte inferior da panela, coloque especiarias a seu critério.
4. Coloque delicadamente os cogumelos em camadas que precisam estar bem corretamente.
5. Polvilhe a última camada com especiarias e instale a carga.

Uma semana depois, você pode transferir o produto para os bancos, cobrir com uma tampa e sair para armazenamento na geladeira.

Vale lembrar que os Rawers armazenados a uma temperatura não superior a +8 ° C. A geladeira é mais adequada, mas você pode abaixá -la em um porão sem aquecimento. Os Rawsers têm muito medo de mudanças de temperatura fria e forte. Obviamente, se um pote de cogumelos for aquecido, é categoricamente impossível usá -lo. Se um congelamento estiver bem, mas você não deve permitir congelamento repetido.

Para aumentar a quantidade de salmoura que pode evaporar, você pode adicionar um pouco de água fervente à vontade. Com a salga correta de cogumelos, eles são armazenados durante todo o inverno.

É possível e como pegar o queijo para o inverno de uma maneira fria?

Graças a esse método, os Rawers sempre se tornam crocantes e muito saborosos. O método frio envolve a falta de tratamento térmico do produto, portanto, eles mantêm não apenas todo o gosto, mas também substâncias benéficas. Em seguida, vale a pena preparar o alho, cortando -o em fatias finas e preparar o endro.

• No fundo do navio, você precisa colocar várias folhas de groselhas. Em seguida, coloque os cogumelos em camadas.
• Cada camada deve ser sal, espalhada com endro e alho. Cubra com gaze pura por cima. Em seguida, coloque sob a carga e leve -a para um lugar fresco.
• Após 20 dias, você pode transferir por conveniência para um recipiente menor, por exemplo, para os bancos. Despeje o suco que se formou durante a fermentação e feche a tampa de plástico. Os cogumelos prontos podem ser armazenados na geladeira e podem ficar durante todo o inverno.

Como o método frio permite o uso de cogumelos, mesmo com um sabor amargo, para enfatizar o aroma dos Rawers, você pode adicionar um pouco de pimenta aguda. E para os amantes de gosto incomum, vale a pena adicionar várias bagas de zimbro, um sabugueiro ou cereja de pássaro. A adstringência da baga permitirá que você mate um pouco a amargura, e a salmoura não deixará ninguém indiferente.

E em vez de endro comum, você pode adicionar manjericão, coentro e outras ervas picantes. Uma variedade de receitas rawers salgados Tão grande que permitirá que a anfitriã realize qualquer imaginação. O principal é não exagerar com especiarias e escolher várias especiarias que enfatizarão o sabor dos cogumelos.

Por conveniência, você pode usar esta receita:

• Rawshells - 1 kg
• Sal - 40 g
• Alho - 5 pcs.
• LAVKA FOLE - 5 PCS.
• Guarda-chuvas de dill-2-3 pcs.
• Pimenta perfumada com ervilhas - 6 pcs.

No fundo da jarra, polvilhe parte do sal e parte das especiarias e alguns dentes de alho.

• Coloque os cogumelos em um recipiente e cada uma das camadas é polvilhada com ervas picantes e salgada.
• No final, coloque tecido de gaze e instale a carga.
• Periodicamente, vale a pena trocar o tecido e lavar a carga para que o molde não se formasse no banco. Depois de alguns dias, os cogumelos começarão a deixar o suco e ceder. E depois de 35 dias você pode usar.
• É melhor servir dados de cogumelos em óleo aromático e cebola vegetais, pré -cop em meio anéis.

Preparação de cogumelos crus para o inverno de maneira seca: receita

Se a polpa frágil desmoronou no processo de preparação, isso é um problema, porque você pode deslize os rahs de uma maneira seca. Para fazer isso, você precisa:

• Cogumelos sem amargura - 1 kg
• Sal de moagem grande - 60 g

Lavado e lavador Rawers. Em seguida, vale a pena secar um pouco os cogumelos. Corte em pedaços grandes. Sal e misture. Depois disso, coloque os cogumelos em uma jarra preparada, cubra com gaze ou pano, instale a carga e transfira -a para a geladeira.

• Após 3 semanas, os cogumelos estão prontos para uso. Antes de colocá -lo na mesa, vale a pena lavar os rahs do sal. No caso de você usar cogumelos salgados para preparar outros pratos, após esse método de salga, você pode usar os presentes da floresta em um dia.
• Apesar de esse método ser muito simples e rápido, os cogumelos na geladeira podem ser armazenados durante o inverno.
• Rawsers, como muitos outros cogumelos, são ótimos como picles, mas vale lembrar que é melhor usar cogumelos jovens, porque Maduro no processo de fermentação se torna macio e perde a aparência.

Para proteger os picles da acidificação, adicione raízes ou folhas de rábano. Mas as folhas de carvalho ou cerejas darão uma fortaleza de quebra, folhas de groselha - um aroma agradável. Cravo, é melhor usar para mar serem marários, mas não para salgar - esse tempero tem um aroma pronunciado, pode arruinar o prato.

Se você fechar a jarra com uma tampa de plástico comum, é melhor não usar verduras frescas - isso reduzirá significativamente o prazo de validade do produto. Ao calcular o marcador, vale a pena considerar o fato de que, após a imersão, os cogumelos se tornam um pouco mais difíceis. E, portanto, vale a pena proceder do peso da Russula já encharcada.

Para salgar Os pratos de ferro ou argila não são adequados, é melhor usar vidro ou pan/caçamba esmaltados. Para aumentar o prazo de validade, você pode gravar tampas plásticas de dentro com mostarda, além disso, isso dará uma certa pique e aroma de um lanche.

Peching rápido de cogumelos crus para o inverno: receita

Se você quiser surpreender seus convidados ou diversificar a mesa festiva, você pode cozinhar salt Rawers para o inverno Com hortelã e Tarhun. Trabalhar com esses cogumelos é um pouco minucioso, porque os Rahs têm uma estrutura bastante quebradiça e, para que eles sugam muito rapidamente, você precisa remover a pele do chapéu. Se houver poucos cogumelos, você poderá lidar por horas numéricas, mas se você estocar casas cruas para o futuro, é melhor usar outro método.

Você precisará:

• Cogumelos - 1 kg
• Água - 2 L
• Sal - 60 g
• Endro (picado ou seco) - 0,5 colher de chá.
• Cravo do alho-8-10
• Tarhun - 0,5 colher de chá.
• Mint (picado) - 0,5 colher de chá.

Corte os cogumelos com pratos e coloque na louça onde eles saltarão. Depois de adicionar sal, alho, água e especiarias.

• Pré -deixar a água. Insista nesta salmoura por 12 a 24 horas. Este lanche pode ser imediatamente consumido com anéis de manteiga e cebola, para o inverno que vale a pena rolar em potes.
• Mas vale lembrar que o aperitivo é armazenado não será tão longo quanto um produto em conserva, porque O vinagre que aumenta a vida dos produtos enlatados não é usado.

Às vezes, o molde se forma na camada superior. Para evitar isso, você precisa se lembrar de que os cogumelos amam a frieza e o ar seco.

Algumas donas de casa salgam a Russula junto com outros cogumelos, não há nada de errado nisso, o principal é que os frutos são semelhantes ao sabor. O melhor para o “par” cogumelos como cogumelos, cogumelos e ondas são adequados. Não misture Russula com cogumelos tubulares, porque Eles são completamente diferentes em forma, sabor e são preparados de maneiras completamente diferentes.

Vale lembrar que os Rawers são o melhor sal de uma maneira fria, isso manterá completamente o sabor natural do cogumelo.

Salgando cogumelos verdes de rahs para o inverno: uma receita com torrefação

Este é talvez o mais uma maneira incomum de salgar, mas o principal é que os cogumelos são incrivelmente saborosos. Desde que devido à fritura, os Rawers absorvem as especiarias máximas. Além disso, esta receita é muito conveniente, porque Você pode comer imediatamente ou armazenar até 6 meses. Em um lugar legal.

Você precisará de 1 kg de Rawers: você precisará:

• 20 g de salsa (você pode usar coentro, se desejar)
• 50 g de alho seco
• 50 g de sal
• 50 ml de vinagre
• 50 g de pimenta moída

Se a Russula não é muito amarga, eles não podem ser encharcados antes do processamento, porque O óleo assumirá toda a amargura.

• Em seguida, vale a pena cortar os cogumelos com pratos e depois frite levemente com a adição de óleo por cerca de 7 a 10 minutos. Ao mesmo tempo, vale lembrar que a polpa de cogumelos é bastante frágil e, se pequenos pedaços forem formados ao cortar, eles não devem ser adicionados.
• Eles podem queimar com fritura e arruinar o sabor do lanche acabado.

É importante não fritar a Russula, para que você possa arruinar completamente o prato, mas precisa alcançar a crosta dourada apetitosa o máximo possível, para isso você precisa se misturar constantemente no processo de cozimento, mas para que eles não quebrem. No final, coloque -o cuidadosamente em uma toalha de papel, porque Mesmo após o tratamento térmico, a estrutura do fungo permanece frágil. Portanto, todo o excesso de óleo será absorvido e o aperitivo não será gordo.

• Em seguida, você precisa colocar uma panela esmaltada em camadas, com a adição de especiarias. Deixe -o preparar por várias horas.
• Para esta receita, os rahs verdes são mais adequados, enquanto deve -se lembrar que é impossível cozinhá -los em qualquer caso, porque A água absorverá todo o aroma de cogumelos, e o aperitivo será completamente sem gosto.
• Depois que os cogumelos estão bem embebidos em especiarias, você precisa arrumá -los em potes, cobrindo -os com salsa no topo. Você precisa derramar vinagre em cada jarra, despeje água fervente e enrole.
• Esses cogumelos podem ser armazenados até 6 meses e você pode comer em 2 semanas.

Existem muitas maneiras de servir, e porque As cebolas já estão presentes no lanche, você pode adicionar cenouras, verduras frescas, por exemplo, manjericão ou hortelã. Isso tornará o prato incomum e muito perfumado.

Vale lembrar que esse lanche tem um aroma agradável e um sabor propenso de cogumelos, e é por isso que é ótimo para saladas e preparar outros pratos exclusivos.

Preparação de inverno de cogumelos de rahs com gengibre: receita

Outra ótima opção para preparar o Famous Rawers é uma receita com a adição de gengibre. O aperitivo é uma ilha, mas incrivelmente saborosa e crocante. Para um quilograma de rahs, você precisa tomar um conjunto de especiarias:

• 80 g de sal
• 1 colher de chá Saara
• 2 colher de chá alho
• 2 colher de chá gengibre seco
• 5 peças. folha de louro

Mais longe ações:

• Tomar cogumelos é pequeno em tamanhos, se os Rawers forem grandes - eles devem ser cortados em pedaços grandes. Às vezes, para que o sal seja muito macio, a perna do fungo é cortada na base, apenas os chapéus descascados são usados. O gengibre dará a gravidade à qual os cogumelos são nutridos.
• É necessário insistir em cogumelos por pelo menos 4 horas e depois cozinhar. É importante não usar água para cozinhar aquele em que os cogumelos foram insistidos. Não se esqueça de tirar espuma oportuna com uma colher com fenda.
• Coloque os cogumelos acabados em uma peneira, deixe -o preparar um pouco. Agora você precisa mudar a Russula para uma tigela profunda e misturar bem com especiarias. Deixe -o preparar 1 hora em um local quente à temperatura ambiente.
• Substrato em potes. Despeje água quente e enrole.
• Depois de duas semanas, você pode tomar cogumelos para testes.

Esses cogumelos podem ser usados \u200b\u200bno futuro para a preparação de sopas no estilo japonês, o que enfatizará perfeitamente o sabor. Você pode servir o lanche acabado com sementes de gergelim e molho de soja, mostarda ou tempere com óleo comum.

VÍDEO: salga quente Rawers para o inverno