Refrigerantes moleculares

Agora, a cozinha molecular está ganhando cada vez mais popularidade. É interessante que essa seja uma cozinha incomum, porque as bebidas líquidas aqui podem ser representadas de uma forma muito incomum. A partir da forma esférica e terminando com a estrutura na forma de geléia. Vejamos como cozinhar refrigerantes moleculares em casa. Eles serão úteis nas férias infantis ou em festas.

Os refrigerantes moleculares são, portanto, chamados de que são preparados por um método incomum. Se você decidir experimentar esses coquetéis, precisará de componentes como alginato de Na e nitrogênio líquido. Para algumas bebidas, aparelhos de cozinha, como um misturador, um sifão, também são usados \u200b\u200bpara gastar coquetéis. Também será necessário comprar escamas de cozinha.

Não dói fazer a compra de alguns produtos químicos (corantes, aditivos alimentares). E para que você receba coquetéis com caviar em vez de nitrogênio líquido, usado por barmen, você pode usar gelatina ou ágar-agar. Além disso, para obter uma espuma molecular persistente em coquetéis, será necessária a Soy Lyceine. E então descobriremos como cozinhar coquetéis moleculares sem álcool.

Bebidas moleculares - vistas

Começar a aprender a cozinhar refrigerantes moleculares é melhor das receitas mais simples. Mas se você realmente se empolgar, pode tentar tornar as bebidas mais complicadas, mas para isso você precisará não apenas de produtos químicos, mas também alguns dispositivos. Essas máquinas de cozinha são úteis não apenas para a preparação de pratos de cozinha moleculares, mas também para outros fins. Um misturador, por exemplo, é usado para muitas obras -primas culinárias. Portanto, esses assistentes domésticos não interferirão com você de qualquer maneira.

O que são coquetéis moleculares:

1. Bebidas em camadas -Eles estão preparados há muito tempo e são bastante populares entre muitos amantes de belos e deliciosos coquetéis. O efeito é criado devido ao processo elegante de preencher o recipiente com líquidos com várias densidade. Assim, no final, uma bebida com camadas planas sai e essas camadas têm uma cor e textura diferentes. O topo de tais coquetéis é decorado com espuma. E a espuma já pode ser criada a partir do líquido e dos alimentos sólidos.
2. Coquetéis gelados - Esses coquetéis são comidos com uma colher. Eles são preparados com álcool e sem. Em casa, a gelatina para sucos ou ágar-agar é usada. Para decorar a geléia, use quaisquer frutas e frutas.
3. Bebidas de esferificação - Bartenders profissionais preparam coquetéis desse tipo do lado de fora na forma de geléia, e há um líquido no interior. Para fazer isso, use goma xantan, cloreto de cálcio, alginato na. Por exemplo, você tentou uma azeitona que, depois de colocá -la na boca, e sentirá um gosto incomum por esta fruta na forma de uma bebida. E para o fornecimento dessas bebidas, são usadas colheres pequenas. Para torná -lo bonito, você pode servir a esfera em um pires e decorar com outros produtos.
4. Coquetéis de partículas moleculares - Graças ao Geluccal, você pode aumentar a densidade de qualquer suco, água, etc. Portanto, no vidro, como se com suco, diferentes pedaços duros de frutas ou caviar esféricos pareçam interessantes e não se estabelecerão no fundo. Bem, para selar a bebida, você pode aplicar uma pequena quantidade de gelatina.  

IMPORTANTE: Você também pode usar a emulsificação para criar coquetéis. Esta é uma bebida de forma de espuma. Curiosamente, a lecitina de soja é usada para isso. Esta substância tem a capacidade de misturar líquidos e gorduras. Graças à substância, você pode até misturar óleo com o suco de seus tomates.

E graças à lecitina, você pode criar uma espuma magnífica. E se você também o encher com aroma, misturando lecitina com suco cítrico, uma espuma estável com um sabor e cheiro incomum será lançado. Pode servir como uma excelente decoração para coquetéis não alcoólicos.

Cozinha molecular - bebida não alcoólica em camadas

O livro culinário da cozinha molecular cresce em espessura. Afinal, há mais e mais receitas para cozinhar pratos e bebidas. Culinária e barmen estão experimentando e mais e mais registros são obtidos. As bebidas depositadas também pertencem a esta cozinha. Então aprendemos a cozinhar refrigerantes moleculares em camadas.

Em particular, descubra como a bebida de leite com machiato está se preparando:

Componentes:

• Leite 2,5% - 145 ml.
• Coffee expresso - 75 ml. (2 colher de chá de café + 75 ml. Água)

Processo:

1. O leite deve ser dividido em três porções. Pegue o recipiente (vidro) e despeje cuidadosamente 1/3 da bebida gelada lá.
2. Aqueça a segunda parte do leite a 65-70 graus. E bata a última parte da bebida em uma espuma forte.
3. Despeje a segunda camada em um copo alto - leite quente.
4. Coloque cuidadosamente a espuma no andar de cima.
5. No final, despeje na capacidade do expresso. O café levará a segunda camada.

IMPORTANTE: O Expresso é cozido em uma cafeteira, se você não tiver uma máquina de café, pode preparar um turco. O café ficará ainda mais saboroso. Para fazer isso, eles despejam café no fundo, aquecem um pouco em chamas e depois enchem o recipiente com água. Eles os colocaram no fogão e esperam até que a bebida suba acima do pescoço dos turcos e depois remova o expresso para que a espuma seja acertada. O processo é repetido duas vezes.

Para fazer com que o coquetel pareça mais interessante, o topo, isto é, a espuma, também pode ser decorada com um padrão de canela ou cacau.

Coquetel não alcoólico gelado molecular

É importante sempre usar a quantidade certa de fluido, especialmente no verão, para que não haja desidratação. E não é necessário beber uma água. Sucos e bebidas refrescantes também são levados em consideração. Mas as bebidas moleculares não alcoólicas na forma de geléia são completamente diferentes. Mas eles são amados, como uma sobremesa doce, não apenas adultos, mas também crianças.

Além disso, agora o álcool é adicionado em todos os tipos de festas à geléia. É interessante comer álcool com uma colher. Além disso, não se trata de que a sobremesa seja preparada sem álcool e, para isso, você pode usar não apenas um suco e geléia, mas também frutas, bagas e outros produtos interessantes incomuns para a culinária comum. A fantasia pode ser ilimitada.

Componentes:

• Laranja - 4  pCs.
• Suco de laranja - 275  ml.
• Gelatina no pacote - 175  g  geléia
• Água (quente) - 475 ml.
• Água (frio) - 175  ml.

Processo:

1. Divida frutas cítricas em metades, remova a polpa dos hemisférios e você pode usá -los como suco.
2. Despeje 475 ml no recipiente. Água e ali, despeje gelatina, misture bem os componentes.
3. Em um recipiente separado, misture 275 ml, suco de laranja com água fria. Então você pode misturar essa massa com gelatina e água.
4. Encha os hemisférios laranja com uma solução e coloque em um local frio, deixe a massa se transformar em geléia.

Sirva a bebida acabada na forma de uma lagosta de uma laranja.

Bebida de esferificação molecular

A esferificação foi apresentada pela primeira vez em 2003 no restaurante Elbulli. Graças a esse processo, você pode preparar uma variedade de refrigerantes moleculares de forma incomum e bonita. Para obter a esfera, um certo líquido deve ser imerso em uma solução com cálcio. E depois disso, para pegar a esfera comestível e suculento.

Esferas com suco de morango, com pimenta moída

Esse suprimento incomum de suco de morangos atrairá crianças e adultos. Quando você os pegar na boca, eles simplesmente explodem e enchem os receptores com um sabor único. Além disso, as esferas podem ser decoradas com moustes de chocolate, sobremesas de biscoito, etc. O principal é aplicar sua imaginação e usar seu conhecimento.

Componentes:

• Suco de morango - 225 ml.
• Açúcar - 12 g
• Sal
• Gluconato Na
• Água - 1 litro
• Alginato
• Um pouco de pimenta moída.

Processo:

1. Prepare a água de alginato primeiro. Para fazer isso, misture 275 ml em um recipiente. água e 5 g de alginato. Para cozinhar, use um liquidificador elétrico. Em seguida, compartilhe o resto da água, misture tudo novamente. Coloque por cinco horas em um local frio até que as bolhas saiam.
2. Em seguida, misture suco de morango com Gluconato de Na.
3. Agora crie um hemisfério em uma forma especial em água de alginato.
4. Para o processo, você precisará de cerca de dois minutos. Você pode segurar mais até que a concha se torne densa.
5. Retire a esfera da solução e coloque em uma tigela de água limpa, lave do banho anterior.
6. Em seguida, retire do recipiente e a viterite um prato bem acabado com uma toalha de papel.

Resta apenas colocar o prato em uma colher para servir e decorar com pimenta. E se você quiser salvar o produto, abaixe a esfera em suco de morango e coloque um local frio.

Bebida molecular de sangue com caviar doce

Para obter uma bebida refrescante, você precisa misturar sucos, gelo, limão e frutas com gelo. Esses refrigerantes moleculares sacarão perfeitamente sua sede e atualizam em um dia quente no verão. E assim, o coquetel não é como o resto, você pode cozinhar caviar molecular. É feito de suco de frutas. É suficiente adicionar cloreto de CA, goma xantana ao suco e, após uma solução aquosa de alginato, você receberá pequenos ovos gritando. Haverá suco dentro deles, o que é muito saboroso.

Uma bebida refrescante - sangria com frutas e caviar molecular:

• Água Gram - 750 ml.
• Uma mistura de suco de framboesa, morangos - 750 ml.
• Maçãs - 3 PCs.
• Persa - 2 PCs.
• Limão, limão - 1 pc.
• Açúcar mascavo-1-2 colher de sopa.
• Gelo.

Processo:

1. Trate as frutas, ou melhor, lave -as, corte em fatias, remova todos os ossos extras. Faça as fatias arrumadas e pequenas.
2. Depois de acima, polvilhe todas as frutas com açúcar.
3. Pegue a embarcação e despeje todos os sucos e água listados acima. E antes de servir à sangria, adicione caviar e frutas moleculares.

Quando você puder derramar em óculos neles e adicione gelo conforme desejado.

Refrigerantes moleculares - Como fazer espuma molecular?