Como fazer uma salsicha cozida com filete de frango em casa, de acordo com Gost: uma receita detalhada. Como substituir a concha e as tripas da loja para fazer lingüiça cozida: dicas

Oferecemos receitas simples e acessíveis para fazer salsicha cozida em casa.

Muitos adoram salsicha cozida. Mas não seremos astutos - muitas vezes a qualidade do produto deseja o melhor. E uma boa salsicha custa muito dinheiro. Sim, e não há 100% de garantia de que ela é feita apenas com carne, sem adicionar componentes prejudiciais. Portanto, oferecemos cozinhar salsicha cozida em casa. Tendo tentado uma vez, você definitivamente não vai querer correr após uma nova parte para a loja!

Como cozinhar rapidamente salsicha cozida de frango, frango: etapa -BO -ETAPEP RECETA COM GELATIN

Para obter 770 g de lingüiça cozida na saída, você precisa:

• 1 pc. Filé de frango (aproximadamente 430 g)
• 300 g da parte femoral (sem pele e osso)
• 350 ml de caldo
• 1 cebola
• 2-3 folhas de louro
• 2-3 dentes de alho
• 1 colher de chá. Sal
• 0,5 colher de chá. terra e 5-6 grãos de pimenta preta
• 15 g de gelatina
• 2 g de noz -moscada
• 1 colher de chá. Papriki
• 1 Colher de Sopa. eu. suco de beterraba

IMPORTANTE: Você pode usar uma carcaça inteira de frango de tamanho médio-isso é de cerca de 1-1,2 kg. Depois de cozinhar e cortar a pele e os ossos, na saída, obtemos o mesmo 750-800 g. Se o peso for maior, aumente ligeiramente a dose de tempero a gosto.

Cozinha salsicha cozida de filetes, frango com gelatina:

1. Cozinhe o caldo. É aconselhável drenar a primeira água. Se você tem um frango em casa, esta etapa pode ser perdida. Mas remova cuidadosamente a espuma (ruído).
2. Adicione cebolas, pimenta e folha de louro. Cozinhe a carne até cozinhar-20-30 minutos. Cozinhe a carcaça inteira por 45-60 minutos.
3. Enquanto isso, ralamos beterraba crua, apertamos o suco através de um corte de gaze.
4. Retiramos a polpa, esfriamos para a temperatura ideal, cortamos em pedaços pequenos.
5. Em 350 ml de caldo quente, diluímos a gelatina, deixe inchar um pouco - até 5 minutos.

6. Adicione especiarias desenfreadas à carne, o alho e o caldo de gelatina perderam a imprensa, coe -a através de uma peneira. Moa o liquidificador para um estado pastoso. Verificamos se temos o suficiente para provar, se necessário, acrescentar.
7. Despeje o suco. Bata mais uma vez até que a cor esteja uniforme.

8. Cortamos o pescoço da garrafa de plástico, deslocamos a massa resultante, tampo com um filme ou bolsa por cima e enviamos para a geladeira por 4-6 horas (de preferência à noite).
9. Cortamos uma pequena garrafa e removemos do produto acabado.

Dica: Um sabor mais delicado será obtido em salsicha de leite. Para fazer isso, adicione o leite frio em vez de 100 ml de água.

VÍDEO: Salsicha cozida em casa: receita rápida

Salsicha cozida de frango sem gelatina

Braço com uma lista de produtos:

• frango até 1 kg (é melhor tirar uma mistura do filé e da parte femoral)
• 1 ovo
• 1 colher de chá. amido
• 2-3 dentes de alho
• cebola média (45-50 g)
• 110 ml de creme ou creme de leite oleoso (meia diluindo com leite)
• 1 colher de chá. Sal
• 0,5 colher de chá. pimenta moída
• 0,5-1 colher de chá. Papriki (a gosto)
• dye - à vontade

Observação: devido ao componente de laticínios, a salsicha cozida terá uma cor mais clara.

Etapa -Cune -Etapa Instruções para cozinhar salsicha cozida de frango sem gelatina:

1. Role através da pequena grelha em um moedor de carne.
2. Adicione alho picado, cebola, especiarias, amido, ovos e creme. Bata tudo bem com um liquidificador com um estado de macarrão homogêneo/purê de batatas.
3. Na manga para assar ou no filme de comida, formamos uma salsicha, apertando firmemente as bordas com arnês ou fitas.
4. Assemos por uma hora a 50 ° C, depois mais uma hora a 80 ° C, deixamos esfriar até que o forno esteja completamente esfriando. Você pode ferver a lingüiça no fogão sob a carga com fogo baixo por 1,5 horas.

Doutorado salsicha cozida de acordo com GOST: com leite

Você pode escolher qualquer tipo de carne a seu critério, observando proporções. Mas! A lingüiça cozida por padrões é preparada a partir de dois tipos - carne de porco e carne bovina.

Portanto, escrevemos:

• 1,4 kg carne de porco com camadas gordas (necessárias)
• 500 g de carne de carne
• 40 g de sal (à taxa de 20 g por 1 kg), idealmente tomada igualmente com um produto de cozinha e nitrito
• 0,5 colher de chá. Saara
• 2 g de noz -moscada esmagada
• 1 ovo
• 400 ml de leite de gelo

Doutorado salsicha cozida de acordo com Gost - com leite:

1. Passamos a carne 2 vezes através de um moedor de carne.
2. Despeje especiarias volumosas, adicione um ovo levemente chicoteado. Despeje o leite.

Interessante: o sal de nitrito oferece uma bela cor rosa da salsicha doméstica.

3. Para a suavidade perfeita da lingüiça na saída, processe a carne picada com um liquidificador ou usando uma combinação de alimentos. É melhor trabalhar com pequenas porções.
4. Damos um pouco de massa para "relaxar"-até 10 a 15 minutos.
5. Você pode usar uma concha especial de colágeno ou poliamida, tripas limpas. Ou faça cigarros caseiros com filmes de comida, papel alumínio ou mangas de assadeira.
6. Preenchemos com carne picada. É mais conveniente usar uma seringa. Se você formar salsichas de um filme ou papel alumínio, coloque a massa com uma colher em um segmento preparado em várias camadas, amarrou cuidadosamente as bordas.

IMPORTANTE: Não deve haver bolhas de ar dentro! Você pode perfurá -los com uma agulha.

Você pode cozinhar de várias maneiras - no forno e na água no fogão!

• De acordo com as regras Fazemos assar no forno a uma temperatura de 90 ° C por 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 80 ° C e transferida para uma panela com água quase cozida (80-85 ° C), tampe com uma carga ou tampa de diâmetro menor e volumem por mais 20 a 30 minutos. Você pode colocar um palete com água quente abaixo e ferver por algumas horas.

IMPORTANTE: Esses cálculos são aproximados, uma vez que o diâmetro e o poder do forno são diferentes para todos. Idealmente meça a temperatura dentro da salsicha com um termômetro de cozinha - deve ser Na faixa de 68-72 ° C.

• Ainda mais versão doméstica é aquecer o forno a 75 ° C, Ferva a água no recipiente a 80-85 ° C. Caras salsichas e coloque no forno por 2 horas.
• Mas, de acordo com os padrões, você pode ferver imediatamente salsichas leves de 200 a 250 g de 15 a 20 minutos em uma panela de água diretamente em uma panela com água, semi-quilograma por 25 a 30 minutos. Cálculo geral 50 minutos por 1 kg. O fogo deve ser mínimo.

A água não deve ferver. Sua faixa de temperatura deve ser de 75-85 ° C.

Em conclusão, esfriamos bruscamente a corrida ou em água muito fria, por meia hora e enviamos várias horas para a geladeira (pelo menos 6, melhor por 12).

VÍDEO: salsicha cozida de acordo com GOST

Como fazer uma linguiça fervida perfumada de carne de porco e carne

Na taxa de 1 kg de polpa de porco, será necessário:

• 450 g de carne bovina
• 1 ovo
• 75 ml de água
• 35 g de leite em pó (na qualidade da substância de ligação)
• 2 dentes de alho
• 1 Colher de Sopa. eu. Sal sem colina
• 0,5 colher de chá. pimentão preto e perfumado moído
• 3 g de cardamomo e/ou sementes de cominho (se desejar)
• 1 colher de chá. corante vermelho, se desejar

Se você não usar nenhum dos tipos propostos de carne, para a preparação de salsicha fervida caseira, pode -se fazer com uma variedade.

Instruções - salsicha cozida de carne de porco e carne:

1. Dissolva o leite seco na água, certifique -se de que não haja caroços. Também mantém umidade no poço de carne, então a salsicha é suculenta e o sabor do produto é aumentado. Portanto, não vale a pena substituí -lo por amido ou outro espessamento.
2. Torcemos os dois tipos de carne 2 vezes em um moedor de carne para obter uma consistência pastosa.
3. Dirigimos um ovo e jogamos especiarias na carne picada.
4. Começamos a derramar um líquido com leite seco, chicoteando a massa com um liquidificador. Nesta fase, você pode adicionar comida ou corante natural, misture bem até a cor colorida.
5. Formamos salsichas, embalando minuto nas membranas. Você pode usar uma manga ou filme de comida, envolvendo o produto com papel alumínio. Controle o diâmetro a seu critério, o número deles dependerá do tamanho das salsichas. Amarre bem as pontas.
6. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas. Depois de esfriar em água fria e retire -a da concha.

Como fazer uma salsicha cozida "amador" com pedaços de gordura?

Precisamos à taxa de 550 g de carne (carne de porco 300 g, carne bovina 250 g; você pode ter uma visão):

• 200 g de bacon (gordura)
• 1 colher de chá. Sal
• 0,5 colher de chá. pimenta moída
• 0,5 colher de chá. Saara
• 5 g de noz -moscada
• 150 ml de água gelada

Estágios de salsicha cozida "amador" com pedaços de gordura:

1. Torça a carne 2 vezes através de um moedor de carne. Além disso, puro com um liquidificador.
2. Corte a gordura em cubos pequenos, com mais de 0,5 cm de tamanho. Misture com recheio pastoso.
3. Adicione à massa total de especiarias. Se desejar, você pode adicionar 2 dentes de alho picados.
4. Dissolvemos sal e açúcar na água para que não haja cristais.
5. Despeje a água porções e comece a amassar a carne picada. A massa deve absorver o líquido inteiro e tornar-se viscoso depois de 12 a 15 minutos.
6. No processo de amassar, a carne picada esquenta, então deixe-a por 15 a 20 na geladeira para que ela esfrie.
7. Formamos uma salsicha ou vários (dependendo do tamanho desejado) em um filme de comida ou manga para assar. Amarramos as pontas.
8. Cozinhe a uma temperatura de 80-85 ° C. Lembre -se de que a água não deve ferver. Tomi em fogo baixo 1 hora de salsichas de tamanho médio. Se você formou uma bola redonda de uma lingüiça cozida, suporta 2 horas. Vire periodicamente para o outro lado. E não se esqueça de usar a carga.

VÍDEO: salsicha amadora fervida

Salséia cozida em fígado em casa

Preparar:

• 450 g de fígado de porco (ou outra malha)
• 350 G porco
• 110 g de gordura
• 1,5 colher de chá. Sal
• 1 colher de chá. pimenta moída
• 0,5 colher de chá. noz-moscada
• para ¼ colher de chá. pimenta perfumada esmagada, major, coentro, cardamomo (você pode escolher)
• 1 colher de chá. Saara
• 2 colher de chá. Papriki
• 3 colheres de sopa. eu. Doumer ou 4 colheres de sopa. eu. creme de leite/creme

Preparação de salsicha cozida no fígado em casa:

1. Passe a carne e a cebola através de um moedor de carne.
2. Adicione especiarias. Com a ajuda de um liquidificador, moa tudo para um estado pastoso.
3. Dê a carne picada para "descansar" por 20 a 30 minutos.
4. Enrole em um filme de comida, frustre ou use uma concha especial.
5. Escolha tanta água que cobre salsichas prontas -feitas.
6. Nós os jogamos em água fervente, colocando uma carga pequena por cima para que eles não apareçam.
7. Quando a água praticamente ferve, reduzimos o fogo e definhamos cerca de 3 horas até cozinhar.
8. Escorra o líquido quente e despeje água gelada.
9. Depois de colocar a salsicha cozida no fígado na geladeira à noite.

Como cozinhar deliciosas salsicha cozida caseira: dicas

Como cozinhar deliciosos salsicha caseira - Dicas:

• Não tenha medo de experimentar - Adicione suas especiarias, verduras e até vegetais favoritos ao seu gosto. Você já tentou salsicha cozida com cenouras? Acontece que não apenas saboroso, mas também útil.
• Nunca será cebola supérflua - Pode ser adicionado à carne picada para obter mais sucessos.
• O mesmo se aplica à gordura. Não precisa de um lote-100-150 g para 850-900 g de carne é suficiente. Especialmente, é desejável ao usar peito de frango - a própria carne está seca. Mas isso já é uma questão de gosto.
• Ovos e amido são usados \u200b\u200bem cozimento quente para que a massa mantenha a forma. O método frio precisa de gelatina.

Como substituir a concha da loja, tripas para cozinhar lingüiça cozida em casa?

• Você pode cozinhar salsicha Em bancos. Para fazer isso, use o princípio da esterilização - coloque um pedaço de tecido na parte inferior, feche os frascos com tampas ou filme para apertar. Nesse caso, mergulhamos em água fria para que o vidro não explodisse. A água deve atingir 80% da altura do tanque.
• Você pode fazer isso ainda mais fácil Com xícaras. Sim, com aqueles dos quais estamos acostumados a beber chá. Da mesma forma, coloque a massa neles, feche -a firmemente com um filme e mergulhe água fria.

IMPORTANTE: O recipiente deve primeiro ser lubrificado com óleo!

• Você pode dar uma bela forma usando Rebocadores da Páscoa. É melhor embrulhar salsichas em um filme ou manga. É muito conveniente usar ao cozinhar no forno.
• Se você quer ainda mais fácil - use Pacote térmico de suco. Depois de cozinhar, é fácil cortar.
• Mas a opção mais acessível é formar "Doces" de filme ou papel alumínio, mangas para assar ou até pergaminho (Ele precisa ser embrulhado em papel alumínio). É melhor usar 2-3 camadas do tamanho desejado.

IMPORTANTE: Uma garrafa de plástico é conveniente, mas não é adequada para a fabricação quente de salsicha cozida! Caso contrário, em altas temperaturas, um grande número de substâncias nocivas é liberado!

É possível preparar uma salsicha fervida caseira em uma panela lenta?

Sim, você pode cozinhar salsicha cozida em uma panela lenta escolhendo o programa "Sopa", "Estudos" ou "Fauring". Mas você precisa desenvolver o poder do seu dispositivo e o regime de temperatura de cada programa. Leve também o tipo de carne usada-o frango é suficiente por 25 a 30 minutos, a carne de porco e a carne bovina precisam estar preparados para 40-50 minutos, e é uma hora, se você tiver salsichas acima do tamanho médio (mais de 5 cm de diâmetro).

Idealmente, se você tiver a oportunidade de definir a temperatura no modo "Multiper" (ou outros modos, dependendo do modelo). Nesse caso, o tempo de cozimento leva 1,5-2 horas (levamos em consideração o tipo de carne e o diâmetro da salsicha) a uma temperatura de 80 ° C,depois de abaixá -lo em água fria. Mas nem todos os modelos suportam a função de escolher a temperatura.

VÍDEO: Receita para salsicha cozida de doutorado em uma panela lenta