Como cozinhar almôndegas em uma panela, em uma panela, no forno, uma panela lenta? Receitas de almôndegas deliciosas com molho, arroz, batatas, queijo, molho cremoso

Familiarizados com o almoço do berçário, as bolas feitas de carne picada - almôndegas - têm uma longa história e mantêm muitos segredos. Em almôndegas ideais, nenhuma gota de suco de carne é em vão, e todos os ingredientes do prato são generosamente divididos por seus gostos e aromas, criando perfeição absoluta.

Talvez pareça um pouco estranho, mas entre uma lista bastante extensa de tesouros humanos em primeiro lugar - contos e receitas de fadas. Histórias mágicas e receitas culinárias viajaram e continuam viajando pelo mundo, adquirindo forma e conteúdo perfeito, combinando e dando comida à mente e ao corpo.

As almôndegas percorreram um longo caminho nas caravanas dos nômades antes de entrar nos livros culinários de donas de casa europeias e cozinheiros. No entanto, agora as bolas de carne e carne picada estão incluídas no menu do restaurante, são consideradas um prato nacional de muitos povos e têm várias características distintivas. Aqui estão alguns deles:

• o componente principal do prato é a carne picada (carne ou peixe)
• ingredientes adicionais - arroz cozido ou outro componente de cereais, pão branco insensível, pequenos pedaços de legumes frescos ou frutas secas, legumes, ervas frescas, sal, especiarias
• a proporção de carne e outros componentes do prato é de 50 x 50. Uma combinação de vários tipos de carne, vegetais e temperos é permitida
• o formulário é redondo
• tamanho - mais noz, mas menos maçã pequena
• o peso médio de uma almôndega (para empresas de catering) é de 70 g
• paning - apenas farinha, de preferência arroz
• preparação - Languor no molho após fritura preliminar/assar. Nas versões alimentares da receita, é permitido ferver o prato em água ou vapor
• alimentação - junto com o molho em que o prato foi preparado

Na culinária moderna, as almôndegas com a adição de um componente de cereais são reconhecidas como um prato independente que não precisa de nenhum acompanhamento. Na tradição culinária russa, ainda é habitual servir purê de batata, macarrão cozido ou arroz, vegetais cozidos ou saladas de legumes como acompanhamento.

Como cozinhar almôndegas em uma panela, em uma panela, no forno e em uma panela lenta?

Antes de passar para receitas detalhadas, confira a tecnologia geral de cozimento. As recomendações são baseadas em: mapas técnicos e tecnológicos dos pratos e os GOSTS correspondentes

1. Carne moída

• a carne ruim pode ser qualquer, mas a carne recebe preferência. Vale a pena notar que mesmo mapas técnicos e tecnológicos não limitam a fantasia do cozinheiro em relação à carne picada ou a uma combinação de tipos de carne
• a carne deve ser perdida através de um moedor de carne. Essa carne picada tradicional, diferentemente do picada, é mais densa, menos suculenta, é preparada mais rápido
• a aparência da carne picada é uma massa homogênea de intercalação com um componente de cereal ou pedaços de vegetais
• a consistência é viscosa
• as cebolas são um dos ingredientes de carne picada necessários para almôndegas. Mas, neste caso, a cebola não deve ser crua, mas anteriormente salva
• o componente de cereais, na maioria dos casos, também deve passar por tratamento térmico preliminar, ou seja, estar meio pronto
• se na receita houver pão insensível, preste atenção especial a esse ingrediente, porque seu uso na carne picada é bastante justificada. O pão preenche os vazios na estrutura destruída das fibras de carne, as prende, torna o prato acabado suculento

Use o pão branco obsoleto da Farinha I Grad (mínimo - no dia anterior ontem). O pão fresco pode dar ao prato uma "acidez" específica que pode ofuscar o sabor da carne. Certifique -se de mergulhar o pão em água fria e melhor no leite. Apresente uma migalha bem -quinta sem crostas na carne picada. A proporção ideal de migalha de carne e pão em carne picada: 4/1 ou 5/1

• o ovo não é um componente obrigatório para uma carne picada a termo de carne. No entanto, muitos cozinheiros recomendam adicionar proteínas de ovo chicoteado à carne picada à taxa de 1 proteína por 0,5 kg de carne. Leve em consideração: a proteína é um substituto para pão, arroz ou farinha
• os vegetais que você deseja complementar a carne picada para almôndegas devem receber tratamento térmico preliminar. Portanto, o sabor do prato será mais macio e saturado
• antes de prosseguir para formar uma almôndega, deixe a carne picada descansar de 30 a 40 minutos na geladeira

2. No processo de moldar as almôndegas, certifique -se de umedecer as mãos com frio e melhor gelo, água
3. Paning

• somente a farinha é usada para panificar uma almôndega! Idealmente - arroz. No entanto, na maioria das vezes, a farinha de trigo usual da mais alta ou da primeira série é usada para panificar uma bolas de carne
• o painel de farinha não forma crosta crocante durante a fritura, mas permite que as almôndegas comprem um delicioso blush
• lizon - uma mistura de ovos com leite - não é usada para panificar uma almôndega

4. Tratamento térmico preliminar

• a opção ideal é profunda. Este método de preparação permite manter uma forma redonda de uma bola de carne e obter uma cor uniforme
• a opção mais comum é a torrefação das almôndegas em uma panela de poço com a adição de óleo vegetal. Durante a fritura, as almôndegas estão um pouco deformadas
• uma opção conveniente - assando as almôndegas no forno. Coloque as bolas formadas no brilhante com óleo vegetal e asse a 180 ° C até o erro leve (cerca de 30 minutos). O formulário com as almôndegas durante o cozimento deve permanecer aberto
• a opção alimentar está cozinhando ou fervendo. O caldo saiu depois de ferver as almôndegas pode ser usado para fazer molho

5. O molho é preparado separadamente. É preferível que o molho tenha um leve sabor azedo. Durante a extinção, o molho deve cobrir completamente as almôndegas

É permitido usar várias opções básicas de molho

• tomate. Nesse caso, o clássico Bolognaz, usado em muitos pratos de culinária italiana, por exemplo, pode ser um molho ideal. pizza
• tomate agudo
• creme de leite (cremoso), por exemplo, Behamel
• tomato fixo

6. Efeição

• A panela de disparo deve ter um fundo grosso. Tempo de extinção em uma panela: 10 minutos em fogo baixo a partir do momento de ferver o molho. As mesmas recomendações estão relacionadas à preparação de almôndegas em uma panela
• Se você preparar as almôndegas no forno, preste atenção à temperatura definida. Não deve exceder 180-200 ° C. É melhor cobrir a forma resistente ao calor com as almôndegas depois de adicionar o molho com uma tampa ou papel alumínio nos primeiros 15 a 20 minutos de extinção e deixar aberto 5-7 minutos antes do final do idioma
• Cozinhar em uma panela lenta envolve uma recusa de fritura preliminar. As almôndegas enviadas são carregadas na tigela multicooker e derramadas com molho acabado. Ludança o prato no modo "extinguir" por 45-60 minutos

Tufetel de peru picado, receita

A receita de medicamentos oferecida à sua atenção foi publicada em uma coleção de pratos e produtos culinários para empresas de catering público nas empresas de produção e em instituições educacionais de 1973.

Foi essa receita que foi usada em todos os jardins de infância da ex -URSS. Na receita original, os escravos (vitela) foram usados \u200b\u200bna receita original. Como a carne de peru é uma escolha ideal para a preparação dos pratos de menu infantil diário - substituiremos a carne por um peru, e este será o único retiro das normas da receita Gostov.

IMPORTANTE: Ao preparar o prato, leve em consideração que a carne picada do peru é menos densa em comparação com a carne bovina/vitela e mantém a forma pior. Para que as almôndegas não sejam deformadas durante a fritura, coloque as bolas formadas por 30 a 40 minutos no compartimento do congelador da sua geladeira. Durante esse período, uma crosta congelada é formada na superfície da bola, segurando a forma durante a fritura

Para almôndegas:

• remes carne picada - 500 g
• pão insensível de trigo - 100 g
• leite (água) - 150 ml
• cebola - 70 g
• sal e especiarias são de gosto. De especiarias na receita clássica, apenas pimenta preta moída é usada
• farinha para paning
• óleo vegetal para fritar

Para molho:

• creme de leite de teor de gordura média - 250 ml. Lembre -se de que o creme de leite com baixo teor de gordura no processo de extinção pode atrasar
• Água (mas é melhor usar caldo de carne ou vegetais) - 750 ml
• farinha de trigo - 75 g
• molho de tomate grosso - 100 g, em geral, a quantidade de molho depende de suas preferências de sabor pessoal
• manteiga - 50 g

Como cozinhar o molho:

1. Em um recipiente separado, misture creme de leite, molho de tomate, caldo (água), sal, especiarias. Se o componente de tomate for bastante ácido - adicione um pouco de açúcar
2. Pegue uma panela limpa e seca, aqueça bem. Reduza o fogo e despeje a farinha na panela. Constantemente mexendo, frite a farinha até dourar. Tenha cuidado: a farinha é dourada muito rápida
3. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga. Assim que o óleo começa a derreter, esfregue constantemente a mistura para evitar a formação de caroços
4. Retorne a panela ao fogo e despeje gradualmente o componente líquido de tomate misturado na mistura de farinha, constantemente mexendo o molho com um batedor. Se a formação de caroços não puder ser evitada, também problemá -lo com um liquidificador submersível
5. Leve o molho para ferver

Como cozinhar almôndegas:

1. Despeje o pão com leite/água, espere até ficar completamente amolecido, esprema bem e adicione à carne picada de carne
2. Corte a cebola com pequenos cubos e salvando -o em um estado transparente. Esfriar ligeiramente
3. Misture carne picada, pão, cebola, sal e especiarias completamente
4. Deixe a carne picada descansar na geladeira por 30-40 minutos
5. Faça as almôndegas e recupere -as com farinha. Se a carne picada não for muito densa, coloque as almôndegas no freezer por 30-40 minutos
6. Frite as almôndegas em uma panela com telhados bem com a adição de óleo vegetal a um rubor leve
7. Dobre as almôndegas fritas em uma forma refratária profunda e despeje o molho. O molho deve cobrir completamente as bolas de carne
8. Eça as almôndegas por 10 a 15 minutos a partir da data de ferver o molho. Ajuste a temperatura para que o molho durante o idioma fique constantemente borbulhando suavemente, mas não ferve

IMPORTANTE: As almôndegas prontas -feitas são servidas com o molho em que cozinham!

Bolos de carne em molho de tomate em uma panela, receita

Esta receita está mais próxima do menu europeu do restaurante, no qual as almôndegas são orgulhosamente chamadas de almôndegas. Mas, como todos os ingredientes estão disponíveis e a tecnologia é simples - almôndegas de carne em molho de tomate em uma panela são fáceis de cozinhar em casa

• molho de tomate grosso (ideal - molho de passata) - 300 g ou suco de tomate - 400 g
• cebola - 100 g
• salsa fresca - pacote
• noz -moscada moída - ½ colher de chá.
• carne picada (carne/vitela) - 500 g
• bolachas de paning - 50 g
• ovo de frango fresco - 1
• óleo vegetal - 100 ml
• sal e pimenta preta - a gosto
• garlic-se desejado 2-3 dentes

Como cozinhar o molho:

1. Em uma panela, quente 30 ml de óleo vegetal (melhor - azeitona). Adicione o alho finamente picado e aqueça um pouco (1-2 minutos). Se o espírito de alho não pertence às suas fragrâncias favoritas, quente em petróleo ½ colher de chá de graxa seca de orégano e manjericão
2. Adicione a pasta de tomate (molho, suco) ao óleo aquecido e cozinhe em fogo baixo até a consistência espessa. Se necessário, adicione açúcar, sal ou vinagre ao molho (suco de limão)

Dica: frite o pimentão vermelho da grelha. Coloque a pimenta acabada por alguns minutos em um saco plástico para que fique um pouco "bêbado". Retire a pele, descasque do caule e sementes. Dirigir. Adicione o purê puro ao molho

Como cozinhar almôndegas:

1. Pique finamente a cebola e entregue -a à transparência com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Legal
2. Coloque carne picada, sal, noz -moscada, salsa finamente picada (cerca de 4 colheres de sopa, ovo, bolachas de farinha de rosca, a cebola, a cebola e a cebola. Misture bem até ficar homogêneo
3. Formar bolas de carne

4. Envie as almôndegas para a geladeira por 30-40 minutos

5. Localize com tratamento térmico primário: Asse no forno ou frite em óleo vegetal. Lembre -se de que as almôndegas devem fritar, não extinguir!

6. Coloque as almôndegas bem protegidas na panela, despeje o molho. Deixe ferver o conteúdo da panela. Reduza o fogo para o silêncio e cozinhe as almôndegas de 10 a 30 minutos (o tempo de extinção depende do tamanho e do número de almôndegas)

Gabinetídeos com repolho, receita com foto

• carne picada - 500 g
• repolho branco - 300 g
• cebola - 150 g
• cenoura - 90 g
• Água (caldo de carne/vegetais) - 350 ml. Se você usar suco de tomate, a quantidade de água será de 250 ml
• pasta de tomate - 60 g
• molho de tomate passat - 140 g ou suco de tomate - 240 ml
• creme de leite - 40 g. Leve em consideração: o mais gordo o metano, menor o risco da estratificação do molho
• farinha de trigo (para molho) - 30 g
• farinha para paning
• açúcar, sal, especiarias - a gosto
• garlic-se desejado 2-3 dentes
• verdes frescos - pacote

Como cozinhar molho vegetal:

Importante. Se você cozinhar molho de vegetais, lembre -se de que os vegetais devem ser cortados da mesma forma e não diferirem em forma e tamanho

1. Moa as cebolas descascadas e as cenouras de uma maneira conveniente para você. Como opção: corte as cebolas em meio anéis finos e esfregue as cenouras grosseiramente

2. Em uma tigela conveniente e resistente ao calor com paredes espessas, aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal. Reduza o fogo e deixe os legumes picados até ficarem macios

3. Adicione água/caldo aos vegetais, pasta de tomate. Misturar. Deixe aquecer
4. Em um recipiente separado, misture bem a farinha e o creme de leite, adicione um passat ou molho de suco de tomate
5. Adicione a mistura resultante ao conteúdo da panela. Mexendo constantemente, leve o molho para ferver. Sal, adicione especiarias, adoçar (se o componente de tomate de azedo)

Como cozinhar almôndegas:

1. Moa o repolho com um moedor de carne ou liquidificador. Se desejar, pique o alho junto com o repolho
2. Pique finamente os verdes
3. Misture cuidadosamente carne picada, repolho, verduras, sal e especiarias até que uma massa homogênea seja obtida. Dê a carne picada para "ficar" na geladeira por 30-40 minutos

4. Formar as almôndegas de um tamanho conveniente para você, panify em farinha
5. Frite as bolas de carne até ficar embaçado. Se você precisar de um prato alimentar, um passo com fritura pode ser pulado
6. Coloque as almôndegas em pratos confortáveis \u200b\u200bresistentes ao calor, despeje o molho, deixe ferver

6. Cozinhe bolas de carne por 30-40 minutos em fogo baixo sob uma tampa fechada. Durante a extinção, o molho deve constantemente gornar silenciosamente, mas não ferva

Nickwitz com batatas no forno com um molho #1

O nome do restaurante para este prato "batatas com bolas de carne, assadas em molho cremoso". Impressionante? E cozinha facilmente!

• carne picada - 500 g
• arroz - 70 g
• cebola - 100 g
• batatas - 1 kg
• brócolis - à vontade - 300 g
• garlic-se desejado 2-3 dentes
• creme de gordura média (20%) - 200 g
• leite com alto teor de gordura - 200 ml
• queijo sólido - 350 g
• sal, pimenta, noz -moscada em pó - a gosto

Como cozinhar o molho:

1. Moa o queijo de qualquer maneira conveniente: usando um liquidificador, grades, etc.
2. Despeje o creme e o leite em um ensopado com um fundo grosso e deixe ferver em fogo baixo
3. Adicione queijo picado ao ensopado. Quente por 2-4 minutos com agitação constante. O queijo deve se dispersar em creme
4. Adicione ao molho por uma pitada de pimenta e noz -moscada, alho picado, se necessário, esmague. Aqueça mais 3-5 minutos. Durante o cozimento, o molho deve gornar silenciosamente, mas não ferva

Como cozinhar almôndegas com batatas:

1. Se você usa brócolis como um ingrediente adicional, ferva -os até meio cozido
2. Ferva o arroz, com foco nas recomendações do fabricante e esfrie um pouco. Muitos especialistas em culinária recomendam ferver arroz até metade do consumo, reduzindo o volume recomendado de água em 2 vezes, mas nesta receita é bastante aceitável usar arroz bem soldado
3. Pique finamente a cebola e dê uma pequena quantidade de óleo vegetal
4. Batatas cuidadosamente lavadas cortadas em quartos. Se as batatas forem grandes, divida o tubérculo em 8 partes idênticas

Dica: mesmo as batatas antigas não são necessárias para limpar, porque sua casca contém um armazém de vitaminas e elementos de rastreamento

5. Misture batatas picadas com cuidado com ½ parte do molho
6. Combine carne picada, arroz, cebola salva, adicione sal, especiarias e misture bem
7. Formar as almôndegas
8. Coloque as batatas com molho na forma resistente ao calor. Entre as batatas, distribua uniformemente todas as almôndegas, preencha as lacunas de brócolis. Despeje o molho restante. Cubra a forma com uma tampa ou folha
9. Inferno o forno a 200 ° C. Asse batatas com almôndegas até que as batatas estejam prontas (30-40 minutos). Cinco minutos antes do final do cozimento, remova a tampa/folha e deixe o prato ser dourado
10. Sirva o prato quente na forma em que foi preparado

Nickwitz com batatas no forno com um molho #2

Outro prato delicioso, cuja preparação não levará muito tempo, e o resultado será sem dúvida, por favor!

• carne picada - 500 g
• cebola - 300 g
• arroz - 100 g
• garlic-se desejado 2-3 dentes
• batatas - 1 kg
• cenoura - 250 g
• pimenta búlgara -150-200 g
• pasta de tomate - 50 g
• sal, especiarias - a gosto
• caldo (vegetal ou carne) - 500 ml

Como cozinhar:

1. Ferva o arroz, com foco nas recomendações do fabricante e esfrie um pouco. Muitos especialistas em culinária recomendam ferver arroz até metade do consumo, reduzindo o volume recomendado de água em 2 vezes, mas nesta receita é bastante aceitável usar arroz bem soldado
2. Pique finamente uma cebola e dê uma pequena quantidade de óleo vegetal (para almôndegas)
3. Corte a cebola restante em meio anéis finos (para molho)
4. Rale as cenouras grandes
5. Corte as tiras de pimenta
6. Corte as batatas com quartos. Se as batatas forem grandes, divida o tubérculo em 8 partes idênticas
7. Em uma frigideira bem com aquecida, aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal e salve a meia -rola da cebola (até transparente). Adicione cenoura e pimenta, cozinhe até ficar macio
8. Coloque a pasta de tomate em uma panela com legumes, misture bem e aqueça por 5 minutos. Adicione metade do volume de água, deixe ferver. Sal e pimenta
9. Coloque as batatas em molho fervente, cubra com uma tampa, deixe definhar em fogo baixo
10. Misture carne picada, arroz cozido, cebola salva, sal e pimenta bem. Formar as almôndegas
11. Coloque as almôndegas nas batatas. Adicione água para que o molho cubra as batatas e as almôndegas completamente. Leve para ferver. Tente. Adicione sal e especiarias, se necessário
12. Coloque a forma em um forno com teto e definhação até que a batata esteja pronta a uma temperatura de 200 ° C

Almôndegas curriculares com arroz em molho cremoso, receita

• carne picada Kurin - 500 g
• arroz - 100 g
• ovo de galinha - 1
• cebola - 100 g
• dentes de alho-1-2
• sal, especiarias - a gosto
• farinha para paning
• óleo vegetal para fritar
• manteiga - 60 g
• farinha (para molho) - 40 g
• caldo (carne ou vegetal) -400-500 ml
• creme de teor de gordura média (20%) - 100 ml. Pode ser substituído por iogurte grego ou creme de leite
• paprika terrestre - se desejado - uma pitada
• salsa - pacote

Como cozinhar:

1. Pique finamente a cebola e salve em uma pequena quantidade de óleo vegetal
2. Ferver arroz de acordo com as recomendações do fabricante e legal
3. Misture carne picada, arroz, cebola salva, ovo, sal e especiarias bem

4. Formar as almôndegas e recuperar a farinha

5. Frite bolas de carne em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Coloque as almôndegas acabadas em um prato

6. Na mesma panela, onde as almôndegas estavam fritas anteriormente, derreta a manteiga e misture -a com farinha

7. Misture uma capacidade separada do creme e caldo, adicione sal e especiarias. Despeje, mexendo constantemente, na mistura de volume de óleo. Leve o molho para ferver e cozinhe para um leve espessamento

7. Coloque suavemente as almôndegas no molho acabado. Equipe 30 minutos sob uma tampa fechada em fogo baixo
8. Polvilhe as almôndegas com verduras picadas antes de servir

Namenters de resma, receita de foto

Para almôndegas:

• carne picada-450-500 g
• alho-3-4 dentes
• ovo de galinha - 1
• queijo ralado de chedder - 100 g
• mistura seca de ervas italianas - a gosto
• verdes frescos (salsa) - 1 pacote
• brackers de paning - 100 g
• sal e especiarias - a gosto
• Água gelada - até 100 ml
• mozarella em bolas ou cortado em pedaços (de acordo com o número de almôndegas)

O molho pode usar qualquer, por exemplo, tomate

Como cozinhar almôndegas:

1. Misture carne picada, ovo, queijo ralado, farinha de rosca, alho picado, verduras picadas, sal e especiarias. Amassar bem. Adicione água (1 colher de sopa, amassando bem a cada vez)

2. Formar almôndegas redondas e pressionar levemente em cada pequeno pedaço de mussarela

3. Coloque a almôndega na palma da mão esquerda, achate levemente a carne picada em um bolo. Enrole o bolo em volta da bola de queijo, formando uma bola de carne

4. Frite bolas de carne em uma panela com telhados bem

5. Coloque as almôndegas fritas em forma refratária e asse no forno. Tempo de cozimento: 30-40 minutos a uma temperatura de 180-200 ° C. O tempo de cozimento depende do tamanho e do número de almôndegas

5. Sirva as almôndegas quentes, regando com molho preparado separadamente

Vídeo: Caso de gosto - Almôndegas de frango

Salvar

Salvar