Como assar um pato no forno: as melhores receitas. Pato no forno: uma receita com maçãs, batatas, laranjas, molho de linguagem, inteiramente, clássico, em papel alumínio, manga, em Pequim, na marinada de gingos-gingos

Neste artigo, consideraremos como preparar um pato no forno para obter uma carne suave, suculenta e incrivelmente saborosa.

O pato assado no forno é considerado um prato festivo e especial, que é igual às guloseimas reais. E isso não é surpreendente, porque você precisa ser capaz de cozinhar o pato corretamente. Sim, e o que pode parecer mais apetitoso no centro da mesa do que um pássaro vermelho com uma decoração de frutas e vegetais brilhantes. Queremos compartilhar com você os segredos do pato de cozinha no forno, usando preenchimentos comprovados e incomuns, além de especiarias.

Como assar um pato no forno: estágio preparatório

Um pato adequadamente selecionado e preparado é a chave para um prato delicioso. Você não pode fornecer instruções precisas para comprar um pássaro - armazenar ou casa. Alguns observam que a carne comprada é mais macia e alguém isolando um sabor incrível e uma suculência de um pato doméstico. Esse aspecto já depende de preferências e oportunidades pessoais. Mas, como qualquer outra carne, é melhor tomar um pato fresco!

• Se você comprou um produto congelado, siga as recomendações para descongelar a carne. Isto é, você sai do freezer primeiro na geladeira por um dia e depois já descongelar à temperatura ambiente.

Importante: em nenhum caso, não use o método expresso! Se você descongelar em frio ou, além disso, a água quente, bem como em um microondas, o sabor do pato se deteriorará. Afinal, as fibras entrarão em colapso e o prato acabará seco e duro.

• A propósito, preste atenção não apenas à frescura do produto, mas também à era do pássaro. Um patinho jovem pode ser cozido muito mais rápido, e sua carne é mais suave. Pequena recomendação - pegue peso até 2-2,5 kg.
• Inspecione o pato e limpe os restos de penas ou cabelos finos. Você os arranca com pinças ou empurra -os com uma faca. A propósito, os cabelos podem simplesmente ser queimados sobre um queimador ardente. E para não mexer com os remanescentes das penas, polvilhe a carcaça abundantemente com farinha e esfregue com uma toalha. Depois disso, continua sendo apenas enxaguar a água corrente.
• Verifique o pato dentro da qualidade da limpeza. Não deixe de madrugada Prepare -se com a carcaça. Eles darão um sabor desagradável e até amargo ao assar.

• Certifique -se de remover a bunda ou "cauda" do pato! Caso contrário, o prato acabado adquirirá um odor desagradável. Afinal, é neste lugar que existem odoríssimas glândulas coccígeas.
• Corte também a pele no pescoço. Não é tão saboroso, pois haverá muita gordura. A propósito, é esse lugar que é o pior de todos, então pequenas penas permanecem frequentemente nele.
• As asas também não têm grande benefício para o prato. O discurso é para o seu falanges extremas. Pelo contrário, eles são muito secos no processo de assar e se tornam inadequados para comer. Portanto, eles também podem ser removidos imediatamente.

Nota: Ao assar de uma maneira aberta, certifique -se de enrolar a folha nas asas. Especialmente se você não cortou a parte extrema. Ela ainda tem a capacidade de queimar, o que arruinará o aperitivo do prato. Ou, como opção, remova as falanxes antes de servir. A propósito, a borda das pernas também não vai doer embrulhar com papel alumínio.

• O pato precisa ser lavado sob água fria e depois escorrer. A propósito, é recomendável que a carne "deite-se" no quadro por 15 a 20 minutos antes de esfregar as especiarias. Seque com toalhas de papel.
• Para que o prato não funcione muito gordo, você precisa de uma pele pierce em alguns lugares palito de dente. Apenas certifique -se de que a carne não machuque. Após a carcaça, você precisa segurar por cerca de 30 minutos ou despejar com água fervente para que o excesso de gordura derreta e comece a drenar.
• Você pode excluir o processamento preliminar com água quente. Basta colocar o pato um pouco acima da assadeira para que a gordura seja onde drenar, e a própria carcaça não "nade" nela.

• Em relação à cozinha do pato! Requer tratamento térmico prolongado para que a gordura tenha tempo para se afastar e a crosta é frita. Em média, você precisa de 2-2,5 horas para cozinhar patos mais 25 a 30 minutos para formar uma crosta dourada.

Importante: O pato doméstico, em geral, deve estar preparado para 3-3,5 horas. Em seguida, será delicado, suculento e com uma crosta apetitosa. A propósito, é um idioma longo em fogo baixo que garantirá uma leve descarga de carne das sementes.

• Depois de todos esses procedimentos, o pato é esfregado com especiarias. Você pode usar molhos líquidos com base em sucos, vinagre, óleo, molho de soja e mel, além de vinho branco. E você pode fazer apenas especiarias secas. O pato se harmoniza com os seguintes componentes:
  • noz-moscada;
  • cardamomo;
  • coentro;
  • badyan;
  • orégano;
  • alecrim;
  • pimenta;
  • gengibre de qualquer forma;
  • alho;
  • salsinha.
• Não é particularmente necessário usar toda a lista de produtos. O pato deve estar saturado e infundido. Este também é um pequeno segredo de ternura e suculência da carne. Depois de limpar as especiarias na pele da carcaça, deixe -a ficar pelo menos 3 horas à temperatura ambiente. Idealmente, na mesa festiva, você precisa manter o pato durante toda a noite na geladeira. Ou seja, pelo menos 12 horas.

Pate no forno com maçãs, inteiramente - uma receita clássica

Quando você preparou corretamente um pato, precisa iniciá -lo. Vamos começar escolhendo uma variedade de maçãs-deve ser maçãs ácidas ou doces e azedas. Eles são harmoniosamente combinados com carne de pato. A propósito, leve melhores variedades para que, no processo de cozimento, eles não se transformem em mingau.

• Os seguintes componentes serão necessários:
  • a própria carcaça de pato-1 pesando 1,8-2,2 kg;
  • maçãs - 9 PCs.;
  • suco de limão-1-2 colher de chá;
  • bay Leaf-2-3 PCs.;
  • noz -moscada, canela - opcional;
  • sal e pimenta a gosto.
• Vale a pena notar imediatamente que a quantidade de suco de limão depende da variedade de maçãs. Se eles são azedos o suficiente, 1 colher de chá será suficiente. Mas se as maçãs forem doces, você poderá aumentar a dose para 1 colher de sopa. eu.
• Processe o pato de acordo com o esquema acima, lave e mergulhe um pouco de toalhas de papel. Em uma tigela separada, misture todas as especiarias. A propósito, você pode mudar um pouco a lista deles escolhendo os temperos mais favoritos. E para que eles deixassem entrar um aroma mais saturado, moa -o primeiro em uma argamassa.
• Rale o pato com especiarias e aguarde 20 minutos até que os cristais de sal derretem. Após esse período, esfregue as especiarias na pele do pássaro e deixe por 2-3 horas para impregnação.
• Você corta metade das maçãs com fatias e o coloca em um pato. Não se esqueça de consertar o orifício com fio culinária ou palito de dente.
• Você precisa cozinhar o pato corretamente sem papel alumínio e mangas. O principal é que não se esqueça de regar regularmente com gordura! O pato é assado necessariamente na forma com lados altos, pois muito suco será liberado. Lubrificar o formulário não é necessário.
• Aqueça o forno a 220 ° C. Faça um molde com um pato e deixe por 1 hora. A cada 15 a 20 minutos, retire a forma e despeje o pato com gordura que saiu da carne.
• Uma hora depois, reduza o incêndio para 170-180 ° C. Coloque o restante das maçãs ao redor do pássaro, depois de cortá -las em fatias. E deixe o pato no forno já até cozinhar. Não vai doer derramar com gordura várias vezes.

Um pato inteiro com maçãs no forno assado em papel alumínio: receita

De acordo com esta receita, você pode cozinhar um prato incrível, mesmo para um cozinheiro iniciante. A folha acelerará o processo de cozimento, uma vez que suas partículas atraem calor e a salvarão dentro. Mas o mais importante é que isso impedirá a queima de qualquer uma de suas partes.

• Leva:
  • pato - 1 carcaça;
  • apples-5-6 PCs.;
  • maionese - 3 colheres de sopa. eu.;
  • cravo do alho-6-8;
  • sal, pimenta e especiarias - a gosto.
• Prepare o pato, cortando e removendo todo o excesso, lave e seque. Limpe o alho. Em seguida, você pode triturá -lo através da prensa e misturá -lo com outras especiarias. Queremos oferecer a você uma opção, o que permitirá saturar o pato com notas de alho o máximo possível.
• Você cortou um pouco o alho descascado (mas não até o fim), para que ele revele seu aroma. Faça pequenos recessos com uma faca em uma carcaça de pato e coloque o alho dentro.
• Em uma tigela separada, misture todas as especiarias, enchendo -as com maionese e esfregue o pato no externo e no interior. Enviado para a geladeira por pelo menos 10 horas.
• Corte as maçãs com fatias ou cubos e enfie o pato. Fixar o orifício com um palito de dente ou fio.
• Coloque várias camadas de papel alumínio na mesa. Além disso, eles precisam ser cortados para que o comprimento total seja suficiente para embrulhar todo o pato. Para assar em papel alumínio, o aperto é muito importante para que o ar e todos os sucos permaneçam dentro e mergulhem a carne.
• Coloque o pato com as costas e enrole -o bem com papel alumínio, prendendo firmemente as costuras. Certifique -se de que não quebre!
• Aqueça o forno a uma temperatura de 200 ° C, coloque o pato em uma assadeira com lados altos (no caso de o suco acabar). Envie o pato para o forno. Asse 1,5-2 horas.
• Então você corta a folha no meio e se desenrola cuidadosamente. Veja para que o suco liberado não vaze. A temperatura é reduzida para 180 ° C.
• Agora resta dourar o pássaro até cozinhar e dourar. Se a folha ainda permanecer gorda, não os impediremos de regar periodicamente o pato durante o cozimento.

Pato assado no forno com maçãs na manga: receita

Além disso, uma maneira rápida de assar o pato no forno, sem medo por sua preparação. Na manga, o pato é ultrapassado por toda gordura e suco, para que nunca esteja seco. Se você deseja obter uma opção menos gorda, oferecemos cozinhar um pato suculento de acordo com esta receita.

• Precisaria:
  • pato - uma carcaça inteira até 2 kg;
  • apples-3-4 azedo de tamanho médio;
  • limão - 1 pc.;
  • coentro - 0,5 colher de chá;
  • noz -moscada - 0,5 colher de chá;
  • uma mistura de ervas picantes e pimentas a gosto;
  • gengibre seco - 0,5 colher de chá;
  • sal - de fato.
• Limpamos o pato de remanescentes desnecessários de penas e cabelos, cortamos a bunda e as partes gordas ao seu redor, bem como no pescoço. Enxágue, mergulhado com guardanapos de papel e esfregue com especiarias secas.

Nota: Você pode adicionar 1-2 colher de sopa. eu. Suco de laranja ou romã, se você não quiser usar apenas temperos secos.

• Você não precisa limpar as maçãs da casca. Mas, se for muito áspero ou grosso, deve ser removido. Corte em peças arbitrárias (deixe uma maçã). Para que não escurecem, polvilhe -os com o suco da metade do limão. A propósito, isso será ainda mais molho carne com suco.
• Coloque as maçãs dentro do pato, mas não compacte com muita força. No interior, o ar também deve circular. São esses casais que saturam a carne por dentro, com sabor e aroma.
• Para que o suco não flua e as próprias maçãs não caem, prenda o buraco com um palito ou fio. Você corta tantas mangas para caber em todo o jogo, e há um lugar para amarrar as "caudas".
• Agora, um passo muito importante é tomar um "travesseiro" das maçãs. Para fazer isso, moa a maçã restante nas fatias, tendo removido anteriormente o núcleo. Espalhe -os delicadamente dentro da manga. Ou seja, você cria um certo suporte de pássaro. Isso permitirá que ela não "nade" em gordura. Portanto, é tão importante escolher variedades sólidas que elas não amolecem durante o cozimento.

IMPORTANTE: Você pode substituir as maçãs do marmelo. Ela é relativamente difícil! Mesmo sob a influência da alta temperatura, ela não amolece. Mas esta fruta, relacionada às subespécies de variedades de maçã, será um excelente tempero para a carne, já que possui um sabor azedo azedo. Somente o marmelo deve ser polvilhado com suco de limão para matar a viscosidade.

• Agora deite -se neste "travesseiro" de um pato com um peito. Amarre uma manga nos dois lados. A propósito, certifique -se de que um pouco de espaço extra permaneça. Caso contrário, a manga pode estourar. Também é recomendável fazer 1-2 perfurações para uma saída de ar curto.
• Aqueça o forno a uma temperatura de 180-200 ° C e coloque uma assadeira com um pato na manga. Pelo menos duas duas horas devem ser assadas, mas o tempo pode variar dependendo do tamanho da carcaça. Você pode verificar levemente com um palito de dente quanto à suavidade.
• Agora você precisa cortar a manga e deixar o pato ser dourado por 20 a 30 minutos. Você não precisa entregá -lo no processo de cozimento ou água com gordura. Todo o segredo é que os casais na manga fazem todo o trabalho.

IMPORTANTE: Certifique -se de que o polietileno não toque nas paredes do forno. A partir disso, ele pode estourar. E os traços restantes são muito difíceis de lavar. Portanto, controle para que a manga não inflie muito. Se essa imagem for observada, faça outro punção.

• Você pode decorar o corte de prato com maçãs frescas ou cozido separadamente, ou batatas assadas podem ser colocadas. A propósito, você precisa servir o pato sobre a mesa em geral e depois cortar ou invadir partes.

Pato assado no forno com batatas: receita

Mais frequentemente preparou um pato no forno com batatas em papel alumínio ou na manga. Queremos oferecer a você uma receita para uma louça festiva de forma. E nossas recomendações lhe dirão como cozinhar um pássaro inteiro para mergulhá -lo e batatas com suco aromático.

• Para uma carcaça inteira de pato, você precisa:
  • batatas-5-6 pcs.;
  • cebola - 1 pc.;
  • bacon-150-170 g;
  • cravo do alho-3-4;
  • alecrim e espinafre a gosto;
  • uma mistura de pimentão, páprica e sal - de fato.
• Primeiro de tudo, prepare um pato e esfregue -o com todas as especiarias. Certifique -se de fazer perfurações rasas em alguns lugares com um garfo. Moa o alho primeiro.
• Corte o bacon em tiras ou quadrados de tamanho médio. Corte as batatas descascadas com cubos, espessos em um dedo. Você pode cortá -lo com anéis largos. Pique a cebola em meio anéis, também não é muito pequena.
• Coloque uma camada de batatas, polvilhe com bacon e cebola por cima. Sal e pimenta um pouco. Coloque o pato farpado por cima. Cubra tudo com papel alumínio. Tente pressionar bem as costuras para que as rachaduras não se formem.
• Asse um pato no forno a uma temperatura de 200 ° C 1 hora. Depois disso, é necessário reduzir o grau para 180, remova o papel alumínio e assar mais 1-1,5 até cozinhar. A propósito, você precisa pegar o pato periodicamente e regar tudo com o suco liberado.

Pate no forno em uma marinada de ginger-gice: receita

Esta receita tem uma longa lista de ingredientes, mas o pato é apenas divino. Na mesa festiva, ele se tornará um prato da coroa. E mesmo aqueles que consideram a carne de pato são difíceis ou sem gosto podem avaliá -la. Graças a esta receita, suas representações mudarão irrevogavelmente.

• Os seguintes componentes são necessários:
  • pegue até 2,5 kg - 1 carcaça;
  • maçãs azedas-3-4 PCs.
  • molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.;
  • suco de laranja -3 colher de sopa. eu.;
  • entusiasmo de uma laranja;
  • ginger-25-30 g;
  • mel - 2 colheres de sopa. eu.;
  • canela - ¼ colher de chá;
  • cravo do alho-4-5;
  • uma mistura de pimentão e sal é provar.
• Prepare o pato, removendo todas as partes desnecessárias. Misture suco de laranja, molho de soja, meia mel, gengibre ralado e raspas de laranja. É muito importante esfregar a crosta sem uma parte branca, pois pode dar ao prato uma amargura desnecessária.
• Em seguida, você precisa ralar o pato com esta marinada, colocá -la em um prato e cobrir com filmes. Deixe de molho por 24 horas. Despeje com marinada regularmente de todos os lados.
• Não limpe as maçãs, basta remover o núcleo e cortar em fatias. Polvilhe com canela e despeje mel. Misture tudo bem.
• Retire o pato, remova os pedaços de laranja e gengibre. Moa com sal, pimenta e alho.
• Você cobre a forma com papel alumínio, coloca o "travesseiro" de maçãs e coloca o pato por cima. As maçãs restantes estão recheadas com o pato, fixando bem o buraco com um palito de dente.
• Feche com papel alumínio e envie para o forno por 2 horas a uma temperatura de 200 ° C. Para que o pássaro seja dourado, abra-o e deixe-o por mais 20 a 30 minutos. A propósito, você pode apenas regar o peito com o suco excretado.

Pate no forno em pekine: receita

Desde os tempos soviéticos, um trem de seu aroma e sabor foi desenhado. Essa popularidade se deve ao fato de que a receita não requer ingredientes e dispositivos "domésticos" para soprar a pele, o que fornece sua crosta crocante. Queremos compartilhar com você uma receita que ajudará a recriar a versão real do pato "Pequim".

• Preparar:
  • a carcaça do pato fica até 2 kg;
  • vinho de arroz ou xerez seco - 2 colheres de sopa. eu.;
  • mel líquido - 3 colheres de sopa. eu.;
  • mar (!) Sal grande - 2 colheres de chá;
  • molho de soja sem aditivos-4 colheres de sopa. eu.;
  • Óleo de gergelim - 2 colheres de sopa. eu.;
  • ginger-1-2 ralado Tsp;
  • canela - 0,5 colher de chá;
  • sementes de erva -doce - 0,5 colher de chá;
  • badyan-3-4 estrelas;
  • inflorescências de cravo-1-2;
  • pimenta vermelha aguda - 1/3 colher de chá;
  • cravo do alho-4-5;
  • Água - 2 l.
• O fluxo de trabalho começa com um pato. Ele precisa ser limpo, removido, lavar e secar.
• Depois de começar a cozinhar a marinada. Misture em uma panela 2 colheres de sopa. eu. Mel, canela, Badyan, Fenhel e metade de gengibre, além de cravo e pimenta. Adicione vinho de arroz ou xerez. Se nem um nem outro estavam à mão, substitua por qualquer vinho de uva seca. O principal é que há uma porcentagem mínima de álcool.
• Despeje tudo com água e envie para o fogão. Ferva não mais que 5 minutos em fogo baixo. Despeje imediatamente o pato por todos os lados com uma marinada quente. Polvilhe com alho picado e gengibre.
• Depois disso, coloque o pato com um corte na jarra. Certifique -se de colocá -lo em uma tigela profunda, pois muito suco se destaca. Água ainda com uma marinada no topo. Sem cobrir, coloque o pato na geladeira por 12 horas.
• Saia e deixe por 1-2 horas à temperatura ambiente. Coloque o pássaro em uma assadeira com lados altos, cubra com papel alumínio e envie para o forno por 1 hora. A temperatura não deve ser superior a 200 ° C.
• Em seguida, a folha é removida. Misture o molho de soja com óleo de gergelim e lubrifique o pato com esta marinada. Devolva o pássaro ao forno por mais 20 minutos. Remova e lubrifique o mel restante. Coloque por mais 10 a 15 minutos no forno.

Pato assado no forno com laranjas: receita

Este prato pode ser chamado de obra -prima, porque com esse aroma e sabor, nenhuma carne cozida pode ser comparada. A propósito, muitos tentaram com maçãs, batatas e outros preenchimentos familiares. E você surpreenderá seus convidados com um sabor doce e azedo incrivelmente harmonioso de um pássaro e um pouco de aroma de Natal.

• Você precisará:
  • pato - 1 carcaça de até 2,5 kg;
  • laranja - 4 pcs.;
  • aipo-2-3 pecíolos;
  • mel - 2 colheres de sopa. eu.;
  • vinho branco doce - 2 colheres de sopa. eu.;
  • suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.;
  • cravo do alho-2-3;
  • paprika, coentro, pimenta e sal - a gosto.
• Misture uma panela grande de suco de limão e uma laranja. Adicione todas as especiarias e alho picado. Prepare o pato, remova as partes gordas e a Falanx extrema das asas. Abaixe -o na marinada cozida.
• Deixe para apodrecer pelo menos noite e, de preferência, por um dia inteiro. Regue -o periodicamente com a marinada ou vire -a.
• Sem limpeza, você corta duas laranjas em fatias. Pique o aipo em pedaços pequenos. A propósito, você pode substituí -lo por uma maçã ou cenoura. Misture os componentes e coloque -o dentro do pato. Amarre as pernas com um fio para que o vegetal e as frutas não caiam durante o cozimento.
• Asse um pato no forno em uma forma profunda por 2-2,5 horas a uma temperatura de 190 ° C. A primeira hora pode ser coberta com papel alumínio para que as pernas e asas não queimem. Várias vezes não vai doer regar o suco formado.
• Esprema o suco da laranja restante e misture com vinho e mel. Cozinhe em fogo baixo até que o volume seja reduzido. Despeje o pato com este xarope e deixe -o no forno por 15 minutos.
• Você pode decorar com galhos de alecrim ou salsa, grãos de granadas limpos, linguos ou cranberries, além de fatias de pequenos tomates.

Pato assado no forno com molho de linguagem: receita

Outro prato que se tornará um atributo de qualquer tabela. A acidez, que transmitirá Lingonberries com carne, aperta perfeitamente seu sabor. Além disso, o molho de lingonberry é ideal para pratos de carne, incluindo um pássaro. Portanto, depois de preparar um pato no forno de acordo com esta receita, você pode se tornar junto com o chef.

• Precisaria:
  • pato - 1 carcaça;
  • apples-1-2 PCs.;
  • lingonberry - 300 g;
  • mostarda - 1 colher de sopa. eu.;
  • molho de soja - 1 colher de sopa. eu.;
  • açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
  • canela - na ponta da faca;
  • amido - 1 colher de sopa. eu.;
  • sal e pimenta a gosto;
  • Água - 125 ml.
• Puro puro, liso e preparado pato esfregado com marinada. Para prepará -lo, misture mostarda, molho de soja, sal e pimenta. Você também pode adicionar seus temperos favoritos, por exemplo, curry ou páprica. Especiarias laranja ajudarão a obter uma cor mais dourada. Embora o molho de soja dê ao pássaro uma bela sombra. Enviado para a geladeira por 24 horas.
• Prepare o recheio. Para fazer isso, remova o núcleo das maçãs, corte-as em fatias e misture-as de 3-4 colheres de sopa. eu. Brusniks. Divertida bem, o pato, deixando um pouco de espaço para a evaporação de suco de frutas e frutas. Certifique -se de amarrá -lo bem com um fio ou prender o orifício com palitos para que as bagas não sejam perdidas ao assar.

• Corte a manga que você precisa do tamanho. Coloque um pato nele e amarre -o de ambos os lados. Não se esqueça de perfurar os orifícios em alguns lugares para que o ar não se acumule. Envie o pato para o forno por 2-2,5 horas com uma temperatura de 190 ° C.
• É hora de cozinhar o molho. Cerca de 250 g das lingonberries restantes estão cheias de água fria. Deixe ferver e adicione o açúcar. Tomach por mais 2-3 minutos. Você pode adicionar canela. Retire do fogão.
• Diluta o amido em uma pequena quantidade de água. Despeje -o no molho com um riacho fino, mexendo sempre. Caso contrário, os caroços são formados! Deixe ferver e retire do fogo.
• Abra o pato de 15 a 20 minutos até cozinhar para formar uma crosta. Antes de servir, divida em pedaços porções e despeje o molho. Você pode decorar a seu critério.

Vídeo: Como cozinhar um pato no forno: segredos de cozinha