Como distinguir canela da Cassia: sinais característicos

Muitas vezes, comprando salsa, já em casa, cortando -a, entendemos pelo cheiro que adquirimos um coentro. A mesma história acontece com Dill e Fenhel. Acontece que a canela também pode não ser de canela, mas um Cassius que é muito semelhante a ele e a aparência.

Para não cometer um erro, vamos descobrir qual é a verdadeira canela.

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A origem da canela e da cássia: existe uma diferença?

A verdadeira canela é a que é obtida da casca de madeira com o mesmo nome - Coronic Ceilão. Pertence à família Laurel e cresce na costa do Oceano Índico, na parte ocidental da Índia, bem como no estado da ilha do Sri Lanka. Os tubos conhecidos por nós, na forma em que conhecemos esse tempero, são obtidos da camada interna da casca de árvores de três anos, secando -as sob os raios do sol e torcendo, que é realizada manualmente.

A pátria de Cassia é países completamente diferentes - Vietnã, China, Indonésia. Além disso, sua produção é muito menos dispendiosa e específica: as árvores mais antigas são usadas, a casca não é classificada nas partes internas e externas, mas entra em todo o processamento.
Obviamente, como a árvore é em geral a mesma coisa, as propriedades da canela e da cássia são semelhantes. E muitas vezes eles só podem ser distinguidos em comparação, tentando ou cheirando por sua vez.
Mas, em geral, deve -se lembrar que a fragrância da Cassia é mais abafada em comparação com a canela, e as qualidades de sabor são mais baixas. Além disso, a Cassia contém cem vezes mais kumarina que a canela, o que pode não afetar a saúde humana da melhor maneira.

O que é Kumarin?A palavra de origem francesa, denotando um composto orgânico contendo oxigênio obtido por sinteticamente. Além da indústria de confeitaria, é usado na fabricação de sabão, produtos de perfumaria.

Onde está a Cassia e onde a canela: características distintivas

Aqui estão algumas regras que devem ser lembradas para distinguir a canela da Cassia.

Como regra, os nomes latinos são escritos em pacotes. Se você vir a palavra "perfumado" na composição (parece "aromaticum"), então você terá um caixa.
Preste atenção ao fabricante. O Sri Lanka fala de canela, tudo o mais dá um caixa.
Faça uma pequena quantidade de pó que você comprou com iodo comum. A cor azul do pó indica que à sua frente é a canela, quase o preto fala de cássia.
A canela (solo, é claro) quando a água fervente forma a consistência do muco.
Os gourmets reais compram canela na forma de paus. Nesse caso, é muito mais fácil entender o que está à sua frente. A canela é uma leve pau leve, uniforme e igualmente pintado por todos os lados, parecido com um papiro, torcido muitas vezes. Cassia tem o aparecimento de grosso, pintado de forma desigual de dentro e fora dos tubos, rolou, como regra, uma ou duas vezes.
Eles também diferem em sabor e cheiro. A canela é mais doce e suave, a Cassia é mais "venenosa" na saturação, há menos doces nela. Mas o cheiro de Cassia é muito mais áspero e doce do que um aroma suave de canela.
A canela custa pelo menos três vezes mais cara que a Cassia.