Zatoka od ryb. Jak gotować i ozdobić pyszne powódź czerwieni, rzeki, słonych, puszonych i nadziewanych ryb?

Jak pyszne gotowanie powodziowych ryb. Jakie ryby do tego użyć. Czy potrzebujesz żelatyny. Przepisy wylewania ryb i opcje jego dekoracji.

Firefish to klasyczna przekąska na stole noworocznym. W zależności od zdolności gospodyni w gotowaniu, jej fantazji, to danie może przypominać francuską restaurację lub błotnik wspomniany w „ironii”.

Istnieje kilka tajemnic gotowania naprawdę smacznych i reprezentacyjnych powodziowych ryb. Nie zaszkodzi wiedzieć, czy planowane jest podać tę przekąskę na świątecznym stole.

Z jakich ryb pochodzą?

Podobieństwo naczynia, które jest obecnie nazywane zalane rybami, pojawiło się na stołach chłopów przez bardzo, bardzo długi czas. Potem, gdy tanio i prawie nic konieczne było nakarmić dużą rodzinę chłopską, zaczęli gotować galaretkę z ryb i mięsa.

1. Okazuje się, że jeśli gotujesz te produkty (mięso - z kościami, rybami - z płetwami i łuskami), bulion zaczyna gęstnieć, a podczas chłodzenia zamień się w masę podobną do galaretki
2. Bulion był gotowany nie tylko z ryb. Dodano tam również warzywa i zioła
3. Gotowane ryby i warzywa zostały zmiażdżone, otrzymały okruszone okręg. Został dodany do galaretki
   Muszę powiedzieć, że to danie nie wyglądało zbyt pięknie-było szarawo-zielone, błotniste. Smak Studnya był również specyficzny
4. Wszystko zmieniło się dramatycznie w XVIII wieku, kiedy kuchnia francuska pojawiła się w modzie. A Francuzi już w tym czasie wiedzieli, jak gotować piękne, smaczne i drogie przytłaczające, pozwalając się cieszyć tylko przez szlachtę i kupców.
   Błotnisty, bogaty bulion, psujący prezentację powodzi, został zastąpiony przez Lancer. Lanspik przygotowano z ryb i warzyw, a następnie dodatkowo zagęszczono żelatynę, rozjaśniono specjalnymi tkaczami, na przykład białko jaja, zabarwione kurkumą, tak dalej. Zatoka okazała się bursztynowa i przejrzysta
5. Ryby i warzywa już nie zostały zmiażdżone. Zostały starannie wycięte, najpiękniejsze i wyrażające usta ułożone na wystawie
6. Zatoka we francuskiej kuchni była koniecznie ozdobiona przed podaniem

Ważne: Dzisiaj gospodyni ma alternatywną do Burgit Worker-Peasant Jacket w pośpiechu, która oczywiście nie odważą

Pierwszym i pierwszym z najważniejszych zagadnień w przygotowaniu ryb rybnych jest to, z czego można się przygotować. Tradycyjnie cenne odmiany ryb wzięły w Rosji na to danie. Studen przygotowano z ryb rzecznych. Prawie wszystko jest dziś wylewane:

1. Rib Ryba - pstrąg, okonia, karp, sterlet, szczupak, leszcz, szczupak, poda, jesiotr
2. Ryba morska - różowy łosoś, Pollock, okoń, łosoś, makrela, pstrąg
3. owoce morza

Ważne: wskazane jest, aby gotować zalane ze świeżych ryb lub tej, które minęły suche zamrażanie. Jeśli jest w nim dużo wody, z długotrwałym gotowaniem tusza po prostu się rozpadnie

WIDEO: Ryba Baying

Jak zrobić bulion na powódź rybną?

Przygotowanie odpowiedniego bulionu do nalewającego ryby nie jest tak proste. Musisz znać pewne subtelności. Na przykład:

1. Ryba na bulion można gotować w całości lub wyciąć
2. Aby nie używać dodatkowych zagęszczaczy (żelatyny), głowy, ogona rybnego i jej części z płetwami, musisz gotować przez około 2 godziny
3. Jeśli planujesz używać żelatyny, czas gotowania jest skrócony do 1 godziny
4. Razem z rybami, cebulą, marchewką, papryką i liściem zatoki są gotowane. Lepiej umieścić je w worku gazy
   Czasami bulion do nalewania z ryb i ogona gotuje się oddzielnie od filetu. Wtedy będzie piękniej
5. Bulion jest gotowany pod pokrywką, ale jeśli wydaje się zbyt słaby, przez jakiś czas można go gotować bez niego

Ważne: bulion na powódź jest zawsze gotowany tylko z jednego rodzaju ryb. Jeśli naczynie jest na przykład zaciągnięcie się kilku rodzajów ryb i owoców morza, używany jest bulion z jednego składnika, reszta gotuje się osobno

Po gotowaniu bulionu czasami konieczne jest go rozjaśnić. Aby to zrobić, użyj:

1. Surowe jajko. Jest dokładnie umyty i delikatnie rozbity. Potrzebujemy bitego białka i zmiażdżonej skorupy w piance. Są mieszane i wlane do wrzenia bulionu. Po dwóch do trzech minut podstawa powodzi jest filtrowana przez tkaninę lub kilka warstw gazy. Okazuje się przejrzysty
2. Kawior rybny. Jest wcierany i dodany do bulionu schłodzonego do 50 stopni. Następnie powinieneś zagotować bulion i gotować przez około 10 minut, a następnie odcedzić

Ważne: jeśli podstawa do nalewania ryb wydaje

Jak ozdobić powodziowe ryby?

Kiedy mówimy o połowach, smak i wygląd naczynia są równie ważne. Opcje jego biżuterii są nieograniczone. Najważniejsze jest, aby mieć wyobraźnię.

1. Formy. Możesz podać dolanie do naczynia lub wyodrębnić je. Może to być standardowe owalne danie, okrągłe kształty babeczek, małe formy na desery, kremowe, a nawet skorupy jajkowe
2. Owoce morza. Możesz przedstawić ryby w zatoce, aby zaprezentować macki, krewetki, mięso małży, kawior
3. Warzywa. Są to zielone groszek, marchew, kapary i pręty, papryka, pomidory, oliwki i oliwki
4. Jagody i owoce. Daję oryginalną kwaśność powodziowym czerwonym porzeczom, żurawinie, cytrynie i grejpfrucie
5. Wszelkie Zieloni

Ważne: marchewka do napełniania ryb można po prostu pokroić w kółka. Ale okaże się bardzo piękny, jeśli krój zostanie zorientowany

Wideo: Opcje dekorowania potraw powodziowych

Przepis: Paul z głowy ryb

Z minimalnej ilości niedrogich składników możesz stworzyć prawdziwe arcydzieło! W przypadku takiej powodzi możesz wziąć srebrny karp, ponieważ jest dość duży. W tej części tej części tuszy, którą wielu gospodyń domowych uważa się z boku, wiele jadalnych i przydatnych, na przykład kwas tłuszczowy omega.

Jest to konieczne: głowa ryb (srebrna karp), cebula - 1 szt., Marchewka - 1 szt., Liść laurowa, papryka, sól; Jaja zielony groszek, zielenie do dekoracji.

1. Umywa się głowę srebrnego karpia. Skrzela są obowiązkowe, ponieważ dają gorycz bulionu. Jeśli głowa jest duża, można ją podzielić na dwie połówki
2. Głowa jest umieszczona w zimnej wodzie, tak aby była pokryta 2-3 cm
3. Umyj i wyczyść cebulę i marchewkę. Wraz z liściem laurowym i kilkoma groszkiem pieprzu są umieszczane w guzie na nici (wówczas łatwiej będzie wydobyć z bulionu)
4. Torba jest opuszczana do wody do głowy i zaczyna gotować na małym ogniu
5. Podczas gotowania bulionu piana jest z niego usuwana
6. Kiedy piana przestaje się formować, patelnia jest pokryta pokrywką
7. Gotuj głowę przez półtorej godziny
8. Zaleca się dodanie soli do bulionu w 3-4 etapach
9. Кога основа под заливное слегка остынет, з не иззаю рыбу и мешочек с оиорорubli июniej оиовавrawa ииовавrawa
10. Mięso bez kości jest wybierane z głowy, pokrój go pięknymi kawałkami i ułożone w kształty (jeden duży lub kilka porcji)
11. Wlać rybę bulionem, ozdobioną wylewaną posiekaną marchewką, groszkiem, gotowanymi jajkami z kury, ziół
12. Danie zamarza w lodówce od 3 godzin

Przepis: ryba z rybacką bez żelatyny

Wlać szczupak, przygotowany bez dodawania żelatyny, jest tak delikatny, że dosłownie topi się w ustach.

Jest to konieczne: szczupak-1 kg, cebula i marchewka-1 pc., Seler root-a kawałek 6-8 cm, pieprz pieprzowy, liść laurowy, goździki; Do dekoracji - jaja przepiórcze - 6 szt., Zielona cebula, zielenie, oliwki, żurawina lub czerwone porzeczki.

1. Towca okonia szczupaka powinna być czyszczona i podzielona - usuń wnętrze, skrzela i oczu
2. Głowa, ogon i części z płetwami są oddzielone od tuszy. Są wylewane 1,5 litra wody, dodaje się klasyczny zestaw warzyw
3. Ugotowałem galaretkę tych części przez około 2 godziny. Całą piankę należy usunąć, a przygotowany bulion to sól do smaku
4. W tej chwili przygotowywany jest filet. Można go gotować przez 15 minut lub upiec w folii. Wytnij filet szczupaka, aby kawałki były równe i schludne
5. Gotowany bulion jest filtrowany przez złożoną cztery mgły
6. Aby uczynić to naczynie, można je zaprezentować na kilku etapach. Po pierwsze, niewielka ilość bulionu wlewa się do formy, jest wysyłany do lodówki do Harden. Kawałki szczupaka są ułożone na mrożonej warstwie galaretki, jaja przepiórki wycięte na pół lub plastry, połówki lub plasterki oliwek, czerwone jagody, zioła. Po wyleczeniu wszystkiego pozostałego bulionu i wyślij do ostygnięcia

Ważne: aby gotowana ryba nie rozpadła się przed cięciem i wysłaniem do wypełnienia, powinna być utrzymywana przez 2-3 godziny w lodówce

WIDEO: Fish za karp

Przepis krok po kroku: Zatoka z ryb z żelatyną

Na przykład Baying Fish będzie bardziej elastyczny i gęsty, jeśli dodasz do niej żelatynę. Ponadto czas gotowania bulionu jest znacznie skrócony.

Potrzeba: Ryba - 1 kg, żelatyna - 2 łyżki. łyżki, warzywa do napełniania; Warzywa, jajka i warzywa do dekorowania naczynia.

1. Myją, czyszczą i przecinają ryby zgodnie ze schematem
2. Właściwości kondensacji jego części i warzyw bulion jest gotowany
3. Żelatyna jest hodowana zgodnie z instrukcjami i pozostawiona do pęcznienia
4. Filet rybny jest gotowany osobno przez 20 minut
5. Kiedy ogon i głowa ryby gotują się przez 45-60 minut, bulion jest wyłączony. Ochłodzone, jest filtrowane
6. Bulion ponownie umieszcza się na kuchence. Dodaj do niej spuchniętą żelatynę. Bulion jest tylko wrzenia, ale nie gotuj
7. Gotowane kawałki ryb i wybrane produkty wybrane z bulionem z żelatyną, włóż naczynie w lodówce na kilka godzin

Przepis: wyposażony w ryby rzeki srebrnego karpia

Skewer to ryba rzeczna o niskiej zawartości tłuszczu, w której istnieje dużo białka i witamin. Jego wypełnienie okaże się nie tylko smaczne, ale także przydatne.

Potrzeba: dywan dywanu, warzywa do bulionu, żelatyny; Zieloni i inne produkty do dekorowania naczynia.

1. Solmolobika myje, czyszczą i wypatroszone
2. W bulionie weź głowę, ogon, części z płetwami, dla najlepiej wypełnionego filetu około 300-400 g. Reszta filetu może być używana do smażenia, pieczenia, kotletów rybnych
3. Bulion jest gotowany przez 45 minut, standardowo chłodzony, filtrowany, oświetlenie
4. Fillet jest osobno gotowany przez 30 minut
5. Boska żelatyna. Kiedy puchnie, rozpuść go w chłodzonym i nowo podgrzewanym bulionie
6. Kawałki filetów i produktów dekoracyjnych są wylewane bulionem. Niech ryba zimna w lodówce

WIDEO: Zatoka od pstrągów z krewetkami

Przepis: mała ryba spisana

Czerwone ryby są uważane za użyteczny przysmak. W przypadku wypełnienia każda odmiana jest odpowiednia, na przykład keta, pstrąg lub łososia.

Potrzeba: łosoś - 1 kg, warzywa do bulionu; Macki Calmara, krewetki, jajka przepiórcze, groszek, czerwone jagody do dekoracji.

1. Bulion z łososia jest gotowany przez 20 minut. Konieczne jest wydobycie i przecięcie ryby, a sam bulion jest pogrubiony żelatyną
2. W postaci krewetki gotowane osobno, wylewa się macki do squib, warzywa, zioła i kawałki łososia, wlewa je bulionem. Jednak wystrój czerwonych ryb powodziowych może być wszystkim, więcej na ten temat

Przepis: solone ryby

Każdy, kto uważa, że \u200b\u200bsolone śledzie jest spożywane tylko ziemniakami, lub tworzy z niego „futra”, jest bardzo pomylony. W przypadku różnorodności możesz zrobić wylewanie z tej ryby.

Jest to konieczne: śledź soli - 1 szt., Rosak rybny (lub mięso) - 0,5 L, warzywa, zioła, jajka, jagody, cytryna do wystroju.

1. Oczywiście bulion do napełniającego śledzia jest gotowany osobno od innych ryb, kurczaka lub języka. Jako zagęszczacz stosuje się żelatynę. Ponieważ sama śledź jest bardzo słona, bulion do jego wypełnienia nie jest solony
2. Śledź jest oczyszczany, kości są z niego usuwane, a filet jest krojony schludkiem na małych kawałkach (ktokolwiek nie wie, jak kupić już wyciętą rybę)
3. Gotuj marchewki do wystroju przez 5 minut
4. Jaja są również gotowane osobno
5. Cytryna jest wycięta w kwaterach pierścieni
6. Przedstawić naczynie i ostygnąć je z galaretką

Ważne: cytryna jest bardziej niezbędna w śledzie powodziowej dla urody i nadania kwaśnego źródła naczyniu. Można go zjeść lub delikatnie zostawić na talerzu

Przepis na zdjęcie:

Ryby w puszkach w zatoce, na przykład sardynki, są uważane za danie z klasy ekonomicznej. Aby go przygotować, nie musisz dużo wydawać. Niestety nie można nazwać taką rybną galaretką piękną lub świąteczną: ryba w puszkach bardzo się rozpada.

Przygotuj danie w taki sam sposób, jak zatoka od śledzia.

Słup ryb z majonezem. Zatoka od ryb z kwaśną śmietaną. Rybak w pomidorach

Okazuje się, że będzie bardzo interesujący, zabarwiony:

• majonez
• kwaśna śmietana
• pomidor
• sok z buraków

Możesz całkowicie napełnić rybę zabarwionym bulionem, a galaretka okaże się biała, różowawo lub czerwonawo lub zrobić danie.

Zalane ryby

Naleczone zalane ryby (na przykład szczupak lub karp) to danie w naczyniu, z którym będziesz musiał majstrować. Ale wynik będzie tego warty - zostanie po prostu zaplanowany ze świątecznej tabeli. Możesz wypełnić całą rybę lub jej kawałki.

Jest to konieczne: Karp - 1 kg, cebula - 2 szt., Marchewka - 1 szt., Pepper, liść laurowy, tosty - 2 szt., Jajko - 1 szt.

1. Ryba jest oczyszczona i demontażowa
2. Broussch
3. Reszta tuszy jest krojona na pierścienie
4. Ostrożnie wyjmij z nich miazgę
5. Cebula są czyszczone, wycinane i przechodzące
6. Tosty zanurzają się w ciepłej wodzie
7. W blenderze filety rybne, nasączone tosty, cebula i jajko są kruszone i łączone. Powstała masa jest solona i obżarcza
8. Rośliny wypełniają kawałki ryb, piec je w piekarniku przez około godzinę
9. Umieściłem gotowe i chłodzone kawałki ryby, dodałem jedzenie do wystroju, wypełniłem chłodzony bulion zmieszany z żelatyną z żelatyną
10. Taka zatoka stoi w nocy lodówki

Polivnoye z ryb w powolnej kuchence

Przygotowanie bulionu - podstawą do powodzi ryb może być w powolnej kuchence. W tym celu głowa, ogon i części tuszy z płetwami:

• pierwsze 15 minut jest przygotowywane w trybie „zupa”
• następne 2 godziny są przygotowywane w trybie „gaszenie”

WIDEO: Fisher-Fide w szybkowarce.