Vanil i Vanilin - to samo, jaka jest różnica?

Z tego artykułu dowiesz się, jak sobie radzi Vanilin i jak różni się ona od prawdziwej wanilii.

Vanil i Vanilin - Jaka jest różnica między tymi dwoma przyprawami? Istnieje wanilia, z której wanililina dostaje? Możesz pomyśleć, że wanilina jest wyodrębniana z waniliowych kapsułek. Ale nie, wanilina jest wytwarzana w roślinach chemicznych, a z tej wanilii ma tylko formułę chemiczną i zapach.

Vanil i Vanilin - Jaka jest różnica?

Od razu powiemy, że wszędzie jest oszustwo, a wolil i wanilina wcale nie są tym samym.

• Prawdziwa wanilia rośnie w strąkach. Jest dość droga. Możesz znaleźć ekstrakty z alkoholu z naturalną wanilią. Dla nich te same kapsuły nalegają na silny alkohol. Jest też cukier waniliowy z prawdziwą wanilią. Ale jest to rzadkość, aw zwykłych sklepach sprzedają cukier zmieszany z syntetyczną wanilią.
• Wanilina - To substancja syntetyczna, która pachnie wanilią. Wanilia i wanilina mają w swoim składzie tę samą substancję chemiczną. Ale wolilina jest chemicznym analogiem produktów rafinacyjnych oleju. Jednak wanilina jest uważana za bezpieczny suplement pokarmowy.
• Etylwanilina - To bardziej nowoczesny analog woliiny. Jest również uzyskiwany chemicznie. Pachnie trzy razy silniej niż zwykła wanilina.
• Zapach „Vanilin” Czasami w opakowaniach można go przeczytać w kompozycji. Taki napis oznacza, że \u200b\u200bwanilina zawiera kompozycję i nie oznacza nic więcej. Wanilina to suplement spożywczy i smak. Ale tutaj nie ma kodu, jak suplement żywności. Ponieważ jest bardzo szeroko stosowany. Tak popularne dodatki do żywności, jak wanilina i skrobia ziemniaczana, nie mają własnych kodów.

Czasami pytają doświadczonych kucharzy, jak wanilia różni się od wanilinowej? I odpowiadają, że różnią się jak truskawki i aromaty truskawkowe lub jako kwas cytrynowy i cytrynowy.

Wanilia i wanilina różnią się, jak lemoniada wykonana z prawdziwych cytryn i napoju gazowanego z aromatami i kwasem cytrynowym.

Złożone rosnące naturalne wanilia

Wanilia jest drugą najsilniejszą przyprawą na świecie. Tylko szafran jest droższy od niej. Vanil to orchidea. A żółty kwiat, którego jesteśmy przyzwyczajone do opakowania lodów waniliowych lub sera - po prostu naśladuje kwitnienie storczyków.

Teraz jedna waniliowa kapsuła kosztuje od 200 rubli.Jest tak, jeśli zamówisz w Internecie i nadal płacisz za dostawę. Kucharze twierdzą, że połowa takiego kapsuły wystarczy na kilogram pieczenia. Jednak przepisy są bardzo różne. Możemy jednak stwierdzić, że naturalna wanilia nie jest najtańszą przyprawą.

Wanilia pochodzi z Meksyku. Tam rośnie jak piękna i duża Orchid Liana. Rolnicy trzymają się tych winorośli do drzew, na przykład na mandarynkach, ponieważ nie mogą pozostać bez wsparcia. Teraz wanilia jest zapylana ręcznie. Po Meksyku zostało to zrobione przez pszczoły specjalnego typu, ale skutecznie nie mogą poradzić sobie z tą pracą. A praca pszczół leży na ramionach rolników.

Według Wikipedii na świecie 12 000 ton waniliny zużywa 12 000 ton waniliny. A naturalna wanilia wytwarza tylko 1800 ton.

Z Meksyku Vanil z powodzeniem przeniósł się do wielu innych krajów i tam zakorzenił się. To prawda, że \u200b\u200bnie wszyscy ją odpowiadają, tylko klimat równikowy jest odpowiedni do wanilii.

Teraz wanilia jest uprawiana głównie w takich krajach:

• Madagaskar (jest to kraj światowego lidera w produkcji).
• W Malezji.
• W Singapurze, który sąsiaduje z Malezją.
• Meksyk jest miejscem narodzin wanilii i jednego z jej głównych producentów.
• Chiny rosną na świecie o około 10% wanilii. Ale jeśli w paczce cukru waniliowego jest napisane, że jest wytwarzany w Chinach, to prawdopodobnie jest syntetyczny. Ponieważ światowym liderem w produkcji sztucznej waniliny są również Chiny.

Wanilia jest również zbierana ręcznie. Musisz mieć czas, aby oderwać waniliową kapsułkę, kiedy zaczęła się żółać. Aby to zrobić, użyj wysokich drabin i z rękami odrywają tylko te owoce odpowiednie do produkcji przypraw.

Następnie wanilia wylewa się gorącą wodą i susza się w piecu. Ale najczęściej konsumencki etap produkcji wanilii zaczyna się później. Jest suszona przez bardzo długi czas. Pracownicy przedsiębiorstw codziennie biorą waniliowe strąki i zabierają je z powrotem do pokoju podczas lunchu, gdy słońce zaczyna zanikać. I tak trwa dwa miesiące, aż Vanil wyschnie. Ludzie próbowali przyspieszyć ten proces, ale nie przyszło z niego nic dobrego, a Vanil stracił swoją jakość.

Co to jest wanilina i jak to robią?

Wanilia i wanilina są takie same w wzorze chemicznym. Naukowcy znaleźli już substancję chemiczną wanilii ponad dwieście lat temu, co daje jej ten sam aromat znany wszystkim. Ale skład chemiczny tej wanilii jest znacznie bardziej skomplikowany niż ta substancja. A kiedy mówią, jak wanilia różni się od waniliny, wskazują, że prawdziwa wanilia ma bardziej złożony i wieloaspektowy smak i zapach.

Prawdziwa wanilia, w przeciwieństwie do waniliny, jest w stanie malować mleko lub krem \u200b\u200bw brązowawym kolorze. Czasami na tej podstawie ustalono prawdziwą pastę waniliową i czy naprawdę zawiera naturalną wanilię.

• Kiedy znaleziono formułę chemiczną wolilinę, zaczęła być wytwarzana z goździków. Ale trudno jest również zbierać i przetwarzać goździki, więc szukali innych sposobów produkcji.
• Vanilinowi udało się uzyskać jako produkt przetwarzania drewna w produkcji papieru. Ale w tym procesie produkcji uczestniczyły agresywne chemikalia, więc ta metoda produkcji również została odrzucona.
• Nowoczesna wanilina jest wytwarzana z produktów naftowych. Jest uważany za bezpieczny suplement pokarmowy w ilości, w jakiej jest dodawany do produktów. Jeśli jesz dużo waniliny, jest to warunkowo lekarstwo.

Jaka jest różnica między wanilią a waniliną? Vanil z reguły przybywa do Rosji w postaci strąków starannie złożonych w pudełkach. A wanilina przybywa do dużych papierowych torebek. Następnie wlewa się do małych toreb lub miesza się z cukrem pudrem w celu handlu detalicznego. Duża ilość waniliny jest również wysyłana do produkcji żywności.

Vanil i Vanilin z torebek

Na półkach supermarketów można znaleźć wiele worków od różnych producentów. Można je na nich napisać "Wanilina", "Cukier waniliowy",  „Cukier waniliowy z naturalną wanilią”. Spróbujmy poradzić sobie z całą tę odmianę i dowiedz się, jak wanilia różni się od Vanilin.

Na poniższym zdjęciu cukier waniliowy jednego z rosyjskich producentów. Zawiera tylko cukier i naturalna wanilia. Prosimy, aby nie uważać tego za reklamę, waniliowy cukier z prawdziwą wanilią jest produkowany przez inne marki. Ten produkt jest na przykład.

Zachowaj ostrożność przy zakupie waniliowego cukru. Opakowanie może wskazywać, że kompozycja ma naturalną wanilię. Ale jeśli przeczytasz kompozycję, czasami możesz w niej znaleźć: cukier, wanilina, wanilia. Oznacza to, że w tak torbie jest znacznie bardziej sztuczna wanilina niż prawdziwa wanilia. W prawdziwym cukru waniliowym wanilia Musi być na drugim miejscu po cukrze.

Istnieją inne ruchy marketingowe producentów, którzy wprowadzają w błąd klientów. Najczęstszą sztuczką jest wizerunek kwiatów i strąków wanilii na paczce, w której sztuczna wanilina.

Wiesz już, jak Vanil różni się od Vanilin. Pamiętając o tym, przestudimy opakowanie Vanilin jednego z ukraińskich producentów.

• Prawdziwa wanilina - Napis informuje konsumenta dużymi literami na opakowaniu. Producent nie kłamał - jest to prawdziwa wanilina wytwarzana w jednej z zakładów chemicznych w Chinach. Nie ma w tym wanilii.
• Wanilina jest oporna na termicznie - Producent nie leży ponownie, ale zasadniczo każda wanilina można zamrozić. To, czy ta wanilina traci aromat wolniej po podgrzewaniu niż inne, jest pytaniem.

Producenci prowadzące są zalecane do mieszania waniliny z grubą podstawą, aby straciła aromat wolniej. Może to być wypełnienie kremowe lub gofrowe. Możesz użyć tej samej sztuczki w swojej kuchni.

• Z tyłu opakowania możemy ponownie przeczytać, co to jest czysta wanilina bez zanieczyszczeń.
• Wtedy jesteśmy o tym poinformowani inni producenci mieszają wanilinę z maltodekstryną i cukrem pudrem. Zastąpi go smak „wolil” i „etylwanilin”. Według marketera, który napisał ten tekst - odbywa się to w celu obniżenia kosztów produktu. Ale wymyślmy to w kolejności. Wiele gospodyń domowych uwielbia waniliowy cukier, ponieważ trudno go przesadzić. Maltodekstrin to bezpieczny suplement pokarmowy, który jest czasem stosowany w żywności dla niemowląt. Smak „etylwania” to ta sama wanilina, ale bardziej niestabilna. Pachnie silniej i pozwala zniknąć szybciej.
• W końcu możemy to przeczytać kraj pochodzenia Vanilin to Chiny. Cóż, tak, Chiny są głównym producentem Vanilin na świecie. Duże pakiety z chińską woliliną podróżują po całym świecie.

Cukier waniliowy jest bardzo inny: z naturalną wanilią w kompozycji, z syntetyczną wanilią i etylwania, która jest również syntetyczna.

Czytamy kompozycję: Vanil and Vanilina Jaka jest różnica?

Płynne ekstrakty waniliowe

Z naturalnej wanilii możesz zrobić nie tylko cukier waniliowy, ale także ekstrakt waniliowy. W tym celu przyjmuje się silny alkohol, zwykle jest to rum lub whisky. Kilka dołów waniliowych umieszcza się w butelce alkoholu i nalegane przez około dwa miesiące. Takie wyciągi alkoholowe można kupić w sklepach.

• Ekstrakty waniliowe z prawdziwej wanilii mogą się różnić pod względem nasycenia. Jeden producent może umieścić tylko 2 waniliowe kapsuły na jedną butelkę, a drugie aż 5.
• Istnieją ekstrakty waniliowe alkoholu, w których nie ma naturalnej wanilii. Przeczytaj kompozycję, jeśli wskazuje na smak waniliny lub wanilii, produkt nie jest naturalny.
• Wciąż są słodkie pasto z wanilią. W tej formie naturalna wanilia dobrze się otwiera i zachowuje swój aromat.

Wideo: Naturalna wanilia i wanilina, wskazówki dla cukierników