Zgodnie z Bucking with Attiture Culinary Blog przepis na deser o tajemniczej nazwie „Angel Tears” (Angel Tears Cake) jest najbardziej żądany wśród rosyjskich użytkowników sieci społecznościowych. Otwieramy wszystkie tajemnice przygotowywania tego delikatnego i użytecznego delikatności.
Zawartość
Twaróg „łzy anioła”: krok -By -krotność przepis
Deser oparty jest na drobno zwiniętych ciasta. Środkowa warstwa składa się z delikatnego twarogu, a górna warstwa jest wykonana z sufli białkowej, upieczonej do karmelowej skorupy.
Całkowita liczba niezbędnych produktów
- Cukier waniliowy - 10 g
- Mannet płatki - 25 g
- Masło - 80 g
- Mąka pszenna - 160 g
- Proszek do pieczenia na ciasto lub proszek do pieczenia - 5 g
- Cukier lub proszek - 340 g
- Kwaśna śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu - 100 g
- Domek o jakiejkolwiek zawartości tłuszczu i konsystencji - 500 g
- Jajko Kurin - 4 szt.
Krok 1: Przygotowanie fundamentu piasku
Ważne: Klasyczny stosunek mąki, oleju i cukru (cukier puder) do przygotowania ciasta piaskowego lub, jak to jest zwyczajowo nazywać go wśród profesjonalistów, Test Saber (Soblée): 2: 1: 1.
Przepis na podkład piasku do Cottage Cheese Pie „Tears of the Angel” zachowuje klasyczny stosunek:
- Moc najwyższej oceny -160 g. W razie potrzeby możesz użyć całej mąki z całej mąki, dodając ją w następującym stosunku: 80 g najwyższej klasy i 80 g całej mąki.
- Kremowe masło - 80 g. W żadnym wypadku nie używaj zamrożonego masła, ponieważ pod wpływem niskich temperatur zmienia się struktura, a zatem właściwości, produkt.
- Cukier lub proszek - 80 g.
- Proszek do pieczenia na ciasto lub proszek do pieczenia - 5 g.
- Żółtko jaj - 1 szt.
- Do wiązki ciasta możesz potrzebować trochę schłodzonego kwaśnego śmietany (majonez, jogurt, kefir) lub lodowatą wodę. Zastosowanie dodatkowego płynu jest szczególnie istotne w przypadku stosowania mąki pełnoziarnistej.
Jak gotować:
- W wygodnym pojemniku wymieszaj wszystkie suche składniki: mąka, cukier/proszek, proszek do pieczenia. Jeśli temperatura otoczenia jest dość wysoka, wskazane jest, aby wstępnie kolać komponenty w lodówce.
- Włóż posiekane schłodzone masło do suchej mieszanki i szybko wetrzyj wszystkie elementy w okruchy. Idealnie powinieneś dostać groszek olejowy w skorupce mąki. W trakcie pieczenia po podgrzaniu olej złagodzi mąkę, nadając strukturę piasku charakterystycznego ciasta.
- W osobnym pojemniku dokładnie wymieszaj żółtko i 1 łyżkę. dodatkowy płyn. Wejdź do powstałej mieszaniny ciekłej w okruszniku olej-głąb. Poznaj ciasto szybko. W razie potrzeby dodaj trochę więcej zimnego płynu. Załóż dokładnie i szybko. Uważaj: ciasto z piasku nie ugniata zbyt długo. Szybkie ugniatanie ciasta zapewnia upieczoną podstawę z delikatną konstrukcją.
WAŻNE: Wykończone ciasto z piaskiem nie powinno przykleić się do powierzchni roboczej! Jeśli się trzyma, oznacza to przegrzanie. W rezultacie olej zaczął się topić i pochłania mąkę.
- Wielu słodyczy radzi chłodzić bułkę z ciasta przed kontynuowaniem formowania ciasta piaskowym. Jednak chłodzenie ciasta na tym etapie komplikuje proces kolejnego toczenia. Dlatego ciasto należy wprowadzić natychmiast po ugniataniu. Najwygodniej jest to zrobić, umieszczając ciasto między dwiema warstwami filmu polietylenu spożywczego.
Wskazówka: Film powinien być okresowo hodowany, aby uniknąć tworzenia fałd i zmarszczek w procesie toczenia.
- Średnica zwiniętego ciasta powinna być większa niż średnica wybranego kształtu o 3-4 cm. Grubość ciasta nie powinna przekraczać 3 mm. Ten MK wykorzystuje odłączoną formę pieczenia o średnicy 26 cm.
Wskazówka: Przed użyciem przykryj dno kształtu papieru do pieczenia (pergamin). To znacznie ułatwi ekstrakcję delikatnego deseru z formularza.
- Usuń górną warstwę folii żywności i przenieś ciasto do kształtu.
- Delikatnie, starając się nie złamać warstwy, umieść ciasto w kształcie, usuń pozostałą folię i przyciąć boki. Umieść formularz z ciastem w zamrażarce na 20-30 minut. To upiec podstawę ciasta bez ładunku.
Podczas ochładzania ciasta przygotuj masę na warstwę twarogu z twarogu.
Krok 2: Przygotowanie warstwy skrzepu
WAŻNE: Wszystkie produkty do gotowania warstwy twarogu powinny znajdować się w temperaturze pokojowej!
Co gotować:
- Domek - 500 g
- Kwaśna śmietana - 100 g
- Żółtko z kurczaka - 3 szt.
- Cukier lub proszek - 200 g
- Cukier waniliowy - 10 g
- Mannet płatki - 25 g
Jak gotować:
- Jeśli używasz twarogu
- pastowa - po prostu pocieraj go łyżką;
- ziarno - wytrzyj go przez sito lub przejdź przez młynek do mięsa.
Wskazówka: nie używaj miksera. Mieszanie nasyca masę twarogu tlenu. W trakcie pieczenia masa może puchnąć, pękać i upaść podczas chłodzenia. Dlatego masa twarogu na serniki jest przygotowywana ręcznie.
- Dodaj kwaśną śmietanę, żółtka, wanilię i zwykły cukier do twarogu i dokładnie wcieraj w jednorodną masę. Spróbuj osiągnąć całkowite rozwiązanie cukru. Zagęstnij wypełnienie semoliny. Wymieszaj ponownie, przykryj, aby uniknąć zgięcia i wyjdź, aby się zrelaksować. Masa powinna odstąpić przez 20-30 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie Semolina puchnie, pochłania nadmiar wilgoci.
Krok 3: Pieczenie podkładu piasku
- Rozgrzej do 180 ° C. Wyjmij kształt za pomocą dobrze znanego ciasta z zamrażarki i wyślij go do piekarnika.
- Piec podstawę przez 15-20 minut, aż na krawędzie.
Wskazówka: Jeśli podczas procesu pieczenia obserwujesz wzdęcia, ostrożnie przebij miejsce wzdęcia za pomocą wykałaczki.
Krok 4: Ser pieczenia
- Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 160 ° C
- Na gorącym piasku umieść bronioną masę twarogu, równomiernie ją rozdzień.
- Wyślij formularz do piekarnika i piecz 30 minut, aż ustawi się warstwa twarogu.
1-2 minuty przed gotową warstwą, przejdź do przygotowania sufli białkowej.
Krok 5: Przygotowanie sufli białkowej
Co gotować:
- białko jaja - 4 szt.
- piasek cukru-50-60 g
Jak gotować:
- Pokonaj białka (bez cukru) do stanu miękkich pików. Stopniowo wymuszaj prędkość miksera, zaczynając od minimalnych prędkości.
- Po utworzeniu miękkiego piku na powierzchni masy białkowej zacznij dodawać cukier (w małych porcjach).
- Ubij białka, aż cukier zostanie całkowicie rozpuszczony i powstają stabilne piki.
Ważne: masa białka nie powinna być zbyt gładka i błyszcząca!
Krok 6: Białko do pieczenia
- Wyjmij kształt z piekarnika. Sprawdź stopień gotowości masowej twarogu: powinien stać się dość gęsty.
- Umieść sufle białkowe na gorącej masie twarogu. Dystrybuj biczowane białko, tworząc piękne nieprawidłowości.
- Zwróć ciasto do piekarnika. Piec kolejne 10-15 minut w temperaturze 160 ° C Gotowość ciasta będzie oznaczona lekką karmelową opalenizną na białku.
Ważne: im ciemniejsza „opalenizna” sufli białkowej, tym ciemniejsze łzy później wykonały.
Krok 7: Osiągamy wygląd „łez” na powierzchni sufli
- Usuń ciasto z piekarnika. Z ostrej różnicy temperatury sufle może nieco spaść, ale proces ten jest nieunikniony.
- Odłącz ogrzewanie piekarnika i wentyl go trochę.
- Włóż ciasto do lekko ochłodzonego piekarnika, zamknij drzwi i pozostaw deser, aż ostygnie. Pierwsze kropelki zaczynają wystające na powierzchni ciasta po 1,5-2 godzin od daty gotowania.
Ciasto „Łzy anioła”: przepis
Możesz przygotować deser „łzy anioła” za pomocą podstawowego przepisu. I możesz użyć nieco innego przepisu. Wynik będzie nie mniej smaczny. Tylko anioł w tym przypadku będzie ciemny z powodu podkładu z piasku z kakao.
Całkowita liczba niezbędnych produktów
- Mąka pszenna - 200 g
- Masło - 100 g
- Cukier lub proszek - 300 g
- Proszek do pieczenia na ciasto lub proszek do pieczenia - 10 g
- Jajko Kurin - 4 szt.
- Kakao proszek-50 g
- Domek o jakiejkolwiek zawartości tłuszczu i konsystencji - 400 g
- Kwaśna śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu - 200 g
- Cukier waniliowy - 10 g
- Skrobia kukurydziana - 90 g
Krok 1: Przygotowanie podstawy z piasku czekoladowego
Co gotować:
- Moc najwyższej klasy - 200 g
- Kremowe masło - 100 g. W żadnym wypadku nie używaj zamrożonego masła, ponieważ pod wpływem niskich temperatur zmienia się struktura, a zatem właściwości, produkt.
- Cukier lub proszek - 100 g
- Proszek do pieczenia na ciasto lub proszek do pieczenia - 10 g.
- Kakao proszek-50 g
- Całe jajko to 1 szt.
- Do wiązki ciasta możesz potrzebować trochę schłodzonego kwaśnego śmietany (majonez, jogurt, kefir) lub lodowatą wodę.
Wskazówka: jeśli nie chcesz używać proszku kakaowego, zwiększ ilość mąki używanej o 50 g.
Jak gotować:
- W wygodnym pojemniku wymieszaj wszystkie suche składniki: mąka, cukier/proszek, proszek do pieczenia, proszek kakaowy. Jeśli temperatura otoczenia jest dość wysoka, wskazane jest, aby wstępnie kolać komponenty w lodówce.
- Włóż posiekane schłodzone masło do suchej mieszanki i szybko wetrzyj wszystkie elementy w okruchy.
- Wprowadź jajko do okrusznika o oleju. Poznaj ciasto szybko. Ciasto powinno zostać złożone w bułce, ale jednocześnie pozostało wystarczające. W razie potrzeby dodaj trochę zimnego płynu. Uważaj: ciasto z piasku nie ugniata zbyt długo. Szybkie ugniatanie ciasta zapewnia upieczoną podstawę z delikatną konstrukcją.
- Dna formy odłączanej (średnica 26 cm) jest pokryta pergaminem/papierem do pieczenia. Rękami równomiernie rozkładaj ciasto na dole i boki kształtu (wysokość boków wynosi 4-5 cm).
- Umieść kształt z ciastem w lodówce na 20-30 minut.
Podczas ochładzania ciasta przygotuj masę na drugą warstwę twarogu ciasta.
Krok 2: Przygotowanie warstwy skrzepu
WAŻNE: Wszystkie produkty do gotowania warstwy twarogu powinny znajdować się w temperaturze pokojowej!
Co gotować:
- Domek - 400 g
- Kwaśna śmietana - 200 g
- Żółtko z kurczaka - 3 szt.
- Cukier lub proszek - 150 g
- Cukier waniliowy - 10 g
- Skrobia kukurydziana - 90 g
Jak gotować:
- Jeśli używasz twarogu
- pastowa - po prostu pocieraj go łyżką;
- ziarno - wytrzyj go przez sito lub przejdź przez młynek do mięsa.
- Dodaj kwaśną śmietanę, żółtka, wanilię i zwykły cukier do twarogu i dokładnie wcieraj w jednorodną masę. Spróbuj osiągnąć całkowite rozwiązanie cukru. Zagęstnij wypełnienie skrobi. Dokładnie wymieszaj ponownie.
Krok 3: Pieczenie ciasta
- Rozgrzej do 160 ° C. Wyjmij kształt za pomocą ciasta z lodówki. Umieść masę twarogu na bazie piasku, równomiernie ją rozdzień.
- Piec deser przez 50-60 minut, aż ustawi się warstwa twarogu.
1-2 minuty przed gotową warstwą, przejdź do przygotowania sufli białkowej.
Krok 4: Przygotowanie sufli białkowej
Co gotować:
- białko jaja - 3 szt.
- piasek cukru-50-60 g
Jak gotować:
- Pokonaj białka (bez cukru) do stanu miękkich pików. Stopniowo wymuszaj prędkość miksera, zaczynając od minimalnych prędkości.
- Po utworzeniu miękkiego piku na powierzchni masy białkowej zacznij dodawać cukier (w małych porcjach).
- Ubij białka, aż cukier zostanie całkowicie rozpuszczony i powstają stabilne piki.
Krok 5: Białko do pieczenia
- Wyjmij kształt z piekarnika. Sprawdź stopień gotowości masowej twarogu: powinien stać się dość gęsty.
- Umieść sufle białkowe na gorącej masie twarogu. Dystrybuj biczowane białko, tworząc piękne nieprawidłowości.
- Zwróć ciasto do piekarnika. Piec kolejne 10-15 minut w temperaturze 160 ° C Gotowość ciasta będzie oznaczona lekką karmelową opalenizną na białku.
Krok 6: Osiągamy wygląd „łez” na powierzchni sufli
- Usuń ciasto z piekarnika. Z ostrej różnicy temperatury sufle może nieco spaść, ale proces ten jest nieunikniony.
- Odłącz ogrzewanie piekarnika i wentyl go trochę.
- Włóż deser do lekko ochłodzonego piekarnika, zamknij drzwi i wyjdź, aż całkowicie się ostygnie. Pierwsze kropelki zaczynają wystające na powierzchni ciasta po 1,5-2 godzin od daty gotowania.
Jak ugotować ciasto anioła w powolnej kuchence?
Każdy z powyższych przepisów może być używany do gotowania w powolnej kuchence.
Proces pieczenia składa się z następujących kroków:
- Miska multicooker powinna być wyłożona papierem do pieczenia, pozostawiając dość wysokie krawędzie, z którymi można usunąć deser z formularza bez naruszenia jego integralności. Uwaga: poniższe zdjęcie jest zbyt małe w pergaminie!
- Połóż ciasto na dnie miski. Przepis na robienie ciasta patrz wyżej. Umieść miskę w powolnej kuchence, zamknij pokrywkę. Ustaw tryb „pieczenia”, czas gotowania na 30 minut. Jeśli po zakończeniu reżimu wątpisz, że gotowość ciasta piaskowca ponownie ustaw tryb „pieczenia”, czas gotowania wynosi 5-10 minut.
- Pod koniec trybu pieczenia umieść na gorącym piasku podstawę masy z twarogu. Rimmer sufle białkowe natychmiast na górze. Przepis na wytwarzanie masy serów i sufli białkowej patrz wyżej w tekście.
- Ustaw tryb „pieczenia”, czas gotowania na 60 minut. Pod koniec trybu „pieczenia” upewnij się, że wymuszone ogrzewanie jest odłączone.
Ważne: sufle białkowe przygotowane w powolnej kuchence. pozbawiony karmelowej opalenizny!
- Wyjmij zarośla z powolnej kuchenki. Przygotuj odpowiednie danie i przesuń ciasto, chwytając krawędzie pergaminu.
- Niech ciasta ostygną, zakrywając je jak kopuła, naczynia o odpowiedniej objętości (na przykład garnki).
Wideo: ciasto pirog „łzy anioła”
