Desery odzwierciedlają, powtarzają, mają swoje mistyczne lub romantyczne historie i tajne składniki. Ale jest jeden deser, którego historia nie jest znana nawet historykom żywności.
Nie ma takiego przepisu w tradycjach cukierniczych ani jednego kraju, ale jest kochany przez miliony „urodzonych w ZSRR”. Przepis i technologia przygotowania tego ciasta są proste do nieprzyzwoite, a smak jest niezapomniany. Bohater artykułu jest Anthill (Lastochkino Nest) i jego odmiana.
Zawartość
- Jak zrobić klasyczny Anthill w domu krok po kroku?
- Przepis na ciasto anthill bez skondensowanego mleka i bez kwaśnej śmietany
- Anthill z miodem i orzechami, przepis
- Cake Anthill z skondensowanym mlekiem i ciasteczkami bez pieczenia, przepis
- Ciasto topi się z patyków kukurydzianych, przepis
- Wideo: ciasto „Anthill” i szachy - wszystko jest pyszne
Znajomy deser z dzieciństwa. Wszystko o nim wiadomo, to to, że pierwsze odniesienia do ciasta „Anthill” pochodzą z lat 70. ubiegłego wieku. Przelewając stare kulinarne zeszyty mamy lub babci, na pewno znajdziesz przepis „Anthill”, nagrany na pożółkłych stronach.
Jak zrobić klasyczny Anthill w domu krok po kroku?
Ciasto jest hodowcą z kwaśną śmietaną, którego przepis podano poniżej, nie jest tak zwany przepis Gostovsky. Jednak wielu wybitnych rosyjskich słodyczy, w tym Alexander Seleznev, uważa ten konkretny przepis jako podstawę.
Więc Anthill z gotowanym mlekiem skondensowanym, przepis
Dla podstaw:
- masło - 200 g można zastąpić margaryną o wysokiej jakości, ale mimo to olejem, smaczniejszym
- cukier - 100 g
- kwaśna śmietana o średniej zawartości tłuszczu (20%)-200-220 g
- proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 10 g
- mąka pszenna - 500 g (może potrzebować mniej więcej)
Krem:
- masło - 200 g
- skondensowane mleko (gotowane) - 400 g
Ważne: produkty do kremu powinny być w temperaturze pokojowej!
Jak gotować:
- Posiekaj olej na małych kostkach i umieść w opornym pojemniku. Rozpuść olej w dowolny wygodny sposób: w kuchence mikrofalowej, w kąpieli wodnej itp. Nie trzeba doprowadzić oleju do wrzenia i pompować go. Gdy tylko kostki oleju zostaną całkowicie stopione, usuń pojemnik z ognia
- Dodaj piasek cukrowy do stopionego oleju i dobrze pocieraj mieszaninę. Idealnie: cukier powinien częściowo rozpuścić
- Stopniowo dodaj kwaśną śmietanę do mieszanki cukrowej, kontynuując dokładnie wcieranie. Cukier musi się całkowicie rozpuścić
- Dodaj proszek do pieczenia. Wysokiej jakości piekarni proszek zacznie działać w ciągu kilku minut
- W mieszance szybko interweniować 400 g mąki. Jeśli ciasto jest miękkie, stopniowo dodaj pozostałe 100 g. Uważaj: Ciasto powinno być grube!
Wskazówka: Ciasto dla Anthill nie wymaga długiego i dokładnego ugniatania. Ponadto takie działania są dla niego szkodliwe, ponieważ dostosowują strukturę
- Podziel ciasto na 4-5 w przybliżeniu równych części. Z każdej części ciasta tworz płaskie ciasta o grubości 1,5-2 cm. Im cieńsza będzie ciastka, tym bardziej jednolite i szybsze ciasto ostygnie
- Zapakuj każde ciasto do filmu żywnościowego i umieść w lodówce na 30-40 minut
- Podczas ochładzania ciasta podgrzej piekarnik do 200 ° C
- Ślepić blachę do pieczenia papierem do pieczenia
- Wyjmij jeden z helikopterów lodówki. Następnie możesz iść na kilka sposobów:
- zetrzyj ciasto na grubą trawę. Dostaniesz rodzaj chipów z ciasta
- przejrzyj ciasto przez młynek mięsny dużą kratką. W rezultacie długa wici będzie na blasze do pieczenia
- rozdarte rękami na małe (bardzo, bardzo małe!) Pieczelne)
- rzuć najcieńszą flagel i pokrój
- Rozłóż ciasto na powierzchni blachy do pieczenia jako równomiernie i drobno. Nie próbuj upiec wszystko naraz!
- Piecz podstawę do zamazania (około 20 minut)
Ważne: nie przejmuj ciasta!
- Wykończone ciasto powinno ostygnąć do temperatury pokojowej
- W wygodnym pojemniku szybko i dokładnie wetrzyj gotowane mleko skondensowane i olej. Jeśli powoli i przez długi czas obniżysz olej z mlekiem skondensowanym, możliwe jest stratyfikacja struktury kremu. Nie wpływa to na smak, ale pojawienie się ciasta zostanie zepsute
- Podziel schłodzone ciasto na małe kawałki, zwinąć trochę wałkiem. To osiągnie heterogeniczną strukturę, ponieważ będziesz potrzebować zarówno małych okruchów, jak i dużych przeplatanych
- Dokładnie wymieszaj upieczoną podstawę i śmietanę. Krem powinien otaczać każdy stosunkowo duży kawałek podstawy. Małe dziecko wypełni puste przestrzenie i uczyni utworzone ciasto bardziej gęste
- Nadaj ciasto pożądany kształt. Możesz:
- umieść masę w postaci zamieszkania mrówek w kształcie stożka
- użyj zbiornika odpowiedniego pod względem objętości i kształtu i umieść go, nieco rozmrażając, masę. Pozwoli to ciasto na czyste kształty geometryczne, na przykład półkola lub prostokąt
Wskazówka: Forma powinna być wyłożona kilkoma warstwami filmu spożywczego - ułatwi to ekstrakcję deserów
- umieść masę w małych formach, jeśli zakłada się część naczynia. Niezwykłą formą dla mini-menu może być proste jednorazowe okulary papierowe, które można łatwo wyciąć
- Anthill należy do tych deserów, które potrzebują czasu na impregnację: od 8 do 24 godzin
- Po impregnacji usuń deser z formularza (jeśli go użyłeś) i udekoruj według własnego uznania. Najłatwiejsza opcja dekoracji: posyp powierzchnię
- tartowana czekolada
- mAK
- zmiażdżone orzechy/płatki migdałowe
- croofing Chips
Dla tych, którzy tak naprawdę nie kochają kremów olejowych, istnieje pyszna i mniej gruba alternatywa
Krem anthill z kwaśną śmietaną i skondensowanym mlekiem
- skondensowane mleko (gotowane) - 400 g
- kwaśny śmietan z dowolnej zawartości tłuszczu - 400 g. Jeśli nie używasz zagęszczacza, wybierz kwaśną śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu
- zagruszony krem \u200b\u200b- 8 g. Jeśli masz pewność jakości skondensowanego mleka i kwaśnego śmietany, nie będziesz potrzebować pogrubienia kremu
Wskazówka: zagęszczacz kremowy jest łatwy do zrobienia niezależnie, mieszając 2 części skrobi kukurydzianej i 1 część proszku cukrowego
Jak gotować:
- Wymieszaj kwaśną śmietanę i zagęszczacz. Bić. Kwaśna śmietana powinna kupić wspaniałą konsystencję podobną do śmietany
- Kontynuuj bicie, dodając skondensowane mleko (pierwsze w małych porcjach)
- Gdy tylko interweniujesz całe skondensowane mleko, krem \u200b\u200bjest gotowy
Kolejną interesującą wersją kremu dla Anthill jest Custard
Krem na Anthill Anthill z mlekiem skondensowanym (surowe)
- mleko dowolnej zawartości tłuszczu - 600 ml
- skondensowane mleko - 400 g
- skrobia (kukurydza) - 50 g
- masło - 200 g
Ważne: wszystkie produkty do kremu powinny znajdować się w temperaturze pokojowej!
Jak gotować:
- Wymieszaj skondensowane mleko i mleko na patelni (500 ml). Doprowadzić do średniego ognia. Pozostaw do gotowania na małym ogniu
- W wygodnym pojemniku połącz skrobię i mleko (100 ml)
- Ciągle mieszając, wlej mieszankę skrobi do lekko wrzącej mieszanki mleka. Przez kilka sekund mieszanina będzie gęstnieć. Jak tylko tak się stanie - wyjmij miskę do strzelania, ostudź zawartość do temperatury pokojowej
Wskazówka: Aby chronić śmietanę przed tkaniem i tworzeniem nieprzyjemnego gęstego filmu, połóż folię żywności na powierzchni bazy kremowej (film i mieszanka muszą się zetknąć)
- Miękkie masło i chłodzona baza kremowa ubij przez kilka minut
- Gotowy krem \u200b\u200b- jednorodna, biała z przyjemną perłową odcień, umiarkowanie słodki
Przepis na ciasto anthill bez skondensowanego mleka i bez kwaśnej śmietany
Aby przygotować upieczoną bazę, możesz użyć przepisu na klasyczny Anthill lub możesz wypróbować „wariację na ten temat”
Dla testu:
- masło lub margaryna - 200 g
- proszek do pieczenia na ciasto - 8 g
- mleko dowolnej zawartości tłuszczu - 60 ml
- cukier - 70 g
- mąka pszenna - 500 g (może potrzebować mniej więcej)
- sól to szczypta
Krem:
- milk Iris (wesoły słodycze) - 500 g
- mleko dowolnej zawartości tłuszczu-170-200 ml
- masło - 50 g
Jak gotować:
- Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Wytrzyj mieszankę mąki masłem (margarynę) do stanu okrusznika
- Dodając łyżkę zimnego mleka, ugniataj gęste ciasto
- Podziel ciasto na 4-5 w przybliżeniu równych części. Z każdej części ciasta tworzą płaskie pasy o grubości 1,5-2 cm. Im cieńsza będzie ciastka, tym bardziej jednolite i szybsze ciasto „ostygną”
- Zapakuj każde ciasto do filmu żywnościowego i umieść w lodówce na 30-40 minut
- Podczas gdy ciasto „chłodzi”, podgrzej piekarnik do 200 ° C
- Ślepić blachę do pieczenia papierem do pieczenia
- Wyjmij jeden z helikopterów lodówki. Następnie możesz iść na kilka sposobów:
- zetrzyj ciasto na grubą trawę. Dostaniesz rodzaj chipów z ciasta
- przejrzyj ciasto przez młynek mięsny dużą kratką. W rezultacie długa wici będzie na blasze do pieczenia
- rozdarte rękami na małe (bardzo, bardzo małe!) Pieczelne)
- rzuć najcieńszą flagel i pokrój
- Rozłóż ciasto na powierzchni blachy do pieczenia jako równomiernie i drobno. Nie próbuj upiec wszystko naraz!
- Piecz podstawę do zamazania (około 20 minut)
Ważne: nie przejmuj ciasta!
- Wykończone ciasto powinno ostygnąć do temperatury pokojowej
Wskazówka: jeśli nie masz dostępu do piekarnika, możesz zrumienić małe porcje podstaw z ciasta na pielęgnacji
- Podziel schłodzone ciasto na małe kawałki, zwinąć trochę wałkiem. Osiągnie to heterogeniczną strukturę, ponieważ będziesz potrzebować zarówno małych okruchów, jak i dużych przepięć. Przenieś okruchy do pojemnika wygodnego do ugniatania. Na tym etapie możesz wzbogacić smak deseru, dodając zmiażdżone orzechy, suszone owoce, nasiona, maki itp.
- Na patelni lub rondlu z gęstym dnem, podgrzewaj mleko
- Gdy tylko mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum i umieść tęczówkę na patelni, dobrze wymieszaj dobre słodycze i mleko
- Poczekaj na chwilę, gdy tęczówka całkowicie się stopi, i dodaj masło do mieszanki. Wyjmij patelnię z ognia. Wymieszaj olej z mieszanką karmelową, aż powstanie jednorodna masa. Krem do deseru jest gotowy
- Wymieszaj krem \u200b\u200bz zmiażdżoną podstawą
- Daj deserowi pożądany kształt
- Włóż do lodówki na 8-12 godzin (w celu impregnacji)
Anthill z miodem i orzechami, przepis
Podstawą ciasta może być dowolna z powyższych opcji. A krem \u200b\u200bw tym przepisie jest wyjątkowy: miód-nuta
Krem:
- płynny miód - 160 g
- masło - 240 g
- wonder Nut Nuclei - 240 g
- proszek cukru - 160 g
- Żółtko z kurczaka - 2
Jak gotować krem:
- Zmiel orzechy blenderem. Powinieneś dostać dość mały orzech, ale nie mąka
- Trochę pokonaj żółtka
- Wyciągnij miękkie masło z cukrem pudrem, stopniowo dodając żółtka
- W mieszaninie olejowej starannie, w małych porcjach, wejdź do miodu, dobrze biczując mieszankę za każdym razem
- Dodaj orzechy i dokładnie wymieszaj
- Gotowy krem \u200b\u200bma wyraźny aromat orzecha włoskiego
Cake Anthill z skondensowanym mlekiem i ciasteczkami bez pieczenia, przepis
Wyraź receptor przez bardzo napięte dni (ale nadal chcę czegoś smacznego). Przygotowanie deseru zajmie 20 minut. Zły czas: od 8 godzin
- cracker (Cream/ S Cocoa) - 200 g
- smażone orzeszki ziemne-200-300 g
- masło - 200 g
- forted gotowane mleko - 400 g
- Jeśli używasz surowych orzeszków ziemnych, wysusz go na patelni bez dodawania oleju, ochłodzić, wyczyść go z łuski, posiekaj (ale nie w mące)
- Zmiel ciasteczka. Idealny: Rozbicie każdego krakersa na cztery części. Najłatwiejsza opcja: tłumij pliki cookie bez rozpakowywania paczki
3. Dokładnie połącz miękkie masło z skondensowanym mlekiem i bicz. Krem jest gotowy - Wymieszaj posiekane ciasteczka, orzechy i śmietanę
- Daj deserowi pożądany kształt
- Włóż do lodówki na 8-24 godziny (na impregnację)
Wskazówka: Wlać chłodzone ciasto stopioną czekoladą lub ganash. Smak deseru będzie przypominał czekoladowy bar „snickers”
Ciasto topi się z patyków kukurydzianych, przepis
Trudno powiedzieć, ile dzieci może ocenić wykwintny smak tiramisu. Ale z pewnością można argumentować, że harta patyków kukurydzianych na pewno nie pozostawi obojętnej małej słodkiej
- kucie kukurydziane - 240 g. Biorąc pod uwagę nieco zmienioną technologię produkcji delikatności kukurydzy, wygodniej jest używać śniadań na sucho: pierścienie lub kulki
- masło-180-200 g
- klisowane mleko gotowane-300-400 g
- orzechy i nasiona (jądra) - 100 g
- Jeśli używasz grubych patyczek kukurydzianych, posiekaj je trochę
- Smażyć orzechy i nasiona. Uwolnij orzechy z łuski
- Rozpuść olej, wymieszaj z mlekiem skondensowanym (mleko skondensowane powinno być temperaturą pokojową). Krem będzie miał trochę płynnej konsystencji
- W wygodnym pojemniku wymieszaj orzechy, patyki i śmietanę
- Nadaj deserowi wygodny kształt. Jeśli przygotowujesz deser dla dzieci, preferuj porcję
- Włóż do lodówki na 8-24 godziny (na impregnację)
Przepis na deserowy Anthill z Alla Kovalchuk został przedstawiony na filmie
Wideo: ciasto „Anthill” i szachy - wszystko jest pyszne
