Jak gotować Dolma Classic, wegetarian

W tym artykule przeanalizujemy pyszne przepisy Dolmum w kuchni Azerbejdżanu, Ormian i Gruzji.

Zawartość

Dolma jest orientalnym krewnym naszych bułek kapusty, ale zamiast tradycyjnych liści kapusty liście winogron są używane do gotowania. Jako nadzienie musisz wziąć mielone mięso i ryż, ale dziś można znaleźć inne opcje przygotowania Dolmum.

Dolma: cechy gotowania

Pyszna Dolma jest przygotowywana w krajach takich jak Egipt, Turcja, Grecja, Azerbejdżan itp., Ale danie z liści winogron zyskuje popularność na całym świecie. W przeciwieństwie do znanych nam rolek kapusty, Dolma jest znacznie delikatniejsza, a liście winogron mają przyjemną kwaśność i świeży aromat.

Przygotowanie Dolmum jest fascynującym i niezbyt złożonym procesem, ponieważ Liście są dość elastyczne i łatwo się skręcają. Aby Dolma była smaczna, warto zapamiętać kilka prostych zasad:

W przypadku tego dania najbardziej odpowiednia jest mieszanka mięsa wołowiny i jagnięcych. Ale możesz także użyć kurczaka lub indyka. Nie powinieneś kupować mięsa mielonego, ponieważ Do końca nie możesz być pewien jego jakości. Mięso musi być wybrane świeże, a nie zwietrzane. Następnie najpierw spłucz go i dobrze wysuszyć ręcznikiem papierowym, po - uziemienie kilka razy. Więc mielone mięso okaże się delikatne.
Liście mogą być używane zarówno świeże, jak i marynowane. Ale lepiej jest wybrać świeże liście wielkości dłoni. Zbieraj liście wczesną wiosną. Następnie zbierają liście do marynowania. Im ciemniejsze ulotki, tym starsze są, więc nie nadają się do gotowania. Lepiej jest wybrać liście lekkie, białe odmiany winogron.
Ryż jest okrągły. Należy go dokładnie umyć i przygotować do połowy.
Pikantne zioła i przyprawy dają miły aromat. Zwykle używają kolendry, mielonej pieprzu, pietruszki, selera, czosnku itp.
Jeśli mięso mielone nie jest zbyt gęste, aby dodać jajko kurczaka
Gulasz Dolma jest w misce z grubym dnem w sosie z niewielką ilością wody.

Liście do Dolmy powinny zostać wybrane z wyprzedzeniem, po wyborze trzeba dobrze myć pod bieżącą wodą. Następnie niżej w wrzącej wodzie przez kilka sekund (wystarczająco 10 sekund), a następnie połóż liście na durszelce i ostygnąć.

Zmiel liście Winogrona są dość proste, gusta Dolmes praktycznie nie wpływają. Aby to zrobić, powinieneś wybrać młode liście, spłukać je w partiach 5-10 szt. Zanurzyć się w wrzącej wodzie przez 10 sekund. Skręć w rolkach i załaduj do wcześniej sterylizowanego słoika. Najlepszy bank nadaje się do wielkości 700 ml. Kwota ta wystarczy do przygotowania Dolmy dla całej rodziny. Placki należy wylać solanką: 600 ml. Weź wodę 1 łyżkę. Sól (możesz użyć morza). Po skręceniu słoika. Przed użyciem marynowanych liści powinny być namoczone w zimnej wodzie przez 10-15 minut.

Dolma: prosty przepis

Od czasów starożytnych potraw, takie jak Dolma i Khachapuri, są znane we wschodniej kuchni. Pomimo faktu, że Dolma jest bardzo podobna do bułek kapusty, metoda gotowania jest nieco inna. Dlatego jeśli po raz pierwszy przygotujesz danie krajowe, możesz użyć prostego przepisu na Dolma, do tego potrzebujesz:

Liście winogron - 500 g
Ryż okrągły - 3 łyżki.
Cebula - 2 komputery. średni rozmiar
Młoda jagnięcina - 0,5 kg. Warto wziąć kości
Przyprawy do smaku

Metoda gotowania:

Przygotuj liście. Łodygę należy usunąć, spłukać liście i niższe przez kilka sekund w wrzącej wodzie
Oddziel mięso od kości. Przekręcić mięso w młynku mięsnym lub pomielij drobno
Przygotuj ryż, aż do połowy
Wymieszaj mielone mięso i ryż
Dodaj warzywa i przyprawy
Gotować bulion z kości
Zrób puste miejsca dolmomu
Umieść liście winogron w doniczce z grubym dnem, a po warstwach przedmiotu obrabianego
Wlać bulion i przykryj pokrywką.

Gulasz Dolma kosztuje 40 minut. Na małym ogniu. Po gotowaniu wyjmij z ognia i owinąć go w ręcznik. Pozostaw na 30 minut. Przed podaniem wlej kwaśną śmietanę lub sos do smaku.

Dolma: klasyczny przepis z sosem

Klasyczne danie krajowe jest przygotowywane tylko przy użyciu mięsa RAM. Pomimo faktu, że Dolma jest potrawą mięsną, jagnięcina sprawia, że \u200b\u200bjest lekka i pachnąca.

Warto przygotować się na fakt, że w klasycznym przepisie zawiera dużą liczbę składników. Dlatego musisz przygotować się z wyprzedzeniem, aby niczego nie przegapić. Będziesz musiał zrobić Dolmum:

Winogrona - 100 szt.
Mięso jagnięce - 1 kg
Kości jagnięciny na bulion
Cebula - 5 szt.
Olej roślinny - do pieczenia
Kilka Cins, Mint, Parsley
Pół grupy topoli
Sól, mielona pieprz do smaku
Coriandra Seeds-1-2 łyżeczka

Do sosu:

Kefir - 1 filiżanka
Mint Band
Czosnek - 5 goździków
Cynamon - na końcu noża
Sól pieprz

Proces gotowania:

Przygotuj bulion. Kości powinny być lekko usmażenie. Następnie przenieś kości na patelnię i wlej 0,5 litra wody. Gotuj przez 1 godzinę.
Przygotuj liście.
Posiekaj mięso w mielone mięso, nie zmieszaj go w młynek do mięsa, aby pozostał cały smak jagnięciny. Dodaj zioła i przyprawy do mielonego mięsa.
Przyklej łuk i lekko usmażyć. Dodaj do wypełnienia.
Przygotuj ryż i wymieszaj z mielonym mięsem.
Przekręć puste miejsce dolmu.
Odłóż konwertery ze szewem.
Wlej bulion na ścianę patelni do połowy objętości.
Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny.

Przygotowanie w różnych krajach jest nieco inne

Dzień przed użyciem warto przygotować sos. Aby to zrobić, wszystkie stałe składniki powinny być zmielone i zmieszane z kefirem. W różnych krajach nawet klasyczny przepis jest inny.

Na przykład w Gruzji narodowa Dolma jest bardzo ostra.
Przeciwnie, w Armenii starają się nie przesadzić z przyprawami.
Azerbejdżani Dolma obejmuje stosowanie nie tylko mięsa, ale także ryb mięso.
W Grecji naczynie jest podawane zimne, a sok z cytryny i oliwy z oliwek dodaje się do mielonego mięsa.
W Turcji Dolma jest przygotowana jako szczupła i podawana zimna.

Wegetariańska Dolma: przepis z sosem

Dolma to miniaturowe bułki kapusty z liśćmi winogron. Zwykle pikantne mięso lub ryby mielone mięso jest używane jako nadzienie, ale można ugotować naczynie warzywne dla tych, którzy nie jedzą mięsa. Takie danie jest bardzo smaczne i popularne na całym świecie.

Do przygotowania wegetariańskiego dolmu potrzebujesz (3-4 porcje):

Liście winogron - 40 szt.
Nakręga - 1 łyżka.
Ryż jest okrągły - 0,5 łyżki.
Cebula - 1 szt.
Seler - 1 szt.
Czosnek - 5 goździków
Cisis do smaku
Nasiona sezamu (nasiona) - 1 łyżka.
1 łyżeczka kolendra i czarny pieprz
Oliwa z oliwek
Sól

Do sosu:

Jogurt
Sól
Czosnek - kilka goździków
Cins

Przygotowanie:

Kiecesja powinna najpierw namoczyć na noc. Po spuszczeniu wody i wlać nowy. Gotuj nas średnio 1,5 godziny. Na koniec trochę solą.
Przygotuj ryż do połowy.
Podgrzej 2 łyżki. Oliwa z oliwek na patelni, smaż na niej drobno posiekaną cebulę, seler i czosnek.
Dodaj ryż do patelni i lekko pozwól. Wyjmij z ognia.
Zmiel ciecierzycę w blenderze.
W moździerzu zmiażdż 2 ząbki czosnku, nasion sezamu i przypraw.
Wymieszaj wszystkie składniki do napełniania, dodaj posiekaną kolendrę. Jeśli wypełnienie jest lekko płynne, warto dodać trochę okruchów chleba lub 1 łyżeczkę. Panujące krakersy.
Przygotuj liście winogron.
Owiń wypełnienie liśćmi.
Włóż koperty na patelni w kilka warstw.
Wlać Dolmę wrzącą wodę.
Po gotowaniu wody ugotuj naczynie przez 20 minut.
Przygotuj sos.
Odcedź wodę, dostarcz temperaturę pokojową sosem.

Taka Dolma jest odpowiednia nie tylko dla wegetarian, ale także na post.

Na przykład istnieje wiele innych przepisów na wegetariańskie Dolmesa, bardzo smaczne i obfite danie z dodatkiem grzybów. Przygotuj naczynie zgodnie z tą samą zasadą, ale wypełnienie obejmuje następujące składniki:

Liście - 200 g
Grzyby (białe lub mistrzyni) - 400 g
Korzeń selera, root Pasternak - 50 g każdego
Kolor pietruszki
Gałązka mięty
Koperek
1 łyżka. Ryż
Masło - 50 g
Przyprawy - curry, mieszanka ziół, mielona pieprz itp. W razie potrzeby

Sos jest również odpowiedni jak w poprzednim przepisie, ale zamiast jogurtu możesz użyć Kefir.

Grzyby należy pokroić na plastry i gotować przez 30 minut. Dopóki sok wyjdzie z grzybów.
Seler i Pasternake muszą być wcierane na drobną trawę i lekko usmażyć.
Zmiel grzyby i warzywa w blenderze.
Wymieszaj wszystkie składniki do wypełnienia, najpierw ryż powinien być gotowy.
Napełnij liście, a także włóż patelnię i wlej wodę. Aby „gołębie” nie odwracały się, muszą zostać zmiażdżone talerzem. Gotuj 1-1,5 godziny, okresowo dodaj wodę.
Po tym, jak trzeba dać naczynie na 30 minut. Możesz owinąć patelnię w ręcznik.

Podawać z sosem. Do przygotowania można na przykład użyć różnych składników w woli, niesamowicie smaczny sos jest świetny dla wegetariańskiej Dolmy:

Kwaśny śmietan - 1 łyżka.
Czosnek - 2 goździki
Pietruszka - kilka gałązek
Curry - 1 łyżeczka
Sól

Dolma z Bulgur: przepis

Zasadniczo Dolma to nadziewane liście winogron z ryżem i mięsem, ale dziś istnieje ogromna liczba różnych przepisów, które sugerują stosowanie innych krup. Najpopularniejszym z nich jest Bulgur.

Bulgur to plon pszenicy, który zawiera ogromną ilość użytecznych elementów makro- i śladowych. Przede wszystkim zawiera dużą ilość kwasu foliowego niż przydatnego dla zdrowia kobiet. Zawiera także witaminę PP i witamin z B B. dolmu z bulgurem można podawać zarówno drugie naczynie, jak i przekąskę. Możesz gotować zarówno z zawartością mięsa, jak i w poście.

Dolma z Bulgur i Baranina:

Winogrona - 40 szt.
Lamb - 1 kg
Bulgur - 50 g
Cebula - 2 komputery.
Sok z buraków - 2 łyżki.
Pietruszka - 1 pakiet
Kolendra
Sól
Czarny pieprz
tymianek
Czosnek
Naturalny jogurt
olej do smażenia

Lamb należy pokroić na kawałki.
Bulgur Moak w wodzie
Wytnij cebulę. Wymieszaj te składniki
Sól i pieprz. Dodaj zielenie i dobrze wymieszaj
Formuj Dolmum. Piec w 170 ° C 30 min

Aby przygotować sos, musisz wymieszać jogurt, tymianek, posiekany czosnek, sok z buraków, sól, pieprz i kolendra. Wlać sos przed podaniem.

Lenten Dolma z bulgur:

Bulgur - 1 łyżka.
Cins, mięta, pietruszka - kilka gałązek
Cebula - 2 komputery.
Oliwa z oliwek - 5 łyżki.
Liście winogron - 100 g
Czarny, czerwony pieprz, sól - do smaku

Taka Dolma jest przygotowywana bardzo szybko.

Wszystkie składniki do mieszanki napełniania: bulgur, zieleń, cebula, przyprawy
Rolki formularza
Włóż na patelnię i wlej wodę do połowy
Gulasz pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu, aż bulgur będzie gotowy
Możesz podawać zarówno gorąco, jak i zimno

Przygotowanie ryb Dolma: przepis

Przez słowo „Dolma” wiele znaczy wypełnione liście winogron z mięsem mięsem. W rzeczywistości Dolma to cała grupa potraw. Dolmu jest przygotowywany nie tylko w liściach winogron, ale także kapusty, pigwy, figi, Linden itp. Nawet czasami używało różnych warzyw i owoców jako skorupy. Oprócz różnorodności kształtów i skorup, wypełnienie może być również bardzo różne. Używane jest nie tylko jagnięce lub mięso wołowe, ale także mięso drobiowe, filet rybny, warzywa i płatki zbożowe.

Aby przygotować Dolmę z mięsem rybnym, warto wybrać karpi.

Oddziel miazgę od kości i grzbietu
Przejdź przez młynek mięsny 2-3 razy. Warto upewnić się, że w mielonym mięsie nie ma małych kości.
Biały chleb bez skórki musi być przemoczony w niewielkiej ilości mleka i usmażyć cebulą. Nie warto litości się o oleje, cebula nie powinna palić się i jest karmiona jak najwięcej oleju. Pod koniec smażenia warto dodać odrobinę czosnku, przypraw i pikantnych ziół.
Podłącz podanie z rybnym mięsem i pozostaw na 40 minut.
Gotuj bulion z głów i grzbietu, w którym Dolma zostanie przygotowana.
Możesz położyć mielone mięso w bułgarskiej pieprzu lub pomidorze. Nie należy wyrzucić wypełnienia pomidorów.
Smaż miazgę pomidorową i cebulę w kotle, dodaj tam marchewkę i paprykę. Dodaj trochę bulionu rybnego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
Napełnij warzywa i mocno włóż do kociołka. Gotuj pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Warto upewnić się, że w kotle nie gotuje się zbytnio, więc farsz ryb straci smak.

W przypadku wypełniania ryb najlepiej wybrać ryby słodkowodne, aby smak dania będzie niesamowicie delikatny, a wiele nawet nie różni się od mięsa drobiowego. Jest to świetna opcja dla dania rybnego, serwowanie wygląda niezwykłe i kolorowe, więc Dolma Fish dekoruje każdy świąteczny stół.

Dolma z pigwy: przepis wykwintnego dania

Możesz zaskoczyć swoich gości takiego dania jak Dolma z AEA. W takim przypadku wypełnienie może być owinięte liśćmi winogron, kapusty i buraków.

Oczywiście Dolma z cielęcą i plasterkami pigwy może być przysmakiem, będzie konieczne do jego przygotowania:

Marynowane lub świeże liście winogron - 50 szt.
AIVA - 2 komputery.
Pasta pomidorowa - 2 łyżki.
Bulion mięsny - 1 litr

Pożywny:

Strażnik cielęciny - 1 kg
Ryż - 0,5 filiżanki
Cebula - 2 szt.
Zieloni - 1 pakiet
Mennica to gałązka
Oregano - 1 łyżeczka
Paprika - 1 łyżeczka
Czosnek
Sól
Masło - 60 gr.

Metoda gotowania:

Przygotuj liście
Wykonaj wypełnienie, mieszając wszystkie składniki i owinąć koperty
Aiva powinien być w tym wcięty na cienkie plasterki
Umieść liście winogron na dno kociołka, po - warstwie pigwy, a następnie warstwie Dolmum. I tak na górę. Aiva powinna być ostatnim
Umieść płaską płytkę lub inne obciążenie na górze, aby Dolma nie odwróciła się
Wymieszaj gorący bulion z pastą pomidorową i wlej obrabiarki, aby pokryć cały Dolm przez 2 cm
Gotuj przez 30-40 minut, aż mielone mięso będzie gotowe

Każdy sos domowy może być podawany z takim dolmem zarówno czerwonym, jak i białym. Ale zwykły kwaśna śmietana z czosnkiem, przyprawami i ziołami jest również odpowiedni. Możesz podawać naczynie z kawałkami ziaren pigwy i granatów, a sos powinien być oddzielony.

W kuchni tureckiej można również znaleźć taki przepis na Dolma z AEA:

Mięso (dowolne) - 300 g
AIVA-4-5 PCS.
Cebula - 3 szt.
Pepper Gorky Green (można również używać Bułgarii zgodnie z żądaniem) - 2 szt.
Pomidor - 2 szt.
Twardy ser
Przyprawy

Smaż lekko mięso, dodaj do niego cebulę i po 5-7 minutach. Posiekane pomidory i pieprz. Gulasz na małym ogniu, aż się ugotuje. Przed usunięciem z ciepła musisz solić i pieprzyć nadzienie.