Dlaczego kotlety rozpadają się, okazują się sztywne, suche lub płynne, tłuszczowe, słone, nieapetyczne spojrzenie: co robić, jak to naprawić? Ważne wskazówki dotyczące uzyskania idealnych kotletów

Kotlety są jednym z ulubionych potraw każdej kochanki. Ale co zrobić, jeśli nie są takie same, jak byśmy chcieli?

Czemu kotlety Czy nam się nie uda? Spójrzmy na to pytanie.

Ważne wskazówki dotyczące uzyskania idealnych kotletów

Wiele zależy od prawidłowo skompilowanego mielonego mięsa.

• Dla 0,5 kg różnych mięsa należy dodać 130 g okruchy chleba. Chleb musi być przemoczony w bulionie lub w wodzie, a także możesz również wziąć około 150 ml, dodać 10 g soli.
• Do smaku można dodać cebulę, możesz dodać surową cebulę i smażoną do złotej skorupy, a następnie kotlety okazują się przyjemniejsze i soczyste. Dodaj czarny pieprz, jak chcesz - dużo lub mniejsze.
• Aby kotlety były jeszcze bardziej soczyste i miękkie dla mielonego mięsa, możesz dodać 200 g świeżej kapusty.
• Zamiast chleba możesz wziąć 100 g Semoliny. Nie trzeba namoczyć płatków. Ale mielone mięso z płatkami, musisz wyjść na około 30-40 minut, aby stać, a zboża zyskuje wilgoć. Dodaj 1 jajko.

• Nawiasem mówiąc, jaja w mielonym mięsie są czasem dobre, ale czasem nie. Jak wiesz, mięso i jaja są białkiem. A białko z smażeniem pochłania wodę i loki. A mielone mięso zamienia się w mięso, rzucając wodę, kotlety są suche i nie smaczne.
• Jeśli wystarczy twoje mielone mięso, lepiej dodawać do niego jajka, a jeśli mięso mielone jest bez nadmiaru płynu, nie musisz dodawać. W przypadku kodołów niezbyt ściśniętych chleb należy namoczyć nie w mleku - jest bogaty w białko, ale w wodzie.
• Przed przejściem mięsa przez otwory w młynku mięsnym musi być dobrze schłodzone. T.K. W trakcie szlifowania temperatura mielonego mięsa wzrasta o 4-6 stopni. Proces ten powoduje tworzenie różnych mikroorganizmów w produkcie końcowym.
• Chleb, który bierzesz na mięso mielone, musi być czyszczony z skorupy (bierzemy tylko miazgę) i pamiętaj, aby być przestarzały. Zanurz chleb przez 10-15 minut, jednocześnie doskonale utrzymuje wilgoć.
• Jeśli zdecydujesz się nadal dodać kawałki kapusty do mielonego mięsa, zmiel je naprzemiennie kawałkami mięsa, aby kapusta jest lepsza przez młynek do mięsa. Wilgotna cebula, musisz także szlifować mięsem.
• Jeśli masz gotowe mięso mielone. Lepiej jest zmielić kapustę i surową cebulę w blenderze.

• Zanim zaczniesz smażyć gotowe kotlety, zwilż je bulionem mięsnym, a dopiero potem panika. Potem okazują się jeszcze bardziej soczyste.
• Dla soczystości w mielonym mięsie surowe ziemniaki są dodawane do kotletów. Rumble Ziemniaki pocierają cienką trawę, pamiętaj o ściskanie, a dopiero wtedy dodaj do mielonego mięsa. Ziemniaki zawierają skrobię, pomoże, jeśli mięso mielone jest bardzo płynne.
• Ponadto, aby Twój produkt (a mianowicie kotlety) jest najbardziej soczystym, majonezem można było dodać do mielonego mięsa w tempie 1 kg mięsa 1 łyżki. majonez. Możesz dodać pół paczki masła zamiast majonezu, efekt będzie taki sam.
• Kuchy są również silnie pobici. Aby był miękki i soczysty, a wszystkie elementy w nim dobrze wymieszały i połączone.
• Kotlety muszą być dobrze triumfowane w krakersach lub mące, więc skorupa, która pomieści wilgoć w środku.
• Jeśli nadal dodasz semolinę zamiast chleba, pozwól mielonemu mięsnemu odpocząć i zaparzyć, aby płatki pochłaniały nadmiar wilgoci. To mielone mięso jest równie lepiej do pokonania. Grupa należy dodać, gdy mielone mięso okazało się płynnym.

Drogi hostessom zebraliśmy dla Ciebie najlepsze wskazówki. Mamy nadzieję, że twoje kotlety zawsze okażą się soczyste, smaczne i wyglądają bardzo apetycznie. Ale nadal są irytujące kłopoty podczas gotowania i ostatecznie. Zajmijmy się nimi.

Dlaczego kotlety mięsne rozpadają się?

Najczęściej kotlety rozpadną się podczas smażenia z powodu niepoprawnie skomponowanej mieszanki mięsa.

Więcej kotletów zostanie zawalone, jeśli dodają do mieszanki mięsnej:

• Duża ilość płynu
• Salo
• Skórki

To, co musisz dodać do mieszanki kwastu, aby kotlety nie rozpadły się:

1. Namoczne nieustanne bochenek lub krakersy.
2. Błyszczące płatki z prędkością 3 łyżki. 1 kg mięsa.
3. Startowane ziemniaki (surowe), a także możesz dodawać marchewki, buraki i cukinię. Musisz wycisnąć się z nadmiaru płynu.
4. Jajko - 2 żółtka na 1 kg mięsa.
5. I pamiętaj, aby panikować w krakersach lub mące, możesz mieszać mąkę z semoliną.

Musisz usmażyć kotlety na umiarkowanym cieple, na bardzo dobrze głośnej patelni. Możesz także upiec kotlety.

• Umieść papier piekarski na arkuszu. Smaruj go olejem roślinnym.
• Umieść kotlety na arkuszu. Piec w temperaturze 220 ° C 25 minut. Z jednej strony odwróć się i kolejne 25 minut. z innym.

Co zrobić, jeśli kotlety są twarde?

Twarde kotlety mają miejsce, gdy w mięsie mięso dodawane są małe tłuszcze lub wiele jaj. Bez tłuszczu mogą pochodzić również twarde kotlety z mięsa mielonego wołowiny. Lepiej jest mieszać z obcinaniem wołowiny jagnięciny lub piersi z kurczaka. Z reguły farsz wołowy zawiera niewielki płyn, możesz dodać do niego trochę mleka lub bulionu z prędkością 100 g na 1 kg mięsa.

Rajstopy okazały się suche: co robić?

W suchych kotletach musisz zrobić tak dobrze, jak z twardym.

• Musisz dodać tłuszcz lub mięso jagnięce do suchych kotletów (jest dość delikatne i tłuste), możesz dodać tłuszcz wieprzowinę.
• Lepiej nie dodawać kurczaka.
• Nawet na suchych kotletach musisz dodać płyny: bulion lub mleko.

Co zrobić, jeśli przeszyłeś kotlety?

Jeśli ty kotletki nakładały sięNastępnie w nich możesz dodać dodatkowe ilości elementy: mięso, ziemniaki, bochenek. Wtedy dostaniesz znacznie więcej kotletów. Jeśli chcesz, możesz dodać nierozwiązany ryż i zrobić „jeże” (klopsiki). Możesz podać świeże dodatkowe naczynie na zachodzących kodbałkach.

Mięso mielone na kotlety jest bardzo grube: co robić?

• W takim przypadku możesz dodać mięso z kurczaka, królika lub indyka do mielonego mięsa, nie są one tłuszczowe i rozcieńczające tłuszcz w mielonym mięsie.
• Wyjście z tej sytuacji jest również dodanie różnych warzyw do mielonego mięsa: kapusta, ziemniaków, cukinii. Tylko pocierać cienką trawę i ścisnąć.
• Co najważniejsze, istnieją produkty, dla których jest to dokładnie grube mięso. Przygotuj nie kotlety, ale Manti, pierogi, chebuki.

Możesz także gotować kotlety parowe. W podwójnym kotlecie twoje kotlety wyjdą bardzo soczyste.

Wideo: Idealne kotlety domowe