W tym artykule porozmawiamy o tym, jak niezależnie gotować słynne francuskie makarony makaronu.
Zawartość
Czy wiesz, że najpopularniejszy przepis na Nancy Macarun ma ponad 150 lat? Jednocześnie jest przechowywany w ścisłej tajemnicy. I po raz pierwszy przygotowali wizytówkę francuskiego gotowania deserów, być może nie we Francji, ale we Włoszech! Dowiedz się więcej o tym sprzecznym ciasto i jak go gotować.
Co to są makaroniki?
Makaruns to ciasteczka składające się z cuda i zmiażdżone migdały. Zgodnie z jedną wersją wystąpienia przysmaku, został wynaleziony przez dwie siostry-Monkhini z dystryktu Nansi. Przyjęli zasadę: „Dziewczyny, które nie jedzą mięsa, są przydatne dla migdałów”.
Inna legenda mówi, że autorstwo należy do kucharza z Włoch, który przybył z Catherine Medici do Francji, przyniósł ze sobą przepis.
W każdym razie ciasto było pierwotnie przyklejone dzięki gorącej pary, co sprawiło, że było nieco suche. I dopiero na początku ubiegłego wieku ciasto, Pierre Defontin, zdecydował, że delikatny krem \u200b\u200bw przepisie wyraźnie nie zaszkodzi. Od tego czasu makaroniki stały się tak popularne, że tylko około 15 000 sztuk codziennie sprzedaje je w samym słodycze!
Jakie powinny być prawdziwe makaroniki?
- Dokładność, doskonała równość i nienaganny okrągły kształt - ważny warunek. Estetyka w tym przypadku zajmuje daleko od ostatniego miejsca.
Ważne: oczywiście zadrapania i zatem „ogony”, które „ogony” nie są dozwolone.
- Powierzchnia wewnętrzna Powinien być również płaski.
- Połysk i światło - Dokładnie to, co jest potrzebne!
- Z pewnością ten Makarun crunches Po zbliżeniu.
- Pożywny Pamiętaj, aby być słodki i mokry. Jednak niektórzy kucharze eksperymentują z brzydkimi wypełnieniami, ale nie są powiązane z klasycznym przepisem.
- Grubość wypełnienia Jest równy grubości ciasteczek.
- Pomimo tekstury wypełnień, trzymaj się palców Ciastka po naciśnięciu nie powinieneś.
- Kolejny niezbędny atrybut prawdziwego Makarun - spódnica Lub, jak to nazywają Francuzi, „La Collerette”.
Ważne: grubość spódnicy jest przybliżoną grubością górnego ciasteczka.
- Zwróć uwagę na fakt, że nadzienie z pewnością musi wykraczać poza spódnicę. Jednak to niewiele.
- Jaka powinna być średnica Makarun? Teraz są mini-wersje i maxi-piroe, ale standardowy wskaźnik- Średnica 4 lub 4,5 centymetra.
- Pożądane jest kolor był związany z smakiem - Przynajmniej słynni cukiernicy tej reguły przestrzegają.
Makaruns: Sekrety gotowania
Ujawniając tajemnice tworzenia Makarun, zaczniemy od mąka migdałowaktóry jest mielonym migdałem. Bez przesady możemy powiedzieć, że wynik przygotowania zależy od jego jakości. Suche i dobrze sięgowane - Taka powinna być idealnie.
Należy pamiętać, że mąka migdałowa nie jest podobna do zwykłej pszenicy i pod względem przechowywania. Zatrzymaj to tylko w szczelnie zamkniętym pojemniku oraz tylko w lodówce.
Jeśli wydaje się tłuste lub mokre, Warto położyć go na papierze do pieczenia i umieszczać go w rozgrzanym piekarniku poprzedzonym do 100 stopni. Oczywiście mąka powinna ostygnąć przed pieczeniem.
Ważne: wielu jest zainteresowanych, czy samodzielnie gotowanie takiej mąki jest realistyczne. Oczywiście można spróbować, ale bardzo trudno jest osiągnąć dokładne standardy przemysłowe dotyczące szlifowania.
Jednak może się to zdarzyć po prostu nie znalazłeś mąki migdałowej. Następnie uważnie wykonaj następujące czynności:
- Usunąć Z migdałami skórka
- Połóż to na papierze piekarniczym, Rozłóż na blasze do pieczenia
- Suche migdały przez 20 lub 25 minut W podgrzewaniu do 100 stopni piekarnik. Drzwi powinny się lekko otworzyć
- Podaj produkt fajny
- Zmierz go w młynek do kawy, dodając odrobinę proszku cukrowego
- Odpowiednio do zobaczenia Ta mieszanka przez sito. Zrób to co najmniej 20 minut
Ważne: krat Sita powinien być średni.
Chłosta - Następny niezwykle ważny punkt. Wielu kucharzy zaleca dotarcie do stanu „Bec d’iseau” - „dziób ptaków”, który powstaje podczas usuwania łopatek z masy.
Jednakże najlepiej wytrzymać przez 10 minut, ponieważ w niektórych przypadkach „Bec d’Aseau” nie wystarczy.
„Gdzie pokonać wiewiórki?” - także ważne pytanie. Pasuje wyłącznie pojemnik ze stali nierdzewnej. W nim wymagana mieszanina jest stosunkowo szybka, nie rozlicza się, ma wymaganą gęstość. I nic nie przenika do struktury takiego materiału.
Ważne: aluminium nadaje mieszaninie szarawy odcień, a białka przesuwają się po plastiku i szkła. I, co najważniejsze, plastik pochłania tłuszcz, nawet jeśli naczynia są dokładnie myte. W takim pojemniku białka nigdy nie wzrosną prawidłowo.
Śpiąca Belkob jest niezwykle ważnym etapem. Zakładanie oznacza, że noc przed pieczeniem Konieczne jest pobieranie białek z jaj, dokładnie oddzielając je od żółtka, i przykryj je miską filmem kulinarnym. Miska z zawartością całą noc jest nietknięta.
Taka procedura przyczynia się do faktu, że nadmiar wilgoci z liści białekI oni pokonaj lepiej. Również formy starej produktu gładka powierzchnia Makarun, oni Jednolita spódnica.
Jednakże nie dopuszczaj nadmiernego chłodzenia białek - Bera może nie działać. Temperatura pokojowa - Idealna opcja.
Bera wciąż nie działała silnie? Spróbuj dodać sok z cytryny lub śmietanę tatarską.
Ważne: żółtka, tłuszcz, woda - wszystko to nie powinno być w białkach.
Makarun jest również potrzebny syrop. Weź pod uwagę, że syrop z białkami jest przygotowywany równolegle! A gdy syrop jest podgrzewany do 113-115 stopni, białka idealnie powinny zostać doprowadzone do stanu wspaniałej piany.
Dodatki do barwienia są uwzględnione w gęstych białkach bitwy przed mąką. Mieszaj białka z barwnikami spokojnymi ruchami do centrum z krawędzi. I tylko w tym czasie stopniowo dodaj mąkę - pomaga wszystkim komponentom równomiernie rozpowszechniać.
Wielu początkujących kucharzy jest przez to zaskoczonych ile rotacji jest potrzebne do zrobienia. Specjaliści doradzają co najmniej 35-40, w przeciwnym razie nie okaże się tak niezbędna.
Daj teraz preferencje, które nie są popularne wśród mat silikonowych, ale pekarsky pergamin - Masa migdałów nie będzie się do niego trzymać.
Ważne: nie używaj oleju, aby uniknąć przyklejenia - wpłynie to negatywnie na smak ciast.
Niektórzy kucharze zalecają pieczenie makaronów ściśle w 180 stopniach. Jednak nie zapominaj o tym piekarnik istnieje innyI dlatego różnica w temperaturach zawsze może się zmieniać w ciągu 10 stopni zarówno w jednym, jak i drugim. Pozwalają na eksperymentowanie tutaj, ale pamiętaj, że lepiej jest dać preferencję dla większego czasu pieczenia w niskiej temperaturze.
Aby spódnica była poprawna, pamiętaj o:
- Nie pozwól, aby białka influzawiały przez długi czas Przed dodaniem masy migdałowej.
- Nie używaj barwnika spójności cieczy.
Ważne: pokonaj białka do pożądanego stanu, ale nie rób tego zbyt intensywnie - abyś mógł znokautować powietrze z masy.
Niech połówki warzą się na blasze do pieczenia Przed podaniem w piekarniku - o tym powinno to zrobić 20-40 minut. Skoncentruj się na ich wyglądzie - Świecą powinien być otchłań.
Nie pozwól, aby ogrzewać masę migdałów w twoich rękach - Aby to zrobić, unikaj zbyt długiego wyciskania go z torby cukierniczej.
Jeśli po ściskanie masy migdałowej na połówki przyszłych ciast utworzonych bąbelki powietrza, pozbądź się ich wykałaczką.
Spróbuj sprawdzać gotowość Makaruna w każdej minucie - nie powinni się zginać. Gotowe ciasta są trudne.
Ważne: włączenie dodatków aromatycznych do testu będzie błędem - struktura testowa zostanie zakłócona. Aby stworzyć odcienie smaku, odpowiednie jest tylko wypełnienie.
Niektórzy specjaliści kulinarni uwielbiają wypełniać makaroniki ganash - krem \u200b\u200boparty na czekoladzie, masła, śmietanie lub mleku. Należy pamiętać, że jeśli chcesz utworzyć ganash o gęstej strukturze, dodaj więcej czekolady. Podczas chłodzenia staje się matowy, więc podgrzej go w razie potrzeby.
Kilka tajemnic klejenia Pół Makaruna:
- Wybierz połówki do klejenia w taki sposób były one w przybliżeniu tego samego rozmiaru.
- Jeśli zdecydujesz się użyć pakiet kulinarnyŚciśnij wypełniacz rozmiar wiśni. Jako analog możesz użyć Łyżeczka do herbaty.
- Ostrożnie naciśnij połówki ciastaAby wypełniacz się nie zmienił.
Ważne: nie zapomnij, aby zaparzyć ciasto przed użyciem.
Jak piec francuskie makaroniki?
Francuski przepis jest jedną z dwóch klasycznych odmian produkcji Makarun. Ona jest rozważana najprostszyale w tym samym czasie Najbardziej wybredny.
Będziesz potrzebować:
- Mąka migdałowa - 165
- Cukier puder - 165
- Cukier - 150 g.
- Wiewiórki - 115
Postępujemy:
- Zacząć wymieszaj mąkę migdałową z cukrem pudrem.
- Do zobaczenia Ta mieszanka kilka razy na skalach.
Ważne: w końcu z dwóch etapów przesiewania powinno być dokładnie 165 gramów mąki. Oznacza to, że początkowo produkt powinien być trochę więcej.
- Początek pokonaj białka, aż powstają miękkie piki. Najpierw dokonaj powolnych ruchów, a następnie przyspiesz je.
- Na tym etapie potrzebujesz dodaj cukier - Rap go cienkim strumieniem. Jeśli planujesz uwzględnić w kompozycji barwnik, możesz to dodać w tym momencie. Zwykle, kilka kropli żelu lub sucha szczypta Okazuje się wystarczająco.
- Pokonaj to, aż powstają twarde szczyty.
- Nadszedł czas, aby wymieszać bitowane białka z masą migdałową - aby zrobić to, co nazywa kulinarny kulinarny "Makaron". Średnio warto popełnić 10-50 ruchów.
Ważne: niezwykle ważne jest osiągnięcie „złotej średniej” - białka powinny nie tylko łączyć się z bezy, ale także utrzymywać pęcherzyki powietrza. Masa powinna okazać się jednorodna, ale w żadnym przypadku płyn.
- Teraz możesz ciasto rozłóż w torbie cukierniczej, i wtedy Ściśnij blachę do pieczenia. Zrób to trzymając torbę pionowo, ostro prowadząc ją do końca na bok.Jeśli ciasto zostanie poprawnie zmierzone, ogony same znikną.
- Rady kulinarne doradzają podnieś blachę do pieczenia oraz powalił stół na stole - Pomaga to pozbyć się bąbelków i ostatecznego zniknięcia ogonów.
- Daj mi blachę do pieczenia 15-20 minut stoi na stole - Tak więc powstaje skorupa, która utrzyma powietrze. Sprawdź jego obecność, dotykając powierzchni przyszłego ciasta.
- Upiec 14 minut Wstępnie przy 140 stopniach.
Ważne: niech pieczone ciasto ostygnie.
Jak upiec włoskie makaroniki?
Rozważany jest włoski przepis bardziej złożonyniż francuski, ale wtedy w przypadku testu pojawiają się mniej problemów.
Więc, się przydać:
- Mąka migdałowa -300g.
- Cukier puder - 300g.
- Cukier - 300g.
- Białko - 220 g.
- Woda - 75 g.
Możesz zaczynać Produkować:
- Zobacz mąkę z proszkiem. W rezultacie powinno się okazać 600 g.
- Dodaj 110 g. Białko oraz mieszać wszystko. Następnie możesz uwzględnić w kompozycji i barwnik.
- Mieszać woda od 250 g. Cukier. Podgrzej taki syrop do 120 stopni.
Ważne: jeśli nie ma termometru, weź nitkę syropu i rozciągnij go między palcami. Jeśli jest rozdarty, syrop nie jest pijany, zepsuty - strawiony. Ale jeśli po prostu się rozciąga - stan jest dokładnie taki, jak powinien!
- Bić pozostały 50 g cukru z białkiem Przed pojawieniem się miękkie szczyty.
- Ale już możesz wlać syropAle cienki strumień. Mikser nie jest wart wyłączania - masa najpierw stanie się większa, a następnie zyska niezbędną gładkość i połysk.
- Turn przyszedł mcCaronage. Intensywnie ugniatanie - białka są już silne.
- Miejsce msza w torbie oraz Ściskać Jest w postaci kręgów. Odległość między kółkami tworzy 2 cm. Nie zapomnij zapukać do stołu.
- Powierzchnia ciasteczka powinna zgnij przez pół godziny - i tylko wtedy może upiec.
Ważne: jeśli boisz się, że ciasteczka przegrzają, zainstaluj arkusz do pieczenia na innym pustym blachy do pieczenia.
- Tylko zostało łączyć Połowa plików cookie za pomocą wypełnienia.
Cóż, oto jesteśmy i zapoznaliśmy się z podstawami produkcji Makarun. Jak widać, ten proces jest skrupulatny, ale dość wykonalny. W następnym artykule powiemy bardziej szczegółowo o niektórych szczególnie popularnych przepisach.
