Jak zarabiać pieniądze na otwarciu własnej kawiarni: A Small Business

W przeciwieństwie do innych przedsiębiorstw gastronomicznych, kawiarnia to przytulne ciche miejsce, w którym można powoli wypić filiżankę pachnącego drinka, porozmawiać z przyjacielem, a nawet zorganizować spotkanie biznesowe lub pracować nad dokumentami. Dlatego kawiarnia może stać się opłacalnym biznesem, jeśli prawidłowo ustalasz priorytety.

Zawartość

Zapotrzebowanie na filiżankę kawy jest dość duże, co pozwala nam porozmawiać o znaczeniu tego rodzaju usług. Ponadto biznes kawowy nie zależy od sezonowości, jest stabilny i poszukiwany o każdej porze roku.

Znaczenie otwarcia kawiarni

Otwarcie kawiarni jest zawsze istotne wśród przedstawicieli najbardziej różnorodnych kategorii populacji. To nie jest restauracja z menu, koszt potraw, w jakim są dalekie od wszystkich, mogą sobie pozwolić. Filiżanka kawy z przyjemnością pozwoli sobie na wszystko: Studenci, pracownicy biurowi, dużych menedżerów, którzy, dzieląc się krótkim odpoczynkiem w kawiarni z spotkaniem biznesowym, a nawet domowe domowe czasami chcą siedzieć z najlepszą dziewczyną i rozproszyć się od prac domowych.

Cele każdej z tych kategorii są różne, dlatego czas ich wizyty w twojej instytucji będzie inny - dlatego, dlatego, zapotrzebowanie na usługi kawiarni Obserwuje się to przez cały dzień: od porannej filiżanki kawy „dla wigoru” po wieczorne „spotkania” z przyjaciółmi, a nawet z całą rodziną, ponieważ w kawiarniach dla radości dzieci zawsze będą oferowane pyszne ciasta, ciasta, lody, lody, lody, lody, lody, lody, lody, lody itd.

Jak zrobić kawiarnię biznesplanu: próbka

Jako przykład, weź kawiarnię obliczoną 50 - Jest to wystarczająca liczba klientów dla tego rodzaju działalności. Do początkowych kosztówBez którego otwarcie kawiarni jest niemożliwe, przygotowujemy lokal do pracy i zakup niezbędnego sprzętu - jest to zgodne z najbardziej skromnymi obliczeniami dla koszt otwarcia kawiarni w porządku 2 miliony rubli.
Ogólnie rzecz biorąc początkowa inwestycja w otwarcie kawiarni należy zapewnić co najmniej 3,5 miliona rubli., w końcu obejmie to obowiązkową dokumentację oraz wszystkie zezwolenia oraz zakup produktów oraz wynagrodzenia pracowników itp.
Na podstawie praktyki, inwestując powyższą kwotę, możesz liczyć średnio na milion przychodów, a po zapłaceniu wszystkich podatków i odliczeń pozostaje czysty zysk 120 tysięcy rubli. Ponownie praktyka pokazuje, że kawiarnia jest w stanie spłacić około półtora roku po otwarciu.
Oprócz obliczeń finansowych należy uwzględnić biznesplan, a także wiele innych aspektów, które zostaną omówione poniżej.

Biznesplan kawiarni studenckiej dla 10, 20 miejsc: przykład z obliczeniami

Planujemy więc otwarcie kawiarni W zwykłym (nie metropolitalnym) mieście. Obliczamy, że pokój (o powierzchni 80 m2) nie jest kupowany, ale jest wynajmowany (obliczony okres - 5 lat). Pojemność sali jest zaprojektowana dla 20 osób.
Bierzemy finanse na wdrożenie projektu na kredyt przez okres do 3 lat. Stopa procentowa wynosi 15,6%.
Ponieważ implikowana jest publiczność studencka, najlepszym formatem dla takiej kawiarni jest nie tylko okazja do wypicia filiżanki kawy w przytulnej atmosferze, ale także zabrać ze sobą szklankę (na późne). Nacisk w takiej instytucji położono dokładnie na różnorodne odmiany kawy, a nie na przekąski lub desery.
Przy zakupie produktów należy zapewnić, że menu powinno przedstawić jak najwięcej odmian napojów kawowych, aby zaspokoić popyt klientów. Ponadto menu jest bardziej zróżnicowane i korzystne, jeśli masz w sobie Herbata, kakao, a także soki. Konieczne jest z wyprzedzeniem przemyśleć zakres produktów deserowych: ciasta, czekolada, mieszanki owocowe itp.
Bezpośrednio pokój należy podzielić na trzy strefy: hala (To największy obszar - do 40 kwadratów), przestrzeń barowa (do 11) i higieniczny (toaleta) - do 5 kwadratów. Pozostały obszar (ponad 20 metrów kwadratowych) jest podany pod pokoje asso.

Zakupiony sprzęt na liczbę siedzeń powinien to co najmniej 3 maszyny do kawy i szlifierki do kawy. Potrzebna jest również lodówka i zmywarka. Aby przygotować sok, powinieneś kupić kilka mikserów i sokowirówki. Potrzebujemy również dużej prezentacji i zlewu. W hali - stoły i krzesła (lub krzesła) oraz, oczywiście, naczynia.

Skład sprzętu do kawiarni

Zestaw wyposażenia do otwarcia kawiarni Zależy od tego, jaki rodzaj kawiarni zdecydujesz się otworzyć. Na przykład, jeśli zatrzymałeś się w kiosku, musisz przejść od liczby tabel około 10. Dlatego, jak zasadniczo, w przypadku auto-koffeery, sprzęt jest zminimalizowany: to zbiorniki wodne, maszyna do przygotowywania kawy, młynek do kawy i prezentacja, w której znajdują się wypieki i desery.

Ważna jest maszyna do kawy o wysokiej jakości

Pełna kawiarnia, do 150 m²zażąda instalacje paska, sprzęt hali na około 60 miejsc. Własna piekarnia nie zaszkodzi, co zwiększy popularność instytucji. Młynek do kawy jest obowiązkowy, a dla takich tomów lepiej jest przyjmować modele przemysłowe o dużej mocy i wydajności.
Niewystarczająco bez lodówki i okien termicznych, jeśli menu w kawiarni ma ciasta, zimne i gorące przekąski i desery, a ich szklane ściany pozwolą kupującemu zdecydować o wyborze.
Jeśli pozwala na budżet, Nie boli zmiękczacze i oczyszczacze wody, który pozwoli zarówno na przygotowanie smaczniejszej kawy i zapobiec pojawieniu się skali w mechanizmach.
Mini-Bell Będzie to wymagało pieca konwekcyjnego, szafki wydechowej, a także sprzętu niezbędnego do pracy z testem: miksery, krwawienia, przewoźnicy itp.
Zgodnie ze standardami sanitarnymi, w takiej instytucji musi istnieć konieczność gorąca woda. Dlatego potrzebujesz tylko kotła.

Minimalna kawiarnia: obliczenia

Eksperci doradzają obliczanie niezbędnego obszaru otworzyć kawiarnię Według zasady: jedna tabela dla 5 m². Dlatego możemy powiedzieć, że mała kawiarnia (około 150 kwadratów) będzie wymagała około 30 stołów. Same tabele nie powinny być masywne, pomyślając 3-4 osoby.

Na małym obszarze oczekuje się odpowiednio niewielkiej liczby pracowników: barista za ladą, jeden lub dwa kelner, kasjer-to wszyscy odwiedzający powinni zobaczyć. Lepiej jest zapewnić samemu stojakowi o rozmiarze 8 m², zwłaszcza, że \u200b\u200bkawa jest głównym produktem Twojej instytucji. Jeśli jest to całkiem minimum - 5 m².
W takim przypadku w każdym razie należy to zapewnić co najmniej 4 kabiny toaletoweW przeciwnym razie kolejki mogą tworzyć się w godzinach szczytu, co w najlepszym razie nie wpłynie na reputację twojego zakładu.

Przykład menu kawiarni

Oczywiście głównym „daniem” kawiarni jest sama pachnąca czarna kawa . Dlatego im więcej jego odmian przedstawionych w menu, tym lepiej.

Przybliżony „zestaw do kawy” jest następujący:

kapuchino (z mlekiem i czekoladą)
espresso
rzut oka (z dodatkiem lodów)
latte (espresso z mlekiem)
americano (espresso z wrzącą wodą)
w całości
mokko
latte Machiato

Ponadto kakao, gorąca czekolada i asortyment są całkiem odpowiednie w kawiarni. Z napojów możesz również zaoferować odwiedzającym różne soki i ich mieszanki, takie jak koktajle mleczne.
Pieczenie można przedstawić ciasta i ciasta (serniki, ciastka, cuda itp.). Odwiedzający zatwierą również różne rodzaje lodów oraz twaroże się sera lub desery owocowe. Możliwe są również lekkie sałatki owocowe i jagodowe.
Niektóre kawiarnie oferują również sałatki, przekąski, a nawet pierwsze potrawy, ale jest mało prawdopodobne, aby w tym przypadku można było porozmawiać o kawiarni - ten format już graniczy z zwykłą kawiarnią.

Główne usługi kawiarni

W kawiarniach najbardziej popularnych jest dwa rodzaje usług: jest to konserwacja bezpośrednio w samym pokoju, przy stołach lub za barem. Podobna usługa jest główna. I dodatkowe, ale coraz bardziej wymagane - sprzedaż „kawy z tobą” lub „do usunięcia”, jak zwykle powiedziano wcześniej.
Nawiasem mówiąc, mówiąc o drugiej usłudze, należy zauważyć, że koncepcja „usunięcia” może się rozwinąć usługi dostarczania kawiarni na zamówienie. Można to zrealizować, tworząc własny dział zaangażowany wyłącznie przez dostawę, albo przez wspólną pracę partnerską z organizacjami specjalizującymi się w dostarczaniu towarów.

Tworzenie odpowiedniej, przytulnej atmosfery, w której tak przyjemne i wygodne jest rozmawiać z filiżanką kawy, najwyraźniej nie można uznać za pełnoprawną usługą, ale jest to jeden z obowiązkowych elementów usługi instytucji, co jest ważne, co jest ważne Aby otwierać kawiarnię.

Może być kolejna dodatkowa usługa świadczona przez kawiarnie Przyjmowanie zamówienia na organizację i utrzymanie środków, odpowiednie w formacie kawiarni: na przykład przerwa na kawę lub „mieszkanie”. Dzisiaj utworzenie aplikacji mobilnej nie jest problemem, za pomocą którego można zarezerwować tabele z wyprzedzeniem, wydawać zamówienia i płacić.

Jak obliczyć obrót i zysk, rentowność kawiarni?

Powyżej był przykład biznesplanu kawiarni studenckiej kawiarni. Jeśli weźmiemy wszystkie te dane źródłowe, użyj tych samych warunków i wartości, możesz zdecydować o liczbie możliwych zysków, kiedy otwarcie kawiarni.
W określonych liczbach wygląda następująco: 15 tysięcy rubli. Będzie wymagane opracowanie niezbędnej dokumentacji.
Koszty wynajmu, naprawy i wydawanie pracy - więcej 600 tysięcy rubli., prawie 450 tysięcy rubli. - To jest zakup sprzętu i produktów.
Dodanie kolejności 30 tysięcy rubli. Za reklamę otrzymujemy sumę nieco ponad miliona rubli (a raczej 1, 105 milionów), co będzie początkowymi kosztami.

Stałe koszty miesięczne sugerują, oprócz zakupu produktów, czynszu i reklam, płatności mediów (20 tysięcy rubli), spłaty pożyczki (38, 6 tysięcy rubli). Zatem przy przychodach półtora miliona rubli miesięcznie, minus powyższe wydatki i podatki, zwrot staje się realny po dwóch miesiącach pracy.
W tym przykładzie mówimy o małej kawiarni, do 20 miejsc. W związku z tym im więcej miejsc, tym więcej kosztów rosną. Praktyka udanych stołówek pokazuje, że rentowność instytucji osiąga się średnio w ciągu roku z małym (około 15 miesięcy).

Projektowanie kawiarni: Przykład

Kawiarnia jest rodzajem miejsca, nie tylko zakładu cateringowego, ale skojarzenia z komfortem, środowiskiem domowym, które ma spokojną rozmowę lub owocną twórczą pracę. Dlatego przy projektowaniu detali są bardzo ważne, ponieważ to oni tworzą atmosferę komfortu.
Przed wcieleniem niektórych rozwiązań projektowych jest konieczne wyraźnie zdecyduj o grupie docelowej w kawiarni i jej koncepcja. To te dwa punkty, które powinny stać się decydujące przy wyborze stylu, w którym instytucja zostanie sporządzona.
Jednocześnie, jaki styl - klasyka lub nowoczesne, awangardowe lub barokowe, wybrałeś (w tym ucieleśnienie pomysłów na prawa autorskie), główny warunek sukcesu odkrycia kawiarni A jego funkcjonowaniem jest harmonia.
Projekt projektowania kawiarni Odnosi się do projektowania głównej sali i pokoi użyteczności publicznej, pomieszczeń technicznych: toalety, szatni, hali itp. Pomysły szkiców mogą zostać zaproponowane przez właściciela kawiarni, pozostawiając projektantom ich wcielenie lub odwrotnie projektanci mogą zaoferować wybór klienta kilka opcji tworzonych projektów z uwzględnieniem przyszłych życzeń wyrażonych przez właściciela. Szkice mogą być oferowane klientowi po prostu na rysunkach lub w wizualizowanym formie w formacie 3D.
Podczas tworzenia projektu dużą rolą w osiągnięciu niezbędnej przytulnej atmosfery odgrywają meble. Dlatego konieczne konsultacje dla profesjonalistów, które pomogą wybrać odpowiednią wysokość krzeseł (krzeseł) i stoły, ich lokalizacja w hali (aby goście nie przeszkadzali sobie nawzajem, nie napotykają nawy itp.), Rozmiar sof itp.
I oczywiście bardzo ważne jest, jak bardzo kawiarnia „pasuje” do otaczającego środowiska i jak odpowiednia jest jego lokalizacja w tym momencie. Jeśli wszystkie rodzaje zakładów, centra handlowe, biura, uniwersytety są w pobliżu - oczywiście brakuje klientów. W tym przypadku szczególnie odpowiednie będzie tworzenie kawiarni z cichym, przytulnym wnętrzem, w którym można się zrelaksować z hałasu i pośpiechu.

Docelowa publiczność kawiarni

Zrozum, na kogo należy się skupić podczas otwierania kawiarni -To kluczowy moment we wdrażaniu planu stworzenia projektu biznesowego. Co więcej, publiczność takich instytucji jest bardzo szeroka i obejmuje wiek od lat studenckich (17–18) do bardzo starości.
Należy zrozumieć, że wszyscy przychodzą do kawiarni: pracownicy zlokalizowani w pobliżu biur i instytucji oraz studentów, emerytów i młodych matek, które chodzą z dziećmi. Jeśli twoje miasto odwiedza turystów, nie zapomnij o nich, ponieważ grupa wycieczek z przyjemnością rozwesela filiżankę kawy przed pójściem na nowe wrażenia.

Należy obliczyć, że będzie to najbardziej poszukiwane: rano - to jest kawa, więc - odwiedzający, którzy wolą nie spatrzone lunch lub negocjacje biznesowe. Tak więc desery, sałatki, kanapki są odpowiednie. Wieczorem taka separacja jest zwykle wymazana, ponieważ w tym czasie (po 18.00-19.00) przedstawiciele prawie każdej z tych kategorii odwiedzają kawiarnię.

Cóż, w weekendy należy zapewnić wzrost liczby odwiedzających z dziećmi, dlatego więcej lodów, słodyczy, deserów, soków.

Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś na rodzaj aktywności, radzimy również rozważyć następujące tematy:

Jak otworzyliśmy kawiarnię: recenzje

Recenzje o otwarciu kawiarni:

Natalia, Voronezh: Otwierając naszą kawiarnię, postanowiliśmy jako pierwsi goście, którzy zapraszają znajomych i przyjaciół, aby udzielili ich porad i wskazówek. Co więcej, byliśmy pewni tych ludzi i wiedzieliśmy, że powiedzą prawdę. I tak się stało, niektóre komentarze naprawdę pomogły nam poprawić zarówno wnętrze, jak i asortyment! Dlatego mogę doradzić podobną metodę do wszystkich, którzy otworzą własną firmę.
Alina, Kostroma: Mój mąż i ja jesteśmy najbardziej zwykłymi ludźmi, a nie biznesmenami. Ale zdecydowali, że nadszedł czas, aby spróbować pracować nad sobą, i zgodzili się, że otworzymy naszą kawiarnię. Obliczyli „podskórne” - wystarczyły na początek. Zgodnie z doświadczeniem ich znajomych z innego miasta postanowili pracować nad systemem franczyzy. Głównymi trudnościami były oczywiście organizacja: niekończące się zatwierdzenia, umowy, dużo dokumentacji - z tego wszystkiego głowa krążyła i, szczerze mówiąc, chciałem nawet rzucić wszystko w połowie. Firma, z którą zawarliśmy umowę franczyzową, bardzo pomogła, prawdopodobnie bez nich wykonalibyśmy wszystkie te dokumenty trzy razy dłużej. Kolejnym problemem są ceny, które skaczą wraz z dolara. Dlatego chcę doradzić, przenieść wszystkie oszczędności do waluty, w przeciwnym razie nie można stworzyć prawdziwego biznesplanu.
Roman, Kaluga: W rzeczywistości zatrzymałem się w sklepie z mini-kawy. Pracowałem przez sześć miesięcy, po czym sprzedałem swój biznes. Podzielę się moimi obserwacjami. Ludzie chodzą do kawiarni głównie na kawę, więc inne napoje są sprzedawane gorsze, w związku z którym nie doradzaliby zbyt wiele, aby rozszerzyć swój asortyment. Latem kawa jest sprzedawana gorsza, ponieważ w upale ludzie chcą zimnej sody bardziej niż gorącego napoju. Nadal udało mi się odzyskać kiosk za sześć miesięcy. Chociaż moje obliczenia dochodów były bardziej tęczy, niż okazały się w praktyce. Sprzedając swoją działalność, byłem przekonany, że lepiej nie korzystać z usług zaangażowanych w to firm, ponieważ ich zainteresowanie jest zbyt wysokie. Korzystałem z usług specjalistycznych witryn i udało mi się znaleźć kupującego.
Dmitri, Samara: Zacząłem od kawiarni w biurze, w którym moi klienci byli pracownikami firm pracujących w tym budynku. Później, z dużym trudnością i spędzaniem dużo czasu, można było otworzyć kawiarnię na terytorium kompleksu muzealnego. Ponieważ mój towarzysz i ja jesteśmy związani ze sztuką, zaczęli łączyć rytuał kawowy z wydarzeniami kulturalnymi, spotkaniami, a nawet zorganizowaliśmy klub kawiarni. Początkowo nasi goście byli przypadkowymi ludźmi, którzy znaleźli się na terytorium. Ale stopniowo mieliśmy naszych wyznawców, stałych gości. Możliwe było osiągnięcie zysków około sześć miesięcy później, jest to normalny wskaźnik.
Vladimir, Soczi: Otwierając moją kawiarnię, byłem przekonany z doświadczenia, że \u200b\u200bjednym z głównych elementów sukcesu są ludzie. Konieczne jest zatrudnienie nie tylko odpowiednich ludzi, ale tych, którzy rozumieją, co powinien zrobić i mogą to zrobić (a przynajmniej chcą się uczyć). Ustaliłem płatność jako procent sprzedaży, więc moi baristowie są zainteresowani sprzedażą więcej. I oczywiście pracownicy muszą zostać przeszkoleni, prowadząc wspólne szkolenia, które sprawiają, że czują się częścią zespołu. Jest to bardzo ważne, ponieważ bardzo trudno jest odpowiedzieć na wszystko, a gdy w pobliżu są wiarygodni ludzie, praca jest nie tylko łatwiejsza, ale także bardziej skuteczna. Z moim zespołem stopniowo poszerzam działalność, a dziś planuję pracować w franczyzy.