Jak zrobić gotowaną kiełbasę z filetu z kurczaka w domu, zgodnie z GOST: szczegółowy przepis. Jak wymienić skorupę sklepową i wnętrzności do tworzenia gotowanej kiełbasy: TIPS

Oferujemy proste i niedrogie przepisy na tworzenie domu gotowaną w domu.

Wiele osób uwielbia gotowaną kiełbasę. Ale nie będziemy przebiegły - bardzo często jakość produktu życzy najlepszego. A dobra kiełbasa kosztuje dużo pieniędzy. Tak, i nie ma 100% gwarancji, że jest on wykonany tylko z mięsa, bez dodawania szkodliwych elementów. Dlatego oferujemy gotowanie gotowanej kiełbasy w domu. Próbując tego raz, na pewno nie będziesz chciał biegać po nowej części do sklepu!

Jak szybko ugotować gotowaną kiełbasę z filetu z kurczaka, kurczak: krok -bo -krotność przepis z żelatyną

Aby uzyskać 770 g gotowanej kiełbasy po wyjściu, potrzebujesz:

• 1 PC. Filet z kurczaka (około 430 g)
• 300 g części kości udowej (bez skóry i kości)
• 350 ml bulionu
• 1 cebula
• 2-3 liście zatoki
• 2-3 goździki czosnku
• 1 łyżeczka. Sól
• 0,5 łyżeczki. mielone i 5-6 ziaren czarnego pieprzu
• 15 g żelatyny
• 2 g gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka. Papriki
• 1 łyżka. L. Sok z buraków

Ważne: możesz użyć całej tuszy średniej wielkości kurczaka-to jest około 1-1,2 kg. Po gotowaniu i cięciu ze skóry i kości, przy wyjściu otrzymujemy te same 750-800 g. Jeśli waga jest większa, nieznacznie zwiększ dawkę przypraw do smaku.

Gotowana kiełbasa z filetów, kurczak z żelatyną:

1. Gotuj bulion. Wskazane jest, aby spuścić pierwszą wodę. Jeśli masz domowy brojler, ten krok można przegapić. Ale ostrożnie usuń piankę (hałas).
2. Dodaj cebulę, pieprzu i liść zatoki. Gotuj mięso do ugotowania 20-30 minut. Gotuj całą tuszę przez 45-60 minut.
3. Tymczasem ruszamy surowe buraki, ściskają sok przez krój gazy.
4. Wyciągamy miazgę, ochładzamy się do optymalnej temperatury, wycinamy na małe kawałki.
5. W 350 ml gorącego bulionu rozcieńczamy żelatynę, pozwól jej puchnąć trochę - do 5 minut.

6. Dodaj szalone przyprawy do mięsa, bulionu czosnku i żelatyny pominiętych przez prasę, odcedź przez sito. Zmiel mikser do pastowego stanu. Sprawdzamy, czy mamy wystarczająco dużo do smaku, jeśli to konieczne, dodaj.
7. Wlać sok. Pokonaj jeszcze raz, aż kolor będzie jednolity.

8. Odcinamy szyję plastikowej butelki, przesuwamy powstałą masę, przykrywamy film lub torbę na wierzch i wysyłając ją do lodówki na 4-6 godzin (najlepiej w nocy).
9. Cutujemy małą butelkę i zdejmujemy z gotowego produktu.

Wskazówka: w kiełbasie mlecznej zostanie uzyskany bardziej delikatny smak. Aby to zrobić, dodaj zimne mleko zamiast 100 ml wody.

Wideo: Home Gotowana kiełbasa: Szybki przepis

Gotowana kiełbasa z kurczaka bez żelatyny

Ramię z taką listą produktów:

• kurczak do 1 kg (lepiej jest wziąć mieszankę filetu i części kości udowej)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka. skrobia
• 2-3 goździki czosnku
• Średnia cebula (45-50 g)
• 110 ml śmietany kremowej lub tłustej śmietany (pół rozcieńczania mlekiem)
• 1 łyżeczka. Sól
• 0,5 łyżeczki. pieprz mielony
• 0,5-1 łyżeczki. Papriki (do smaku)
• dye - w woli

Uwaga: Ze względu na komponent mleczny gotowana kiełbasa będzie miała lżejszy kolor.

Krok -By -krok instrukcje dotyczące gotowania gotowanej kiełbasy z kurczaka bez żelatyny:

1. Przewiń mały grill na młynek do mięsa.
2. Dodaj posiekany czosnek, cebulę, przyprawy, skrobię, jajka i śmietanę. Pokonaj wszystko dobrze blenderem do stanu jednorodnego makaronu/puree ziemniaczanego.
3. W rękawie do pieczenia lub w filmie o żywności tworzymy kiełbasę, ścisłe zaciskając krawędzie wiązkami lub wstążkami.
4. Piec przez godzinę w 50 ° C, a następnie kolejną godzinę w 80 ° C, pozostawiaj do ostygnięcia, aż piekarnik całkowicie się chłodzi. Możesz zagotować kiełbasę na kuchence pod obciążeniem o małym ogniu przez 1,5 godziny.

Doktorancka gotowana kiełbasa według GOST: z mlekiem

Możesz wybrać każdy rodzaj mięsa według własnego uznania, obserwując proporcje. Ale! Gotowana kiełbasa według standardów jest przygotowywana z dwóch rodzajów - wieprzowiny i wołowiny.

Dlatego zapisujemy:

• 1,4 kg wieprzowiny z warstwami tłuszczu (wymagane)
• 500 g mięsa wołowego
• 40 g soli (z prędkością 20 g na 1 kg), idealnie przyjmowaną równo z produktem kuchennym i azotynowym
• 0,5 łyżeczki. Sahara
• 2 g gałki muszkatołowej zmiażdżone
• 1 jajko
• 400 ml mleka lodowego

Doktorancka gotowana kiełbasa według GOST - z mlekiem:

1. Przed młynek do mięsa mijamy mięso.
2. Wlać nieporęczne przyprawy, dodaj lekko bite jajko. Wlać mleko.

Interesujące: Sól azotynowa daje piękny różowy kolor domowej kiełbasy.

3. Aby uzyskać doskonałą gładkość kiełbasy na mocy wyjściowej, dodatkowo przetworz mięso mielone za pomocą blendera lub za pomocą kombajnu jedzenia. Lepiej jest pracować z małymi porcjami.
4. Dajemy trochę masy, aby „zrelaksować się”-do 10-15 minut.
5. Możesz użyć specjalnej kolagenu lub powłoki poliamidowej, oczyszczonych jelit. Lub zrób domowe papierosy z filmu z jedzeniem, folią lub rękawami do pieczenia.
6. Napełniamy się mielonym mięsem. Wygodniej jest używać strzykawki. Jeśli tworzysz kiełbaski z filmu lub folii, połóż masę łyżką na przygotowanym segmencie w kilku warstwach, ostrożnie związał krawędzie.

Ważne: w środku nie powinny być pęcherzyków powietrza! Możesz je przebić igłą.

Możesz gotować na kilka sposobów - w piekarniku i w wodzie na kuchence!

• Zgodnie z zasadami Pieczenie w piekarniku w temperaturze 90 ° C przez 20 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 80 ° C i przeniesiono na patelnię z prawie gotowaną wodą (80-85 ° C), przykryj obciążeniem lub pokrywą o mniejszej średnicy i objętości przez kolejne 20-30 minut. Możesz umieścić paletę z gorącą wodą poniżej i gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin.

Ważne: obliczenia te są przybliżone, ponieważ średnica i moc piekarnika są różne dla wszystkich. Idealnie zmierz temperaturę wewnątrz kiełbasy za pomocą termometru kuchennego - powinno być W zakresie 68-72 ° C.

• Jeszcze więcej wersji domowej jest podgrzanie piekarnika do 75 ° C, Gotuj wodę w pojemniku do 80-85 ° C Drogie kiełbasy i wkładaj piekarnik na 2 godziny.
• Ale zgodnie ze standardami można natychmiast zagotować lekkie kiełbaski 200-250 g 15-20 minut na patelni z wodą bezpośrednio na patelni z wodą, pół-Kilogram na 25-30 minut. Obliczenia ogólne 50 minut na 1 kg. Ogień powinien być minimalny.

Woda nie powinna się gotować. Jego zakres temperatur powinien wynosić 75-85 ° C

Podsumowując, ostro ostygniemy pod bieganiem lub w bardzo zimnej wodzie, przez pół godziny i wysyłamy kilka godzin do lodówki (co najmniej 6, lepsze na 12).

Wideo: gotowana kiełbasa według GOST

Jak zrobić pachnącą gotowaną kiełbasę wieprzowiny i wołowiny

Przy prędkości 1 kg miazgi wieprzowej będzie to wymagane:

• 450 g wołowiny
• 1 jajko
• 75 ml wody
• 35 g proszku mlecznego (w jakości substancji wiążącej)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka. L. Sól bez wzgórza
• 0,5 łyżeczki. mielone czarne i pachnące papryki
• 3 g kardamonu i/lub namiętności (w razie potrzeby)
• 1 łyżeczka. W razie potrzeby czerwony barwnik

Jeśli nie używasz żadnego z proponowanych rodzajów mięsa, wówczas do przygotowania domowej gotowej kiełbasy można zrobić z jedną odmianą.

Instrukcje - gotowana kiełbasa wieprzowiny i wołowiny:

1. Rozpuść suche mleko w wodzie, upewnij się, że nie ma guzków. Dobrze trzyma wilgoć w mięsie, więc kiełbasa jest soczysta, a smak produktu jest zwiększony. Dlatego nie warto zastąpić go skrobią lub innym pogrubieniem.
2. 2 -krotnie przekręcamy oba rodzaje mięsa w młynku mięsnym, aby osiągnąć paskową konsystencję.
3. Prowadzimy jajko i wrzucamy przyprawy do mielonego mięsa.
4. Zaczynamy wlać płyn suchym mlekiem, biczując masę blenderem. Na tym etapie możesz dodawać jedzenie lub naturalny barwnik, dobrze mieszać, aż do kolorowego koloru.
5. Tworzymy kiełbaski, pakując minutę na błony. Możesz użyć rękawa pieczenia lub filmu spożywczego, dodatkowo obejmując produkt folią. Kontroluj średnicę według własnego uznania, ich liczba będzie zależeć od wielkości kiełbas. Dobrze zawiązać końce.
6. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Po ostygnięciu w zimnej wodzie i usuń ją ze skorupy.

Jak zrobić gotowaną kiełbasę „amatorską” z kawałkami tłuszczu?

Będziemy potrzebować 550 g mięsa (wieprzowina 300 g, wołowina 250 g; możesz wziąć jeden widok):

• 200 g boczku (tłuszcz)
• 1 łyżeczka. Sól
• 0,5 łyżeczki. pieprz mielony
• 0,5 łyżeczki. Sahara
• 5 g gałki muszkatołowej
• 150 ml lodowej wody

Etapy gotowania gotowanej kiełbasy „amator” z kawałkami tłuszczu:

1. Przekręć mięso 2 razy przez młynek do mięsa. Dodatkowo, czyszczymy to za pomocą blendera.
2. Wytnij tłuszcz w małych kostkach, nie więcej niż 0,5 cm wielkości. Mieszaj z pastowiskiem.
3. Dodaj do całkowitej masy przypraw. W razie potrzeby możesz dodać 2 posiekane goździki czosnku.
4. Rozpuszczamy sól i cukier w wodzie, aby nie było kryształów.
5. Wlać porcjoną wodę i zacznij ugniatać mielone mięso. Masa powinna wchłonąć całą ciecz i stać się lepką około 12-15 minut.
6. W trakcie ugniatania mięso mielone rozgrzewa się, więc zostaw je na 15-20 w lodówce, aby się ochłodzi.
7. Tworzymy kiełbasę lub kilka (w zależności od pożądanego rozmiaru) w filmie żywnościowym lub rękawie do pieczenia. Związujemy końce.
8. Gotuj w temperaturze 80-85 ° C Pamiętaj, że woda nie powinna się gotować. Tomi na małym ogniu 1 godzinę średnich kiełbas rozmiaru. Jeśli utworzyłeś okrągłą kulkę z pełną gotowaną kiełbasą, wytrzymaj 2 godziny. Przewróć okresowo na drugą stronę. I nie zapomnij użyć obciążenia.

Wideo: amatorska gotowana kiełbasa

W domu w domu gotowana na wątrobę

Przygotować:

• 450 g wątroby wieprzowej (lub innego podroby)
• 350 g wieprzowiny
• 110 g tłuszczu
• 1,5 łyżeczki. Sól
• 1 łyżeczka. pieprz mielony
• 0,5 łyżeczki. Gałka muszkatołowa
• dla ¼ łyżeczki. zmiażdżona pachnąca pieprz, major, kolendra, kardamon (możesz wybrać)
• 1 łyżeczka. Sahara
• 2 łyżeczki. Papriki
• 3 łyżki. L. Doumer lub 4 łyżki. L. kwaśna śmietana/śmietana

Przygotowanie kiełbasy gotowanej w wątrobie w domu:

1. Przekaż mięso i cebulę przez młynek do mięsa.
2. Dodaj przyprawy. Z pomocą blendera zmiel wszystko do pasty.
3. Daj mielone mięso do „odpoczynku” przez 20-30 minut.
4. Owinąć film spożywczy, udaremnij lub użyj specjalnej skorupy.
5. Wybierz tyle wody, że obejmuje gotowe kiełbaski.
6. Wrzucamy je do wrzącej wody, umieszczając niewielki ładunek na wierzch, aby się nie wyskakują.
7. Kiedy woda praktycznie się zagotuje, zmniejszamy ogień i lekceważymy około 3 godziny, aż się ugotowało.
8. Odcedź gorącą płyn i wlej wodę lodową.
9. Po umieszczeniu kiełbasy ugotowanej przez wątrobę w lodówce w nocy.

Jak gotować pyszną domową kiełbasę:

Jak gotować pyszną domową kiełbasę - wskazówki:

• Nie bój się eksperymentować - Dodaj swoje ulubione przyprawy, warzywa, a nawet warzywa do swojego gustu. Czy próbowałeś gotowanej kiełbasy z marchewką? Okazuje się nie tylko smaczne, ale także przydatne.
• Nigdy nie będzie zbędna cebula - Można go dodać do mielonego mięsa, aby uzyskać dodatkową soczystość.
• To samo dotyczy tłuszczu. Nie potrzebujesz dużo 100-150 g dla 850-900 g mięsa. Zwłaszcza jest to pożądane przy użyciu piersi z kurczaka - samo mięso jest suche. Ale to już kwestia smaku.
• Jajka i skrobia są używane w gorącym gotowaniu, aby masa utrzymywała kształt. Metoda zimna wymaga żelatyny.

Jak wymienić skorupę sklepową, wnętrzności gotowania gotowanej kiełbasy w domu?

• Możesz gotować kiełbasę W bankach. Aby to zrobić, użyj zasady sterylizacji - umieść kawałek materiału na dole, zamknij słoiki pokrywkami lub filmem, aby uzyskać szczelność. W tym przypadku zanurzamy je w zimnej wodzie, aby szkło nie pękły. Woda powinna osiągnąć 80% wysokości zbiornika.
• Możesz to zrobić jeszcze łatwiej Z filiżankami. Tak, z tymi, z których jesteśmy przyzwyczajeni do picia herbaty. Podobnie umieść w nich masę, zamknij ją mocno filmem i zanurz zimną wodę.

WAŻNE: Pojemnik musi najpierw smarować olejem!

• Możesz podać piękną formę za pomocą Warunki wielkanocne. Lepiej jest owinąć kiełbaski w film lub rękawie. Podczas gotowania w piekarniku jest bardzo wygodne.
• Jeśli chcesz jeszcze łatwiej - użyj Pakiet termiczny od soku. Po gotowaniu łatwo można go wyciąć.
• Ale najtańszą opcją jest utworzenie „Słodycze” filmu lub folii, rękawy do pieczenia, a nawet pergaminu (Musi być owinięty folią). Lepiej jest użyć 2-3 warstw pożądanego rozmiaru.

Ważne: plastikowa butelka jest wygodna, ale nie nadaje się do gorącej produkcji gotowanej kiełbasy! W przeciwnym razie w wysokich temperaturach uwalnia się duża liczba szkodliwych substancji!

Czy można przygotować domową gotową kiełbasę w powolnej kuchence?

Tak, możesz ugotować gotowaną kiełbasę w powolnej kuchence, wybierając program „Zupa”, „Studia” lub „Parowanie”. Ale musisz opierać się na mocy urządzenia i systemie temperatury każdego programu. Weź również pod uwagę rodzaj używanego mięsa-kurczak wystarczy przez 25-30 minut, wieprzowina i wołowina muszą być przygotowane przez 40-50 minut, a jest to godzina, jeśli masz kiełbaski powyżej średniej wielkości (więcej niż 5 CM średnica).

Idealnie, jeśli masz możliwość ustawienia temperatury w trybie „Multiper” (lub inne tryby w zależności od modelu). W tym przypadku czas gotowania trwa 1,5-2 godziny (bierzemy pod uwagę rodzaj mięsa i średnicę kiełbasy) w temperaturze 80 ° C,po obniżeniu go w zimną wodę. Ale nie wszystkie modele obsługują funkcję wyboru temperatury.

Wideo: Przepis na doktorancką kiełbasę w powolnej kuchence