Jak pobić jajka cukrem w grubej piance z mikserem lub blenderem, bez miksera: zalecenia i tajemnice kucharzy

W tym artykule podzielimy się z Wami sztuczkami kulinarnymi, jak pokonać jajka z cukrem.

Wiele kobiet uwielbia gotować i zaskakować swoją rodzinę, krewnych i gości. Nie trzeba się radować, aby zadowolić gospodarstwa domowe z pyszną bezką lub herbatnikiem na białych jajach. Ale nie każdy może dobrze prowadzić białko cukrem. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak poprawnie pokonaj wiewiórki jajeczne z cukrem,aby zdobyć gęstą piankę.

Bita białka jaj są jednym z kluczy do sukcesu w przygotowaniu niektórych pienistych ciast, bezki i innych rodzajów cukierni. Nawet Wielkanoc jest pokryta szkliwem, której podstawą są te same bite białka z cukrem pudrem. Jeśli poprawnie bić białko jajka, wówczas może wzrosnąć o 6-8 razy w porównaniu z początkową objętością.

Jak pokonać białka z cukrem i bez cukru, aby uzyskać bujną i gęstą piankę: ważne zasady

Idealnie bite białka jaja aksamitne i błyszczące. Aby to osiągnąć i poprawnie pokonać białka jaj z cukrem lub bez, musisz przestrzegać dokładnych specyfikacji i niektórych zaleceń.

• Jajka należy przyjąć prawie świeże!Bardzo świeże białka jaj są pobite nieco dłużej z powodu grubszej konstrukcji, ale piana będzie wspanialsza niż ze starych jaj. I utrzyma swój kształt dłużej. Ale aby przyspieszyć proces biczowania, wybierz jaja na okres od 1 do 2 tygodni. Po 2 tygodniach białko ponownie nabiera gęstej struktury, dodatkowo taka piana nie utrzymuje kształtu.
• Istnieje mit, że jajko powinno być zimne, tylko z lodówki. Częściowo prawdą - wtedy jajo łatwiej jest oddzielić białko od żółtka, a także szybciej biczuje. Ale nie dostaniesz grubej i bujnej piany z zimnego białka! Ponadto masa ta szybko straci swój kształt i zacznie się rozprzestrzeniać. Dlatego bierzemy białka tylko w temperaturze pokojowej! Algorytm jest taki - zimne jajo zostało rozbite, oddzielone i pozostawione do nagrzewania się.
• Oddziel białka od żółtka. Musimy pokonać białko, a następnie dodać żółtka, jeśli wymaga to przepisu. Nawet jeśli twój przepis jest zapisany od razu całe jajko, uwierz mi, dostaniesz bujną i gęstą masę tylko z oddzielnym biczowaniem! Co więcej, dotyczy to nawet herbatnika.
• Tak poza tym, Usuń białą „wici” lub halaza. Możesz to zrobić z dwoma widelcami. Nigdy nie dostajemy nic z naszych rąk, ponieważ mają one również część tłuszczu ze skóry.

W notatce: Jeśli zostałeś oddzielony od żółtka, ale nie używałeś, ale udało ci się wysuszyć, wlej go przez 6-12 godzin zwykłą wodą. I znów stanie się odpowiedni. Możesz także zrobić z żółtkiem, rozszerzając jego magazyn na jeden dzień.

A jeśli chcesz zwiększyć ten czas do kilku dni, zostaw go w skorupce. Aby to zrobić, zrób dwa nakłucia (powyżej i poniżej) i włóż do szklanki. Białko wypłynie, a żółtka pozostanie w środku.

• Małe porady podczas dzielenia jajka. Bądź bardzo ostrożny podczas oddzielania jaj. Każda niewielka część żółtka, dostanie się do białek, zapobiegnie ich wspaniałym bicie. Podczas rozdzielenia użyj metody 3 miski: Łamiesz jajko nad jedną, wkładasz żółtko do jednego, aw trzecim umieszczasz białko. Tak więc, jeśli jajo jest uszkodzone lub zepsute, nie zepsuje całej masy białkowej.
• Dodać sól.Tak, naprawdę sól. Szczyt soli pomoże uczynić piankę gęstszą i wspanialszą. A w smaku nie wpłynie to w żaden sposób. Oczywiście szczypta obejmuje użycie 3-5 g soli.
• Podobnie kwas działa. Możesz wziąć kwas cytrynowy w stanie suchym (3 g) lub po prostu soku cytrynowym (1/5 łyżeczki). Nawiasem mówiąc, nie trzeba go dodawać - możesz po prostu smarować pojemnik za pomocą połowy cytryny.

Ważny: Jeśli zacząłeś biczować białko, nie przestawaj! Kontynuuj, aż dostanie się do piany!

Jeśli chcesz pokonać żółtka, wykonaj te operacje osobno, ale żółtka pozwala natychmiastowo biczować cukrem przy dowolnej prędkości. A następnie stopniowo wchodzą do masy białkowej do ubitych żółtka, w małych porcjach, delikatnie mieszając zawartość, aby splendor nie został usiadł.

W jakich naczyniach najlepiej jest pokonać białka jaja, aby uzyskać bujną piankę?

Jeśli chcesz dobrze pokonać białka, musisz wziąć pod uwagę komentarze na temat wyboru odpowiednich potraw. Chociaż wydawało się, że to pytanie jest podstawowe, a nawet nieistotne, ale nie podczas biczowania białka.

• Najważniejszym wymogiem biczowania białek jaj jest Trzymaj białko z dala od tłuszczu. Dlatego musisz zwrócić uwagę na fakt, że żółtka jaja nie powinna dotrzeć do białka. A miska kłonią powinna być idealnie czysta i bez najmniejszej zawartości tłuszczu lub wilgoci!
• Z tego powodu Unikaj plastikowych lub drewnianych misek Z powodu ich porowatej powierzchni, która przyciąga tłuszcz. Zasadniczo istnieje taki film na plastiku, że zapobiega dobrej i bujnej biczowi pianki jajowej.
• Nigdy nie używaj aluminium, który reaguje z białkiem jajowym, w wyniku czego staje się lekko szara. Nawiasem mówiąc, mikser lub trzepaczka również nie powinna być aluminium! A sprawa wcale nie ma brzydkiego koloru, ale także w szkodliwości dla organizmu. Nawiasem mówiąc, żółtka również przyciemni.
• Idealne potrawy są miedziane! Tak, miedziany pojemnik równomiernie rozkłada temperaturę podczas bicia i pomoże osiągnąć grube i bujne szczyty. Co więcej, taka piana będzie najlepiej zachować formę!
• Odpowiednie są również szkło, ceramika lub stal nierdzewna. Emaliowane potrawy są dopuszczalne, ale kawałek farby może oderwać się od niej podczas biczowania, co nie wpłynie na masę białkową w najlepszy sposób.
• Przygotuj dania prawidłowo! Dobrze myję go w ciepłej wodzie solą. Następnie pocieraj sokiem octu lub cytryny. Wytrzyj do ręcznika papierowego lub poczekaj na całkowitą odparowanie wilgoci. Ale ten proces jest długi.
• I jako niewielka rada - nie zapominaj, że białko wzrośnie objętość, więc miska powinna być Okrągłe i z wysokimi stronami.

Jak pokonać białka jajo mikserem lub blenderem - biczowanie etapów

Jeśli chcesz pokonać białka, a pod ręką jest mikser lub przynajmniej mikser, zadanie jest znacznie uproszczone.

• Pokonanie białek jajowych powinno rozpocząć się powoli!Tarcie z ciosów miksera lub blendera delikatnie ogrzewa białka, pozwalając ich białkom poprawić ich elastyczność. Następnie łatwiej wchłaniają powietrze i ostatecznie zyskują większą objętość.
• Użyj dużego czystego ubicia lub Kształt framatyczny Do biczowania miksera. O Po 1,5-2 minutach Możesz stopniowo zwiększyć prędkość maksimum!
• Możesz ubić białka za pomocą miksera. Ale Nie powinno być ostrej drzemki z nożami! W przeciwnym razie nie osiągniesz żadnego blasku. Ostrza dosłownie przecinają piankę jajeczną. Spędzisz trochę dłużej na bicie niż podczas biczowania mikserem.

Etapy tworzenia szczytowych i wprowadzenie składników:

• Na powierzchni powstaje piana. To są duże bąbelki. Ale masa jest nadal płynna, nie utrzymuje kształtu. A jeśli stannie, cała ta piana osiedli się prawie do pierwotnego wyglądu. Kiedy jest dużo Zacznie się rozświetlać - Zwiększ prędkość do średniego limitu. Na tym etapie dodaje się sok słony, wina lub sok z cytryny. Ale nie wrzucamy/nie wlegamy na środek mas, ale Robimy to w pobliżu ścian!
• Następnie utworzono Miękkie szczyty. Masa jest już biała, gdy podnosisz dyszę, wznosi się w zaokrąglony szczyt. Ale nadal nie zachowuje formy, ale natychmiast się osiada. Na tym etapie prędkość może być tylko trochę Zmniejsz w momencie dodawania cukru. Następnie przełącz prędkość na maksimum.
• Edukacja twarde szczyty Da nam gęstą, białą i błyszczącą masę. Kiedy rozumiesz trzepaczkę, piana, która nie ma bąbelków, jest rozciągnięta i przybiera kształt spiczastego szczytu. Wskazuje to na maksymalną świetność i gotowość bitego białka!

Ale jest inny etap - Nadmierne biczowanie. Wiewiórki wyglądają na suche i ziarniste, kształt przestaje właściwie zachować. W takiej sytuacji konieczne jest dodanie świeżego białka i powtórzenie procedury biczowania do elastyczności.

Jak biczować wiewiórki bez miksera?

Oczywiście możesz ubijać wiewiórki jajeczne za pomocą metod improwizowanych lub babci. Nawiasem mówiąc, niektórzy kulinarni specjaliści nalegają na ręczne biczowanie białka - jedyny sposób, w jaki subtelnie odczuwasz odpowiednią linię tworzenia odpowiedniego szczytu.

• Jeśli zrobisz to ręcznie, możesz użyć Corolla z cienkimi prętami. Powtarzamy, że nie powinno pochodzić z aluminium. Rozumiemy również, że powinno stać się nierdzewne!
• Musisz wykonać ten proces energicznie, z dużymi okrągłymi ruchami w górę i w dół, aby służyć jak najwięcej powietrza do mieszanki. Trudność polega na tym, że nie można opuścić białka, podczas gdy ręka spoczywa, ponieważ piana może szybko się osiedlić, szczególnie na etapie formacji. Zmień ręce jako opcję.
• Po biczowaniu trzepaczką spędzisz 3 razy więcej czasu niż podczas korzystania z miksera. Ale widelec Ten proces wzrasta jeszcze bardziej. Chociaż w skrajnych przypadkach ta opcja jest dopuszczalna.
• Jest technika podczas bita z dwiema rękami, Po prostu energetycznie przewijając koralę między dłoniami.

Ważny: Ale najlepiej, powinieneś poruszać się w jednym kierunku. Jeśli pracujesz z mikserem lub trzepaczką, chcemy tylko jedna droga w kręgu.

Jak mała rada: Jeśli pokonałeś widelcem, weź dwa na raz! To przyspieszy proces.

Kiedy i jak dodać cukier, aby poprawnie pokonać białka jaja?

Jest to cukier, który pomoże ubijać białka jaj do stabilnego piku. Ale należy to zrobić poprawnie i na odpowiednim etapie.

• Doszliśmy już do wniosku, że cukier jest obecnie wprowadzany Kiedy masa jest nie tylko lżejsza, ale staje się biała I jest już trochę rozciągnięcia.
  • Jeśli dodasz cukier w innym czasie, białka jaj nie będą działać. Na przykład możesz dodać cukier, aby na samym początku nie pobić białek jaj. Problem polega na tym, że cukier od samego początku konkuruje z białkiem o wilgotność: wcale nie wytwarza pianki, ale tworzy tylko gęstą masę.
  • Jeśli dodasz cukier zbyt późno, to znaczy, gdy wiewiórki jaj są już gotowe, znów je oblegasz.
• Ale wiele gospodyń domowych popełnia taki błąd - wrzucają cukier w środek masy. W ten sposób ryzykujesz wysokość pianki. Wprowadzono cukier Tylko wzdłuż krawędzi ścian miski.
• Wprowadzamy go stopniowo - dosłownie 1 łyżka, Kontynuując biczowanie wiewiórek. Nawiasem mówiąc, najlepiej użyj proszku, a nie cukru. W końcu małe kryształy rozpuszczają się szybciej i łatwiej biją.

Ważny:W rezultacie - kilka słów o wprowadzeniu masy jaj do ciasta! Musisz to zrobić równie stopniowo i dokładnie. Możesz użyć łyżki, widelca lub tej samej korolii, jeszcze bardziej wygodnej dla nich. Weź 1/4 masy białkowej i przesuń się do ciasta, mieszając z ruchami światła wzdłuż ścieżki biczowania. Zrób to z każdą porcją. Bardzo ważne jest robienie wszystkiego płynnie i delikatnie, aby białko nie ustawiło się!

Pokonaj wiewiórki jajeczne, które musisz być w stanie. Ale znając tak małe zasady, możesz z łatwością poradzić sobie z tym, aby uzyskać bujną, gęstą i stabilną piankę!

Wideo: Jak pobić białka w trwałą piankę?