Jaka jest różnica między wyrafinowanym olejem roślinnym z nieograniczonego: słonecznik i inne rodzaje olejków bez zapachu?

Z tego artykułu dowiesz się, czy istnieje różnica między rafinowanym i nierafinowanym olejem roślinnym

Zawartość

W czasach radzieckich użyliśmy tego samego rodzaju oleju - nierafinowanego. Został smażony, dodany do sałatek. Wyrafinowany olej roślinny pojawił się w latach 90., po upadku Związku Radzieckiego. Jaka jest różnica między rafinowanym olejem roślinnym z nieograniczonego? Co jest bardziej przydatne? Jak wytwarzają oba rodzaje olejków? Dowiadujemy się w tym artykule.

Jaka jest różnica między rafinowanym olejem roślinnym z nieograniczonego?

Oba rodzaje oleju roślinnego są wytwarzane z tych samych produktów. Surowce do oleju roślinnego mogą być:

Ziarna słonecznika
Świeże oliwki
Ziarna kukurydziane
Nasiona dyni
Rodzina lnu
ziarenka sezamu
Migdały i inne orzechy
Nasiona gorczycy

Różnica między rafinowanymi i nieograniczonymi olejami roślinnymi polega tylko na metodzie produkcji.

Niewyzwyciężony i wyrafinowany olej roślinny można wyróżnić według koloru - pierwszego ciemniejszego

Jak zrobić nieograniczony olej roślinny?

Jak zrobić nieograniczony olej roślinny? Niewyzwyciężony olej roślinny uzyskuje się na lampie olejowej, wypełniając nasiona do samochodu mocnymi prasami, które wyciskają z nich olej. Ten proces jest nazywany zimne ściśnięcie. Temperatura z zimnym spinem nie przekracza 43 stopni Celsjusza.

Następnie powstały olej jest lekko oczyszczany przez przestrzeganie zanieczyszczeń i elementów wpływających na przejrzystość.

Co jest przydatne dla nierafinowanego oleju roślinnego?

Na przykład weź olej słonecznikowy. W nieograniczonym oleju słonecznikowym jest:

Witamina A, E, D,
Kwasy tłuszczowe nasycone (Arahin, Culul, Stearyna, Palmityna)
Mononazyjny kwas tłuszczowy - oleiczny
Wielonienasycony kwas tłuszczowy - linolenik
Kwasy: omega-3 i 6
Chlorofil
Beta sithosterol
Lecytyna
Fosfor

Nierafinowany olej roślinny jest dobry dla zdrowia

Nierafinowany olej roślinny pomaga:

W zapobieganiu zakrzepom krwi i miażdżycy
Popraw stan skóry, włosów, paznokci
Rozwój słabych dzieci lepiej jest
Obciąć nerwy
Mężczyźni i kobiety, jeśli chcą wymyślić dziecko
Rejuvenating Effects z masek olejowych
Zwiększyć odporność
Normalizować metabolizm w ciele
Popraw pracę żołądka i jelit
Doprowadź tło hormonalne do normy

Wszystkie korzystne właściwości w nierafinowanym oleju są zachowane, jeśli są świeże (nie smażenie na nim), w umiarkowanych ilościach.

Wady nierafinowanego oleju roślinnego

Jakie korzyści z nierafinowanego oleju już się zorientowaliśmy, ale on ma i ograniczenia:

Niewyzwyciężony olej roślinny wrażliwy na światło i szybko się pali, dlatego można go przechowywać nie więcej niż 1 rok
Jeśli go usmaczysz, pali
Nie dla wszystkich potraw jest odpowiednie, ponieważ ma silny zapach

Jeden z wad nieograniczonego oleju roślinnego jest niemożliwy do przechowywania przez długi czas

Jak zrobić wyrafinowany olej roślinny?

Ponieważ nie można całkowicie wycisnąć całkowicie olejków nasion zimnym spinem, ale tylko 35%, wymyślili cały zakres pracy, aby uzyskać pozostały olej. Proces ten nazywa się - produkcja rafinowanego oleju roślinnego.

Pierwszy etap to metoda ekstrakcji. Jest to ogrzewanie kikutów z nasion z dodaniem rozpuszczalnika chemicznego - heksanu do nich (dla większego powrotu). Ta substancja chemiczna izolowana z benzyny nie rozpuszcza się w wodzie, wrzenia w 67̊c.

Drugi etap oleju jest udoskonalany lub oczyszczany. Na tym etapie nierówny rozpuszczalnik jest usuwany z powstałego oleju i jest oczyszczony z przydatnych naturalnych elementów, które dają zegar, zapach, zmętnienie, gorycz. Prace nad oczyszczeniem oleju są następującymi podgatunkami:

Uwodnienie - Olej miesza się z gorącą wodą. W rezultacie olej rośnie, a heksan i przydatne naturalne fosfolipidy, białka z nasion spadają na dno. Następnie olej jest filtrowany i po takim przetwarzaniu olej nazywa się „uwodnionym”.
Tak, że na butelce z masłem jest napisane „Zneutralizowany”, trzymany proces neutralizacji W separatorach o temperaturze około 100̊c. Olej wylewa się tutaj alkaliami. Tak więc uwalniane są resztki benzyny i zdrowych kwasów tłuszczowych. Odpady z ropy są następnie przenoszone do produkcji mydła.
Następnie olej mija wybielanie - Oczyszczanie rozpuszczalnika i naturalnych pigmentów, które są odpowiedzialne za kolor oleju. Proces ten ma miejsce w instalacji próżniowej o temperaturze 110̊C. Olej jest w nim umieszczony wraz z aktywowanym węglem lub gliną specjalną. Następnie olej jest filtrowany.
Zamrażanie. Keselgur jest dodawany do cząstek olejowo-mijających w postaci piasku z glonów dwuatomicznych i jest trzymany na zimno o temperaturze około 5-8̊c. Tak więc wosk jest uwalniany z oleju, aby przedłużyć jego magazyn. A na etykiecie z masłem przeczytasz to "Ciężko".
„Dezodowany” będzie olej, jeśli minął deodorage - Ekspozycja na parę o wysokiej temperaturze około 260̊c. Po tym procesie substancje aromatyczne i wszystkie użyteczne z niego są całkowicie usuwane.

Po udoskonaleniu z oleju są one usunięte:

Przyjemny aromat
Fosfolipidy - wytrącą, a następnie płoną na patelni po podgrzewaniu
Pigmenty (zatem rafinowany olej nie ma prawie żadnego koloru)
Wosk - daje zaciemnienie oleju
Przydatne kwasy tłuszczowe

Po ekstrakcji i udoskonaleniu oleju roślinnego z składników odżywczych niewiele pozostałości. Część oleju (do 25%) jest zdeformowana i przechodząc do tłuszczów trans (Transisomery kwasów tłuszczowych), które nie są trawione w organizmie, ale gromadzą się i zamieniają w toksyny.

Co jest szkodliwe dla rafinowanego oleju roślinnego?

W oczyszczaniu oleju roślinnego podczas rafinacji uczestniczą:

Fosforany
Krzemiany
Niektóre trucizny
Benzyna (heksan)

Co jest szkodliwe dla rafinowanego oleju roślinnego?

Część powyższych chemikaliów pozostaje w oleju, a my jemy codziennie, a są one rakotwórcze i powodują nowotwory złośliwe.
W wysokich temperaturach (od 150̊c) reakcje chemiczne występują w oleju z tworzeniem toksyn, a jeśli znów je usmażycie, to jest jeszcze więcej.

W wyrafinowanym oleju roślinnym nie było korzystnych substancji

Jak używać wyrafinowanego i nierafinowanego oleju roślinnego, aby nie skrzywdzić swojego ciała?

Aby nie zaszkodzić organizmu różne rodzaje oleju roślinnego, zaleca się stosowanie w następujący sposób:

W rafinowanym oleju można gasić warzywa, ryby z dodaniem wody, aby temperatura oleju nie wzrośnie o więcej niż 100 stopni Celsjusza.
Niewyzwyciężony olej roślinny jest bogaty w witaminy i zdrowe kwasy tłuszczowe, więc należy go dodać do sałatek.
W nieograniczonym oleju zimne prasy mogą smażyć, ponieważ nie zostały jeszcze podgrzewane, w przeciwieństwie do wyrafinowanych, a czynniki rakotwórcze nie są w nim powstałe (nie można usmażyć po raz drugi).
Na olejkach o wysokiej jakości (słonecznik, oliwka, kokos, z nasion winogron) możesz usmażyć kilka razy.