Когда солить холодец при варке: в начале или в конце варки? Сколько и как правильно солить холодец: пропорции, рецепт

Многие хозяйки не знают, когда солить холодец. Существуют некоторые нюансы.

Ошибочно считается, что холодец – национальное русское блюдо. Охлажденный мясной бульон с нарезанными кусочками мяса, образующий при застывании желеобразную массу называется галантин. Рецепт привезли в Россию французы. Несколько веков назад было модным выписывать из Франции архитекторов и ученых мужей, гувернанток и конечно, поваров. Галантин, став русским холодцом, настолько прижился, что практически ни одно застолье не обходится без него.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Как быстро и правильно разморозить фарш в микроволновке, духовке, холодильнике?».

Из этой статьи вы узнаете, когда нужно солить бульон для холодца. Также вы найдете рецепт вкусного холодца из свиных ножек. Читайте далее.

Нужно ли солить холодец?

По сути, холодец — это сильно концентрированный бульон, но, как и любое мясное блюдо, солить его необходимо. Важно, когда и сколько сыпать соли. Все зависит от выбора, объема мяса и времени его приготовления. Чтобы холодец хорошо застыл, его необходимо варить не менее шести часов, но бывает, что время приготовления занимает и десять часов.

• Соль раскрывает вкус мяса и бульона.

Она способствует размягчению волокон мяса, делая его более нежным.

Сколько и как правильно солить холодец: пропорции

Количество соли зависит от вкусовых предпочтений и разница может быть значительной с указанной нормой в рецепте. Вот пропорции, сколько и как правильно солить холодец:

• Стандартным считается 1,5 чайной ложки соли на 1 кг сырого мяса и 2 литра воды.
• Учитывая длительность варки и степень уменьшения готового продукта в объеме, добавлять соль следует за час до готовности, чтобы не пересолить.

Не стоит забывать, что соль бывает: йодированная, морская, «Экстра», ароматизированная, крупного помола. Все виды отличаются по степени солености. Чтобы не ошибиться с пропорциями, в кулинарии рекомендуют использовать каменную соль крупного помола, именно ее количество указывается в рецептах. Используя соль «Экстра», можно легко пересолить блюдо. Бессмысленно использовать ароматизированные соли, в процессе варки их вкус потеряется.

Когда нужно солить бульон для холодца из свинины, курицы при варке: в начале или в конце варки?

Любое мясо (свинину, курицу), используемое при приготовлении холодца, следует солить практически всегда в конце варки.

Что делать, если забыли посолить:

• В горячий и еще не разлитый бульон с мясом, добавьте 1 ст. л. соли на 5 литров, тщательно размешайте.
• Остывший не стоит снова весь нагревать, возьмите стакан бульона и разведите в нем соль, нагрейте и вылейте в кастрюлю к основному, размешайте.
• Уже застывший холодец можно разогреть на водяной бане, посолить и повторно охладить. Отсутствие соли в холодце можно компенсировать, подав к нему горчицу, аджику, хрен.

Что делать, если пересолили:

• В готовый горячий бульон добавьте воды и проварите еще 1-1,5 часа. Но сильно разведенный может плохо застывать.
• Сварите еще небольшой кусок мяса, не солите совсем, а затем смешайте с пересоленным бульоном. Придется добавить еще желатина по инструкции, иначе масса не застынет.
• Если очень сильно пересолили, разделите на мясо с небольшой порцией бульона и сварите борщ или любой овощной суп. Оставшийся бульон разлейте по небольшим формам и заморозьте. А затем используйте как концентрат бульона при приготовлении различных блюд.

Не добавляйте рис или сырой картофель, чтобы избавиться от излишков соли, вы только испортите вкусовые качества холодца. Ведь другого привкуса не должно быть, кроме мясного сладко-соленого нежного вкуса и плотного желе, тающего во рту с легким ароматом специй.

Рецепт вкусного холодца из свиных ножек

В преддверии зимних праздников, хозяйки ищут рецепты для праздничного стола. Но холодец будет почти на каждом новогоднем столе. Это отличная сытная закуска, которая прекрасно сочетается с разными майонезными салатами и другими блюдами. Вот рецепт вкусного холодца из свиных ножек:

1. Прежде всего, следует подготовить свиные ножки. Хорошо вымойте их под проточной водой и с помощью ножа поскоблите поверхность. Оставшуюся щетину следует опалить и снова очистить ножки. Разрежьте вдоль до кости и замочите в холодной воде на 3 часа.
2. Положите в кастрюлю и залейте водой, примерно на 1 кг ножек потребуется 2 литра.
3. Если не будете добавлять мякоть свинины, то первый бульон можно не сливать. При добавлении, после закипания слейте первый бульон, мясо и ножки промойте и залейте снова водой, на 2 см выше уровня мяса.
4. Дайте закипеть, снимите шумовкой пену и убавляете огонь.
5. Добавляете 2 очищенных луковицы, 2 моркови, корень петрушки. Оставляете на 5 часов томиться под крышкой.
6. Вытаскиваете сварившийся лук, опускаете в бульон 2 луковицы с остатками шелухи, она придаст бульону золотистый цвет.
7. Положите лавровый лист, соль, перец горошек. И продолжаете варить еще 2 часа.
8. Когда мясо начнет легко отделяться от косточек ножек, бульон готов.
9. Вытащите все мясо, дайте немного остыть и разрежьте на небольшие кусочки, внимательно выбирая все косточки.
10. Разложите, равномерно разделив по формам мясо и шкурку. Добавьте мелко нарезанный чеснок и залейте бульоном, предварительно процедив его через несколько слоев марли или очень мелкое сито.

Дайте остыть на кухонном столе до комнатной температуры и поставьте в холодильную камеру. После остывания на поверхности холодца образуется сальная пленка, ее аккуратно снимаем и можно использовать для поджарки лука в супы.

Видео: Какой бульон, когда солить?

Видео: Все секреты приготовления вкусного холодца

Видео: 2 популярные ошибки, которые испортят любой холодец!

Прочитайте по теме:

• В холодную или кипящую воду бросать мясо для холодца?
• Нужно ли при варке холодца добавлять лук, морковь, чеснок?
• Что делать, если пересолила холодец при варке?
• Холодец не застыл: что делать?
• Приготовление холодца: классический рецепт