რამდენს უნდა მოამზადოთ ქათამი სუპისთვის, ბულიონისთვის? როგორ და რამდენად გჭირდებათ ხელნაკეთი, სოფლის ქათმის და ბროილერის მომზადება პანში, ნელი გაზქურის და წნევის გაზქურის მოხარშვის დაწყებამდე?

როგორ და რამდენად გჭირდებათ ხელნაკეთი ქათმის, ბროილერის, ქათმის ნაჭრების, გაყინული კარკასის საზ.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათამი ბულიონის მისაღებად. ქათმის ბულიონი თავისთავად გემრიელია. ასევე ქათმის ბულიონში შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სუპები, ბორსი, სოუსები.
ისინი ამზადებენ ქათამს და როგორც ინგრედიენტს მეორე კერძების მომზადებისთვის, ან უბრალოდ მჟავე ქათმისათვის.

რა წყალში უნდა მოხარშოთ ქათამი?

არსებობს ორი ვარიანტი:

• მომზადებულია ქათმის მომზადებისთვის ცივ წყალში საჭმლის მისაღებად
• ჩადეთ მდუღარე წყალში

მნიშვნელოვანია: თუ გსურთ გემრიელი ბულიონის მიღება, უმჯობესია ქათამი ცივ წყალში ჩადოთ. თუ თქვენ მიიღებთ მთავარ ნივთს - გემრიელი ხორცი, უნდა აირჩიოთ მეორე ვარიანტი. ხორცის ცილა, ამრიგად, არ გახდება და არ დარჩება ხორცში, რბილი და წვნიანი გახდება

ვიდეო: როგორ მოხარშოთ ქათამი?

როგორ მოვამზადოთ ქათამი პანში, სანამ მოხარშული?

1. ქათამი გარეცხილი და ცეცხლზე გაწითლებული ტაფაშია ჩასმული
2. პანში იმდენი წყალი უნდა იყოს ისე, რომ ის ფარავს კარკასს ან მის ნაჭრებს
3. მას შემდეგ
4. წყლის მდუღარე სანამ ტაფა ცეცხლი ინახება სახურავის გარეშე
5. როგორც კი დუღილის პროცესის დამყარება, ქაფი ამოღებულია, მასში ქათმის სამზარეულოთი პანელი შეიძლება დაფარული იყოს სახურავით და დარჩა დაბალ სითბოზე
6. ქათმის მზადყოფნა შემოწმებულია მისი ხორცის დანით ან ჩანგლით. ქათმის ხორცში უკვე მოხარშული, დანა ან კბილების კბილები ნაზად და უპრობლემოდ შედის

მნიშვნელოვანია: არ არსებობს მოხარშული ქათმის მომზადების გარკვეული დრო. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის "ასაკში" და ზომაზე

თუ კარკასის შეძენა მაღაზიაში, მაშინ, როგორც წესი, იქ, ახალგაზრდა, სწრაფად ამზადებს ასლებს
ბაზარში ხელნაკეთი ან შეძენილი ქათმების მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ასაკსა და კვების მეთოდზე.

ძველ ტრიგერს შეუძლია საათნახევარი, თუნდაც ორი და ამავე დროს, მკაცრი დარჩეს. მართალია, ბულიონი ერთდროულად გამოდის სქელი და მდიდარი.

მნიშვნელოვანია: სამზარეულოს დროს, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, ინგრედიენტები, რომლებიც წყალს მისცემს ბულიონსა და ხორცს

როგორ და რამდენი მოხარშეთ ქათმის წნევის გაზქურაში, სანამ მოხარშული?

კაცობრიობის სასარგებლო გამოგონება - წნევის გაზქურა - შეიქმნა იმისათვის, რომ სწრაფად და გაცივდეს სხვადასხვა პროდუქტების დასამზადებლად. ეს არ არის მიზეზის გარეშე, რომ მას უწოდებენ - წნევის გაზქურა.
წნევის გაზქურის ქათამი უფრო სწრაფად ამზადებს, ვიდრე პანში. კიდევ ერთხელ, სამზარეულოს ზუსტი დრო დამოკიდებულია ქათმის ტიპზე.

წნევის გაზქურაში ქათმის მოსამზადებლად, თქვენ გჭირდებათ:

• Სარეცხი
• დაჭრილი ნაწილებად
• განათავსეთ წნევის გაზქურა
• შეატყობინეთ მას სანელებლებსა და ბოსტნეულს
• წყლით შევსება

მნიშვნელოვანია: ბროილერის ნაჭრები ან სწრაფი ქათამი წნევის გაზქურაში მზად იქნება 15 წუთში. მთელი Wasp მომზადდება დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.

მთავარი ან ბაზრის ქათამი (ახალგაზრდა) მოამზადებს 35 - 40 წუთში. Unmarone და ცხოვრების განმავლობაში აქტიური ქათამი მომზადდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ - შეამოწმეთ მზადყოფნა.

როგორ და რამდენი უნდა მოხარშოთ ქათამი ნელა გაზქურაში?

Multicooker Chicken- ში მომზადებისთვის შეარჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი. "გამოცხობის" რეჟიმი ასევე შესაფერისია.
როგორც ყოველთვის, დაიბანეთ ქათამი ნაჭრებად (ან არა), ჩადეთ კონტეინერში, შეატყობინეთ მას მარილსა და სანელებლებში, ბოსტნეულზე ან მარინადში.

უმჯობესია ამ გზით საჭმლის მომზადება ქათმის ან ახალგაზრდა ბროილერის არჩევაში. ნელი გაზქურის კოცნა მოამზადებს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო დაჭრილი ნაჭრებად - დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვიდეო: ყველაზე გემრიელი მოხარშული ქათამი

როგორ და რამდენი უნდა მოხარშოთ მთელი ქათამი დუღილის შემდეგ?

1. მაშინაც კი, თუ ქათამი პანში ჩადებთ მდუღარე წყლით, ის გარკვეული ხნით გაივლის, სანამ წყალი ისევ ადუღდება
2. როდესაც წყალი ქათმთან ერთად ადუღდება, ამან დაიწყო თავად კარკასის მომზადების პროცესი. ახლა თქვენ უნდა ამოიღოთ ქაფი და დახუროთ ტაფა სახურავით
3. დატოვე დაბალ სითბოზე საჭმლის მომზადება

მთელი ქათამი უფრო მეტს მოხარშავს, ვიდრე დაჭრილი ნაჭრებად. სავარაუდო სამზარეულოს დრო - საათნახევარი და თუ ბაზრის ქათამი, მაშინ ორი საათი და კიდევ უფრო გრძელი. აუცილებელია ქათმის მზადყოფნის შემოწმება არა უადრეს, ვიდრე მითითებული დროის შემდეგ.

რამდენს საჭმლის საჭმლის მომზადების შემდეგ?

ბროილერები განსხვავდებიან ჩვეულებრივი ქათმებისგან იმით, რომ ისინი უფრო ხორციანი არიან და სწრაფად ამზადებენ. ამრიგად, მთელი ბროილერის ქათამი მოხარშული იქნება დუღილისგან მზადყოფნამდე 35 წუთიდან საათამდე.
სამზარეულოს დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ დაამატოთ მარილი, ხახვი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები სურვილისამებრ ბულიონში.

როგორ და რამდენი მოხარშეთ ქათმის მკერდი დუღილის შემდეგ?

ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ სპეციალურად განასხვავოს ქათმის მკერდი, რომელიც იყიდა ბაზარში ან სახლის ქათმში. როგორც წესი, ისინი გამოიყენება გემრიელი, ჯანსაღი და მდიდარი ბულიონების მოსამზადებლად.

თუ ქათმის მკერდი მომზადებულია, მაშინ, სავარაუდოდ, ისინი იყიდნენ მაღაზიაში, უკვე სპეციალურად განცალკევებული. ეს ნიშნავს, რომ მკერდი აღებულია სწრაფი ქათმის სწრაფი სამზარეულოსგან. ამიტომ, ქათმის მკერდი მომზადდება 20 წუთიდან ნახევარ საათამდე დუღილის შემდეგ.

როგორ და რამდენი უნდა მოხარშოთ ქათმის ნაჭრები დუღილის შემდეგ?

ქათამი, რომლებიც გაყოფილი ქათამი უფრო სწრაფად მომზადებულია, ვიდრე მთელი კარკასია.
თქვენ მოგიწევთ ქათმის ხორცის მომზადება. 30 დუღილის შემდეგ, შემდეგ - შეამოწმეთ მისი მზადყოფნა, მაგალითად, ძუძუს ძუძუს. მოხარშულ ხორცში მოხარშული ჩანგლის დანა ან კბილები ადვილად შედის.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი?

როგორ და რამდენი უნდა მოხარშოთ ქათმის ბარძაყის დუღილის შემდეგ? როგორ და რამდენი უნდა მოხარშოთ ქათმის ფრთები დუღილის შემდეგ?

ცალკეული ქათმის ბარძაყები, ისევე როგორც ფრთები, მომენტიდან დუღილისგან მზადდება 25-30 წუთის განმავლობაში მოხარშული.

როგორ და რამდენი მოხარშეთ ქათმის ფილე დუღილის შემდეგ, სანამ მოხარშული?

ქათმის ფილე ასევე მოხარშულია 20 - 30 წუთის განმავლობაში.

როგორ და რამდენი უნდა მოხარშოთ ქათამი წვნიანისთვის?

1. მოხარშული ქათმის წვნიანის დამზადების პროცესი 30 - 35 წუთი დასჭირდება.
2. სასურველია ქათმის მოხარშვა წვნიანისთვის, მას შემდეგ
3. თუ ქათამი ახალგაზრდაა, ხოლო 15 - 20 წუთის შემდეგ ადუღების შემდეგ, მაშინ თანდათანობით შეგიძლიათ განათავსოთ საჭირო ინგრედიენტები წვნიანში
4. ასე რომ, ჯერ ხახვი, მარილი, შემდეგ - მოამზადეთ და გაჭრა კარტოფილის ნაჭრებად, რომლის სამზარეულოს დრო ბულიონში 10 - 15 წუთია
5. შემდეგი, მარცვლეული ან ვერმიჩელი მოთავსებულია ბულიონში, რომელიც 10 - 5 წუთის განმავლობაში ადუღებს
6. გამორთულამდე რამდენიმე წუთის განმავლობაში სამზარეულოს დასასრულს, წვნიანში მოთავსებულია სტაფილო, ხახვი, ნიახური (გემოვნებით), წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

როგორ და რამდენი უნდა მოხარშოთ ქათმის ბულიონი?

ქათამი უნდა გაწითლდეს ოპერის ნაშთების მოსაშორებლად, გარეცხვის, დაჭრის ან მთლიანად.

თუ ქათმის მთელს ამზადებთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ხორცი ფრთხილად არის მოხარშული. ამას მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე, თუ, მაგალითად, ქათმის ნაჭრებად მოხარშეთ.
თუ მიზანია გემრიელი ბულიონის მომზადება, მაშინ ამისთვის უმჯობესია სახლში წაიყვანოთ ან ქათამი აიღოთ. თუნდაც არც ისე ახალგაზრდა.
თქვენ უბრალოდ უნდა გაგრძელდეთ სამზარეულოს დრო, ალბათ 2 საათი ან კიდევ უფრო გრძელი.

ქათმის რომელი ნაწილიდან ჯობია ბულიონის მომზადება?

ყველაზე სასარგებლო და დიეტური ბულიონი მიიღება ქათმის ღუმელიდან და ეს არის ფეხები, ფრთების ზედა ნაწილი, კისერი, თავი სკალპით, კუჭით, ღვიძლით.

მართალია, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ღვიძლი ბულიონისთვის, ის აძლევს სპეციფიკურ მწარე გემოს და ცვლის ბულიონის ფერს.

ზოგს მოსწონს ქათმის მკერდიდან ბულიონის მომზადება, ზოგს ურჩევნია ხორცის არჩევა ძვლით, შემდეგ კი მათთან ერთად ჩაიძიროს ხრტილოვანი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე და სურვილებზე.

შესაძლებელია გაყინული ქათმის მომზადება და რამდენ ხანს?

რა თქმა უნდა, უმჯობესია მოხარშოთ გაყინული ხორცისგან. ისე, თუ დრო არ არის დაელოდოთ, სანამ ქათამი გამანადგურებს?!
გაყინული ქათმის გაგზავნა შესაძლებელია მდუღარე წყალში. მხოლოდ თქვენ მოგიწევთ უფრო გრძელი ლოდინი მისი დუღილის მომენტში და ის უფრო მეტხანს მოხარშავს.
დაამატეთ მოხარშული ქათმის სამზარეულოს ჩვეულებრივ დროს კიდევ 40 - 45 წუთის განმავლობაში.

რამდენს უნდა მოამზადოთ ქათმის ფეხები?

გემრიელი ბულიონი მიიღება ქათმის ფეხებიდან.
ეს არ იმუშავებს პირსინგით მზადყოფნის შესამოწმებლად, რადგან ისინი შედგება ძვლებისგან, ხრტილისა და არტიკულარული ქსოვილისგან.
შეინახეთ ქათმის ფეხები 30 წუთის განმავლობაში, სახლის ქათმისგან დამზადებული ფეხები 10 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ქათმის გული?