Stollen Rozhdestvensky, Dresden: კლასიკური ნაბიჯ -ნაბიჯ ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი გერმანული ადიტი მარზიპანთან?

ყველა დიასახლისი შეძლებს ახლობლების გაოცებას და ახალი წლის არდადეგებზე გემრიელი ტრაქტატებით. ამისათვის, თქვენ უნდა გაეცნოთ ამ სტატიაში Sweet Stollen- ის რეცეპტებს.

ნამდვილი საშობაო დრეზდენ სტეილენი მარსიპანთან ერთად: კლასიკური ნაბიჯი -სტეპის რეცეპტი ფოტოებით

ყველას არ იცნობს ისეთი გემრიელი ტკბილი კერძი, როგორიცაა adit. ეს პროდუქტი, რომელიც ტრადიციულად გამომცხვარია გერმანიასა და ავსტრიაში, ყველაზე ხშირად საშობაო დროშია. სტეპლენს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული შევსება, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია ცუკატებისგან შევსება, თხილის სხვადასხვა ქვრივი, ყაყაჩო და მარზიპანი.

გამოცხობის თვისებაა ის, რომ ის ამზადებს "მძიმე" ცომიდან, რომელსაც აქვს საფუარის ბაზა. გარდა ამისა, აუცილებელია დაიცვან შევსების პროპორციები გამოცხობის დროს. მას შემდეგ, რაც adit მზად არის, ის აუცილებლად მიჰყვება მსუბუქი ცხიმის კარაქით და სქელი ფხვნილით შაქრით.

საინტერესო: სტეპლენი - პასტები ძალიან უჩვეულოა, მხოლოდ იმიტომ ისინი წინასწარ გამოცხობენ. მისი შენახვის ვადა საკმაოდ დიდია (სამ თვემდე). თუ თქვენ გჭირდებათ ADIT საშობაოდ, შეგიძლიათ გამოაცხოთ იგი დაახლოებით ერთ თვეში და შეინახოთ მთელი ამ ხნის განმავლობაში გრილ ადგილზე. რაც უფრო გრძელია მიმდევარი "მომწიფება", უფრო გემრიელი ხდება.

დრეზდენის გინება იგი განასხვავებს პროპორციების აშკარა დაცვით და ცენტრებიდან შევსებით მარკიპანთან ერთად. ADIT– ის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა მოამზადოთ ცომი მისთვის.

დაგჭირდებათ:

• საფუარი - 42 გ (გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი)
• ფქვილი - 400 გ (მხოლოდ ხორბალი და მხოლოდ უმაღლესი კლასის, დარწმუნდით, რომ გააფუჭეთ).
• რძე - 4 სტადი. (ცხიმის შემცველობა 2.5 %)
• შაქარი - 2 სტადიის.

მომზადება:

• დაასხით რძე პატარა თასში და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში თბილ მდგომარეობაში.
• საფუარი შაქრით უნდა იყოს სავსე და დარჩეს, რომ დადგეს ისე, რომ ისინი დნება.
• დროის შემდეგ, დანარჩენი ინგრედიენტები უნდა დაემატოს: ფქვილი და რძე.

მნიშვნელოვანია: მოამზადეთ შევსება ცენტრებიდან. დაასხით ისინი მდუღარე წყლით და გაუშვით. როდესაც zuccats დარბილდება, წყალი უნდა დაიწვა და დაასხით რომა.

Stollen- ისთვის აუცილებელია ცენტრების მომზადება:

• ნარინჯისფერი და ლიმონი (ნებისმიერი) - 80 გ.
• ქიშმიში - 260 გ (შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი: მუქი ან მსუბუქი).
• ციტრუსის ქალაქი - 1.5 ჩ.ს.

მოზრდილებში ასევე აუცილებელია:

• ვანილის ექსტრაქტი - 0.5 ჩ.კ. (არსი ან ვანილის შაქარი - 1 ჩანთა).
• კბილი - პინჩი (მხოლოდ მიწა!)
• ნუში crumb - 60 გ (შეიძლება შეიცვალოს ნუშის ფქვილით - მარზიპანი).
• რომი - 50 მლ. (ბნელი)
• მარილი - 1 ჩ.ს. (დიდი, სასურველია ზღვა)
• ლიმონის არსი - 2 მლ (0.5 ჩ.კ.)
• Cardamon - 0.5 ჩ / კ.
• ზეთი - 200 გ (მინიმუმ 73 % ცხიმი)
• რძე - 125 მ. (ნაყარი 2.5%)
• წიწაკა - 1/3 ჩ/კ
• შაქარი - 100 გ.

მომზადება:

• ცომის დაჟინების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ ცომის ჯგუფი
• თანდათანობით დაამატეთ ყველაფერი თავის მხრივ ცომს, შეწყვეტის გარეშე.
• სანელებლების შემდეგ, ნუშის ნამსხვრევები უნდა იყოს შეღებილი
• ოდნავ დნება ზეთი მიკროტალღურ ღუმელში
• გაიარეთ ცომი კარაქით და თანდათანობით დაასხით რძე მასში.
• უმჯობესია ცომი მიქსერით დააკაკუნოთ
• Kneading, დაფარეთ კერძები და დატოვეთ "დასვენება" (არაუმეტეს ორი საათის განმავლობაში).
• შემდეგ ჩაერია ცუკატას ალკოჰოლთან ერთად
• მასა საკმარისად მსუქანი უნდა იყოს
• შექმენით პური
• გაგზავნეთ ადიტი ღუმელში (ტემპერატურა 190)
• აცხვეთ ზუსტად 15 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ, გააცხელეთ პური ზეთით და კვლავ გაგზავნეთ ღუმელში.
• ბოლოს და ბოლოს, პროდუქტის ღუმელში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში ჩატარების მიზნით.
• დასასრულს, გახეხეთ დასრულებული პასტები ზეთით.
• სტეპლენი უხვად არის გაფორმებული შაქრისგან ფხვნილით.

სადღესასწაულო cupcake cupcake curly ერთად ქიშმიშის საფუარი: რეცეპტი, ფოტო

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 650 გ (Sift, აიღეთ უფროსი ფქვილი)
• შაქარი - 200 გ
• ხაჭო - 270 გ (გამოიყენეთ რბილი ხაჭოს მასა)
• ზეთი - 270 გ (73 %)
• ცუკატი - 160 გ
• თხილი - 150 გ (სასურველია ნუში)
• რომი - 175 მლ (უკეთესი მუქი)
• კვერცხი - 2 კომპიუტერი. (სასურველია სახლი)
• ლიმონი - 1 კომპიუტერი. (პატარა ზომის)
• პანსიონის საცხობი - 1 პაკეტი (ეს დაახლოებით 15 გ).
• ვანილინი სურვილისამებრ

მნიშვნელოვანია: თქვენ გჭირდებათ კარაქი - დაახლოებით 100 გ, და ფხვნილის შაქრის პაკეტი (100 გ), დასაფენად და განლაგებისთვის.

მომზადება:

• ტესტის ჩაქრობის წინ, რომაში უნდა გაჟღენთოთ ქიშმიში.
• პირველ რიგში, დრო უნდა მისცეთ, რომ გახდეთ რბილი
• რბილი ზეთი უნდა იყოს შერეული შაქრის მიქსერთან
• თანდათანობით კვერცხების მართვა, არ შეწყვიტოთ მასის ყლორტები.
• დაამატეთ ხაჭოს მასა ან გაწურეთ ხაჭო, საცავის მეშვეობით.
• თანდათან sift და დაასხით ფქვილი
• დაამატეთ შევსება
• მიეცით ცომი სტოლენის დამახასიათებელი ფორმა - პური (იხ. ფოტო).
• სტეპლენი ასახულია პერგამენტზე
• აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 -ს.

მნიშვნელოვანია: თუ ერთი საათის შემდეგ გეჩვენებათ, რომ Stodlen არ არის მზად, გააჩერეთ იგი კიდევ ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მიმდევარი და, თავიდან აიცილეთ იგი გრილი, ცხიმი კარაქით. უხვად დაასხით შაქრის ფხვნილი თხევადი ზეთის თავზე.

შოკოლადი Stollen: რეცეპტი

მარზიპანისთვის დაგჭირდებათ:

• ნუში არის დაჭრილი ან ფქვილი - 100 გ.
• შაქრის ფხვნილი - 50 გ.
• შაქარი - 150 გ.
• წყალი - 40 მლ.

მომზადება:

• შაქარი წყალში უნდა დაიშალოს და ცეცხლი წაუსვა
• მასა თბება დაბალ სითბოზე და ადუღების შემდეგ მოხარშული ხდება 5 წუთის განმავლობაში.
• ხუთივე წუთის განმავლობაში მასა უნდა იყოს საფუძვლიანად, ისე რომ არ დაიწვას.
• ამის შემდეგ, დაასხით ნუშის ნამსხვრევები ან ფქვილი და დაფარეთ მასა 4 წუთამდე.
• განათავსეთ დასრულებული მასა ცივ ზედაპირზე და დაასხით მარზიპანი.

მნიშვნელოვანია: კარგად გაჟღენთილი Marzipan უნდა გაიგზავნოს მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

შოკოლადისთვის Stollen, დაგჭირდებათ:

• ფქვილი (უმაღლესი კლასი) - 0.5 კგ (SIFT)
• შაქარი - 100 გ.
• კაკაო - 25 გ.
• ხაჭო - 250 გ (წაშლილი sieve, ან ხაჭოების რბილი მასა)
• ზეთი - 200 გ (ნაღების, ცხიმის შემცველობა 73 %, ერთი პაკეტი)
• ვანილინი არომატისთვის - 1 შეფუთვა
• გამოცხობა საცხობი - 2 ჩანთა (ეს არის დაახლოებით 3 ჩ / კ)
• კონიაკი - 3 სტადიის.
• კვერცხი - 2 კომპიუტერი. (სასურველია სახლი)
• გამხმარი ალუბალი

მნიშვნელოვანია: ცომის ჩაქრობის წინ, ალუბალი მდუღარე წყლით, გადაწურეთ წყალი და დაასხით მდუღარე წყლით.

მომზადება:

• შეურიეთ რბილი ზეთი შაქრით.
• თანდათანობით მართეთ კვერცხები და დაასხით ცომი.
• დაამატეთ ხაჭო მასა.
• კაკაოს დალევა, განაგრძეთ ჩარევა.
• ცომს დაამატეთ ვანილინი და გამაფხვიერებელი.
• დალიეთ და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი.
• ბოლო ეტაპზე, დაამატეთ ალუბალი, რომელსაც კუბურები მოჭრილ კუბურებით, ცომში და შექმენით დამახასიათებელი პური.
• მოზრდილი მოზრდილი პერგამენტის ქაღალდზე განათავსეთ და გაგზავნეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 გრადუსს.

მნიშვნელოვანია: გამომცხვარი ნამცხვარი შეზეთება ზეთით და ცხელ მდგომარეობაში შაქრის ფხვნილით არის გაჟღენთილი.

Stall stall რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ზაკოვასკა - 300 გ.
• ფქვილი - 850 გ (Sift)
• რძე - 350 გ (ცხიმი)
• ზეთი (მინიმუმ 73%) - 200 გ
• შაქარი - 75 გ (სტეპლენი გამოდის ზომიერად ტკბილი)
• კვერცხი - 4 ცალი. (სასურველია სახლი)

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• მსუბუქი ქიშმიში - 180 გ (შეიძლება შეიცვალოს მუქი)
• მშრალი მოცვი - 100 გ (შეგიძლიათ შეცვალოთ კიდევ ერთი გამხმარი კენკრა, მაგალითად, ალუბალი).
• ფორთოხლის ბუდე - 100 გ (თუ არ გსურთ მკვეთრი არომატი, შეამცირეთ რაოდენობა 50 გ).
• ნუშის ნამსხვრევები ან ფურცლები - 60 გ.
• რომი (კენკრისათვის) - 4 სტადიის.

მჟავას მომზადება:

• ხორბლის ლეგიტიმური - 30 გ (ახალი)
• ფქვილი - 150 გ.
• წყალი (გაწმენდილი) - 150 გ.

მნიშვნელოვანია: ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული და დარჩა, რომ ცოტა ხნით ბანაობა (მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში).

მომზადება:

• სამზარეულოს წინ, გაჟღენთილი ხილი მდუღარე წყლით, სანიაღვრე წყალი და დაასხით ალკოჰოლი შთანთქმისათვის.
• Acorns და რძე დაასხით დიდ მენჯში.
• თანდათანობით კვერცხების მართვა, დაიწყეთ ცომის დაჭიმვა.
• დაამატეთ ზეთი, რომელიც მდნარია მიკროტალღურ ღუმელში.
• თანდათანობით გახეხეთ და ჩაერიეთ ფქვილი.
• დაამატეთ შევსება.
• მოდით ცომი თბილად დადგეს, სანამ ნახევარი საათის განმავლობაში გამოცხობთ.
• ჩამოაყალიბეთ დამახასიათებელი პური (ან წყვილი) და გაგზავნეთ ღუმელში გამაფხვიერებელი.
• Bake მოზრდილები უნდა იყოს ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 190 გრადუსს.
• დასრულებული adit შეედინება გაწითლებული ზეთით და შაქრისგან ფხვნილით უხვად ასხამს.

Stollen გარეშე რომისა და ალკოჰოლის გარეშე: რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 0.5 კგ.
• ზეთი (კარაქი, მინიმუმ 73% ცხიმი) - 300 გ (1.5 პაკეტი).
• რძე - 250 მლ. (1 ჭიქა)
• ნუშის ფქვილი - 100 გ.
• საფუარი - 50 გ (აუცილებლად სუფთა)
• შაქარი - 85 გ.
• სანელებლები გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, კარდამი, კბილი ან თუნდაც წიწაკა).
• ნაყენი მარილი

შევსება:

• ქიშმიში - 1 ჭიქა
• თარიღები - 0.5 ჭიქა (ძვლის გარეშე)
• ცუკაკი - 100 გ.
• თხილი - 100 გ.
• ლიმონი ან ფორთოხალი ერთი ნაყოფიდან
• გამხმარი ალუბალი - 100 გ.
• კონიაკი ან რომი - 100 მლ. (პიკლინგის კენკრისთვის)

მომზადება:

• საფუარი დაფარულია შაქრით. აუცილებელია დაელოდოთ მათ დნობას.
• სითბოს რძე, დაამატეთ საფუარი მას და დარჩენილი შაქარი.
• მასას დაამატეთ რბილი ზეთი და ნუშის ფქვილი
• თანდათანობით აურიეთ ფქვილი, დაასხით ცომი
• დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით
• დაამატეთ კაკალი, ბუდე და გაჟღენთილი კენკრა
• დაასხით ცომი თქვენი ხელებით, შექმენით პური და განათავსეთ საცხობი ფურცელზე.
• მოდით, პურები დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში სითბოზე მოიმატონ.
• ღუმელში იჭრება 70 წუთის განმავლობაში
• Bake Adinery აუცილებელია ტემპერატურაზე არაუმეტეს 190 გრადუსი.
• ცხელი ღუმელი უნდა იყოს საპოხი ზეთით და გაწითლებული შაქრის ფხვნილით.

Stollen from Julia Vysotskaya: რეცეპტი

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 700 გ (sift)
• საფუარი - 25 გ (აუცილებლად სუფთა)
• რძე - 1 ჭიქა
• შაქარი - 1 ჭიქა (შეიძლება შემცირდეს 200 გ -მდე)
• კარაქი (მინიმუმ 73%) - 300 გ.
• თაფლი - 1 ჩ.ს.
• კვერცხი - 2 კომპიუტერი. (სასურველია სახლი)
• ნუში (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა კაკალი) - 100 გ.
• რომი - 100 მლ. (შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით)
• ქიშმიში (მსუბუქი) - 150 გ.
• ცუკატი - 150 გ (ნებისმიერი)
• ფორთოხლის ბუდე - ერთი ნაყოფიდან
• ჯანჯაფილის ფესვი - 15 გ (ახალი, გახეხილი)
• Cardamon - 0.5 ჩ / კ.
• ვანილინი - 1 შეფუთვა (ან ახალი პატჩი)
• მარილი - 1 პინჩი

მომზადება:

• ცუკატები და კენკრა ნახევარი საათის განმავლობაში ოდნავ ცხარე ალკოჰოლში გაჟღენთილია. დაამატეთ კოვზი თაფლი, ბუდე და გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი.
• დნება საფუარი შაქრით
• გაუგზავნეთ საფუარი თბილ რძეს და დანარჩენ შაქარს. დაამატეთ კვერცხები და კარგად აურიეთ ყველაფერი. დაამატეთ 250 გრ რბილი ზეთი.
• დაამატეთ ნუშის მასა და დაიწყეთ ფქვილის თანდათანობით დაასხით, ცომი დაასხით.
• დაამატეთ შევსება ცომში, გააგრძელეთ ფქვილის დაასხით და ცომი.
• შექმენით ორი პური ცომიდან. დატოვეთ ისინი თბილ ტემპერატურაზე ასვლა საცხობ ფირფიტაზე.
• ნახევარი საათის შემდეგ, გაგზავნეთ პური ღუმელში. გამოაცხვეთ მათ დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. ღუმელში ტემპერატურა უნდა იყოს არაუმეტეს 180-190 გრადუსი. როდესაც ულამაზესი ოქროს ქერქი ჩნდება სტეპელზე - პასტები მზად არის.
• შეზეთეთ ცხელი მოზრდილები და გაწურეთ ყინულის შაქარი.

როგორ შევინახოთ adits?

სტეპლენი - გამოცხობა გრძელი შენახვის ვადით. მიუხედავად ამისა, იგი საჭიროა მხოლოდ მინუს ტემპერატურაზე. თუ მაცივარში დატოვებთ მიმდევარს, მაშინ მისი შენახვის ვადა არ უნდა იყოს 1,5 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში (იმის გათვალისწინებით, რომ თქვენი ტემპერატურა მაცივარშია მინუს 18-20 გრადუსით).

მნიშვნელოვანია: მოპარული შეიძლება ინახებოდეს ორ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში (სამამდე). ამისათვის ის უნდა იყოს გახვეული საკვების კილიტაში და საყინულეში გაგზავნილი უნდა იყოს.

ვიდეო: "Rozhdestvensky შეცვლა"