ყველაფერი ლავაშის შესახებ: სარგებელი და ზიანი, ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო ნივთიერებები, ასევე უმარტივესი რეცეპტები სომხური და ქართული ლავაშის სახლის მომზადებისათვის.
კმაყოფილი
Lavash არის ტრადიციული კერძი, რომელიც ცვლის პურს კავკასიის და ახლომდებარე ქვეყნების ხალხებისგან. ბოლო დრომდე, ეს ჩვენთვის ეგზოტიკური იყო, მაგრამ დღეს უფრო და უფრო მეტი ადამიანი შეცვლის პურს Lavash– ით და ამ სტატიაში ჩვენ გავაანალიზებთ, რატომ ხდება ეს, ისევე როგორც საკუთარი თავის მომზადება.
რა არის ლავაშ?
Lavash არის ფქვილის პროდუქტი, რომელიც მომზადებულია ღუმელში ან ღუმელში, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს ჩვეულებრივი პური, ასევე პიცის საფუძველი. თხელი lavash იდეალურია რულონებისთვის, ყველა სახის შევსებით.
Lavash- ის ორი ტიპი არსებობს:
- სომეხი ლავაში - ფქვილის თხელი ფურცელი, წყალი და მარილი, რომელსაც პური შეიძლება მოემსახუროთ, ასევე მასში გადაიტანოთ ყველა სახის ფილიალი. სხვათა შორის, არსებობს ათობით გზა სომეხი ლავაშის გამკაცრებისთვის, და იმდენი შევსებაა, რომლითაც შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ ლავაშით და არასოდეს გაიმეოროთ იგი. სომხური ლავაში სწრაფად შეფუთულია შეფუთვის გარეშე, მაგრამ ღირს რამდენიმე წუთის განმავლობაში ორ სველ ცხელ პირსახოცს შორის ფურცლის განთავსება და ის კვლავ ახლად გამომცხვარი იქნება;
- ქართული ლავაშ - ჩვეულებრივი სახელი, რომელსაც ჩვენ აღვნიშნავთ ტრადიციულ ქართულ პურზე. ფქვილის, წყლისა და მარილის გარდა, საფუარი შედის მის შემადგენლობაში. ტრადიციულად, შოთი მომზადებულია წაგრძელებული ფორმით, მას აქვს ორი აღნიშნა წვერი და ხვრელი შუაში. მაგრამ ჩვენს სუპერმარკეტებში, მრგვალი ფორმები სულ უფრო და უფრო გვხვდება, რადგან სლავების მოთხოვნები განსხვავებულია, ხოლო მრგვალი ლავაში უკეთესია. სხვათა შორის, თუ შოტს ნახევრად ვერტიკალურად მოჭრით, პიცას ორ საფუძვლებს მივიღებთ.
ლავაშის სარგებელი და მავნე
ამ განყოფილებაში ჩვენ გეტყვით, თუ რატომ იზრდება Lavash- ის პოპულარობა და რაც უკეთესია ტრადიციული პურისგან. და ასევე, რა განსხვავებებია ლავაშებს შორის.
- Ისე, ქართული შოტი იგი მზადდება ფქვილისგან, წყლის, მარილისა და საფუარისგან. რა ხდის პროდუქტს სრულიად სუფთა და მისი ჭამა შეიძლება დიეტაზე, სხეულის დეტოქსით, და მხოლოდ ჯანმრთელ დიეტაზე.
- მაგრამ დაიმახსოვრე, დაახლოებით საფუარის არსებობა როგორც შოტის ნაწილი, რადგან ისინი უკუჩვენებაა ბევრისთვის და გამოიწვიოს დისბიოზი, bloating და სხვა საჭმლის მომნელებელი პრობლემები. პროდუქტში კვერცხები არ არის და მისი მოხმარება შესაძლებელია ვეგეტანების მიერ.
- მაგრამ თუ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტთან დაკავშირებით პრობლემები გაქვთ, პურის გარეშე ცხოვრება არ შეგიძლიათ, მაგრამ საფუარის უარი უნდა უარი თქვათ, მაინც მიიჩნევთ თხელი Lavash- ს, როგორც ვარიანტს.
- სომეხი ლავაში - სასარგებლო კვალი ელემენტების ნამდვილი სათავსოდა ამავე დროს მხოლოდ ფქვილი, წყალი და მარილი გვხვდება მის შემადგენლობაში. ეს ნიშნავს, რომ თხელი ლავაში შეიძლება თითქმის ყველას იყოს (გარდა მცირე რაოდენობის ადამიანებისა, რომლებიც მთლიანად უკუნაჩვენებია ხორბლის ფქვილში).
- თხელი ლავაშის ჭამა შეგიძლიათ წლიდან ბავშვებმა, წონის დაკარგვა ადამიანებს, მათ, ვისაც კუჭ -ნაწლავის დარღვევები და სხეული აქვთ, არ აღიქვამენ საფუარს.
- მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის! სომეხი გამხდარი lavash არეგულირებს სხეულში ნახშირწყლების დონეს, ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის რეგულირებას და აუმჯობესებს კუჭში საკვების მონელებას.
სხვათა შორის, თუ სწორად მიდიხართ კვებაზე და მიდიხართ გზაზე, სენდვიჩების ნაცვლად, შეგიძლიათ ჯანსაღი რულონები გააფართოვოთ და მიიღოთ მაქსიმალური საკვები ნივთიერებები მინიმალური კალორიებით!
Lavash- ის ქიმიური შემადგენლობა არის მისი კალორიული შინაარსი
100 გრ ლავაშასთვის:
- 236 კკალი;
- 9.1 გ ცილა;
- 1.2 გ ცხიმი;
- 53.5 გ ნახშირწყლები.
| ვიტამინები (G- ში 100 მგ Lavash) | მინერალები (G- ში 100 მგ Lavash) | ||
| PR | 4,632 | SE | 27.1 |
| -მდე | 0,2 | მილი | 0.481 |
| E | 0,3 | CU | 168 |
| 1 -ში | 0,599 | ZN | 0.84 |
| 2 -ში | 0,327 | FE | 2.62 |
| 5 -ზე | 0,397 | გვ. | 97 |
| 6 -ზე | 0,034 | კ. | 120 |
| 9 -ზე | 107 | ნავ | 536 |
| ხოლინი | 14,6 | მგ | 26 |
| CA | 86 | ||
რა არის უფრო სასარგებლო, უფრო კალორია: პური ან ლავაშე?
დაახლოებით 200 წლის წინ, პური შედგებოდა მთლიანი მარცვლეულის ფქვილისგან, წყლით და ბუნებრივი, ბუნებრივი მჟავე. და თუ გაინტერესებთ, რა არის უფრო სასარგებლო, ასეთი პური ან ლავაში, მაშინ პასუხი ძალიან მარტივი იქნებოდა. ეს და ეს თანაბრად სასარგებლოა.
მაგრამ დღეს, მაღაზიის პური მზადდება არა მხოლოდ დახვეწილი ფქვილით, არამედ საფუარით, რომელიც კლავს ყველა სხვა მიკროორგანიზმს, მათ შორის სასარგებლო ბაქტერიებს ჩვენს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტში. ისინი ასევე ათავისუფლებენ ნახშირორჟანგს, რის შედეგადაც ხალხს აქვს bloating, იშლება საყლაპავში და ა.შ. ბოლო წლების განმავლობაში, პურის მწარმოებლები კიდევ უფრო შორს წავიდნენ.
გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ბევრს დაამატებს კონსერვანტები და არომატის გამაძლიერებლები, და იმისათვის, რომ პური უფრო მეტხანს გაგრძელდეს - ბევრი ქიმიური დანამატი. აღსანიშნავია ისიც, რომ თანამედროვე გაგებით პური არა მხოლოდ საფუარით არის არომატული, არამედ საცხობი ძალებით, რომლებიც ქიმიას სოდასთან ერთად მოიცავს. ჯანსაღი საყლაპავისთვისაც კი, ეს რთული გამოცდაა და თუ ადამიანს აქვს საჭმლის მომნელებელი სირთულეები, მაშინ ასეთი პური, რა თქმა უნდა, უფრო მეტ ზიანს აყენებს, ვიდრე სიკეთეს.
ლავას უნდა მიუახლოვდეს არანაკლებ ფრთხილად, რადგან არსებობს მწარმოებლები, რომლებიც ასევე არღვევენ ტრადიციულ რეცეპტს და დაამატებენ უამრავ გემოს გამაძლიერებელს, ასევე ქიმიას შენახვის პერიოდების გასაზრდელად, ისე, რომ ლავაში უფრო გემრიელია და უფრო გრძელი რჩება.
მაგრამ თუ Lavash მომზადებულია ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით (უნდა არსებობდეს მხოლოდ 3 ინგრედიენტი: მარილი, ფქვილი, წყალი), მაშინ ეს იდეალური გამოსავალია ყოველდღიური დიეტისათვის. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს ეხება თხელი, სომეხი ლავაშს.
ქართულ შოტში არის საფუარი, ამიტომ ასეთი ლავაშის სარგებელი უკვე ეჭვქვეშ დააყენა. თუ იყენებთ ტრადიციულ ბუნებრივ საფუარს - Shoti, როგორც ჩვეულებრივი პური, შეიძლება მიეკუთვნებოდეს მძიმე საცხობი პროდუქტებს.
როგორ მოვამზადოთ თხელი სომეხი ლავაში?
ჟურნალისტებმა არაერთხელ შეისწავლეს კონტრშეტევის თაროები და, როგორც აღმოჩნდა, ლავაშის მწარმოებლები სულ უფრო მიზანმიმართულად ატყუებენ მყიდველებს და ბევრ ქიმიურ დანამატს უმატებენ ტრადიციულ რეცეპტს, რომ გააფართოვონ პროდუქტის შენახვის ვადა.
თუ გსურთ არა მხოლოდ დააგემოვნოთ სომეხი ლავაშის, არამედ სხეულის გაჯერება სწორი პროდუქტებით, გირჩევთ, რომ საკუთარი თავის თხელი ლავაშის მომზადება. და ეს ძალიან მარტივია!
ასე რომ, აიღეთ თასი და შემდგომი ინსტრუქციის შესაბამისად:
- ჩვენ 3 ჭიქა ფქვილს ვსვამთ და შუაში ვამზადებთ ძაბრს;
- ერთ ჭიქაში ცხელი წყლით, ჩვენ ვასხამთ ნახევარ სუფრის კოვზ მარილს და ფქვილს ვასხამთ;
- ცომი თასში ვსვამ ჩვენს ხელებს, სანამ ის ხელიდან არ დაიწყებს გავრცელებას, თუ ფქვილის წვეთი უნდა დაამატოთ, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც ცომი უკვე ერთგვაროვანია და ისევ ხელებს იჭერს;
- ჩვენ ვფარავთ თასს სველი სამზარეულოს პირსახოცით და ვტოვებთ ცომს "დაარბია" ნახევარი საათის განმავლობაში;
- ჩვენ ვიღებთ ანტი -ქალის ან თუჯის პანელს (დიამეტრით 35 სმ ან მეტი) და ვათბობთ მას ზეთის ან სხვა ცხიმის გარეშე. პან უნდა იყოს მშრალი, სუფთა, ცხელი;
- ცომიდან, დაჭრილი ნაჭერი ქათმის კვერცხის ზომით, გააფართოვეთ იგი მაგიდაზე პანელის დიამეტრამდე და სწრაფად გაგზავნეთ პანში;
- ჩვენ ველოდებით Lavash- ს, რომელსაც ბუშტებით არ მივდივართ, და ქვემოდან ჩვენ ვნახავთ შემწვარ წრეებს, გადავტრიალებთ;
- ამოიღეთ და დაუყოვნებლივ შემდეგი ნამცხვრის საწოლით;
- განათავსეთ დასრულებული lavash კერძზე ან დაფაზე და დაფარეთ ოდნავ დამატენიანებელი პირსახოცით;
- ჩვენ მას პერგამენტში ან ბამბის პირსახოცით ვაფარებთ.
როგორც ხედავთ, თხელი ლავაშის მომზადებისთვის, არ არის საჭირო უნარ -ჩვევები. ყველაფერი მარტივია და ამავე დროს, ალბათ გაიგებთ, რისგან მზადდება თქვენი სომეხი ლავაში.
როგორ მოვამზადოთ საქართველოს Lavash - Shoti პური?
იმისათვის, რომ მოამზადოთ ქართული Lavash - Shoti პური, თქვენ გჭირდებათ ღუმელი და უმარტივესი ინგრედიენტები:
- 200 გ ხორბლის ფქვილი;
- 150 გრ წყალი გაწმენდილი 40 გრადუსით;
- 5 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
და შემდეგ ჩვენ გავაგრძელებთ მომზადებას:
- დაასხით საფუარი წყლით და დატოვეთ 15 წუთის განმავლობაში;
- დაამატეთ მარილი, ფქვილი და knead. ცომი უნდა იყოს სატენდერო, მაგრამ არ გამყარებაში ხელები. დაამატეთ ფქვილი ნაწილებად ისე, რომ არ "გაიტანოთ" ცომი;
- ჩვენ ვფარავთ პირსახოცს და ვაგზავნით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში;
- ამ დროის განმავლობაში, საფუარმა კარგი საქმე გააკეთა და შემდეგ ეტაპზე შეგიძლიათ გააგრძელოთ. ცომი გაყავით ორ ნაწილად და დატოვეთ მაგიდაზე, რომ მიუახლოვდეთ 20 წუთის განმავლობაში;
- ჩვენ ვქმნით წაგრძელებულ პურს ცომიდან და ვაყენებთ მას ფორმაზე. მოდით მოვიდეთ 20 წუთის განმავლობაში;
- ახლა გაჭიმეთ ცომი სხვადასხვა მიმართულებით, რომ შექმნან რომბუსი. ჩვენ გავჭრათ იგი, არ გავანადგურეთ. შუაში ჩვენ ვამზადებთ ხვრელს მონეტის ზომას და ვაგზავნით ღუმელში, გაცხელებულია 250 გრადუსამდე;
- 10-15 წუთის შემდეგ, Shoti არის გახეხილი და ჩვენი lavash შეიძლება ამოიღონ ღუმელიდან. ჩვენ ხის დაფაზე ვრცელდება და ოდნავ სველი პირსახოცით ვაფარებთ.
როგორც ხედავთ, Lavash არის გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომლის დამოუკიდებლად ადვილად მოხარშვა შესაძლებელია. და ბევრი იდეა, რა უნდა საზ ლავაშით ჩვენს სტატიაში აქ.
ვიდეო: ქართული Lavash Shoti ან Fat Lavash
