როგორ მოვამზადოთ იხვი პეკინში სახლში? იხვის საუკეთესო რეცეპტები პეკინგში ნელა გაზქურაში, ღუმელში, გრილზე ფოტოებით

ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ, თუ როგორ და რა გზით შეგიძლიათ საზ, სახლში ცნობილი იხვი პეკინში.

პეკინგის იხვი ჩინეთის ნამდვილი კულინარიული შედევრია. იგი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშულია და არც ისე ადვილია. პეკინში იხვის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ სპეციალური ვერტიკალური ღუმელი, რომელსაც აქვს სპეციალური ტუმბო სამზარეულოში, რომელიც ღუმელის შიგნით ჰაერს ტრიალებს. რუსეთში, არასდროს ყოფილა ასეთი ღუმელები, მაგრამ მსურს იხვი ჭამა პეკინში. შევეცადოთ, რომ ის სახლში მოვამზადოთ, ცოტათი სამზარეულოს მეთოდის შეცვლით.

იხვის ტრადიციული კლასიკური რეცეპტი პეკინში

პეკინგის იხვი ძველი ჩინური რეცეპტია. ეს იხვი პირველად მომზადდა ჩინეთის იმპერატორის მზარეულისათვის, 1330 წელს.

იხვი დიდი ხანია ორი გზით არის მომზადებული ორი გზით: ღია ცეცხლი და სპეციალური ღუმელი.

პეკინგის იხვი, კლასიკური რეცეპტი

ჩვენ უნდა მოვამზადოთ იხვი პეკინში:

• 1 იხვი, წონა 2 კგ და სხვა
• 4 სუფრის კოვზი თაფლი (საჭიროა მხოლოდ სითხე)
• 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი, ღვინო "შერი", სეზამის ზეთი და მიწის შავი პილპილი

მომზადება:

პეკინგში იხვი მზად არის დიდი ხნის განმავლობაში, ვიდრე 1 დღე.

1. ჩამოიბანეთ სუფთა იხვი გრილ წყალში. თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული იხვი, მაშინ ჩვენ მას ბუნებრივად ვყრით - საყინულედან წინასწარ ამოიღეთ, ჩვენ ველოდებით ყინულის გამოყენებას ყინულის გამოყენებას, თქვენ არ გჭირდებათ მიკროტალღის გამოყენება.
2. ჩვენ წაშლის პატარა ბუმბულებს, თუ ჩვენ დავრჩებით, ფრთების და ცხიმის ნაწილი გავწყვიტეთ, ნიჟარაზე ჩამოკიდეთ და ვასხამთ კარკასის მდუღარე წყლით, დავუშვათ იხვი.
3. ამოიღეთ იხვი კაკალიდან, გაწურეთ გამაგრებული ღვინით ზემოდან და შიგნიდან და მიეცით მას ღვინო 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. ჩვენ იხვი ზემოდან და შიგნიდან ქვის მარილით ვსვამთ, ქილაზე ან ბოთლზე ვსვამთ, ქვემოდან ვცვლით სითხის უჯრა და 12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას ვტოვებთ.
5. შეზეთეთ იხვი 2 სტადიის. თაფლის კოვზები (თხევადი) და განათავსეთ გრილ ადგილას, ისევე როგორც ვერტიკალურად, ისევ 12 საათის განმავლობაში.
6. ჩვენ ვიღებთ ფართო და ღრმა ფორმას, ვსვამთ წყალს მასში, ვსვამთ გრილს ფორმაში და მასზე იხვებით, თავზე ფილიალით დაფარავს და 70 წუთის განმავლობაში ჩავსვით ღუმელში, რომელიც გაცხელებულია 190 ° C ტემპერატურაზე 70 წუთის განმავლობაში.
7. ჩვენ ვიღებთ იხვი ღუმელიდან, ვამთავრებთ კილიტას და გავავრცელეთ იხვი 3 სტადიისგან მომზადებული სოუსით. სვეტის კოვზი სოიოს სოუსით, მიწის წიწაკა, დაჭრილი ჯანჯაფილი და სეზამის ზეთი, ჩაყარეთ ლაქა და ჩანთები წყალში ჩამოსხმის გარეშე, და კვლავ ჩადეთ ცხელ ღუმელში 250-260 ° C ტემპერატურა, 25 წუთის განმავლობაში შეიძინეთ ყავისფერი ქერქის იხვი.
8. ჩვენ ვიღებთ იხვი ღუმელიდან, ისევ ჩვენ ვაფარებთ თაფლს, რომელიც შერეულია სოიოს სოუსით (2 სტადიის კოვზი თაფლი და სოუსი) და კიდევ 10 წუთის განმავლობაში ღუმელში შემწვარი იხვი.
9. იხვი უკვე 10 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ ღუმელში გამორთვას და შეგიძლიათ ჭამა.

პეკინგის იხვის რეცეპტი ნელა გაზქურაში

ნელი გაზქურის მთელი იხვი არ ჯდება, ჩვენ მას ნახევარ კარკასისგან მოვამზადებთ.

პეკინგი იხვი ნელა გაზქურაში

ჩვენ დაგვჭირდება:

• იხვის 1 ნახევარი
• 3 სუფრის კოვზი თაფლი და სოიოს სოუსი
• 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთის ზეთი
• მარილის გემო
• hoy-Sin სოუსი

მომზადება:

1. იხვის ნახევარი პატარა ნაჭრებად ვჭრით, მარილით ვსვამთ და 3 საათის განმავლობაში ცივ ადგილას ჩავდექით.
2. შეზეთეთ იხვის თითოეული ნაჭერი თაფლით და დატოვეთ ეს სამზარეულოში 1 საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ იხვის თითოეული ნაჭერი დიპლომატიურია Hi-Sin სოუსში და დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში შთანთქმის.
4. ნელი გაზქურის ნაჭრები ჩადეთ ნელი გაზქურით, დაასხით წყალი 2/3 ხორცით წყლით, დაასხით სოიოს სოუსით, სეზამის ზეთი და ჩართეთ მულტიკუკერი "ჩაქრობისთვის", განათავსეთ 2 საათის განმავლობაში.
5. ჩვენ ვემსახურებით მომზადებულ იხვი მაგიდაზე.

იხვი ღუმელში პეკინში: რეცეპტი

იხვი პეკინის ღუმელში

იხვის მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 დიდი იხვი
• 1 ლიტრი წყალი
• ჯანჯაფილის ფესვის პატარა ნაჭერი
• 3-4 კომპიუტერი. კბილი
• 0,5 ჩაის კოვზი ქინძი
• 90 მლ სოიოს სოუსი
• 45 მლ მუქი თაფლი

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ საშუალო ზომის იხვი, თუ არის პატარა ბუმბული - შეაერთეთ ისინი და ასევე ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი.
2. ჩვენ ვათბობთ წყალს პანში, მასში დავამატებთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვს, კანთან ერთად, კბილი.
3. როდესაც წყალი ადუღდება, იკვებეთ იხვი მდუღარე წყლით, რომელიც ბრეკეტზე მდებარეობს სარეცხის ზემოთ.
4. ქინძი შეურიეთ პანში, მუქი თაფლი პიკანტური სოიოს სოუსით და ჩადეთ დაბალ სითბოზე, ლანჩით, სანამ სოუსი სქელდება.
5. სოუსი ნახევრად გაყავით, ჩვენ ვიღებთ ფუნჯს და დავაფარებთ იხვი თავზე და შიგნით, რომელიც მკერდის ბარებზეა ქვემოთ, ხოლო ღრმა ფორმა ჩანაცვლებულია ქვემოდან.
6. ჩვენ ვიღებთ იხვი ცხაურზე, პროექტზე, დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში.
7. ჩვენ დავდოთ იხვი ღუმელთან ერთად და ფორმის ღუმელში, ხანძრის საშუალო ტემპერატურით, 30 წუთის განმავლობაში.
8. ჩვენ ვიღებთ იხვი ღუმელიდან, ვაფარებთ დარჩენილ სოუსს, ვაქცევთ მას მეორე მხარეს და გამოვაცხოთ 1.5 საათის განმავლობაში.
9. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ, არის თუ არა იხვი მზად, თუ არა მხოლოდ შიგნიდან, გარეიდან არ შეიძლება ჩანგლით პირსინგი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, რუდი ქერქი შეიძლება გახეხოს.
10. მიირთვით იხვი მაგიდასთან, წვრილად დაჭრილი ნაჭრებად.

როგორ მოვამზადოთ იხვი პეკინის ბეღელში?

პეკინის მწვადი იხვის რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც ბუნებაში მომზადება სურს.

პეკინსკის იხვი მწვადიზე

დაგჭირდებათ:

• 1 იხვი, წონა 1 კგ -ზე მეტი
• 2 ჭიქა თეთრი ნახევრად დადიანი ღვინო
• ნახევარი ჭიქა თაფლი
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 2 ცალი ვაშლი და ფორთოხალი
• 1 ლიმონი
• მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით

მომზადება:

1. ჩვენ ვსვამთ იხვი, მაღარო, გავუშვათ წყლის გადინება, ყველა მხრიდან და შიგნიდან, მარილი და ჩაქუჩი (შავი პილპილი, კბილი, წითელი მწარე წიწაკა) და ვტოვებთ 1 საათს.
2. საღამოს, იხვი ღრმა კერძში ჩამოიხრჩო, შეავსეთ იგი ღვინით და ღამით პიკლეზე დატოვეთ.
3. დილით ჩვენ ვიღებთ იხვი ღვინისგან, ვაშლისა და ფორთოხლის გარეშე ვსვამთ კანის გარეშე და მუცლის ღრუს ვკერავთ.
4. პატარა თასში მოამზადეთ ლიმონის-თაფლის სოუსი: შეურიეთ სოიოს სოუსი, თაფლი, წვენი და 1 ლიმონი, მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, სანამ სოუსი გასქელდება.
5. ჩვენ ვზივარ იხვი ყველა მხრიდან სოუსის ნახევარზე, ვრცელდება skewer ან სპეციალური მოწყობილობა იხვისში, დავაყენოთ იგი მწვადი და ვასხამებ ძლივს მოციმციმე ქვანახშირზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, მუდმივად ვაქცევ მას სხვადასხვა მხარეს.
6. ჩვენ დავჭრათ დასრულებული იხვი ნაჭრებად და ვემსახურეთ მაგიდას დარჩენილი ლიმონის-თაფლის სოუსით.

იხვი პეკინგში ვაშლით: რეცეპტი

პეკინგის იხვი ვაშლით

სამზარეულოსთვის დაგვჭირდება:

• 1 საშუალო იხვი
• 4-5 ცალი. მჟავე ვაშლი
• 2 ლ წყალი
• 4 სუფრის კოვზი თაფლი
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი და ჩინური სუნელი "ხუთი სანელებელი"
• ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი
• ბადიას 2 ვარსკვლავი
• მარილის გემო

მომზადება:

1. ჩვენ ვამზადებთ იხვი: მაღარო, ამოიღეთ პატარა ბუმბული, დავჭრათ ფრთების და ფისების ბოლოები, ამოიღეთ ცხიმი.
2. საღამოს, იხვი ზემოდან და შიგნით მარილით, დატოვეთ გრილ ადგილას.
3. დილით, ჩვენ რამდენჯერმე ვწუწუნებთ იხვი მდუღარე მარინადით, რომელიც მომზადდა მოჭრილი ჯანჯაფილისგან, ბატარეით, ჩინური სუნელი "ხუთი სანელებლები".
4. იხვის ზემოდან შეზეთეთ თხევადი თაფლით, დარგეთ ბოთლზე ან ქილაზე და დატოვეთ იგი 3 საათის განმავლობაში ისე, რომ თხევადი გადინება.
5. ჩვენ ვაშლებს ნაჭრებად, გავწმინდეთ იგი ბირთვიდან, ვასხამთ მათ იხვი, რამდენს ჯდება და მუცლის ღრუ ნემსით ვსვამდი ძაფს.
6. ჩვენ კვლავ ვზივარ იხვი თაფლით, დავაყენოთ საცხობ ფირფიტაზე, დაფარეთ ფილიალით თავზე და სველი, ისე, რომ ბზარები არ არის, ღუმელში ჩაყარეთ ტემპერატურა 200 ° C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
7. შეურიეთ სეზამის და სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი თაფლი, ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, გაახარეთ იგი და გაანაწილეთ სოუსი ყველა მხრიდან.
8. იხვი ღუმელში ისევ ნახევარი საათის განმავლობაში ჩავდექით, მაგრამ, უკვე კილიტაზე, და მოდით, რომ შეიძინოთ მოწითალო ფერი.
9. სუფრასთან მივცემთ, ჩვენ ვიჭრით იხვის ხორცი თხელი ნაჭრებით და ვაშლის ვაშინგს ვავრცელებთ.

ბლინები იხვისთვის პეკინში: რეცეპტი

აზიაში, ბლინები იხვისთვის, ან, რადგან მათ ასევე უწოდებენ მანდარინის ბლინებს, მზად არიან. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხოთ ისინი.

გემრიელი ბლინების რამდენიმე საიდუმლოება:

• სეზამის ზეთი აუცილებლად ემატება ცომს, ის აძლევს ბლინების არომატს და რბილობას.
• ბლინები უნდა იყოს ძალიან წვრილად შემოტრიალებული, შემდეგ ისინი გემრიელია.

მანდარინის ბლინები

ვარიანტი 1

10-12 ბლინისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 გრ ფქვილი
• 125 მლ ცხელი წყალი
• 1 სტადი. სეზამის ზეთის კოვზი

მომზადება:

1. ფქვილში ჩვენ ვაკეთებთ არდადეგს, დავასხით ცხელი წყალი, კარაქი და knead, ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით, სანამ სქელი ელასტიური ცომი არ მიიღება. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი, თუ ცომი თხევადია. დაფარეთ ცომი პირსახოცით და გაუშვით 30 წუთის განმავლობაში.
2. ჩვენ ვქმნით ცომს ძეხვის სახით, ვყოფთ 10-12 ცალი.
3. ჩვენ თითოეული ნაჭრისგან ვსვამთ ბურთს, შემდეგ კი მას ფენაში ვსვამთ.
4. შეზეთეთ ფენის ზედაპირი სეზამის ზეთის თხელი ფენით და გამოაცხვეთ ცხელ ფრაგმენტში ზეთის გარეშე, ერთი და მეორე.

ვარიანტი 2

7-8 ბლინისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ფქვილი ბრინჯი, ხორბალი და სიმინდი ან 300 გრ ხორბალი
• 1 ჭიქა მოხარშული წყალი
• კვერცხის 2 ციყვი
• 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთის ზეთი
• მარილის გემოვნება

მომზადება:

1. ფქვილში ჩვენ ვამზადებთ არდადეგს, დავასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ ცილები, მარილი და ცომი.
2. მოდით, ტესტი 20 წუთის განმავლობაში გამოიმუშავონ.
3. ჩვენ ცომს ვსვამთ ტურნირში, 14-16 ცალი.
4. ჩვენ ვსვამთ ცომის ნაჭრებს პალმებით ნამცხვრებში, ვამზადებთ მათ სეზამის ზეთით და ვასხამთ მათ 2, ცხიმიანი მხარეები შინაგანად.
5. ჩვენ გავაფართოვოთ ორთქლის ტორტილები ფენებად და ორივე მხრიდან ვასხამთ მშრალ ტაფაში.

მარინადი იხვისთვის პეკინგში: რეცეპტი

იხვი ჩინეთში პეკინგში ემსახურება სპეციალური ხოიო ცოდვის სოუსით. მაგრამ ჩვენს მხარეში ასეთი სოუსი არ არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდევ ერთი სოუსი იხვისთვის, რომელიც ძალიან ახსენებს ზემოხსენებულს.

ხელნაკეთი სოუსი იხვისთვის პეკინში

სახლის სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• სოიოს სოუსის 2-3 სუფრის კოვზი
• 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთის ზეთი
• 1 ჩაის კოვზი მწარე წითელი წიწაკა, ბრინჯი ან ღვინო და მშრალი ნივრის ძმარი ფხვნილში
• კოვზი სუნელი, რომელიც გავრცელებულია ჩინეთში, ხუთი სანელებელი
• ნაყენი მარილი

მომზადება:

1. ჩვენ ვურჩევთ ყველა ინგრედიენტს და სოუსი მზად არის.

ზემოთ მოყვანილი იხვის სპეციალური დამუშავების შემდეგ, ასეთი მარინადი შეიძლება გაჟღენთილი და გამომცხვარი ღუმელში ღუმელში ღუმელში.

მარინადი საცხობი იხვები პეკინში:

მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• 150 მლ ბრინჯის ღვინო
• 50 მლ თბილი წყალი
• 3 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი, სოიოს სოუსი და თაფლი
• 3 ჩაის კოვზი სუნელები "ხუთი სანელებელი"
• 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
• 5 გ ჯანჯაფილი

მომზადება:

1. პატარა ტაფაში შეურიეთ ძმარი, ღვინო, თაფლი, გახეხილი ჯანჯაფილის ბადე, სუნელი და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
2. აურიეთ თბილი წყლის სახამებელი, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ მოიხარშოთ, გააჩერეთ სოუსი გასქელდება და შეგიძლიათ შეზეთოთ იხვი.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავის სოუსი იხვისთვის პეკინში?

თანამედროვე ჩინურ სამზარეულოში, ტკბილი და მჟავე ქლიავის სოუსი ძალიან პოპულარულია. პეკინში იხვის გარდა, მას შეიძლება მოემსახუროთ სხვა ხორცის კერძები, რულონები.

ჩინეთში ითვლება, რომ ქლიავის სოუსის გამოყენებით ცხიმოვან ხორცთან ერთად, თქვენ განეიტრალებთ ცხიმების მავნე ზემოქმედებას სხეულზე.

ჩინური ქლიავის სოუსი

სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ დაგვიანებული ქლიავი (”უნგრული”, ”რენკლოდი” მრავალფეროვანია)
• 120 მლ ბრინჯი ან ვაშლის სიდრი ძმარი
• 60 მლ სოიოს სოუსი
• 100-150 გრ შაქარი
• 50-70 გრ ახალი ჯანჯაფილი
• ნიორი 2-3 კბილი
• ბადიანის 2-3 ვარსკვლავი
• დარიჩინის 1 ჯოხი

მომზადება:

1. მე ჩემს ქლიავებს ვყოფთ, ვყოფთ ნახევარს, ამოიღეთ თესლი, ჩავდოთ უჟანგავი ფოლადის პანში, დავამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები (გახეხილი ჯანჯაფილი და ნიორი) და ჩავამატე დაბალ ცეცხლზე.
2. ჩვენ ვამზადებთ, ყველა დროის აღვივებს, სანამ წვენისგან გაათავისუფლებენ გადინებისგან, მაშინ ნაკლებად შეგიძლიათ ჩაერიოთ.
3. მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქლიავი არ განქორწინდება.
4. ჩვენ ვიღებთ დარიჩინს და ღამურებს ნარევიდან და დანარჩენი შინაარსი ბლენდერით ვცემთ ჰომოგენურ მდგომარეობას.
5. ჩვენ გემოვნებით და ვამატებთ, რომ თქვენი აზრით, თქვენ გჭირდებათ (მარილი, გრუნტის წიწაკა, მწარე წითელი წიწაკა და სხვა სანელებლები), მოდით, იგი 2-3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, დაასხით სტერილურ ქილებში გადაბმული ყუთებით და გააფართოვეთ.
6. სოუსით შენახვა შესაძლებელია 5-6 თვის განმავლობაში.

პეკინის იხვის კალორიული შინაარსი

100 გრ ხორცის იხვები პეკინში 405 კკალში, რომელთაგან 71 % ცხიმი და ცილების 29 %, ნახშირწყლები არ არის.

გარდა ამისა, იხვი ლიდერია ვიტამინის A. შინაარსით, ასევე არსებობს ვიტამინები, რომლებიც მნიშვნელოვანია ჩვენი სხეულისთვის, როგორც B12, B6, B1, B3, ასევე მინერალები: სელენი, სპილენძი, ფოსფორი, რკინა და სხვები.

Fat Duck ითვლება პროფილაქტიკური აგენტი გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების, ტვინის ფუნქციონირების, ავთვისებიანი სიმსივნეებისთვის.

ჩვენს დიეტაში იხვის გამოყენებით, რა თქმა უნდა, გონივრულ ფარგლებში, ჩვენ ვუმჯობესებთ სახის სახის ფერს, ვასუფთავებთ კანცეროგენული ნივთიერებების სხეულს. მაგრამ ასეთი იხვი უნდა იყოს მიტოვებული სიმსუქნით და დიაბეტით.

როგორ სწორად ჭამა იხვი პეკინში

გამოცდილი ჩინელი მზარეულებმა პეკინში დასრულებული იხვი მოჭრილიყო 100 ან მეტ თხელ ნაჭრებად, ვარდისფერ ქერქთან ერთად, მისი დაზიანების გარეშე.

ჩინეთის რესტორნებში, საჭმლის საჭმლის ნაკრები, პეკინის იხვისკენ არის განთავსებული, რომლის წყალობითაც კიდევ უფრო გამოვლენილია იხვის გემო და არომატი. ერთ-ერთი ასეთი კერძია კვერცხის თხელი ბლინები, რომლებშიც იხვები იხვის ნაჭრებია გახვეული და ჭამეთ კიტრიანი ნაჭრით, ხახვის მწვანე ბუმბულით ჯემით, სპეციალური Hi-Sin სოუსით.

ბლინებით იხვები იხვები, ჩინურ რესტორანში მოგემსახურებათ ზღვის მცენარეების წვნიანი, მომზადებული იხვები იმ ძვლებთან ერთად, ძვლებთან ერთად, რომლებიც არ შედიოდნენ იხვისგან მოჭრილზე.

ასე რომ, იხვი სახლში პეკინში არის სახლში მომზადება, თუმცა რთულია, მაგრამ მაინც შესაძლებელია. მოამზადეთ ეს კერძი - გააკეთეთ დღესასწაული.

ვიდეო: მუქი იხვი (მუქი იხვი)