სტატია მოგახსენებთ სახლში ლუდის მომზადების პრინციპების შესახებ.
კმაყოფილი
- მარტივი კლასიკური რეცეპტი და ხელნაკეთი ლუდის ინგრედიენტები ჰოპებისა და ალაოსგან: სამზარეულოს პროცესი
- როგორ გავაკეთოთ ჭუჭყიანი ლუდისთვის?
- როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლუდი აღჭურვილობის გარეშე ტაფაში: მარტივი რეცეპტი
- მარცვლეულის მუქი სახლის ლუდის რეცეპტი და ინგრედიენტები
- ქერის ლუდის რეცეპტი და ინგრედიენტები
- ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტი სახლში
- მწიფების რჩევები და საიდუმლოებები
- ვიდეო: "ლუდის მომზადება სახლში"
მარტივი კლასიკური რეცეპტი და ხელნაკეთი ლუდის ინგრედიენტები ჰოპებისა და ალაოსგან: სამზარეულოს პროცესი
ლუდი ზედიზედ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში კაცობრიობის ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი სასმელია. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ კლასიკური ბუნებრივი ლუდი მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმ ალკოჰოლური სინთეზური სასმელებისგან, რომლებიც ახლა მრავალფეროვნებით არის წარმოდგენილი. ბუნებრივი ლუდი არა მხოლოდ გემრიელია, ის ასევე ჯანმრთელია, რადგან ის მხოლოდ მცენარეთა პროდუქტებისგან შედგება.
რა თქმა უნდა, თანამედროვე მსოფლიოში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი დაწესებულება (ლუდის ბუტიკები, ბარები და რესტორნები), სადაც არის საკუთარი ლუდსახარში. სიამოვნება არ არის იაფი და, შესაბამისად, ყველას არ აქვს ხელმისაწვდომი "საკუთარი პირადი ლუდის ქარხანა" სახლში ლუდის წარმოებისთვის. თუმცა, ძველი "ბებიის რეცეპტების" დამახსოვრება, თქვენ საკმაოდ შეძლებთ სახლში ლუდის მომზადებას, მხოლოდ მნიშვნელოვანია დაიცვან სტადიების სიზუსტე და ინგრედიენტების რაოდენობა.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ძირითადი ინგრედიენტები, კერძოდ, ჰოპები და ალაოს, იმ ბაზრებზე, სადაც ზაფხულის მაცხოვრებლები და სოფლის მოსახლეობა ხშირად ყიდიან იმას, რაც მათ საიტზე აყენებენ. თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ეს პროდუქტები, ისინი ყოველთვის წარმოდგენილია სასურსათო ონლაინ მაღაზიების ასორტიმენტში. თქვენ არ გჭირდებათ მინი-ბოვარდი, როგორც აღჭურვილობა მწიფდება და მთელი პროცესი ეღირება მხოლოდ დუღილის სიმძლავრე (მინის ბოთლი) და ქოთნები.
თქვენ უნდა შეიტანოთ რეცეპტი:
- ალტა (მხოლოდ ქერი) -4.5-5 კგ
- ჰოპები -4.5-5 დასტა. (ჩვენ გვჭირდება ახალი კონუსები)
- ლუდის საფუარი -50 გ (თქვენ არ შეგიძლიათ შეცვალოთ სუფთა ან მშრალი)
- Შაქარი -140-150 გ (აუცილებელია დუღილის პროცესისთვის)
- Მარილი -ხელოვნების 2/3.
- გაწმენდილი წყალი -20 ლ (გაფილტრული ან შეძენილი, მინარევების გარეშე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი მოხარშული).
ლუდის მომზადება:
- დაახლოებით ერთ დღეს, დაახლოებით ერთ დღეში გაჟღენთილია ალაოს, დაასხით იგი გაწმენდილი წყლის ყველა რაოდენობით. დატოვე ხვალამდე დგომა.
- დაჟინების შემდეგ, სითხე უნდა დაასხით დიდ პანელში, მას არ სჭირდება გაფილტვრა. ჩართეთ ცეცხლი და დაამატეთ მარილი.
- ალაოს ზომიერ ცეცხლზე მომზადება უნდა იყოს დაახლოებით 2 საათი.
- ამის შემდეგ, დაასხით პანში, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი.
- გამორთეთ ცეცხლი, გაცივდით ოდნავ. ახლა ის უნდა გაფილტრული იყოს. ამისათვის გამოიყენეთ gauze, დაკეცილი ორჯერ ან სამჯერ. ეს არის wort. შეინახეთ თბილი, დაახლოებით 30 გრადუსი. ჩაასხით დუღილის ბოთლში.
- ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაასხით საფუარი შაქრით გაფილტრულ ჭურჭელში (მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება ერთდროულად). კარგად აურიეთ ხის გრძელი კოვზით.
- ლუდი უნდა ტრიალებდეს 18 საათამდე. ადგილი, სადაც ბოთლი მოათავსეთ, უნდა იყოს თბილი და ბნელი.
- 18 საათის დუღილის შემდეგ, ბოთლებზე დაასხით ლუდი და ამოიღეთ საკუჭნაოში, სასმელი მზად იქნება მხოლოდ 12-14 საათის შემდეგ
მნიშვნელოვანია: 20 ლიტრი წყლიდან, თქვენ მიიღებთ თითქმის 20 ლიტრი ლუდს, თუ არ გჭირდებათ სასმელი ასეთი დიდი რაოდენობით, თანაბრად შეგიძლიათ შეამციროთ ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა ორჯერ ან სამჯერ.
როგორ გავაკეთოთ ჭუჭყიანი ლუდისთვის?
სათანადოდ მომზადებული ლუდის ჭუჭყიანი არის გემრიელი ლუდის საიდუმლო, რომელიც პირველად შეგიძლიათ მიიღოთ. მისი სამუშაო ნაწილი იწყება რამდენიმე ეტაპზე და, თითოეულს აკვირდება, თქვენ ნამდვილად გააკეთებთ ყველაფერს სწორად.
სამზარეულოს ეტაპები:
- ალაოს მომზადება.სოლოდი გაჟღენთილია ხორბლის მარცვლეულით. მას შემდეგ, რაც მათ თესლი მისცეს, მათგან თხევადი უნდა დაიწვა, ხოლო მარცვლები თავად უნდა გაანადგურონ. ეს არის ალაოს, რომელიც ლუდს აძლევს მდიდარ გემოვნებას და სიმკვრივეს. თქვენ შეგიძლიათ გაანადგუროთ იგი ყავის საფქვავი, ხორცის საფქვავი და თუნდაც ბლენდერი (თუ არსებობს ასეთი ფუნქცია). დამსხვრეული ალაოს ზომა უნდა იყოს წიწიბურის მარცვლეულის დაახლოებით ნახევარი (ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მთლიანი მწიფდება პროცესისთვის).
- ხე.ეს პროცესი მოიცავს მოსაწყენი ალაოს დატბორვას გაწმენდილი წყლით და სამზარეულოთი. ამ პროცესმა მიიღო თავისი სახელი მრავალი წლის წინ და მწიფდება მას ჯერ კიდევ "მწვადი" უწოდებენ. სამზარეულოს პროცესში, მარცვლეულის სახამებელი იშლება და მჟავიანობა იცვლება.
- მზადყოფნა.მოხარშეთ wort რამდენიმე საათის განმავლობაში. დამახასიათებელი მჟავე არომატი, გემო და სითხის ფერის გაჯერება გეტყვით Wort- ის მზადყოფნის შესახებ. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ Hops Wort და საზ ლუდი.
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ლუდი აღჭურვილობის გარეშე ტაფაში: მარტივი რეცეპტი
სახლის ლუდის დამზადების მარტივი რეცეპტი დიდ დროს და ძალისხმევას არ დაგჭირდებათ. Saucepan- ში ლუდის მწიფდება მეთოდი მარტივი და ხელმისაწვდომია ყველასთვის. თავად შეცვალეთ ინგრედიენტების რაოდენობა, ფოკუსირება დასრულებული სასმელის საჭირო რაოდენობაზე.
Რა გჭირდება:
- ჰოპები -15 გ კონუსი
- გაწმენდილი წყალი -5 ლ (პლუს 250 მლ შაქრის სიროფისთვის).
- Შაქარი -240-250
- მშრალი საფუარი -10 გ (შეიძლება შეიცვალოს ლუდის საფუარი).
სამზარეულოს პროცესი:
- Წყლის ადუღება
- დაამატეთ ჰოპები პანში და მოხარშეთ თხევადი ზუსტად 1.5 საათის განმავლობაში.
- მიუხედავად იმისა, რომ ჰოპები მოხარშულია, მოამზადეთ შაქრის სიროფი (წყალი და შაქარი თანაბარ ნაწილებში - 1 სტადიის).
- 1.5 საათის განმავლობაში მწიფდება ჰოპების შემდეგ, დაასხით სიროფი თხევადში და გააგრძელეთ სამზარეულო კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ პან ცეცხლიდან და დატოვეთ მთლიანად გაცივება (ოთახის ტემპერატურაზე).
- დაასხით საფუარი სითხეში
- დაფარეთ სახურავით, მოდით, 10-12 საათის განმავლობაში
- ამის შემდეგ, საფუძვლიანად გაწურეთ სასმელი და დაასხით ბოთლებში. ისინი მჭიდროდ უნდა იყვნენ დახურული. დაჟინებით მოითხოვს სასმელს გამოყენებამდე კიდევ 2-3 დღით ადრე.
მარცვლეულის მუქი სახლის ლუდის რეცეპტი და ინგრედიენტები
მუქი ხელნაკეთი ლუდი ნამდვილად გახდება თქვენი საყვარელი "ჰოპიის" სასმელი, რადგან მისი მომზადება ძნელი არ არის, მაგრამ გემოვნება წარმოუდგენლად სასიამოვნო შეგრძნებას ტოვებს.
Რა გჭირდება:
- ჰოპები მშრალი -50 გ (დამსხვრეული ან კონუსები)
- Chicory -30 გ (ბუნებრივი, გემოვნების დანამატებისა და არომატების გარეშე).
- ლიმონის Zest -ერთი ხილიდან
- მარცვლეულის ნარევი Wort -450-500 გ (ქერი, ხორბალი).
- Შაქარი -3.5-4 სტადი.
- გაწმენდილი წყალი -10 ლ.
სამზარეულო:
- გაშრეს ყვავი მარცვლეული (წინასწარ გაჟღენთილი) პანში, მზეში ან ღუმელში (დაბალ ტემპერატურაზე).
- გაფუჭებული მარცვლეულის ნარევი უნდა მოიწმინდეს ხელით ყავის საფქვავი ან ხორცის საფქვავი (ზუსტად იქნება თანმიმდევრულობა, რაც აუცილებელია).
- შეურიეთ მოსაწყენი მარცვლეულის ნარევი chicory. ეს წინასწარ გააკეთეთ პანში, რომ მოხარშოთ ლუდი.
- დაასხით მარცვლეულის ნარევი წყლით და ცეცხლი ჩადეთ, ადუღეთ.
- დანარჩენ წყალში დაითხოვეთ შაქარი
- დაასხით წყალი შაქრით ტაფაში მარცვლეულის ნარევში
- დაამატეთ ჰოპების საჭირო რაოდენობა და წვრილად გახეხილი Zest ერთი ლიმონისგან.
- ისევ ადუღებამდე მიიყვანე და ცეცხლი გამორთე
- მოდით ვარევი გაცივდეს 3 საათში
- დაასხით გაცივებული ჭუჭყიანი დუღილის ბოთლში (ეს უნდა იყოს უფრო მეტი, ვიდრე პან, რომელშიც მოხარშეთ, ორჯერ).
- დატოვეთ ბოთლი, რომ მოხეტიალოთ თბილ ადგილას (დაახლოებით 25 გრადუსი) რამდენიმე დღის განმავლობაში. თუ დუღილი არ იწყება, დამატებით დაასხით ლუდის საფუარი და გაემგზავრეთ სხვა დღეს.
- შეფუთული ლუდი საფუძვლიანად უნდა იყოს სავსე სიგარეტით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით გახეხილ ბოთლებში, ჩაკეტილი ხუფებით.
- ლუდის ინფუზიის დრო კიდევ 3 დღეა გრილ ადგილზე (ამ დროის განმავლობაში ის გაჯერებული იქნება გაზებით).
ქერის ლუდის რეცეპტი და ინგრედიენტები
Რა გჭირდება:
- ქერის მარცვალი -500-600 გ.
- ჰოპები -5.5-6 სტადი. შიშკა
- მოშენება ან მშრალი საფუარი -50 ზ.
- გაწმენდილი წყალი -6 ლ.
- Შაქარი -240-250
- სუხარი შავი და თეთრი პური -2 სტადი.
სამზარეულო:
- პირსის მარცვლეული ჭიქის ქილაში
- დაასხით მარცვლები წყლით და ამ მდგომარეობაში მიეცით მათ დაახლოებით 3 დღე, რათა ისინი გააფართოვონ.
- გადაწურეთ წყალი მარცვლებიდან, გაშრეს. ამოიღეთ გაფუჭებული ნაწილები.
- მარცვლეული უნდა იყოს საფუძველი, აუცილებელია Wort- ის მომზადებისთვის.
- ამის შემდეგ, დაასხით მიწის მარცვლეული მდუღარე წყლით (1.5-2 ლ) და მიეცით მათ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, დაასხით შავი და თეთრი კრეკერები ალაოს (ქერის მასა).
- დაასხით კიდევ 1-1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი და ისევ დაჟინებით მოითხოვს ერთი საათის განმავლობაში.
- დაჟინების შემდეგ, თხევადი კარგად უნდა დაიძაბოს
- განათავსეთ ცეცხლი და დაამატეთ ჰოპები, სამზარეულოს დრო 15-20 წუთის განმავლობაში ზომიერ სითბოზე.
- ამის შემდეგ, კვლავ გაგრილეთ სითხე და ისევ გაწურეთ
- დაასხით საფუარი თბილ სითხეში და დაამატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ 2 ან 3 დღის განმავლობაში.
- დუღილის შემდეგ, ლუდი ბოთლებში იღვრება და გრილ ადგილას 2 კვირამდე მიდის.
ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტი სახლში
თარგმანის ხელნაკეთობები ნიშნავს "ხელნაკეთობას", რაც ნიშნავს, რომ "ხელნაკეთი ლუდი" არის სასმელი, რომელიც წარმოებულია სახლში და არა დიდი მასშტაბის რაოდენობით. თანამედროვე მსოფლიოში, "ხელნაკეთი" ლუდს შეიძლება ეწოდოს ნებისმიერი ლუდი, რომელიც კეთდება პირად და კერძო ლუდსახარში, ტრადიციული ტექნოლოგიების გამოყენებით. ეს ყოველთვის არის ავტორის პროდუქტი და, შესაბამისად, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ლუდის ინგრედიენტებით, რომ მიიღოთ ყველაზე გაჯერებული გემო.
საინტერესოა: ხელნაკეთი ლუდი ხშირად მზადდება მზა ჭუჭყისგან, რომლის გაყიდვა თავისუფლად შეგიძლიათ შეიძინოთ. ასორტიმენტში ყოველთვის ნახავთ ლუდის მრავალფეროვან ტიპს სახლში სამზარეულოსთვის.
მარტივი ხელნაკეთი რეწვის ლუდი:
- იყიდეთ 5 კგ ქერის Wort
- დაასხით 35 ლიტრი გაწმენდილი წყალი და ცეცხლი წაუსვით
- სითხე უნდა მოხარშული და დაჟინებით მოითხოვოს
- გაწურეთ და ისევ ადუღეთ (დაახლოებით ერთი საათი)
- სამზარეულოს ნახევარი საათის შემდეგ, დაასხით პანში - 30 გ (გრანულები).
- სამზარეულოს ბოლომდე 5 წუთი, დაასხით კიდევ 20 გრ ჰოპი
- Wort- ის მომზადების შემდეგ, გაცივდება 20 გრადუსამდე
- გადაწურეთ ჭიქა შუშის ბოთლში
- ბოთლში დაამატეთ 10-11 გრ ლუდის საფუარი
- შიდა ტემპერატურაზე, ლუდი უნდა დაინერგოს 2 კვირამდე, რის შემდეგაც მისი გაცივება და დალევა შესაძლებელია.
მწიფების რჩევები და საიდუმლოებები
მნიშვნელოვანი რჩევები ლუდის მომზადებისა და გამოყენებისთვის:
- ლუდი უნდა იყოს მხოლოდ ნასვამი საფარის სრული პროცესის შემდეგ და დაჟინებით, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაანადგუროთ მზა ლუდი წყლით.
- სხვა ინგრედიენტები არ უნდა დაემატოს ლუდს, გარდა ჰოპის, ალაოს, წყლით, შაქრისა და საფუარის გარდა.
- ხელნაკეთი ლუდი, ბოთლებში ჩაკეტილი, მაცივარში შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს ექვსი თვის განმავლობაში.
- დუღილისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მინის ნაწარმი
- ალაოს ქერქი ხორცის საფქვავი ან ყავის საფქვავი, ბლენდერს შეუძლია მარცვლეული ფქვილი გადააქციოს და ეს საზიანოა ლუდის დუღილის პროცესისთვის.
ვიდეო: "ლუდის მომზადება სახლში"
