რა არის ორაგულის ტარტარი? როგორ მოვამზადოთ ტარტარი ორაგულიდან კიტრით, კაპერებით, ავოკადოებით და ლიმონით?

ტარტარი მაღალი სამზარეულოს უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძია. მას ემსახურება ფილე ნედლეული ან შებოლილი კეთილშობილური წითელი თევზი. ჩვეულებრივ, იგი ამშვენებს სუფთა ბოსტნეულს, სოუსებს და ლიმონის ნაჭრებს.

როგორ გავაკეთოთ ორაგულის ტარტარი?

ხშირად ჩვეულებრივი ადამიანისთვის უჩვეულო და ძალიან უცნაური კერძი შეიძლება იყოს ტარტარი. ზოგმა იცის ასეთი სოუსის არსებობის შესახებ, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მათ სრულად წარმოადგენენ.

მაგრამ აქ გასაკვირი არაფერია, რადგან ტარტარი არის როგორც სოუსი, ასევე კერძი. მათ აქვთ იგივე სახელი მხოლოდ იმიტომ, რომ მათ აქვთ მსგავსი გზა ინგრედიენტების მოჭრის მიზნით.

Tartar-always მოიცავს რაღაცის მცირე ჭრილს. ტარტარი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ბოსტნეულის ჭრა, არამედ თევზი და ხორცი და კიდევ ხილი.

ყველაზე პოპულარული ტარტარი არის ტარტარი ორაგულიდან. როგორც წესი, იგი მზადდება კეთილშობილური თევზის ფილეზე, რომელიც არ მისცემს ტემპერატურულ მკურნალობას. ამასთან, შებოლილი ორაგულისგან დამზადებული ტარტარის დამზადების შემთხვევები და რეცეპტები იშვიათი არ არის, რადგან ყველას არ მოსწონს ხორცის ჭამა ნედლეული.

სუფთა, მარილიანი ან შებოლილი ორაგულის ფილე, როგორც წესი, ავსებს სხვა ინგრედიენტებს, რომლებთანაც თევზი წარმოუდგენლად კარგად არის შერწყმული. ისინი ავსებენ ფილე გემოვნებას, აძლევენ მას სიახლეს, სიმკვეთრეს და სიმსუბუქეს.

ყველაზე ხშირად, ასეთი ინგრედიენტები შედის ორაგულის ტარტარში:

• ავოკადო
• კიტრი
• პომიდორი
• ზღვის პროდუქტები: კრევეტები, მუწუკები, კრაბი, ხიზილალა
• კაპერები
• მწვანეები
• ლიმონი

ტარტარი ხშირად ამშვენებს კვერცხის yolk, რომელიც ერთდროულად ემსახურება როგორც სოუსს და აძლევს ხორცს სპეციალურ დელიკატურ გემოს. ხშირად, ტარტარს მიეწოდება სალათების და პურის კრუტონების შერევის გარდა.

ტარტარი მოიცავს კერძის ყველა ინგრედიენტის ძალიან მცირე და ერთგვაროვან მოჭრას. მთელი მასა ფენაშია სპეციალური სალათის ჩამოსხმის ფენაში, ისე რომ კერძს ჰქონდეს მკაფიო ლამაზი სახე. ტარტარს ემსახურება მწვანილი და სპეციალური სოუსი.

ორაგულის ტარტარის რეცეპტები ფოტოებით და კერძების მრავალფეროვანი კერძებით

ტარტარის რეცეპტი პომიდორით:

• ორაგულის ფილე ძალიან წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი და ჩადეთ ცალკეული ღრმა ფირფიტა
• ფილე დაასხით სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და სუფრის სოიოს კოვზი
• ერთი არ არის დიდი ნივრის კბილი უნდა გამოტოვოთ ნიორით და დაამატეთ თევზი
• დაჭრილი ფაილი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეულიისე, რომ ყველა ნაჭერი შეიძლება დაფარული იყოს სოუსით. ამ მდგომარეობაში, იგი უნდა დარჩეს საათში ან ორ საათში მაცივარში მწნილის მისაღებად
• ერთი მწიფე, მაგრამ ელასტიური პომიდორი ის რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა ჩაიძიროს მდუღარე წყალში, რათა შემდეგ ადვილად ამოიღონ კანი მისგან. ამის შემდეგ, თესლი უნდა ამოიღოს მისგან და დატოვოს მხოლოდ რბილობი
• პოვნა ფორმა საცხობი ან სალათებისთვის, რომლებსაც აქვთ მინის ფორმა ქვედა ნაწილის გარეშე და განათავსეთ იგი მომსახურე ფირფიტაზე
• მწნილი დაჭრილი ორაგული ფირფიტის ქვედა ნაწილში თანაბრად ფენაში უნდა იყოს განთავსებული
• პომიდვრის რბილობი ფრთხილად დაჭერით ულამაზეს კუბურებზე, როგორც პატარა, როგორც ორაგულის ხორცი და ცალკე კონტეინერში, პომიდორი შერეულია მცირე რაოდენობით ნიორი და დაჭრილი მწვანე რეჰანი
• ამის შემდეგ რ შემცირებული პომიდორი თანაც არის ასახული ფენა ორაგულის ფორმაში. ფორმა ამოღებულია და ლამაზი კერძი რჩება თეფშზე
• ტარტარი მორთულია მაგალითად, მთლიანი ნედლეული yolk და გამწვანების ყლორტით, რეჰანი. მცირე რაოდენობით სოიოს ან სხვა სოუსი ასევე ლამაზად არის დაღვრილი ფირფიტაზე ან სპეციალურ სოუსში.

ორაგულის ტარტარი ბოსტნეულის ბალიშზე სეზამის თესლით:

• ორაგულის ფილე წვრილად დაჭრილი იქნება და იკეცება ცალკეულ კერძში, სადაც ის ლიმონის წვენით არის მორწყული, ნიორი ერთი მიხაკი ემატება და ყველაფერი კარგად არის შერეული
• ორაგული იგი გაწმენდილია მაცივარში,სად უნდა აღინიშნოს ერთი საათის განმავლობაში
• ამ დროს უნდა საზ ბოსტნეულის ბალიში.თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც ისევე, როგორც თქვენ, მაგრამ ის საუკეთესოდ არის შერწყმული ორაგული: ავოკადო, კიტრის, პომიდორი, zucchini, tsukini. ბოსტნეული წვრილად არის დაჭრილი, სეზონური ლიმონის წვენით ან სოიოს სოუსით, ხოლო ფორმაშია ჩასმული კერძის ძირში
• სისხლის ორაგული ბოსტნეულის თავზე ფორმისაა.ფორმა ამოღებულია და კერძი ასხამს თეთრი ან შავი სეზამის თესლით. ასევე, კერძი შეიძლება მორთული იყოს მწვანილით, სოუსებით და კვერცხის yolk

ავოკადოს ორაგულის ტარტარი, სამზარეულოს რეცეპტი

ავოკადო ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი ხილია. მას აქვს საკმაოდ ცხიმიანი სტრუქტურა, რომელსაც აქვს სპეციალური ოდნავ ნაღების, ოდნავ თხილის ელფერი. დელიკატური გემო კარგად მიდის ორაგულის ფილე. ერთმანეთის გარდა, ამ ორ ინგრედიენტს შეუძლია წარმოუდგენელი შეგრძნება მისცეს ტარტარის საცდელისთვის.

ყველაზე ხშირად, დაჭრილი ორაგულის ფილე ემსახურება ავოკადოს ბალიშზე, მაგრამ ის ასევე იშვიათად არ არის ისეთი საკვებით, სადაც ორაგული შერეულია ავოკადოსთან ან მის ქვეშ. ასევე არსებობს კიდევ ერთი პრეზენტაცია - ტარტარი ორაგულიდან გუკამოლის სოუსით.

გუაკამოლი - ავოკადოს რბილობისგან დამზადებული სოუსი. მისი მომზადებისთვის, ღირს, რომ კარგად მოაწყოთ ავოკადოს, კირის წვენი, ნიორი და პატარა გალაპენო ან ჩილის წიწაკა დაფქულ კარტოფილში.

ტარტარის მომზადება ავოკადოსთან ერთად:

• მცირე რაოდენობით ახალი ორაგულის ფილე (დაახლოებით 200 გრამი) უნდა იყოს საფუძვლიანად და წვრილად დაჭრილი და დაკეცილი ცალკე თასში
• ფაილი აუცილებელია დაასხით მარინადი:ჩაის კოვზი ბალზამის ძმარი და ჩაის კოვზი წვენი ან ცაცხვი ან ლიმონი, ასევე დიდი კოვზი ზეითუნის ზეთი და ერთი არა დიდი დაჭრილი წითელი ბოლქვი
• ფილე მასა საფუძვლიანად არის შერეული და მაცივარში ჩასვათ მწნილი
• ერთი მწიფე ავოკადო ის ასევე წვრილად დაჭრილი კანის გარეშე (ის უნდა გაიწმინდოს - ის ძალიან უხეში და არასასურველია). იგივე კეთდება ერთთან კიტრი საშუალო ზომა, რომლის კანი ასევე ამოღებულია
• მას შემდეგ, რაც ფილე მარინირებული იყო, იგი ბოსტნეულში გადადის და კვლავ შერეულია ერთგვაროვანი მასისთვის (ან, თქვენ ვერ შეძლებთ ბოსტნეულის თევზს აურიეთ და ორ ფენაში მოემსახუროთ ტარტარს)

დასრულებული ტარტარის "ტურეტი" შეიძლება გაფორმდეს სალათის, წითელი ხიზილალის, მწვანე რეჰანის, "ბაიზამიკის" ან "პესტოს" სოუსით, მწყერის კვერცხის ან ახალი yolk.

რეცეპტი ორაგულის ტარტარის კიტრი, სამზარეულოს რეცეპტი

კიტრის არაჩვეულებრივი სიახლე სრულყოფილად ავსებს ორაგულის მდიდარ გემოს. ნებისმიერი გაცივებული ორაგულის თევზი ძალიან გემრიელი იქნება, რომ შეაერთოს ტკბილი კიტრი და შეავსოს ცხარე ხახვისა და ლიმონის წვენის შემადგენლობა.

მომზადება:

• ორაგულის ფილე უნდა იყოს ძალიან წვრილად დაჭრილი და დაკეცილი ცალკე თასში
• დაჭრილი ფილე გაჟღენთილია ლიმონის წვენით და რამდენიმე წვეთი ბალზამიური ძმარი
• ფილე უნდა დაამატოთ ზედაპირული ხახვის რამდენიმე წვრილად დაჭრილი ბოლქვი ან ერთი დიდი ლურჯი ხახვი (თუ სასურველია, ნებისმიერი ხახვი შეიძლება შეიცვალოს ხახვის თეთრი ნაწილით-ეს საკმაოდ ტკბილია და საერთოდ არ არის მკვეთრი)
• თევზისა და ხახვის მასა საფუძვლიანად არის შერეული და მიზანშეწონილია დატოვოთ იგი ამ მდგომარეობაში ერთი საათის განმავლობაში ან ორი კრეფა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ერთი ან ორი სუფრის კოვზი კლასიკური სოიოს სოუსი მარინადში
• კიტრი იწმინდება კანი (კანი უხეშია და იშვიათად მწარედ). ბოსტნეული გაანადგურა და დაჭრილი დანით, ამის შემდეგ უნდა დაიწყოთ მომსახურება
• თუ თქვენ გაქვთ ჰომოგენური მასის გაკეთების სურვილი, მაშინ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული. თუ ტარტარი უნდა იყოს ორი ლაიერი, როდესაც ემსახურება, განათავსეთ თევზის ფენა და კიტრის ფენა ფორმაში და დაამშვენეთ ტარტარი მწვანილით

ტარტარი ორაგულიდან ლიმონით, როგორ გავაუმჯობესოთ ტარტარი ლიმონში?

ლიმონის წვენი არის ბუნებრივი წარმოშობის გემოვნების შესანიშნავი გამაძლიერებელი. იგი კარგად მიდის კეთილშობილური თევზის ფილე, ხაზს უსვამს მის დელიკატურ გემოს და აძლევს მცირე სასიამოვნო მჟავე კერძს.

გარდა ამისა, თუ თქვენ გეშინიათ უმი თევზის ჭამა, ლიმონის წვენი არის ლამაზი თავისებური "სადეზინფექტორი", მისი ლიმონმჟავა კლავს მავნე ბაქტერიებს და ხელს უწყობს საკვების მონელებას, თუნდაც ძალიან მძიმე კუჭისთვის.

სამზარეულო ტარტარი ლიმონით:

• თევზის ფილე უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, რის შემდეგაც იგი იკეცება შუშის ან ფაიფურის კერძებში (მხოლოდ არა რკინა, რადგან ჟანგვის პროცესი შეიძლება წავიდეს) მწნილისთვის
• ამ შემთხვევაში, მარინადი იქნება ზუსტად ლიმონის წვენი, რომელიც გაჟღენთილია თევზის ყველა პატარა ნაჭრით სასიამოვნო მჟავე და მის ციტრუსის ჩრდილს მისცემს (ერთი ლიმონის წვენი)
• ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით ხახვი ტარტარზე, დაჭრილი ძალიან წვრილად. ხახვი არ არის მკვეთრი და აქვს საკმაოდ ტკბილი გემო, რომ ტარტარი გახდის ტარტარს სასიამოვნო და ტკბილ და მჟავე
• ამ სახელმწიფოში აუცილებელია ტარტარის დატოვება რამდენიმე საათის განმავლობაში (იდეალურად-ორი ან სამი), რათა ის ფრთხილად გაჯერებული იყოს. დროის შემდეგ, თუ თხევადი (წვენი) რჩება - მისი გადინება შესაძლებელია
• ტარტარი, თუ სასურველია, შეიძლება სეზონური იყოს სურნელოვანი მცენარეებით: ორეგანო, რეჰანი, მაიორანი და სალათის ჩამოსხმის საშუალებით ემსახურება კერძს
• დასრულებული ტარტარის გაფორმება შესაძლებელია მწვანე რეჰანის ყლორტით, ლიმონის ნაჭრით და ლიმონის ზურგის ჩიპებით

ტარტარი ორაგულიდან კაპერებით, როგორ მოვამზადოთ ტარტარი კაპერებით?

კაპიკერები არ არის გახსნილი კაფსიდური ბუჩქის კვირტები, რომლებიც აღინიშნება, რის შედეგადაც მიიღება სურნელოვანი და გემრიელი საჭმლის მიღება, ასევე სუნელი. კაპერების გემო ოდნავ მარილიანი, ოდნავ ცხარე და ოდნავ მჟავეით. ასეთი დანამატი შესანიშნავია ორაგულის ტარტარისთვის, გარდა ახალი ბოსტნეულისა და ავოკადოს გარდა.

მომზადება:

• ორაგული უნდა იყოს მომზადებული მწნილისთვის: ის წვრილად დაჭრილი ნაჭრებად არის დაჭრილი, ლიმონის წვენით და პატარა სოიოს სოუსით, რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და წიწაკა ემატება მარინადს
• ამის შემდეგ, თევზი მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში მიდის მაცივრისთვის
• მიუხედავად იმისა, რომ ორაგული მწნილია, თქვენ ძალიან წვრილად უნდა დაჭრილი ერთი ავოკადოს და ერთი პატარა კიტრი კანის გარეშე
• მცირე რაოდენობით დაჭრილი ხახვი და კაპერები ემატება ბოსტნეულს, რომლის რაოდენობასაც არ აპირებთ გემოვნებით
• დასრულებული მარინირებული ტარტარი საგულდაგულოდ არის ჩამოყალიბებული კერძზე. შედეგად მიღებული ტარტარის ტურეტი უნდა იყოს გაფორმებული მწვანე ხახვის ბუმბულით, სალათის ფოთლები ლიმონის ან კირის ნაჭრით, ასევე ჩაის კოვზი წითელი ხიზილალა
• დამატება შეიძლება მომზადდეს სოუსით ან მისცეს ტარტარს სოიოს სოუსით, ასევე ბალმსამიკური სოუსით

შებოლილი ორაგულისგან დამზადებული ტარტარი, როგორ მოვამზადოთ ტარტარი შებოლილი ორაგულისგან?

მათთვის, ვინც არ რისკავს ნედლი თევზის ხორცის, ტარტარის ჭამა, დამზადებული მარილიანი ორაგულისგან დამზადებული ტარტარისგან, შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება. ასეთი კერძის მომზადების ტექნოლოგია პრაქტიკულად არაფერი განსხვავდება ჩვეულებრივი, მაგრამ არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება - ის არ უნდა იყოს მარინირებული.

სამზარეულო ტარტარი შებოლილი ორაგულისგან:

• შებოლილი ორაგულის არაღრმა ფარები და განათავსე კერძებში
• ბოსტნეულიდან ასეთ ტარტარში, კიტრში, პომიდორსა და ავოკადოს შესანიშნავია
• ასევე, ექსპერიმენტის მიზნით, შეგიძლიათ სცადოთ მარილიანი და ახალი დაჭრილი კიტრის დააკავშიროთ
• დაჭრილი ბოსტნეული საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული დაჭრილი ფილე და სეზონური მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი და სოიოს სოუსით
• ცხარე მწვანილი დაემატება არაჩვეულებრივი სიახლის კერძს: რეჰანი, კამა
• თუ სასურველია, შალოტის ან ცისფერი ხახვის დაჭრილი ხახვი შეიძლება დაემატოს ასეთ ტარტარს
• ტარტარი წარმოიქმნება ტორტში სპეციალური ჩამოსხმის გამოყენებით და ემსახურება ბალიშზე არგულას და სალათის მიქსს

ორაგულის ტარტარის სოუსი, რა უნდა მოემსახუროს ტარტარს?

ხშირად ტარტარს ემსახურება ნედლეული yolk, რომელიც არა მხოლოდ ავსებს ტარტარის გემოვნებას, თევზის დელიკატურ და ნაღების გახდის, არამედ მოქმედებს როგორც სოუსი. ამასთან, თუ სასურველია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სხვა სოუსი, რომელიც თევზთან არის შერწყმული:

• სოიოს სოუსი ნიორით
• მაიონეზის სოუსი, ახალი კიტრი და მარილიანი კიტრი
• ბალზამის ძმარი სოუსი სოიოს სოუსისა და ნივრის და სანელებლების დამატებით
• ახალი ტომატის სოუსი ნიორით
• ზეითუნის ზეთის სოუსი, ნიორი და ცხარე მწვანილი
• ზეითუნის ზეთის სოუსი ლიმონითა და რეჰანით
• მწვანე რეჰანი პესტოს სოუსი
• წითელი ხიზილალის სოუსი

ტარტარის კალორიული შინაარსი ორაგულიდან

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ტარტარი? ტარტარი ორაგულიდან