ამ სტატიიდან გაიგებთ რა არის ჰამონი და როგორ უნდა საზ.
კმაყოფილი
ჰამონი ესპანეთის ეროვნული კერძია. ისინი მას დიდი ხნის განმავლობაში ქმნიან ღორის უკანა ფეხებიდან: ჯერ მარილი, შემდეგ გამხმარი და დუნე. როგორ მოვამზადოთ ჰამონი? ამ სტატიაში ვხვდებით.
რა არის ჰამონი?
ჰამონი არის უკანა ღორის ფეხი, რომელიც ჯერ მწარედით არის მომზადებული, შემდეგ კი დიდი ხნით ხუმრობით. ჰამონი არის დელიკატესი და ძალიან ძვირია.
წინა ღორის ფეხები ასევე მომზადებულია იგივე რეცეპტის მიხედვით, როგორც ჰამონი, მაგრამ დასრულებული კერძის სახელი განსხვავებულია - პალიტა. წინა ფეხებზე ნაკლები ხორცია, ამიტომ პალიტრა იაფია, ვიდრე ჰამონი.
ჰამონმა 2 ათასი წლის წინ დახურვა დაიწყო, რომ ხორცი უფრო მეტხანს დაზოგა, რადგან მაშინ მაცივრები არ ყოფილა.
ჰამონი 2 ტიპია:
- იბერიკო
- სერანო
იბერიკო - ჰამონი, რომელიც მომზადდა იბერიკოს ჯიშის ღორისგან, რომელიც სპეციალურად გამოიყვანეს ჰამონის მომზადებისთვის. ამ ჯიშის ღორები შავია, მათი ხორცი კი ძალიან სატენდერო და რბილია.
სერანო - ჰამონი, მომზადებული ჩვეულებრივი და სამწუხარო ღორისგან. ასეთი ჰამონი იაფია.
როგორ მზადდება ჰამონი: ინსტრუქციები
ჰამონის სრულად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გაატაროთ 2-3 წელი. ჰამონის ყველა მომზადება იყოფა 6 ეტაპზე:
- მარისება. ღორების მოჭრის შემდეგ, ზედმეტი ხრახნი ამოჭრეს უკანა საშინელებებიდან, ხოლო ლორი დიდ ჭურჭელშია ჩასმული და ზღვის მარილით დაასხით ისე, რომ მარილი მთლიანად დაფარულია ხორცით და ჩადებულია ცივ ადგილას (დაახლოებით +5̊C ). შეწოვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ლორიის ზომაზე, ჩვეულებრივ, რამდენი კილოგრამი იწონის ღორის ფეხი, ამდენი დღის განმავლობაში მას უნდა მარილიან, მაგრამ არა უმეტეს 2 კვირის განმავლობაში.
- მარილის სარეცხი. მარილი გარეცხილია ღორის ფეხებით სუფთა წყლით და შეჩერებულია ისე, რომ ჭიქა და ლორი გაშრეს.
- წარმატება. იმავე მაგარი ტემპერატურის მქონე სპეციალურ პალატებში, ლორი შეჩერებულია დიდი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში, იქ ისინი თანაბრად იწურებიან.
- გაშრობა. შემდეგ შეჩერებულ მდგომარეობაში მყოფი ლორი გამხმარი ოთახშია, ხოლო ხორცი ცხიმებით არის გაჟღენთილი. ამ ეტაპზე 6-36 თვე სჭირდება.
- გაშრობა. ლორი მარანში გადაეცემა სპეციალური მიკროკლიმატით და ტემპერატურით +8-10̊ C, შეჩერებულია და აქ ისინი სრულად მწიფდება, ამას 9-12 თვე დასჭირდება.
- ჰამონი მზად არის, შეგიძლიათ სცადოთ. როდესაც ჰამონი მზად არის, კორტადორი პირველად ცდილობს მას (ადამიანი, რომელიც სპეციალურად არის მომზადებული ჰამონის მოჭრასა და მსახურებისთვის). ის ჰამონს რამდენიმე ადგილას ასხამს სპეციალური ძვლის კვერთხი და აჩერებს მას, რაც განსაზღვრავს სუნის მზადყოფნას.
ჰამონის საშუალო წონა დაახლოებით 8 კგ. ესპანეთში, ჰამონის სამშობლოში, ის ყველგან იყიდება: ხორცის მაღაზიები, რესტორნები და სუპერმარკეტები.
როგორ ჭამს ჰამონი?
ჰამონი იჭრება თხელი, თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად. სახლში, ესპანეთში, მას ემსახურება ლეღვი ან ნესვი - და არა სენდვიჩები. მარილის ხორცის ტკბილი ხილით კომბინაცია წარმოუდგენელ გემოვნებას იძლევა.
თუ ხილთან კომბინაცია არ შეესაბამება თქვენ, მაშინ ჰამონს შეიძლება მიირთვათ ჩაშუშული ბოსტნეული, განსაკუთრებით ბადრიჯანი, zucchini, პომიდორი, მწვანე ლობიო, კომბოსტო და მწვანილი.
სასმელებისგან მიზანშეწონილია მოემსახუროთ მშრალი ან ნახევრად წითელ ღვინოს, ლუდს ჰამონამდე.
რა შეცდომები დაშვებულია ჰამონის სახლში მომზადებისას: გაფრთხილებები
თუ გსურთ ჰამონის მომზადება სახლში, გაითვალისწინეთ შეცდომები, რომლებიც ხშირად მეორდება და ნუ გააკეთებთ მათ:
- თქვენ არ შეგიძლიათ გაჭრა მთელი კანი ღორის ფეხი, მაგრამ მხოლოდ მცირე ნაწილი, კანი იცავს ხორცს გაშრობისგან.
- თუ ლორი დაფარულია ცხიმის სქელი ფენით, ის უნდა შეწყვიტოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარილი არ აღწევს ხორცს, ხოლო ხორცი არ იწვება.
- თქვენ უნდა გამოიყენოთ დიდი ზღვის მარილი, ის გადაჭიმულია ზედმეტი ტენიანობით ხორცისგან.
- თუ თეთრი ლაქები ლორიზე ასრულებდა გაშრობის დროს - ყველაფერი კარგადაა, ხორცი არ ჩქარობდა ცუდად, ასეა მარილი.
- დარწმუნდით, რომ კანი ხელუხლებელი რჩება ჰამონის მომზადების მთელი პროცესის განმავლობაში, თუ ის პუნქციაა მინიმუმ ერთ ადგილზე, ყველა ლორი შეიძლება გაუარესდეს.
- თუ ბნელი ლაქები გამხმარი ხვდება, როდესაც გამხმარი, არ გჭირდებათ მათი მოწყვეტა, მაგრამ ალკოჰოლით გაწურეთ.
- ჰამონმა ზამთარში უნდა დაიწყოს სამზარეულო.
- თუ ჰამონის მოჭრა შეფერხებულია რამდენიმე დღის განმავლობაში ისე, რომ ჰამონის კიდე არ გაწურავს, იგი შეზეთება ხდება დაჭრილი კარაქით ან მცენარეული ზეთით.
ასე რომ, ახლა ჩვენ ვიცით ცოტა მეტი ისეთი დელიკატესი, როგორიცაა ჰამონი.
ვიდეო: როგორ აკეთებს ჰამონი?
