La salatura e il sottaceto di funghi crudi per l'inverno è freddo, asciutto e caldo: le migliori ricette. Preparazione di funghi crudi in scatola con un ramo di mirtillo, chiodi di garofano, foglie di ciliegia e quercia, cipolle, frittura, zenzero, modo rapido: ricetta

In questo articolo, considereremo come cucinare le crude per l'inverno.

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La stagione dei funghi attira non solo raccoglitori di funghi, ma anche hostess che sono felici di raccogliere spazi vuoti invernali. Offriamo ricette per la raccolta di crude in vari modi, con additivi interessanti.

Regole importanti per saltare i funghi di RAH per l'inverno

Funghi saltati Non richiede molto sforzo e tempo, quindi è considerata l'occupazione più comune e preferita delle casalinghe. Al fine di determinare se il fungo è adatto o meno per la salatura, vale la pena provare un umido crudo crudo e, se ti piace nel gusto, puoi iniziare a cucinare qualsiasi piatto. A volte anche la Russula ha un sapore amaro, ma non è troppo pronunciato in modo che il piatto preparato non si addolora, devi immergere i funghi in acqua salata e l'amarezza andrà.

Prima dell'uso, vale la pena trattare e pulire adeguatamente con funghi di inquinamento. Considerando che le razze appartengono a funghi a piastre, devi lavarli con molta attenzione per mantenere l'integrità del cappello. Si rompono molto e, molto spesso, se si lavi sotto l'acqua corrente, lo sporco può rimanere. Vale la pena riempire i funghi raccolti con acqua bollente e lasciare per un po '. Quando l'acqua si è raffreddata, tutta lo sporco e la sabbia rimarranno nella parte inferiore della nave. Se hai fretta, tutto l'eccesso può essere tagliato con un coltello, ma prima dovrebbe essere affilato correttamente, altrimenti il \u200b\u200bfungo può essere rotto.

Successivamente, vale la pena mettere i funghi su uno scolapasta e risciacquare sotto l'acqua fredda. Questo è il metodo più delicato per lavare i funghi di questa specie, saranno intatti e incolume e non ci sarà traccia di sporco e sabbia.

I RAW possono essere marinati, congelati, ma è meglio - questa è una salatura. Affinché l'antipasto si rivelasse salato, è importante calcolare la quantità di sale. Ed è meglio prendere funghi per 1 kg di funghi-50-60 g di sale da cucina. È dopo la salatura che sono insolitamente gustosi e i funghi possono essere realizzati in modi freddi e caldi.

È importante ricordare che i funghi non si rompono sotto la stampa, devono essere stabiliti, anche se si taglia la gamba.

Affinché tu possa ottenere funghi salati per la prima volta, vale la pena ascoltare tali suggerimenti:

Per una saldatura fredda Quasi ogni russula è adatto, tranne che per funghi molto amari e non gustosi, per caldo - senza amarezza. Pertanto, se stai piantando rawer calda, dovresti immergere i funghi per un giorno e cambiare acqua di tanto in tanto. Varietà non molto amare-SOAK per 4-6 ore.
Risciacquare i funghi accuratamente sotto l'acqua corrente.
È consigliabile rimuovere il film sul cappello, quindi avranno un aspetto molto meglio e viene immagazzinato più a lungo.
Per saltare, tali tipi di crudi sono più adatti: giallo blu, perforazione, giallo chiaro, intero.

Prima inizia a saltare, vale la pena preparare adeguatamente i funghi. Vale la pena selezionare il formaggio approssimativamente delle stesse dimensioni e nelle varietà, mentre danneggiate, marci e worm devono essere gettati via. Quindi risciacquare e pulire a piacimento. I funghi con una buccia sono anche adatti al consumo, ma se hai tempo libero e desiderio, puoi rimuoverlo. Quindi immergi i funghi per diverse ore.

Preparazione di funghi sottaceti di RAH per l'inverno con foglie di ciliegia: ricetta

È difficile immaginare varie ricette per verdure e funghi in salamoia senza aggiungere foglie di rafano, ribes, ciliegie, quercia. Le foglie di ciliegia sono state a lungo usate in medicina popolare come farmaco antisettico. E nella conserve della casa, le foglie iniziarono ad essere usate, perché Altri frutti non perdono la freschezza per molto tempo.

Vale la pena notare che le foglie di ciliegia fanno parte di una classica ricetta salina. Prima di usare le foglie, devono essere presi, risciacquare e asciugare, quindi lasciare per infondere a temperatura ambiente, preferibilmente in una bozza. Certo, non vale la pena raccogliere le foglie in anticipo, nonostante siano ciliegia o strappata da un altro albero. Per saltare o marining, vale la pena usare solo foglie e erba appena tagliate.

Per preparare uno spuntino delizioso dai funghi secondo una vecchia ricetta, avrai bisogno di un tale set di prodotti:

5 chiodi di garofano di aglio e 1 mazzo di aneto si preparano, dopo - tagliare finemente. 8 pezzi. Sciacquare e foglie di ciliegia secche. Girare e asciugare il barattolo.
4 cose. Foglie di ciliegia e 1 cucchiaino Metti il \u200b\u200bsale sul fondo. Prendi funghi bolliti - 2 kg e metti un barattolo a strati. Ogni livello deve essere cosparso di SLI di aglio, erbe tritate, pepe (3 pezzi sullo strato), sale (1 cucchiaino) e foglia di baia (2-3 pezzi sullo strato).
Coprire i funghi con garza e installare il carico. Dopo 10-14 giorni, puoi controllare i funghi per prontezza. T.K. I funghi lasciano il succo, si sistemeranno, in modo da poter segnalare i funghi ancora salati in un barattolo se lo si desidera. Ma in questo caso, la Russula si infonderà più a lungo.

Un modo più semplice per preparare uno spuntino con foglie di ciliegia: Russula - 2 kg, sale - 3 cucchiai, foglie di ciliegia - 6 pezzi. (di medie dimensioni) e pepe nero - 6 cereali.

Preparare i funghi e mescolare in una padella smaltata con tutti gli ingredienti. Copri e lascialo preparare. Sarà sufficienti 2 ore, ma più i funghi rimarranno, più legname in erbe e spezie. Dopo aver bisogno di installare la stampa in cima e mettere in cantina per 1 settimana. Nonostante la semplicità degli ingredienti e il processo di preparazione, l'antipasto è eccellente.

Funghi crudi sottaceti per l'inverno con chiodi di garofano: ricetta

Metodo caldo I preparativi di sottaceti sono un po 'simili al picking, quindi è del tutto possibile usare chiodi di garofano che hanno un gusto incredibile. La cosa principale è non esagerare, ed è consigliabile non usare tali spezie nella ricetta che può interrompere il vero gusto dei funghi, quindi l'antipasto sarà troppo ricco. Al fine di evitarlo meglio cucinare uno spuntino secondo una ricetta comprovata, per lui avrai bisogno: funghi - 1 kg, chiodi di garofano - 3 pezzi, piselli - 8 pezzi., Foglie di ribes e ciliegie - 5 pezzi, sale - 50 g.

Versare i funghi preparati di 1 litro di acqua fredda e mettere un piccolo fuoco. Dopo aver bollito, aggiungere foglie di ribes, ciliegie, pepe e chiodi di garofano, leggermente sale.
E cuocere fino a quando i funghi sono pronti. A differenza di altre ricette di preparazione, l'acqua, ovviamente, non può essere drenata.

Vale la pena cuocere a fuoco basso, rimuovendo periodicamente formazioni schiumose e mescolando. La salamoia dovrebbe diventare leggera.

Deliziosa russula in inverno — Per l'inverno

Metti i funghi finiti sui barattoli e versa la salamoia risultante.
Questa ricetta è simile a Marinovka, tuttavia, si deve tenere presente che un tale spuntino è immagazzinato per non più di 3 mesi. Sebbene il piatto risulti così gustoso che non si farà da molto tempo.

Funghi saltati di rah per l'inverno con un ramo di mirtillo: ricetta

Rawer salato - Questo non è solo uno spuntino eccellente, ma l'ingrediente principale per la preparazione di insalate e piatti per le vacanze. Pertanto, puoi diversificare la tua dieta invernale e goderti i regali della foresta per almeno l'inverno.

Puoi preparare la Russula con l'aggiunta di varie spezie e ingredienti, perché Una varietà di erbe e condimenti sono perfetti per i funghi, puoi sperimentare, ad esempio, i mirtilli utili sono perfetti. Ed è meglio usare foglie che hanno proprietà curative.

Oltre all'aroma e al gusto insoliti, i ramoscelli sono sempre belli nelle banche. Per preparare RAHS con un ramo di mirtilli, avrai bisogno di:

Fungo - 2 kg
Aglio - 6 spicchi
Salt - 1,5 cucchiai.
Un piccolo ramoscello di mirtilli
Pigle con piselli - 4 pezzi.

Affilato la russula — Spazi vuoti con un ramo di mirtillo

Preparare i funghi: pulito, risciacquare, immergere. Sbucciare e tagliare l'aglio in 2-4 parti a piacimento. Rompi il ramo dei mirtilli.
Metti i funghi in uno strato sul fondo dei piatti, in modo che non si ruggino. In cima - parte del sale, diversi lobuli di aglio e parte dei mirtilli. E così vale la pena esprimere ogni livello.
Coprire con tessuto e coperchio e lasciarlo preparare per 12 ore.
Puoi lasciarlo preparare per un altro giorno, e poi i Russula sono pronti. Tradizionalmente, vengono anche serviti funghi salati con anelli di cipolle con aggiunta di olio vegetale domestico, ci sono anche e altre opzioni per servire un piatto così semplice, Per esempio:

Con carote coreane
Con cetriolo salato
Con una piccola quantità di radice di sedano grattugiata
Inoltre, gli anelli di cipolla sono perfetti
Qualsiasi verdura a tua discrezione

Tali funghi possono essere conservati a lungo e per comodità vale la pena trasferire lo spuntino in barattoli e chiudere il coperchio.

Funghi sottaceti per l'inverno con cipolle: ricetta

Molti cuochi raccomandano di aggiungere cipolle non al prodotto finito, ma nel processo di preparazione, ciò darà la piega dello spuntino.

Bisogno:

Fai bollire 1 kg di crude, rispettivamente, questa ricetta è necessaria in acqua salata, con un calcolo di 20 g per 1 litro di acqua.
2 capi di cipolle dovrebbero essere tagliati in mezze anelli o anelli, a tua discrezione. Metti le foglie di ribes preparate sul fondo, sono sufficienti 2-4 pezzi.

I funghi devono sbarazzarsi dell'umidità in eccesso e lasciarsi raffreddare completamente.
Metti le razze finite a strati, spostandosi con cipolle, piselli neri (2-3 pezzi allo strato). Ogni livello deve essere cosparso di sale, con un calcolo di 70 g per 1 kg di funghi finiti. Inoltre, il gusto dei funghi dei semi di aneto è perfettamente enfatizzato, poiché un tale numero di funghi 1-2 cucchiaino è abbastanza.
Metti le foglie rimanenti dei ribes (3-4 pezzi) sopra e schiaccia con un carico. Entro 3 giorni, i funghi sono insistiti nel calore e dopo la scadenza del periodo è necessario inserire in frigorifero o una cantina non riscaldata.

Salare funghi di RAH per l'inverno caldo: ricetta

Questo metodo differisce dal freddo in quanto comporta un trattamento termico dei funghi. Questo metodo di cottura è conveniente in un paio di settimane puoi provare i doni della foresta. La consistenza molto fragile e fragile, grazie alla cucina, diventa più elastica. Cuocere i funghi da 20 minuti. Fino a mezz'ora, quindi manterranno un assaggio e puoi anche mettere una cipolla sbucciata.

È importante ricordare che, a differenza di altri tipi di funghi, è impossibile usare l'acqua dopo aver cucinato le crude in ogni caso. Per il gusto, una foglia di alloro e pepe con piselli può essere aggiunta al brodo di funghi.

Per non perdere gusto, gusto e aroma naturale durante la lavorazione, è necessario seguire questa sequenza:

I funghi preparati, imbevuti e puliti devono essere collocati in acqua salata e dare fuoco. Fino a quando l'acqua bolle, non vale la pena mescolare il prodotto. Nel processo, è necessario rimuovere la schiuma e quindi interferire con cura con i funghi con un cucchiaio scosso in modo da non danneggiare la consistenza dei funghi.
Trasferire il prodotto su uno scolapasta o un setaccio e lascialo fino a quando l'acqua si stanca.
Nella parte inferiore della padella, metti le spezie a tua discrezione.
Posare delicatamente i funghi in strati che devono essere correttamente il sale.
Cospargi l'ultimo strato con spezie e installa il carico.

Una settimana dopo, è possibile trasferire il prodotto su banche, coprire con un coperchio e partire per lo stoccaggio in frigorifero.

Vale la pena ricordare che le razze immagazzinate a una temperatura non superiore a +8 ° C. Il frigorifero è più adatto, ma puoi abbassarlo in una cantina non riscaldata. I Rawser hanno molta paura dei cambiamenti di temperatura fredda e forti. Naturalmente, se un barattolo di funghi è riscaldato, è categoricamente impossibile usarlo. Se un congelamento va bene, vale la pena, ma non dovresti consentire il refrigerazione.

Per aumentare la quantità di salamoia che può evaporare, è possibile aggiungere un po 'di acqua bollente a piacimento. Con la giusta sala di funghi, vengono immagazzinati tutto l'inverno.

È possibile e come raccogliere il formaggio per l'inverno in modo freddo?

Grazie a questo metodo, Rawers si rivelerà sempre croccante e molto gustoso. Il metodo freddo prevede la mancanza di trattamento termico del prodotto, quindi mantengono non solo tutti i gusti, ma anche sostanze benefiche. Successivamente, vale la pena preparare l'aglio, tagliarlo su fette sottili e preparare l'aneto.

Sul fondo della nave, è necessario disporre diverse foglie di ribes. Quindi disporre i funghi a strati.
Ogni strato dovrebbe essere sale, sparpagliato con aneto e aglio. Coprire con garza pura sopra. Quindi mettiti sotto il carico e portalo in un posto fresco.
Dopo 20 giorni, è possibile trasferire per comodità in un contenitore più piccolo, ad esempio alle banche. Versare il succo che si è formato durante la fermentazione e chiudere il coperchio di plastica. I funghi pronti possono essere conservati in frigorifero e possono stare in piedi per tutto l'inverno.

Poiché il metodo freddo consente l'uso di funghi anche con un sapore amaro, al fine di enfatizzare l'aroma delle crude, puoi aggiungere un po 'di pepe acuto. E per gli amanti del gusto insolito, vale la pena aggiungere diverse bacche di ginepro, una ciliegia di sambuco o uccelli. L'astringenza della bacca ti permetterà di uccidere un po 'l'amarezza e la salamoia non lascerà nessuno indifferente.

E invece di un normale aneto, puoi aggiungere basilico, coriandolo e altre erbe piccanti. Una varietà di ricette rawer salato Così grande da consentire alla padrona di casa di realizzare qualsiasi immaginazione. La cosa principale è non esagerare con le spezie e scegliere diverse spezie che enfatizzeranno il gusto dei funghi.

I crudi possono essere salati in modo freddo

Per comodità, puoi usare questa ricetta:

Rawshells - 1 kg
Sale - 40 g
Aglio - 5 pezzi.
Lavka Leaf - 5 pezzi.
Ombrelli di Dill-2-3 PC.
Pepe profumato con piselli - 6 pezzi.

Sul fondo del barattolo, cospargi parte del sale e parte delle spezie e un paio di spicchi d'aglio.

Metti i funghi in un contenitore e ciascuno degli strati è cosparso di erbe speziate e salato.
Alla fine, disporre il tessuto di garza e installare il carico.
Periodicamente, vale la pena cambiare il tessuto e lavare il carico in modo che la muffa non si formi in banca. Dopo un paio di giorni, i funghi inizieranno a lasciare il succo e si abbasserà. E dopo 35 giorni puoi usare.
È meglio servire dati di funghi in olio e cipolle aromatici vegetali, pre -chop in mezze anelli.

Preparazione di funghi grezzi per l'inverno in modo asciutto: ricetta

Se la fragile polpa è caduta a pezzi nel processo di preparazione, questo è un problema, perché puoi fai scorrere i RAH in modo asciutto. Per fare questo, hai bisogno di:

Funghi senza amarezza - 1 kg
Sale di grande macinazione - 60 g

Lavato e lavare le crude. Successivamente, vale la pena asciugare un po 'i funghi. Tagliare pezzi grandi. Sale e mescola. Successivamente, metti i funghi in un barattolo preparato, copri con garza o stoffa, installa il carico e trasferiscilo al frigorifero.

Dopo 3 settimane, i funghi sono pronti per l'uso. Prima di metterlo sul tavolo, vale la pena lavare i RAH dal sale. Nel caso in cui si utilizzino funghi salati per preparare altri piatti, dopo questo metodo di salgatura puoi usare i regali della foresta in un giorno.
Nonostante il fatto che questo metodo sia molto semplice e veloce, i funghi del frigorifero possono essere conservati durante l'inverno.
Rawser, come molti altri funghi, sono fantastici come sottaceti, ma vale la pena ricordare che è meglio usare giovani funghi, perché Maturo nel processo di fermentazione diventa morbido e perde il loro aspetto.

Per proteggere i sottaceti dall'acidificazione, aggiungere radici o foglie di rafano. Ma le foglie di quercia o ciliegie daranno una fortezza arricchita, foglie di ribes - un aroma piacevole. Chiodi di garofano, è meglio usare per la marinaria, ma non per la salatura: questa spezia ha un aroma pronunciato, può rovinare il piatto.

Se chiudi il barattolo con un normale coperchio di plastica, è meglio non usare verdure fresche - ciò ridurrà significativamente la durata del prodotto. Quando si calcolano il segnalibro, vale la pena considerare il fatto che dopo aver immerso i funghi diventano un po 'più difficili. E quindi, vale la pena procedere dal peso di Russula già pre -sonda.

Per saltare I piatti di ferro o argilla non sono adatti, è meglio usare vetro o secchio smaltato. Per aumentare la durata di conservazione, è possibile ingrassare le coperture di plastica dall'interno con senape, inoltre, questo darà una certa picità e aroma di uno spuntino.

Pickling rapido di funghi crudi per l'inverno: ricetta

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti o diversificare il tavolo festivo, puoi cucinare sale rawerers per l'inverno Con Mint e Tarhun. Lavorare con questi funghi è leggermente scrupoloso, perché i RAH hanno una struttura abbastanza fragile e, affinché possano succhiare molto rapidamente, è necessario rimuovere la pelle dal cappello. Se ci sono pochi funghi, puoi far fronte alle ore numeriche, ma se fai scorta di case crude per il futuro, è meglio usare un altro metodo.

Avrai bisogno:

Fungo - 1 kg
Acqua - 2 l
Sale - 60 g
Dill (tritato o essiccato) - 0,5 cucchiaini.
Garofano aglio-8-10
Tarhun - 0,5 cucchiaini.
Menta (tritato) - 0,5 cucchiaini.

Taglia i funghi con piatti e mettiti nei piatti dove saleranno. Dopo aggiungere sale, aglio, acqua e spezie.

Pre -alzare l'acqua. Insistere in questa salamoia per 12-24 ore. Questo spuntino può essere immediatamente consumato con anelli di burro e cipolla, per l'inverno vale la pena rotolare in barattoli.
Ma vale la pena ricordare che l'antipasto è memorizzato non sarà lungo quanto un prodotto in salamoia, perché Non viene utilizzato l'aceto che aumenta la vita dei prodotti in scatola.

A volte la muffa si forma sullo strato superiore. Per evitare questo, devi ricordare che i funghi adorano la freddezza e l'aria secca.

Alcune casalinghe salgono la russula insieme ad altri funghi, non c'è nulla di sbagliato in questo, la cosa principale è che i frutti sono simili al gusto. Meglio per la "coppia" di funghi come funghi, funghi e onde sono adatti. Non mescolare Russula con i funghi tubolari, perché Sono completamente diversi di forma, gusto e sono preparati in modi completamente diversi.

Vale la pena ricordare che le crude sono meglio sale in modo freddo, questo manterrà pienamente il gusto naturale del fungo.

Fungo verdi salato di RAH per l'inverno: una ricetta con torrefazione

Questo è forse il più un modo insolito di saltare, ma la cosa principale è che i funghi sono incredibilmente gustosi. Dal momento che a causa della frittura, le ravie assorbono le spezie massime. Inoltre, questa ricetta è molto conveniente, perché Puoi mangiare immediatamente o conservare fino a 6 mesi. In un posto fresco.

Avrai bisogno di 1 kg di rawer: avrai bisogno di:

20 g di prezzemolo (puoi usare il coriandolo, se lo si desidera)
50 g di aglio secco
50 g di sale
50 ml di aceto
50 g di pepe macinato

Se la Russula non è troppo amara, non possono essere immerse prima di elaborare, perché L'olio prenderà il controllo di ogni amarezza.

Successivamente, vale la pena tagliare i funghi con piastre, quindi friggere leggermente con l'aggiunta di olio per circa 7-10 minuti. Allo stesso tempo, vale la pena ricordare che la polpa dei funghi è piuttosto fragile e se si formano piccoli pezzi durante il taglio, non dovrebbero essere aggiunti.
Possono bruciare con la frittura e rovinare il gusto dello spuntino finito.

Cuciniamo per l'inverno — Cuocere per il freddo

È importante non friggere la Russula, quindi puoi rovinare completamente il piatto, ma è necessario ottenere la crosta dorata appetitiva il più possibile, per questo è necessario mescolare costantemente nel processo di cottura, ma per non rompersi. Alla fine, mettilo con cura su un tovagliolo di carta, perché Anche dopo il trattamento termico, la struttura del fungo rimane fragile. Quindi tutto l'olio in eccesso verrà assorbito e l'antipasto non sarà grasso.

Successivamente, è necessario inserire una padella smaltata in strati, con l'aggiunta di spezie. Lascialo preparare per diverse ore.
Per questa ricetta, i RAH verdi sono più adatti, mentre si dovrebbe ricordare che è impossibile cucinarli in ogni caso, perché L'acqua assorbirà l'intero aroma dei funghi e l'antipasto si rivelerà completamente senza insipido.
Dopo che i funghi sono ben imbevuti di spezie, devi imballarli in barattoli, coprendoli con il prezzemolo in cima. Devi versare aceto in ogni barattolo, versare acqua bollente e arrotolare.
Tali funghi possono essere conservati fino a 6 mesi e puoi mangiare in 2 settimane.

Ci sono molti modi di servire e perché Le cipolle sono già presenti nello snack, puoi aggiungere carote, verdure fresche, ad esempio basilico o menta. Ciò renderà il piatto insolito e molto profumato.

Vale la pena ricordare che questo spuntino ha un aroma piacevole e un sapore di funghi ben pronunciato, motivo per cui è ottimo per le insalate e preparare altri piatti esclusivi.

Preparazione invernale di funghi di RAH con zenzero: ricetta

Un'altra grande opzione per preparare famose Rawers è una ricetta con l'aggiunta di zenzero. L'antipasto è un'isola, ma incredibilmente gustosa e croccante. Per un chilogrammo di RAH, è necessario prendere una serie simile di spezie:

80 g di sale
1 cucchiaino Sahara
2 cucchiaini aglio
2 cucchiaini zenzero secco
5 pezzi. foglia d'alloro

Ulteriore Azioni:

Prendere i funghi è di piccole dimensioni, se le crude sono grandi: dovrebbero essere tagliate a pezzi di grandi dimensioni. A volte, in modo che il sale sia molto tenero, la gamba del fungo viene tagliata alla base, vengono utilizzati solo cappelli sbucciati. Lo zenzero darà la gravità a cui vengono nutriti i funghi.
È necessario insistere sui funghi per almeno 4 ore, quindi cuocere. È importante non usare l'acqua per cucinare quella in cui è stato insistito i funghi. Non dimenticare di togliersi la schiuma tempestiva con un cucchiaio forato.
Metti i funghi finiti su uno scolapasta, lascialo preparare un po '. Ora devi spostare la Russula in una ciotola profonda e mescolare bene con le spezie. Lascialo preparare 1 ora in un posto caldo a temperatura ambiente.
Substrato su barattoli. Versare acqua calda e arrotolare.
Dopo due settimane, puoi prendere i funghi per i test.

Tali funghi possono essere utilizzati in futuro per la preparazione di zuppe in stile giapponese, che enfatizzerà perfettamente il gusto. Puoi servire lo spuntino finito con semi di sesamo e salsa di soia, senape o stagione con olio ordinario.