Torta di formaggio cottage e torta “Lacrime di un angelo”: ricetta a passo graduale. Come cucinare la torta di lacrime dell'angelo in una pentola lenta?

Secondo il blog di Bucking with Attitude, una ricetta da dessert con il misterioso nome "Angel Tears" (Angel Tears Cake) è la più richiesta tra gli utenti di social network russi. Apriamo tutti i segreti di preparare questa delicata delicata e utile.

Curd Pie "Tears of An Angel": Ricetta Step -By -Step

Il dessert si basa su un impasto di sabbia finemente arrotolato. Lo strato intermedio è costituito da delicato cottage e lo strato superiore è realizzato in soufflé proteico, cotto alla crosta di caramello.

Numero totale di prodotti necessari

• Sugar vaniglia - 10 g
• Cereali mannet - 25 g
• Burro - 80 g
• Farina di grano - 160 g
• Cuocere in polvere per pasta o lievito - 5 g
• Zucchero o polvere - 340 g
• Panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 100 g
• Cottage di qualsiasi contenuto di grassi e consistenza - 500 g
• Kurin Egg - 4 pezzi.

Passaggio 1: preparazione della fondazione di sabbia

IMPORTANTE: il rapporto classico di farina, olio e zucchero (zucchero a velo) per la preparazione dell'impasto di sabbia o, come è consuetudine chiamarlo tra professionisti, SABER TEST (Sablée): 2: 1: 1.

La ricetta per la fondazione di sabbia per la torta di formaggio cottage "Tears of the Angel" mantiene il rapporto classico:

• Potenza di livello più alto -160 g. Se lo si desidera, è possibile utilizzare farina intera a grani, aggiungendola nel seguente rapporto: 80 g di grado più alto e 80 g di farina intera.
• Burro cremoso - 80 g. In nessun caso non usano il burro congelato, perché sotto l'influenza di basse temperature i cambiamenti della struttura e quindi le proprietà, il prodotto.
• Zucchero o polvere - 80 g.
• Calco in polvere per impasto o lievito in polvere - 5 g.
• Tuorlo d'uovo - 1 PC.
• Per un sacco di pasta, potrebbe essere necessario un po 'di panna acida fredda (maionese, yogurt, kefir) o acqua ghiacciata. L'uso di fluido aggiuntivo è particolarmente rilevante nel caso dell'uso della farina integrale.

Come cucinare:

1. In un comodo contenitore, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero/polvere, lievito in polvere. Se la temperatura ambiente è piuttosto alta, è consigliabile pre -rafforzare i componenti del frigorifero.

2. Metti il \u200b\u200bburro freddo tritato in una miscela asciutta e strofina rapidamente tutti i componenti nelle briciole. Idealmente, dovresti prendere piselli nel guscio di farina. Nel processo di cottura, quando riscaldato, l'olio rilasserà la farina, dando la struttura della sabbia caratteristica dell'impasto.

3. In un contenitore separato, mescolare accuratamente il tuorlo e 1 cucchiaio. liquido aggiuntivo. Immettere la miscela liquida risultante nella briciola in volume di olio. Conosci l'impasto rapidamente. Aggiungi un po 'più di liquido freddo se necessario. Impastare accuratamente e rapidamente. Fai attenzione: l'impasto di sabbia non impasse troppo a lungo. Un rapido impasto dell'impasto fornisce una base di sabbia cotta con una struttura delicata.

IMPORTANTE: l'impasto di sabbia finito non dovrebbe attenersi alla superficie di lavoro! Se si attacca, significa che si surriscalda. Di conseguenza, l'olio cominciò a sciogliere e assorbire la farina.

4. Molti pasticceri consigliano di raffreddare il panino dall'impasto prima di procedere con lo stampaggio della torta di sabbia. Tuttavia, il raffreddamento dell'impasto in questa fase complica il processo di rotolamento successivo. Ecco perché l'impasto dovrebbe essere lanciato immediatamente dopo aver impastato. È più conveniente farlo posizionando l'impasto tra due strati di film di polietilene alimentare.

Suggerimento: il film dovrebbe essere raccolto periodicamente per evitare la formazione di pieghe e rughe nel processo di rotolamento.

5. Il diametro della torta arrotolata dovrebbe essere superiore al diametro della forma prescelta di 3-4 cm. Lo spessore dell'impasto non deve superare i 3 mm. Questo MK utilizza una forma di cottura staccabile con un diametro di 26 cm.

Suggerimento: prima dell'uso, coprire il fondo della forma della carta da forno (pergamena). Ciò faciliterà notevolmente l'estrazione di un delicato dessert dalla forma.

6. Rimuovere lo strato superiore del film alimentare e trasferire l'impasto alla forma.

7. Delicatamente, cercando di non rompere lo strato, mettere l'impasto nella forma, rimuovere il film rimanente e tagliare i lati. Posizionare la forma con l'impasto nel congelatore per 20-30 minuti. Questo cuocerà la base della torta senza carico.

Mentre l'impasto si raffredda, prepara la massa per lo strato di cottage della torta.

Passaggio 2: preparazione dello strato di cagliata

Importante: tutti i prodotti per la cottura dello strato di formaggio cottage dovrebbero essere a temperatura ambiente!

Cosa cucinare da:

• Cottage di formaggio - 500 g
• Panna acida - 100 g
• Yolk di pollo - 3 pezzi.
• Zucchero o polvere - 200 g
• Sugar vaniglia - 10 g
• Cereali mannet - 25 g

Come cucinare:

1. Se usi cottage di formaggio

• pasty: basta strofinarlo leggermente con un cucchiaio;
• grano: asciugalo attraverso un setaccio o passalo attraverso un macinino di carne.

Suggerimento: non usare un frullatore. La fusione satura della massa di cagliata di ossigeno. Nel processo di cottura, la massa può gonfiarsi, rompersi e cadere durante il raffreddamento. Ecco perché la massa del formaggio cottage per le cheesecakes viene preparata manualmente.

2. Aggiungi panna acida, tuorli, vaniglia e zucchero ordinario al ricotta e strofina accuratamente in una massa omogenea. Cerca di ottenere la completa dissoluzione dello zucchero. Infinerci il ripieno di semolina. Mescola accuratamente, coprire per evitare piegati e lasciarsi rilassarsi. La massa dovrebbe resistere per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la semola si gonfia, assorbendo l'umidità in eccesso.

Passaggio 3: cottura della fondazione di sabbia

1. Riscaldare fino a 180 ° C. Rimuovi la forma con impasto benestante dal congelatore e invialo al forno.
2. Cuocere la base per 15-20 minuti fino a doratura leggera ai bordi.

Suggerimento: se durante la cottura, osservi gonfiore, perfora delicatamente il luogo di gonfiore con uno stecchino.

Passaggio 4: cottage cottage

1. Ridurre la temperatura nel forno a 160 ° C.
2. Su una base di sabbia calda, metti una massa di cagliata difesa, distribuirla uniformemente.
3. Inviare il modulo al forno e cuocere 30 minuti fino a quando non è impostato lo strato di cagliata.

1-2 minuti prima che lo strato cotto sia pronto, procedi alla preparazione di souffle proteica.

Passaggio 5: preparazione del souffle proteico

Cosa cucinare da:

• proteina di uova - 4 pezzi.
• zucchero sabbia-50-60 g

Come cucinare:

1. Batti le proteine \u200b\u200b(senza zucchero) a uno stato di picchi morbidi. Applicare gradualmente la velocità del mixer, iniziando con velocità minime.
2. Dopo aver potuto formare un picco morbido sulla superficie della massa proteica, inizia ad aggiungere zucchero (in piccole porzioni).

3. Batti le proteine \u200b\u200bfino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e si formano picchi stabili.

Importante: la massa proteica non dovrebbe essere troppo liscia e lucida!

Passaggio 6: cottura a base di proteine

1. Rimuovere la forma dal forno. Controlla il grado di prontezza della massa della cagliata: dovrebbe diventare piuttosto denso.
2. Metti la proteina Souffle su una massa calda. Distribuire uniformemente la proteina montata, formando belle irregolarità.

3. Riporta la torta al forno. Cuocere altri 10-15 minuti a una temperatura di 160 ° C. La prontezza della torta sarà indicata da un'abbronzatura leggera di caramello su un souffle proteico.

IMPORTANTE: più scuro è la "abbronzatura" del souffle proteico, più scuro si esibivano in seguito.

Passaggio 7: otteniamo l'aspetto di "lacrime" sulla superficie del souffli

1. Rimuovere la torta dal forno. Da una forte differenza di temperatura, Souffle può cadere un po ', ma questo processo è inevitabile.
2. Scollegare il riscaldamento del forno e ventilarlo un po '.
3. Riporta la torta in un forno leggermente raffreddato, chiudi la porta e lascia il dessert fino a quando non si raffredda. Le prime goccioline iniziano a sporgere sulla superficie della torta dopo 1,5-2 ore dalla data di cottura.

Torta "lacrime di angelo": ricetta

Puoi preparare il dessert "lacrime dell'angelo" usando la ricetta di base. E puoi usare una ricetta leggermente diversa. Il risultato non sarà meno gustoso. Solo l'angelo in questo caso sarà buio a causa della fondazione di sabbia con cacao.

Numero totale di prodotti necessari

• Farina di grano - 200 g
• Burro - 100 g
• Zucchero o polvere - 300 g
• Cuocere in polvere per pasta o lievito - 10 g
• Kurin Egg - 4 pezzi.
• Cocoa in polvere-50 g
• Cottage di qualsiasi contenuto di grassi e consistenza - 400 g
• Panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - 200 g
• Sugar vaniglia - 10 g
• Amido di mais - 90 g

Passaggio 1: preparazione della base di sabbia al cioccolato

Cosa cucinare da:

• Potenza di livello più alto - 200 g
• Burro cremoso - 100 g. In nessun caso non usano burro congelato, perché sotto l'influenza di basse temperature i cambiamenti della struttura e quindi le proprietà, il prodotto.
• Zucchero o polvere - 100 g
• Calco in polvere per pasta o lievito - 10 g.
• Cocoa in polvere-50 g
• L'uovo intero è 1 PC.
• Per un sacco di pasta, potrebbe essere necessario un po 'di panna acida fredda (maionese, yogurt, kefir) o acqua ghiacciata.

Suggerimento: se non si desidera utilizzare una polvere di cacao, aumentare la quantità di farina utilizzata di 50 g.

Come cucinare:

1. In un comodo contenitore, mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero/polvere, lievito, coccola in polvere. Se la temperatura ambiente è piuttosto alta, è consigliabile pre -rafforzare i componenti del frigorifero.
2. Metti il \u200b\u200bburro freddo tritato in una miscela asciutta e strofina rapidamente tutti i componenti nelle briciole.
3. Entra nell'uovo nella briciola in volume d'olio. Conosci l'impasto rapidamente. L'impasto dovrebbe essere assemblato in un panino, ma allo stesso tempo è rimasto abbastanza. Aggiungi un po 'di liquido freddo se necessario. Fai attenzione: l'impasto di sabbia non impasse troppo a lungo. Un rapido impasto dell'impasto fornisce una base di sabbia cotta con una struttura delicata.
4. La parte inferiore della forma staccabile (diametro 26 cm) è coperta con carta pergamena/cottura. Con le mani, distribuisci uniformemente l'impasto sul fondo e sui lati della forma (l'altezza dei lati è di 4-5 cm).
5. Posizionare la forma con l'impasto in frigorifero per 20-30 minuti.

Mentre l'impasto si raffredda, prepara la massa per il secondo strato di cagliata della torta.

Passaggio 2: preparazione dello strato di cagliata

Importante: tutti i prodotti per la cottura dello strato di formaggio cottage dovrebbero essere a temperatura ambiente!

Cosa cucinare da:

• Cottage di formaggio - 400 g
• Panna acida - 200 g
• Yolk di pollo - 3 pezzi.
• Zucchero o polvere - 150 g
• Sugar vaniglia - 10 g
• Amido di mais - 90 g

Come cucinare:

1. Se usi cottage di formaggio

• pasty: basta strofinarlo leggermente con un cucchiaio;
• grano: asciugalo attraverso un setaccio o passalo attraverso un macinino di carne.

2. Aggiungi panna acida, tuorli, vaniglia e zucchero ordinario al ricotta e strofina accuratamente in una massa omogenea. Cerca di ottenere la completa dissoluzione dello zucchero. Addensare il ripieno di amido. Mescolare di nuovo accuratamente.

Passaggio 3: cottura della torta

1. Riscaldare fino a 160 ° C. Rimuovere la forma con impasto ben raffreddato dal frigorifero. Metti la massa della cagliata sulla base di sabbia, distribuirla uniformemente.
2. Cuocere il dessert per 50-60 minuti fino a quando non è impostato lo strato di cagliata.

1-2 minuti prima che lo strato cotto sia pronto, procedi alla preparazione di souffle proteica.

Passaggio 4: preparazione del souffle proteico

Cosa cucinare da:

• proteina uovo - 3 pezzi.
• zucchero sabbia-50-60 g

Come cucinare:

1. Batti le proteine \u200b\u200b(senza zucchero) a uno stato di picchi morbidi. Applicare gradualmente la velocità del mixer, iniziando con velocità minime.
2. Dopo aver potuto formare un picco morbido sulla superficie della massa proteica, inizia ad aggiungere zucchero (in piccole porzioni).
3. Batti le proteine \u200b\u200bfino a quando lo zucchero non è completamente sciolto e si formano picchi stabili.

Passaggio 5: Souffle per proteine \u200b\u200bda forno

1. Rimuovere la forma dal forno. Controlla il grado di prontezza della massa della cagliata: dovrebbe diventare piuttosto denso.
2. Metti la proteina Souffle su una massa calda. Distribuire uniformemente la proteina montata, formando belle irregolarità.
3. Riporta la torta al forno. Cuocere altri 10-15 minuti a una temperatura di 160 ° C. La prontezza della torta sarà indicata da un'abbronzatura leggera di caramello su un souffle proteico.

Passaggio 6: otteniamo l'aspetto di "lacrime" sulla superficie del souffli

1. Rimuovere la torta dal forno. Da una forte differenza di temperatura, Souffle può cadere un po ', ma questo processo è inevitabile.
2. Scollegare il riscaldamento del forno e ventilarlo un po '.
3. Riporta il dessert in un forno leggermente raffreddato, chiudi la porta e lascia completamente raffreddato. Le prime goccioline iniziano a sporgere sulla superficie della torta dopo 1,5-2 ore dalla data di cottura.

Come cucinare la torta di lacrime dell'angelo in una pentola lenta?

Qualsiasi delle ricette proposte sopra può essere utilizzata per cucinare in una pentola a cottura lenta.

Il processo di cottura consiste nei seguenti passaggi:

1. La ciotola multicooker dovrebbe essere foderata con carta da forno, lasciando bordi piuttosto alti, con i quali è possibile rimuovere il dessert dalla forma senza violare la sua integrità. Nota: la foto sotto è troppo piccola in pergamena!

2. Metti l'impasto sul fondo della ciotola. Ricetta per far vedere l'impasto sopra. Posizionare la ciotola in una pentola lenta, chiudere il coperchio. Imposta la modalità "cottura", il tempo di cottura per 30 minuti. Se dopo la fine del regime, dubiti della prontezza della torta di sabbia, si imposta di nuovo la modalità "cottura", il tempo di cottura è di 5-10 minuti.
3. Alla fine della modalità di cottura, indossare la base di sabbia calda la massa del formaggio cottage. Rimmer il soufflone \u200b\u200bproteico immediatamente in cima. La ricetta per preparare la massa del formaggio cottage e souffle proteiche si vedono sopra nel testo.
4. Imposta la modalità "cottura", il tempo di cottura per 60 minuti. Alla fine della modalità "cottura", assicurarsi che il riscaldamento forzato sia disconnesso.

Importante: souffle proteico preparato in una pentola lenta. privo di abbronzatura al caramello!

5. Rimuovere il boschetto dalla pentola lenta. Prepara il piatto corrispondente e sposta la torta, afferrando i bordi della pergamena.
6. Lascia raffreddare le torte, coprendola come una cupola, piatti del volume corrispondente (ad esempio, vasi).

Video: Cake Pirog "Tears of Angel"