Cucina molecolare - Ricette di piatti a casa

Una direzione molto interessante è sorta nel mondo della cucina: è una cucina molecolare. Molti buongustai hanno già meritatamente apprezzato le ricette interessanti per la cucina molecolare. I piatti sono serviti nei ristoranti, ma puoi provare a cucinarli con le tue mani. Ci sono ricette abbastanza convenienti. È abbastanza per allocare il tempo e cucinarli da solo.

Quindi, se decidi di provare qualcosa di nuovo, o meglio una nuova tecnologia di cottura chiamata una cucina molecolare, potresti sorprenderti con il gusto e l'aspetto di questi piatti. Per preparare alcuni di essi, non è necessario disporre di attrezzature speciali. Basta effettuare l'acquisto degli ingredienti necessari e otterrai veri e propri capolavori che si fanno nei ristoranti d'élite. E i tuoi amici e parenti apprezzeranno la tua abilità. Più in maggior dettaglio.

Ricette semplici per la cucina molecolare - Caviale di olive, lamponi

La cucina molecolare non è un compito così difficile in quanto potrebbe sembrare all'inizio. La direzione di base consiste nell'uso di una tecnologia insolita per cucinare vari e piatti e l'uso di componenti naturali. Di norma, le porzioni escono in piccolo. E il compito di questo tipo di cucina non è quello di nutrirsi a pieno, ma di placare la fame estetica. Sul piatto, il piatto avrà un aspetto interessante e il gusto non corrisponderà a ciò che ha visto. Ad esempio, ti verrà dato il caviale nero, ma in realtà è un caviale di olivo.

Come fare il caviale di olive?

Componenti:

• Olive nere - 165 g
• Gelatina - 4,2 g
• L'olio vegetale non ha odore o oliva.

Processi:

1. Fare purea di masl. Quindi filtrali, ottieni il succo d'ulivo.
2. Ci vorranno circa 265 ml. Il succo, se non abbastanza, aggiungi acqua. Dopo aver riscaldato il liquido a 62 gradi.
3. Aggiungi un po 'di gelatina (imbevuto) al succo, mescola l'intera massa che è uscita una consistenza omogenea.
4. Ora invia il contenuto del contenitore in un luogo freddo.
5. È meglio conservare la composizione in una bottiglia di plastica.
6. Quando si raffredda fino a 2-3 gradi, puoi uscire dal frigorifero.
7. Guida questa massa in olio vegetale, ottieni uova. Migliorali con un cucchiaio perforato e, alla fine, sciacquate tutte le uova con acqua fresca.

IMPORTANTE: L'olio per le uova fatte di olive è meglio usare l'oliva. Saturirà le uova con l'aroma giusto.

Caviale maline

Componenti:

• Sweet Puree of Raspberry Berries - 155 g
• Acqua purificata - 95 ml.
• Zucchero - 18 g
• Agar-agar-2 g
• Olio vegetale senza aroma - 975 ml.

Processi:

1. Raffreddare nella camera a meno di 20 gradi olio vegetale in modo che la sua temperatura sia di circa 4-5 gradi.
2. Posiziona la purea dai lamponi in un contenitore, aggiungi acqua, zucchero e agar-agar. Riscaldare a 58-62 gradi.
3. Scaldare comunque il contenitore fino a quando l'agar-agar non si dissolve.
4. Prendi la miscela nella siringa e rotola uova dolci in olio refrigerato.
5. Risciacquare le uova finite in acqua fredda. Quindi, spostali in barattoli piccoli.

Cucina molecolare per principianti - piatti di carne

A casa, puoi anche cucinare la cena se conosci le regole di base per cucinare i piatti. La cucina molecolare non è una scienza complicata, ma a volte cucinare può occupare per circa 5-6 ore. Anche un piatto semplice a volte è preparato per molto tempo. Diversi dispositivi vengono anche usati per cucinare alcuni piatti. Dovrai acquistarli, perché è impossibile far fronte senza strumenti. Ma ora non ne parliamo, impareremo a cucinare la carne dalla carne in una cucina molecolare.

• Piatto di carne classica: bistecca su-Vide

Se applichi la tecnologia SU-VID, puoi preparare una grande bistecca. Bene, se hai un vagone a vuoto e un multicooker con una funzione su-video, cucinare una bistecca non sarà affatto difficile. Avrai bisogno di pacchetti di zip-lok, solo quando metti la carne in essi, assicurati che l'acqua non ci arrivi e che il pacchetto saldamente.

È inoltre necessario acquistare un termometro speciale per controllare la temperatura dell'acqua in cui resisterai alla carne e dovrebbe essere di circa 53-54 gradi per 45 minuti.

Ingredienti:

• 450 g di vitello
• 50 g di burro
• 10 g di timo

Tecnologia:

1. Prima di tutto, prepara un pezzo di carne di vitello e mettiti in un pacchetto di zip-vol, assicurati che ci sia meno aria e che non ci sia liquido.
2. Cuocere la bistecca in acqua calda a una temperatura di 54 gradi 46 minuti. Quando la bistecca è pronta, versala con olio vegetale, friggilo in una padella.
3. Per l'aroma, aggiungere burro, timo, friggere un po 'di più, costantemente, annaffiare il burro con burro.
4. Alla fine, pepe la carne, solare.

Servire il piatto al tavolo con la tua salsa preferita, olive, verdure.

• Carne sabayon con salsa

Un giovane manzo con condimenti aromatici e vino rosso nella salsa farà appello a gourmet che amano la carne.

Per preparare il piatto, avrai bisogno di:

• Filetti da teaptico da: vitello - 475 g, aglio - 1 dente, timo - un piccolo ramoscello, olio d'oliva - 1 cucchiaino, pepe, sale.
• Benuola ricetta di manzo da: guance - 4 pezzi. 55 g, grasso anatra - 375 g, sale.
• Pagina di purè: salsa di rafano - 65 g, sedano - 195 g, limone - 0,25 parti, olio d'oliva - 20 ml., Sale.
• Sabayon da: oli con olive - 30 ml., Acqua calda - 55 ml., Aceto p -popal - 7 ml., Gum di Xanthan - 7 g, uova di pastot - 0,5 pezzi, sale.
• Salsa di vino di: manzo, funghi - 275 g, brodo di pollo - 1,6 litri, latte - 18 ml., Aceto - 15 ml., Gum di Xanthan - 5 g, palcoscenico (rami), sale.

Processi:

1. Scaldare prima il forno a una temperatura di 76 gradi. Avrai bisogno di un contenitore di cottura profonda. Aggiungi il grasso anatra lì. Metti il \u200b\u200bcontenitore nel forno, scalda il foglio. Ora, le guance di manzo senza tendini e cuocere il grasso nel forno a una temperatura di 80 gradi per circa 10 ore.
2. Quando sono pronti, vengono lasciati raffreddare e allo stesso tempo impregnano periodicamente con grasso. La carne fresca con condimento sarà di un eccellente aiuto per le guance. E grazie al vino rosso nella salsa, il gusto del piatto finito sarà finito e sorprendente.
3. Quindi, prepara la salsa. Per fare ciò, friggi le guance di manzo nella padella e invia 1/2 parte di tutti i funghi lì.
4. Alla fine, aggiungi vino rosso, un cucchiaio di latte e la seconda parte dei funghi. Portare l'intera miscela in ebollizione, cuocere per circa 39 minuti, mescolare in modo che il piatto non bruci.
5. Quando si raffredda un po ', filtra la salsa finita, aggiungi aceto, un po' di sale, pepe, gomma xantica e un rametto del palco, sobbollire il piatto finito per circa quattro minuti.
6. Preparare le gru schiacciate. Inizia macinando il sedano con olio. Quindi aggiungi il miele lì, dovresti ottenere una consistenza morbida.
7. Unisci tutti gli ingredienti, porta a ebollizione.
8. Resta da rimuovere questi prodotti dal fuoco, aggiungere un po 'di succo di limone. Batti le lussureggianti e omogenee purè di patate con un frullatore sommergibile. Passa questa massa attraverso un setaccio.
9. Resta da preparare Sabayon.
10. In un contenitore separato, agitare l'acqua, un po 'di olio d'oliva, 1/2 uova di pendenza, gomma xantry, i componenti rimanenti che sono indicati sopra.
11. Batti tutto con un frullatore fino a ottenere una fitta emulsione. Salta la massa finita attraverso un piccolo setaccio, versala nel creper. Chiudi forte con un coperchio, scuotere e scaldare.
12. Scaldare il forno a una temperatura di 225 gradi. Prendi la padella, aggiungi un po 'di olio dalle olive lì. Taglia il vitello e stagione con le spezie, rimane per friggerlo nel forno per ottenere una tonalità dorata.
13. Basta friggerlo nel forno per circa 4 minuti. Dopo aver raffreddato a temperatura ambiente, aggiungi l'aglio, il timo profumato lì.
14. Versare una salsa con vino rosso in un piatto, mettere le guance in cima e in filetti di manzo, funghi, ecc. Aggiungi la salsa che è apparsa quando si frigge sul foglio. Puoi decorare il piatto con gocce di salsa ordinate.

Video: Molecular Kitchen At Home - Eggs

Cucina molecolare: ricette per piatti a casa - ravioli

Ravioli dai lamponi per cucinare:

• Acqua - 485 ml.
• Alginato di sodio - 2 g
• Lamponi freschi - 325 g
• Zucchero - 24 g
• Lattato di calcio - 4 g

Processi:

1. Per prima cosa dissolvi l'alginato NA in acqua (400 ml.), Per miscelazione uniforme, usa un frullatore, una frusta, che è più conveniente per te. Metti la massa finita in frigorifero. Lascialo stare lì per circa 15 minuti.
2. Più avanti nel frullatore, posiziona 155 g di lamponi, lattato CA, zucchero, problema.
3. Trasforma tutte le parti della massa preparata nel NA alginato con acqua con un cucchiaio misurato. Lascia che ci sia una composizione per circa tre minuti. Quindi elimina i ravioli finiti, sciacquare con acqua fredda. Puoi servire in punti come nell'immagine sopra.

• Ravioli di piselli

Inizia a preparare un piatto dalla preparazione del succo dai piselli congelati. Metti le palline congelate di piselli nell'acqua e il prete problematico, quindi in modo più dettagliato.

Componenti:

• Piselli congelati di alta qualità in imballaggio - 325 g
• Acqua - 365 ml.
• GOROKHOVI JUE-HALF A LIT
• Alginato Na - 2 g
• Ca cloruro - 5,5 g
• Acqua - 1 litro

Processi:

1. Come già accennato per i ravioli di piselli, devi prima ottenere il succo. Per farlo, dovresti mescolare acqua e piselli, solo è impossibile per i piselli scongelarsi. Portare l'acqua in ebollizione. Quindi risolvi tutto questo in un frullatore e filtro.
2. Lasciare raffreddare il contenuto del frullatore in un luogo freddo. Lascialo stare in frigorifero non meno di mezz'ora.
3. Quando raggiunge una temperatura di 4-5 gradi, mescolare la massa con il Na alginato. Per fare ciò, usa un terzo dell'intera massa di succo di pisello. La massa nel contenitore dovrebbe uscire omogenea. Ma dopo puoi aggiungere tutto il succo e mescolare. Dopo che tutto è sforzato, metti in un posto freddo.
4. Il prossimo passo dovresti creare una soluzione di calcio con acqua. Per rendere la massa omogenea, usa un frullatore da cucina. Metti il \u200b\u200bprodotto finito in un posto freddo. Prendi il contenitore della dimensione desiderata, l'altezza di questa massa in essa non dovrebbe superare circa cinque centimetri.
5. Resta da fare ravioli. Usa un mezza spoon o un cucchiaio per questo. Riempi la forma con una miscela di succo di pisello e mettiti in una miscela di calcio per 2-3 minuti. Rimuovi il prodotto finito con un cucchiaio forato. Quindi, abbassalo in acqua purificata fredda. Fai tutto attentamente in modo che il guscio non sia danneggiato.

Piatti da cucina molecolare - Piatti dolci

La cucina molecolare è una varietà di cucina, puoi cucinare piatti da vari prodotti. I dolci delizieranno gli intenditori con il loro gusto insolito, specie, aroma. Considera la ricetta per cucinare gelato con meringa e cioccolato.

Per il processo saranno necessari i seguenti componenti:

• Gelato composto da: crema grassa-745 g, sabbia di zucchero-175 g.
• Merenga, include: scoiattoli di uova-195 G, zucchero-sabbia-395 g, pepe: barbecue, scorza di limone per aroma.
• Riempimento al cioccolato composto da: cioccolato - piastrelle al 72%, cacao - 95 g, burro - 25 g.
• Componenti più verdi: panna montata - 195 g, fiocchi di sale.

Processi:

1. Inizialmente preparato gelato. Per fare ciò, versare la crema grassa nel contenitore quando diventano metà in volume, quindi rimuovono dal forno, lascialo raffreddare. Dopo il problema del prete e versare l'azoto liquido, inserire il congelatore.
2. Ora prepara la meringa. Metti il \u200b\u200bforno per riscaldare fino a 75-80 gradi. Sbattere gli uova-195 g, zucchero-sabbia-395 g, pepe: fienile, scorza di limone. Quando la massa diventa densa, posizionarla in un pacchetto di pasticceri e spremere la meringa sulla carta pergamena, che è coperta da un contenitore da forno. Crea piccoli cerchi in modo che in diametro non superano i 9 centimetri. Cuocere la meringa per circa tre ore. Quindi lascia raffreddare.
3. Il ripieno di cioccolato viene preparato con cioccolato fondente e cacao. Metti la massa di cioccolato - 72%, cacao - 95 g, burro - 25 g in una ciotola, lasciati sciogliere il cioccolato, mescola tutto uniformemente. Sbattere la panna e aggiungere fiocchi con sale lì.
4. Resta da prendere meringhe, aggiungere gelati, panna e innaffiare magnificamente tutto con un rossetto al cioccolato.

Mousse al cioccolato

Componenti:

• Cioccolato gorky nero - almeno il 72% di piastrelle e cacao - 195 g
• Acqua fresca - 86 ml.
• Ghiaccio - 425 ml.

Processi:

1. Metti il \u200b\u200bcioccolato nel contenitore, rompilo su quadrati, aggiungi il cacao, scalda il cioccolato. Non lasciare bollire. Quando il contenitore è caldo, dissolvi la piastrella di cioccolato, quindi fai un piccolo fuoco, assicurati che il cioccolato non bolli
2. Versare in un altro contenitore.
3. Versare il ghiaccio con acqua nello stesso contenitore con acqua.
4. Mettiamo una padella con cioccolato in acqua fredda con ghiaccio. Batti la messa con un mixer. Dopo un po ', la massa al cioccolato si addenserà. Se addensato, metti la massa sulla crema, aggiungi sciroppo dolce, tratta gli ospiti.

Video: Molecular Kitchen - Orange Spaghetti

Video: cucina molecolare domestica