Le migliori ricette di eclairs a casa sono torte e snack dolci. Segreti e ricetta per l'impasto per crema per la preparazione di eclairs nel forno, cottura lenta. Glassa di cioccolato e bianco per eclairs, creme e ripieni: ricetta, foto

L'articolo ti offre una ricetta non solo per una deliziosa pasta per crema per eclairs, ma anche per le ricette di insolite, nonché un classico riempimento per le torte.

Segreti e ricetta per l'impasto per crema per eclairs

Gli eclairs sono noti alle torte mondiali da delicati pasta con deliziosa crema pasticcera. È noto che gli eclairs sono apparsi per molto tempo, nel 18 ° secolo in Francia nella cucina di George del quarto. La torta classica ha una forma oblunga e, oltre al ripieno, Eccler ha una glassa lucida.

Interessante: nel mondo ci sono due moderne specie di eclair: "ProfitRopoli" e "Shu". Differiscono solo per il metodo di riempimento e la forma (rotonda, con un diametro di circa 3 cm), la parte superiore è tagliata in SHU e la torta all'interno è piena di crema e Shu è riempita con una borsa culinaria. Entrambe le specie possono essere coperte di smalto bianco o cioccolato.

Ma, nonostante molte diverse ricette, qualsiasi pasticceria ti dirà che Eclair dovrebbe essere lungo almeno 14 cm, avere una forma ideale e persino, che solo un professionista esperto può ricreare.

Esistono diverse regole importanti che devono essere osservate durante la cottura di eclair:

• Uova fredde (Non c'è alcuna importanza fondamentale quanto siano freschi, la cosa principale è tenere in frigorifero per diverse ore prima della cottura).
• Mixer o frullatore, con cui puoi battere bene tutti gli ingredienti. Con una mano e una frusta, non sarà possibile battere così.
• Dovrebbe essere usato solo burro di alta qualità, che non può essere sostituito con margarina o diffusione.
• L'impasto non dovrebbe essere troppo denso, quindi non puoi ottenere tenerezza, a sua volta, l'impasto liquido non aumenterà.

Per il test perfetto, tornerai utile:

• Olio (73-86%)-100 g (morbido, lascialo in anticipo per ammorbidirlo a temperatura ambiente).
• Farina (scegli solo voti alti) - 200 g (dovrebbe essere setacciato e fatto meglio due volte).
• Uova -4 cose. (Grande, è consigliabile scegliere la casa: sono più gustosi e hanno un colore giallo ricco).
• Acqua -250 ml. (purificato, freddo, non gassato)

Importante: lo zucchero non viene aggiunto all'impasto, poiché l'impasto fresco dovrebbe integrare il gusto di una crema e una glassa dolce.

Come impastare:

• L'olio dovrebbe essere messo in una ciotola sopra il bagno di vapore e scioglierlo gradualmente.
• Un pizzico di sale e acqua fredda viene aggiunto all'olio liquido, tutto è accuratamente mescolato con una frusta, senza rimuovere dal bagno a vapore.
• Aggiungi la farina gradualmente, piccole porzioni (1 cucchiaio) e in questo momento mescolare accuratamente la massa con una frusta o un mixer. Continua ad aggiungere farina fino alla fine. Assicurati che la massa sia omogenea e senza grumi.
• Le uova alla massa non devono essere aggiunte contemporaneamente, ma una alla volta, impastando completamente ogni mixer. L'uniformità del test dovrebbe essere perfetta.
• Mentre mescoli l'impasto, dovresti riscaldare bene il forno alle temperature di 190-200 gradi.
• Cuocere l'impasto su pergamena, è facile rimuovere gli spazi vuoti e non bruciano.
• Versare l'impasto sul foglio usando una borsa culinaria, in modo che la forma delle torte possa essere corretta e ordinata.
• Dopo aver inviato il foglio al forno. Ridurre la temperatura a 140-150 gradi. Mantieni le torte non lunghe, 15-20 minuti saranno sufficienti per loro, guarda come prendono la loro forma, si alzano e arrossiscono.

Eclairs: a quale temperatura e quanti minuti per cuocere nel forno e una pentola lenta?

L'impasto per gli eclairs è molto tenero e "capriccioso". Richiede una certa modalità di temperatura nel forno per rimanere cotti e non deteriorarsi. Prima di inviare eclairs su un lenzuolo in forno, riscaldare il forno a temperature forti e solo quindi ridurre a 140-150 gradi.

Quindi puoi raggiungere il fatto che le torte saranno gradualmente, ma si alzano con sicurezza, non bruciano in cima e non rimarranno crude all'interno. Alcune casalinghe hanno imparato a cuocere gli eclairs in un fornello lento. Questo è abbastanza reale, ma questo processo è molto lungo, perché ogni eclair dovrebbe essere cotto separatamente, il massimo - il massimo 2 pezzi.

IMPORTANTE: Cuocere gli eclairs in un fornello lento dovrebbe essere in modalità "cottura" 30 minuti. Per tutto questo tempo non puoi aprire il coperchio multicooker. Durante questo periodo, l'impasto si alzerà e marrone.

Crema pasticcera per eclairs: ricetta

Un altro segreto di deliziose torte è una crema deliziosa adeguatamente preparata. Puoi riempire le torte con qualsiasi crema, ma nella ricetta classica questo è fatto usando una crema pasticcera.

Avrai bisogno:

• Latte grasso (3,2% o casa) -500 ml. (Puoi anche usare la crema al 10%).
• Olio ad alto grasso -100-120 g (solo naturali, senza impurità dei grassi vegetali).
• Zucchero -100-120 g (prova, regola l'importo da solo).
• Uovo -2 pezzi. (La crema gustosa si ottiene se usi uova fatte in casa).
• Farina -3-4 cucchiai. l. (Guarda come risulta la crema: liquido o denso).
• Vanilla Sugar o Vanillin -1 piccolo sacchetto

Brewing:

• L'olio dovrebbe essere messo in un bagno a vapore e sciogliersi a uno stato liquido, mescolando con latte. Batti la massa senza rimuovere una frusta dal bagno.
• In Messa calda, dovresti dissolvere la quantità richiesta di zucchero e vanillina, prova se ti piace.
• Aggiungi la farina 1 cucchiaio, senza smettere di frustare la massa con una frusta o un mixer: ciò impedirà la formazione di grumi.
• Quando tutta la farina è divorziata nella massa cremosa, aggiungi le uova per 1 PC, mescolando e montando completamente.
• Rimuovi la crema dal bagno a vapore, ma continua a montare per qualche minuto in più. Dai la crema a raffreddare e inizia solo freddamente le torte.

Crema per cagliata per eclairs: ricetta

La crema curricolare può diventare non solo un delizioso riempimento per Ecler, ma anche utile. Tali torte possono essere trattate a bambini e persone che aderiscono alla corretta alimentazione.

Avrai bisogno:

• Home cottage di formaggio - 500 g (puoi anche usare il negozio di formaggio cottage, ma grasso o massa di formaggio).
• Panna acida-200-250 g. (È consigliabile utilizzare la panna acida del separatore domestico, ma puoi anche prendere un negozio di grassi al 30%).
• zucchero-200-300 g. (Focus sulla dolcezza preferita della crema).
• Zucchero vanigliato- 1 piccola borsa

Cucinando:

• Il formaggio cottage dovrebbe essere macinato attraverso un setaccio o macinatura in una ciotola di frullatore in modo che diventi fine e la massa per la crema è omogenea.
• Se prendi una massa di formaggio per la panna, non dovresti macinarla.
• Aggiungi lo zucchero e la panna acida al ricotta (già curato), inizia a impastare in un frullatore o un miscelatore, aggiungendo vanillina.
• Batti gli eclairs con una crema battuta

Crema proteica per eclair: ricetta

La crema proteica è un riempimento ideale per gli eclairs, sia classici che piccoli. La crema è delicata come l'impasto e quindi il dessert ti delizierà con ariosità, leggerezza, dolcezza morbida.

Avrai bisogno:

• Proteine \u200b\u200bdelle uova -alcuni PC. (Concentrati sulla quantità richiesta di crema).
• Zucchero o polvere -diversi cucchiai. (Regola la dolcezza e l'elasticità della crema da soli, aggiungendo zucchero per 1 cucchiaio).
• Succo di limone fresco -1 cucchiaino (può essere sostituito con un pizzico di acido citrico).

Cucinando:

• Versare le proteine \u200b\u200bfredde in una ciotola, aggiungere il succo di limone fresco e iniziare a montare le proteine, accendendo l'alta velocità del mixer (puoi anche battere con un frullatore con una "frusta").
• Quando la massa diventa lussureggiante e bianca, lo zucchero può essere gradualmente aggiunto ad essa, ma non tutto in una volta, ma in piccole porzioni e aspettare completamente la sua dissoluzione.
• Preparare un bagno a vapore (comporre un'acqua bollente in una casseruola e mettere una ciotola sopra in modo che sia riscaldata dalle coppie).
• Piccolo la massa proteica al bagno a vapore e continua a montare, in modo da poter ottenere l'elasticità della crema.
• Dopo la frustata, gli eclairs finiti possono essere immediatamente riempiti con una borsa culinaria o una siringa.

Crema crema per eclairs: ricetta

La crema crema è adatta per dessert di qualsiasi tipo: torte, torte, cestini, gelatina di frutta e molto altro. Eclair non fa eccezione. La crema enfatizza perfettamente la tenerezza dell'impasto per crema pasticcera e diventa un'eccellente aggiunta dolce.

Cucinando:

• La crema crema viene preparata molto semplice, molto più facile della crema pasticcera e persino alla crema proteica.
• Il segreto della crema deliziosa è adeguatamente selezionata e montata.
• Nel negozio, acquista la crema più grassa, almeno il 30 %.
• Aggiungi la crema alla crema non zucchero (i cristalli potrebbero non dissolversi completamente), ma in polvere.
• Prima di tutto, versa la panna in piatti con lati alti e inizia a montare (miscelatore o frullatore). Batti a lungo fino a quando la crema diventi densa ed elastica.
• La quantità di zucchero a velo dipende solo dalle tue preferenze nella dolcezza della crema, versano gradualmente e in piccole porzioni.
• Quando la crema diventa densa e dolce, puoi riempire gli eclairs.

Crema al cioccolato per eclairs: ricetta

Di recente, l'assortimento di eclairs ha guadagnato sempre più popolarità. Questa è una specie di scatola con una serie di diverse torte oblunghe, in cui ognuna è piena di una certa crema (tutte diverse). Inoltre, per una varietà, dovresti sicuramente provare il riempimento di cioccolato negli eclairs, il che non è meno gustoso e ideale per un delicato impasto per crema pasticcera.

Avrai bisogno:

• Olio -1 pacchetto (scegli olio ad alto contenuto di grassi e di buona qualità senza impurità dei grassi vegetali).
• Zucchero -diversi cucchiai. (La dolcezza della crema dovrebbe essere regolata in modo indipendente, a seconda della quantità di cacao e del suo gusto).
• Cocoa -diversi cucchiai. (Più aggiungi cacao, più zucchero dovrebbe essere aggiunto, poiché il cacao dà amarezza).
• Crema grassa (30%) -100 ml. (Puoi fare a meno di loro, ma aggiungeranno leggerezza e gusto cremoso alla crema).

Cucinando:

• L'olio dovrebbe essere lasciato per diverse ore in modo che a temperatura ambiente diventi morbido.
• In questo momento, prova a frustare accuratamente la crema fino a quando non diventano elastici e densi. Nella crema, interferire con lo zucchero e dissolverlo completamente.
• Nella massa cremosa dovrebbe mescolare gradualmente l'olio, senza smettere di sbararlo con un miscelatore.
• Dopo che la crema diventa omogenea, inizia a mescolare gradualmente il cacao e provare la crema fino a quando non guadagna la saturazione e il gusto del cioccolato.

Crema Eclair con mascarpone: ricetta

Il formaggio mascarpone è molto delicato, con un sapore cremoso morbido e una densità della crema. Può facilmente diventare la base per il riempimento degli eclairs. Puoi integrare il formaggio con zucchero a velo, montando la massa con un frullatore o un miscelatore per lo splendore. Lo zucchero non dovrebbe essere aggiunto, poiché ci sarà grano spiacevole a causa di cristalli non dissuti. La crema con Masquearpone è buona da integrare con frutta fresca o bacche che possono decorare l'eclair in cima.

Video: "crema crema con formaggio mascarpone"

Crema crema per eclairs: ricetta

La crema fissa può anche integrare gli eclairs della torta, Shu o Profiteroli. È importante solo sapere che una tale torta non è soggetta a un deposito a lungo termine e dovrebbe essere mangiata il prima possibile. Inoltre, è meglio scegliere una panna acida grassa per una crema (idealmente, è un separatore di casa), da cui si ottiene una crema densa e abbastanza spessa.

IMPORTANTE: la complazione di completa è preparata abbastanza semplice. Per fare ciò, devi solo battere un frullatore o una panna acida con zucchero a velo (lo zucchero potrebbe non dissolversi completamente e lasciare i cristalli che "scricchiolano" spiacevolmente sui denti). Per l'aroma alla crema, puoi anche aggiungere un estratto di vaniglia o vaniglia.

Video: "Crema carina: molto semplice"

Crema Eclaire con latte condensato: ricetta

La crema con latte condensato è uno dei ripieni più amati per le torte di crema pasticcera. Per riempire gli eclairs, è meglio prepararlo sulla base del latte condensato bollito di "irrisk", ha un piacevole gusto stanne e una consistenza densa, ma con il latte condensato ordinario la crema non è meno gustosa.

Il vantaggio della crema è che non richiede un gran numero di ingredienti, ma solo latte condensato e burro. L'olio viene ammorbidito dallo scongelamento e mescolato con un mixer insieme a Iriska. Non è necessario aggiungere lo zucchero, poiché il latte condensato è piuttosto dolce. Per una varietà di crema, è possibile aggiungere frutti secchi, uvetta o patatine di cocco schiacciate.

Video: "Crema di latte condensato e olio"

Crema di limone Eclaire: ricetta

Avrai bisogno:

• Latte grasso (3,2% o casa) -500 ml. (Puoi anche usare la crema al 10%).
• Limone - 1 PC. (fresco, di medie dimensioni)
• Olio ad alto grasso -100-120 g (solo naturali, senza impurità dei grassi vegetali).
• Zucchero -100-120 g (prova, regola l'importo da solo).
• Uovo -2 pezzi. (La crema gustosa si ottiene se usi uova fatte in casa).
• Farina -3-4 cucchiai. l. (Guarda come risulta la crema: liquido o denso).
• Vanilla Sugar o Vanillin -1 piccolo sacchetto

Brewing:

• L'olio dovrebbe essere messo in un bagno a vapore e sciogliersi a uno stato liquido, mescolando con latte. Batti la massa senza rimuovere una frusta dal bagno.
• In Messa calda, dovresti dissolvere la quantità richiesta di zucchero e vaniglia, prova se ti piace i tuoi gusti.
• Aggiungi la farina 1 cucchiaio, senza smettere di frustare la massa con una frusta o un mixer: ciò impedirà la formazione di grumi.
• Quando tutta la farina è divorziata nella massa cremosa, aggiungi le uova per 1 PC, mescolando e montando completamente.
• Grattugia il limone per una bella grattugia per ottenere la gioia. Aggiungi la gioia alla crema.
• Spremi il succo di limone e macinalo con lo zucchero, aggiungi lo sciroppo a una panna raffreddata e mescola accuratamente. È impossibile aggiungere il succo di limone a una crema calda e non ancora preparata, altrimenti il \u200b\u200blatte si rannicchirà.
• Rimuovi la crema dal bagno a vapore, ma continua a montare per qualche minuto in più. Dai la crema a raffreddare e inizia solo freddamente le torte.

Eclairs con crema a pistacchio: ricetta

I pistacchi sono meritatamente considerati le noci più deliziose a causa di un sapore cremoso insolito, un grasso piacevole e un aroma. Per preparare la crema, usa la pasta di pistacchio, ma se non è disponibile nei negozi (questo accade abbastanza spesso), puoi usare i dadi stessi.

In poche parole, Pasta a pistacchio - Questi sono noci tritate Con burro. Per uccidere un dado, è necessaria una combinazione speciale, perché è abbastanza difficile farlo manualmente. La farina di pistacchio viene mescolata con burro, polvere di zucchero e crema grassa battuta alla massa.

Importante: per preparare una crema, puoi anche usare il gelato a pistacchio. Dovrebbe essere fuso e mescolato con panna montata o olio.

Eclairs con panna montata: ricetta

Il modo più semplice per riempire eclairs o profiterols è usare un cilindro con panna montata. Puoi acquistare questo ingrediente in un negozio di alimentari (uno scudo in un frigorifero lattiero-caseario), è molto semplice usarlo, grazie a un comodo naso senza naso e che può penetrare nell'ecler e riempirlo.

Un altro vantaggio: puoi scegliere la panna con qualsiasi tinta del gusto: vaniglia, banana, fragola, cioccolato e così via. Lo svantaggio di un tale ripieno: la torta dovrebbe essere mangiata subito, dopo il tempo la panna montata si deposita e semplicemente bagnate.

Gloring al cioccolato, rossetto per eclair dal cacao: ricetta

Il classico eclair sta necessariamente versando glassa al cioccolato, che gioca nel mondo con bellissimo bagliore lucido. Alcune torte combinano diversi tipi di glassa (cioccolato, bianco, colorato), altre sono sparse con noci schiacciate, frutta, trucioli di cocco e cioccolato.

Preparare la glassa al cioccolato è abbastanza semplice. È importante che la glassa si asciughi, e questo richiede pochissimi ingredienti: cacao, polvere di zucchero (circa 100 grammi). La glassa è impastata all'acqua o al latte (diversi cucchiai), in cui la polvere si dissolve e il cacao rende questa massa più spessa.

Video: "Glassa di cioccolato in 5 minuti"

Glassa bianca, rossetto per eclairs: ricetta

La glassa bianca è preparata molto più facile del cioccolato. La ricetta più semplice per cucinare è dissolvere un gran numero zucchero in polvere In diversi St.L. latte o scoiattolo. Una ricetta più complessa si offre di utilizzare il cioccolato bianco:

• Il cioccolato viene riscaldato in un bagno a vapore (fai attenzione, il cioccolato bianco brucia solo nel microonde!).
• Il latte viene aggiunto al cioccolato morbido
• La massa di massa è ispessita
• L'eclair è coperto da glassa calda
• La glassa si asciuga mentre si raffredda

Video: "Sugar Icing: Frint"

Eclair eclays: ricette di otturazioni non zuccherate

Oltre agli eclairs della pasticceria, in cucina, gli spuntini sono di grande popolarità. Come sapete, l'impasto per crema per gli eclairs è preparato senza zucchero e quindi può essere riempito non solo con crema dolce, ma anche da un altro riempimento interessante:

• Pasta epatica (Fegato di pollo bollito, schiacciato con burro o panna, condito con spezie).
• Carne macinata(Filetto di aringhe, schiacciato in un frullatore con cipolle e burro, integrato da cipolle verdi).
• Spick(Lia di maiale, bollito e rotto con un frullatore con aglio e spezie).
• Pesce in scatola(tritato in una pasta con cipolle e spezie, puoi aggiungere un uovo).
• Insalata di formaggio(Per questo, il formaggio cremoso fuso con uova finemente grattugiata).
• Funghi (Fritto con verdure tritate in un frullatore con burro).

VIDEO: "Durage Profitropoli"

Come riempire gli eclairs con crema e decorare: foto

Se non si dispone di abilità culinarie e strumenti speciali (siringa o borsa pasticceria), puoi riempire l'eclair solo tagliando. In un altro caso, utilizzare questi strumenti per mantenere la forma della torta e riempire completamente i vuoti nell'ecler.

Puoi decorare l'eclair non solo glassa, ma anche:

• Briciola di noce
• Patatine di cocco
• Crema
• Annaffiatura
• Modelli dalla glassa
• Frutti freschi e bacche
• Foglie di menta
• curdo
• Trucioli di cioccolato
• Patatine di biscotti o biscotti
• Caramel Net
• Figure al cioccolato
• Podp pasticceria
• Top
• Salsa dolce

Eclairs e Profiteroles: qual è la differenza?

La differenza tra questi due prodotti è uno: la loro forma. L'impasto è impastato allo stesso modo, ma Eclair ha sempre una forma oblunga, mentre il profitto è rotondo. Inoltre, i profiterol possono essere cotti molto più velocemente a causa delle loro dimensioni ridotte.

Quante calorie ci sono in Custard?

Eclair - Il cibo non è dietetico e, ovviamente, ad alto livello. Tuttavia, a volte può essere permesso a te stesso, dal momento che è gustoso ed è abbastanza difficile abbandonare un tale piacere.

Video: "Eclair"