Come fare soldi all'apertura della tua caffetteria: una piccola impresa: un progetto per aprire una caffetteria, recensioni

A differenza di altre imprese di catering, una caffetteria è un luogo accogliente tranquillo in cui puoi bere lentamente una tazza di un drink profumato, parlare con un amico e persino tenere un incontro di lavoro o lavorare su documenti. Pertanto, la caffetteria potrebbe diventare un business redditizio se imposti correttamente le priorità.

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La domanda di una tazza di caffè è piuttosto grande, il che ci consente di parlare della rilevanza di questo tipo di servizio. Inoltre, il business del caffè non dipende dalla stagionalità, è stabile e richiesto in qualsiasi momento dell'anno.

La rilevanza dell'apertura della caffetteria

L'apertura di una caffetteria è sempre rilevante tra i rappresentanti delle categorie più diverse della popolazione. Questo non è un ristorante con un menu, il costo dei piatti in cui è lontano da tutti possono permettersi. Una tazza di caffè sarà felice di lasciarsi tutto: Studenti, impiegati, grandi manager che, con una breve riposo in una caffetteria con un incontro di lavoro e persino le casalinghe non lavorative a volte vogliono sedersi con la migliore ragazza e distrarsi dalle faccende domestiche.

Gli obiettivi di ciascuna di queste categorie sono diversi, pertanto, il tempo della loro visita alla tua istituzione sarà diverso, quindi, richiesta di servizi di caffetteria Si osserva durante il giorno: dalla tazza di caffè del mattino "per vigore" alle "raduni" serali con amici o persino tutta la famiglia, perché nei caffè per la gioia dei bambini verranno sempre offerti deliziosi torte, torte, gelati , eccetera.

Come realizzare una caffetteria per business plan: campione

Ad esempio, prendi una caffetteria calcolata 50 - Questo è un numero sufficiente di clienti per questo tipo di attività. Ai costi inizialiSenza il quale è impossibile l'apertura della caffetteria, prendiamo la preparazione dei locali al lavoro e l'acquisto dell'attrezzatura necessaria - questo è secondo i calcoli più modesti per Il costo di aprire una caffetteria in ordine 2 milioni di rubli.
In generale, su investimento iniziale per l'apertura di una caffetteria dovrebbe essere fornito Almeno 3,5 milioni di rubli.Dopotutto, ciò includerà la documentazione obbligatoria e tutti i permessi e l'acquisto di prodotti e gli stipendi dei dipendenti, ecc.
Sulla base della pratica, quando si investe l'importo di cui sopra, è possibile contare in media su milioni di entrate e dopo aver pagato tutte le tasse e le detrazioni, resti di profitto pulito 120 mila rubli. Ancora una volta, la pratica mostra che la caffetteria è in grado di ripagare circa un anno e mezzo dopo l'apertura.
Il piano aziendale deve essere incluso, oltre ai calcoli finanziari, anche molti altri aspetti, che saranno discussi di seguito.

Piano aziendale di una caffetteria per studenti per 10, 20 posti: un esempio con i calcoli

Quindi, pianifichiamo l'apertura della caffetteria In una città ordinaria (non metropolita). Prendiamo il calcolo che la stanza (con un'area di 80 mq) non viene acquistata, ma viene affittata (il periodo calcolato - 5 anni). La capacità della sala è progettata per 20 persone.
Prendiamo finanze per l'implementazione del progetto a credito per un massimo di 3 anni. Il tasso di interesse è del 15,6%.
Poiché il pubblico degli studenti è implicito, il miglior formato per una caffetteria del genere non è solo l'opportunità di bere una tazza di caffè in un'atmosfera accogliente, ma anche prendere un bicchiere con te (per tardi). L'enfasi in tale istituzione è posta proprio sulla varietà di varietà di caffè e non su snack o dessert.
Quando si acquistano prodotti, si dovrebbe prevedere che il menu dovrebbe presentare quante più varietà di bevande al caffè per soddisfare la domanda dei clienti. Inoltre, il menu è più diversificato e vantaggioso se ci sei Tè, cacao e succhi. È necessario pensare in anticipo attraverso la gamma di prodotti da dessert: torte, cioccolato, miscele di frutta, ecc.
Direttamente, la stanza dovrebbe essere divisa in tre zone: sala (Questa è l'area più grande - fino a 40 quadrati), spazio a barre (fino a 11) e igienico (toilette) - Fino a 5 quadrati. L'area rimanente (oltre 20 metri quadrati) è fornita sotto aSSO CAMERE.

L'attrezzatura acquistata per numero di sedili dovrebbe essere almeno 3 macchine da caffè e smerigliatrici. Sono inoltre necessari un frigorifero e una lavastoviglie. Per la preparazione del succo, dovresti acquistare un paio di miscelatori e spremiagrumi. Abbiamo anche bisogno di una grande vetrina e di un lavandino. Nella sala - tavoli e sedie (o sedie) e, naturalmente, piatti.

Composizione dell'attrezzatura per caffetterie

Una serie di attrezzature per l'apertura di una caffetteria Dipende dal tipo di caffetteria che decidi di aprire. Ad esempio, se ti sei fermato a un chiosco, devi procedere dal numero di tabelle di circa 10. Pertanto, come, in linea di principio, per l'auto-caffetteria, l'attrezzatura è ridotta al minimo: sono serbatoi d'acqua, una macchina per la preparazione del caffè, una smerigliatrice e una vetrina, dove si trovano pasticcini e dessert.

La macchina del caffè di alta qualità è importante

Caffetteria completa, fino a 150 m²richiederà installazioni della barra, Equipaggiamento della sala per circa 60 posti. La propria panetteria non farà male, il che aggiungerà popolarità all'istituzione. Il macinacapo è obbligatorio e per tali volumi è meglio prendere modelli industriali con alta potenza e prestazioni.
Non abbastanza senza frigorifero e finestre termiche, Se il menu della tua caffetteria ha dolci, snack e dessert freddi e caldi e le loro pareti di vetro consentiranno all'acquirente di decidere la scelta.
Se una consente il budget, Non fa male ottenere ammorbidi e depuratori d'acqua, che consentirà a entrambi di preparare un caffè più gustoso e di prevenire l'aspetto della scala sui meccanismi.
Mini-Bell Richiederà un forno di convezione, un mobile di scarico e attrezzature necessarie per lavorare con il test: miscelatori, sanguinanti, vettori, ecc.
Secondo gli standard sanitari, in tale istituzione deve esserci un must acqua calda. Pertanto, hai solo bisogno di una caldaia.

Caffetteria minimo: calcolo

Gli esperti consigliano di calcolare l'area necessaria per aprire una caffetteria Per principio: una tabella per 5 m². Pertanto, possiamo dire che una piccola caffetteria (circa 150 quadrati) avrà bisogno di circa 30 tavoli. I tavoli stessi non dovrebbero essere enormi, accomodanti 3-4 persone.

In una piccola area, è atteso rispettivamente un numero di personale: un barista dietro un bancone, uno o due un cameriere, un cassiere che tutti i visitatori dovrebbero vedere. È meglio fornire un rack stesso con le dimensioni di circa 8 m², soprattutto perché il caffè è il prodotto principale della tua istituzione. Se è un bel minimo - 5 m².
In questo caso, in ogni caso, dovrebbe essere fornito almeno 4 cabine igienicheAltrimenti, le code possono formarsi durante le ore di punta, il che non influirà sulla reputazione del tuo stabilimento nel miglior modo.

Un esempio di menu di caffetteria

Ovviamente, il "piatto" principale della caffetteria è il profumo nero nero stesso . Pertanto, più delle sue varietà presentate nel menu, meglio è.

Il "set di caffè" approssimativo è il seguente:

kapuco (con latte e cioccolato)
caffè espresso
sguardo (con l'aggiunta di gelato)
latte (espresso con latte)
americano (espresso con acqua bollente)
nel totale
mokko
latte Machiato

Inoltre, il cacao, la cioccolata calda e l'assortimento sono abbastanza appropriati nella caffetteria. Delle bevande, puoi anche offrire ai visitatori vari succhi e le loro miscele, come cocktail di latte.
La cottura può essere presentata torte e torte (cheesecakes, biscotti, miracoli, ecc.). I visitatori approveranno anche vari tipi di gelati e dessert di cottage o frutta. Sono anche possibili insalate di frutta e bacche leggere.
Alcune caffetterie offrono anche insalate, snack e persino primi piatti, ma è improbabile che in questo caso puoi parlare della caffetteria - questo formato confina già sul solito caffè.

I principali servizi di caffetteria

Due tipi di servizi sono più popolari nelle caffè: questa è manutenzione direttamente nella stanza stessa, ai tavoli o dietro un bar. Un servizio simile è quello principale. E aggiuntivo, ma sempre più richiesto: la vendita di "caffè con te" o "per la rimozione", come di solito è stato detto in precedenza.
A proposito, parlando del secondo servizio, va notato che il concetto di "rimozione" può espandersi fino a servizi di consegna di caffetterie da ordinare. Ciò può essere realizzato creando il proprio dipartimento impegnato esclusivamente dalla consegna o da un lavoro di affiliazione congiunto con organizzazioni specializzate nella consegna delle merci.

Creazione di un'atmosfera accogliente appropriata, in cui è così piacevole e conveniente parlare con una tazza di caffè, apparentemente non può essere considerato un servizio a pieno titolo, ma questo è uno dei componenti obbligatori del servizio dell'istituzione, che è importante tenere conto quando si apri una caffetteria.

Un altro servizio aggiuntivo fornito dalle caffetterie potrebbe essere Accettare un ordine per l'organizzazione e il mantenimento delle misure, appropriato nel formato delle caffetterie: ad esempio, pausa caffè o "appartamento". Oggi non è un problema creare un'applicazione mobile attraverso la quale è possibile prenotare tabelle in anticipo, effettuare ordini e pagarle.

Come calcolare il turnover e il profitto, la redditività della caffetteria?

Sopra c'era un esempio del piano aziendale della caffetteria della caffetteria per studenti. Se prendiamo tutti questi dati di origine, utilizziamo le stesse condizioni e valori, puoi decidere il numero di possibili profitti quando aprire una caffetteria.
In numeri specifici, questo sembra segue: 15 mila rubli. Sarà richiesto di elaborare la documentazione necessaria.
Costi di noleggio, riparazione ed emissione di lavori - Altro 600 mila rubli., quasi 450 mila rubli. - Questo è l'acquisto di attrezzature e prodotti.
Aggiunta di ordine 30 mila rubli. Per la pubblicità, otteniamo una somma di poco più di un milione di rubli (o meglio, 1, 105 milioni), che saranno i costi iniziali.

I costi mensili costanti suggeriscono, oltre all'acquisto di prodotti, affitto e pubblicità, pagamento di servizi pubblici (20 mila rubli), rimborso di un prestito (38, 6 mila rubli). Pertanto, con entrate di rubli di un milione e mezzo al mese, meno le spese e le tasse di cui sopra, il rimborso diventa reale dopo due mesi di lavoro.
In questo esempio, stiamo parlando di una piccola sala da caffè, fino a 20 posti. Di conseguenza, più posti, più i costi aumentano. La pratica delle caffetterie di successo mostra che la redditività dell'istituzione è raggiunta in media nel corso dell'anno con un piccolo (circa 15 mesi).

Progetto di progettazione di caffetterie: esempio

La caffetteria è una specie di posto, non solo una struttura per la ristorazione, ma un'associazione con il comfort, un ambiente domestico, che ha una piacevole conversazione o un fruttuoso lavoro creativo. Pertanto, quando si progettano il design, i dettagli sono molto importanti, perché sono loro che creano un'atmosfera di comfort.
Prima di incarnare determinate soluzioni di progettazione, è necessario decidi chiaramente il pubblico target della caffetteria e il suo concetto. Sono questi due punti che dovrebbero diventare decisivi quando si sceglie lo stile in cui l'istituzione verrà redatta.
Allo stesso tempo, quale stile - classici o moderni, d'avanguardia o barocco, hai scelto (inclusa l'incarnazione delle idee del copyright), la condizione principale per il successo discoverie sul bar E il suo funzionamento è l'armonia.
Progetto di progettazione di caffetterie Si riferisce al design della sala principale e dei prodotti per i servizi pubblici, locali tecnici: bagno, spogliatoi, sala, ecc. Le idee degli schizzi possono essere proposte dal proprietario della caffetteria, lasciando i progettisti la loro forma di realizzazione, o viceversa, i progettisti possono offrire la scelta del cliente diverse opzioni per i progetti creati tenendo conto dei futuri desideri espressi dal proprietario. Gli schizzi possono essere offerti al cliente semplicemente nei disegni o in una forma visualizzata in formato 3D.
Quando si crea il progetto, un ruolo importante nel raggiungere l'atmosfera accogliente necessaria è svolto dai mobili. Pertanto, necessario consultazioni di professionisti, che contribuirà a scegliere la giusta altezza delle sedie (sedie) e dei tavoli, la loro posizione nella sala (in modo che i visitatori non interferiscano tra loro, non incontrano i corridoi, ecc.), Le dimensioni dei divani, ecc.
E, naturalmente, è molto importante quanto la caffetteria "si adatti" all'ambiente circostante e quanto sia appropriata la sua posizione a questo punto nel suo insieme. Se tutti i tipi di stabilimenti, centri commerciali, uffici, università sono nelle vicinanze, c'è ovviamente una mancanza di clientela. In questo caso, la creazione di una caffetteria con interni tranquilli e accoglienti, dove potresti rilassarti dal rumore e dalla fretta, sarà particolarmente appropriata.

Il pubblico target delle caffetterie

Capire su chi si dovrebbe concentrarsi esattamente quando si apri una caffetteria -Questo è un momento chiave nell'implementazione del piano di creazione di un progetto aziendale. Inoltre, il pubblico di tali istituzioni, di norma, è molto ampio e copre l'età dagli anni degli studenti (17-18) a una vecchiaia.
Va capire che tutti vengono al bar: lavoratori situati uffici e istituzioni e studenti vicini, pensionati e giovani madri che camminano con i bambini. Se la tua città viene visitata dai turisti, non dimenticarli, perché il gruppo di escursioni sarà felice di rallegrare una tazza di caffè prima di andare per nuove impressioni.

Va calcolato che sarà molto richiesto: al mattino - questo è il caffè, quindi - i visitatori che preferiscono il pranzo senza fretta o i negoziati commerciali. Quindi, dessert, insalate, panini sono appropriati. Di sera, una tale separazione viene generalmente cancellata, perché in questo momento (dopo 18.00-19.00), i rappresentanti di quasi ciascuna di queste categorie visitano la caffetteria.

Bene, nei fine settimana, un aumento del numero di visitatori con bambini dovrebbe essere fornito, quindi, più gelati, dolci, dessert, succhi.

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Come abbiamo aperto una caffetteria: recensioni

Recensioni sull'apertura della caffetteria:

Natalia, Voronezh: Aprendo la nostra caffetteria, abbiamo deciso come i primi visitatori a invitare conoscenti e amici a dare consigli e consigli. Inoltre, eravamo fiduciosi in queste persone e sapevamo che avrebbero detto la verità. E così è successo, alcuni dei commenti fatti ci hanno davvero aiutato a migliorare sia l'interno che l'assortimento! Pertanto, posso consigliare un metodo simile a tutti coloro che apriranno la propria attività.
Alina, Kostroma: Mio marito ed io siamo la gente più ordinaria, non uomini d'affari. Ma decisero che era tempo di provare a lavorare su noi stessi e concordarono che avremmo aperto la nostra caffetteria. Hanno calcolato "sottocutanei": erano sufficienti per l'inizio. Secondo l'esperienza dei loro conoscenti di un'altra città, hanno deciso di lavorare su un sistema di franchising. Le principali difficoltà erano, ovviamente, organizzative: approvazioni infinite, contratti, un sacco di documentazione - da tutto ciò, la testa stava solo circolando e, francamente, volevo persino gettare tutto a metà strada. La società con cui abbiamo stipulato un accordo di franchising ha aiutato molto, senza di loro, probabilmente avremmo eseguito tutti questi documenti tre volte in più. Un altro problema sono i prezzi che saltano insieme al dollaro. Pertanto, voglio consigliare, trasferire tutti i risparmi in valuta, altrimenti è impossibile creare un vero piano aziendale.
Roman, Kaluga: Mi sono fermato in un negozio di mini-caffee, in effetti un chiosco. Ho lavorato per sei mesi, dopo di che ho venduto la mia attività. Condividerò le mie osservazioni. Le persone vanno in caffetteria principalmente per il caffè, quindi altre bevande sono vendute peggio, in relazione al quale non consiglierebbero troppo per espandere il loro assortimento. In estate, il caffè viene venduto peggio, perché a caldo le persone vogliono soda fredda più di una bevanda calda. Sono ancora riuscito a recuperare il chiosco in sei mesi. Sebbene i miei calcoli del reddito fossero più arcobaleno di quanto non si sia rivelato in pratica. Quando vendevo la sua attività, ero convinto che fosse meglio non utilizzare i servizi delle aziende impegnate in questo, poiché il loro interesse è troppo alto. Ho usato i servizi di siti specializzati e sono riuscito a trovare un acquirente.
Dmitry, Samara: Ho iniziato con una caffetteria in ufficio, dove i miei clienti erano dipendenti di aziende che lavoravano in questo edificio. Più tardi, con grande difficoltà e trascorrendo molto tempo, è stato possibile aprire una caffetteria sul territorio del complesso del museo. Dato che io e il mio compagno siamo associati all'arte, hanno iniziato a combinare un rituale di caffè con eventi culturali, riunioni e persino organizzati un club per la caffetteria. Inizialmente, i nostri visitatori erano persone a caso che si trovavano sul territorio. Ma gradualmente avevamo i nostri seguaci, visitatori abituali. È stato possibile ottenere profitti circa sei mesi dopo, questo è un indicatore normale.
Vladimir, Sochi: Aprendo la mia caffetteria, ero convinto dall'esperienza che uno dei principali componenti del successo fosse la gente. È necessario assumere non solo persone adeguate, ma coloro che capiscono cosa dovrebbe fare e può farlo (o almeno vogliono imparare). Ho impostato il pagamento in percentuale di vendita, quindi i miei baristi sono interessati a vendere di più. E, naturalmente, il personale deve essere addestrato, conducendo corsi di formazione congiunti che li fanno sentire parte della squadra. Questo è molto importante, perché è molto difficile rispondere a tutto e quando ci sono persone affidabili nelle vicinanze, il lavoro non è solo più facile, ma anche più successo. Con il mio team, amplierò gradualmente la mia attività e oggi ho intenzione di lavorare in un franchising.