Come cuocere polpette in una padella, in una padella, nel forno, una pentola lenta? Ricette di deliziose polpette con sugo, riso, patate, formaggio, salsa cremosa

Famoso con il pranzo asilo nido, palline fatte di carne macinata - polpette - hanno una lunga storia e mantieni molti segreti. Nelle polpette ideali, non una sola goccia di succo di carne è vana e tutti gli ingredienti del piatto sono generosamente divisi per i loro gusti e aromi, creando perfezione assoluta.

Forse sembra un po 'strano, ma tra un elenco abbastanza ampio di tesori umani in primo luogo: fiabe e ricette. Storie magiche e ricette culinarie hanno viaggiato e continuano a viaggiare in tutto il mondo, acquisendo forma e contenuto perfetti, combinando e dando cibo alla mente e al corpo.

Le polpette hanno fatto molta strada nelle roulotte dei nomadi prima di entrare nei libri culinari di casalinghe e cuochi europei. Tuttavia, ora le palline di carne e carne macinata di pesce sono incluse nel menu del ristorante, sono considerate un piatto nazionale di molte persone e hanno una serie di caratteristiche distintive. Ecco alcuni di loro:

• il componente principale del piatto è la carne macinata (carne o pesce)
• ingredienti aggiuntivi - riso bollito o altri componenti di cereali, pane bianco insensibile, piccoli pezzi di verdure fresche o frutta secca, verdure, erbe fresche, sale, spezie
• il rapporto tra carne e altri componenti del piatto è 50 x 50. È consentita una combinazione di vari tipi di carne, verdure e condimenti
• la forma è rotonda
• dimensione - più noce, ma meno piccola mela
• il peso medio di una polpetta (per le imprese di ristorazione) è di 70 g
• panning - Solo farina, preferibilmente riso
• preparazione - Linguglio nella salsa dopo frittura/cottura preliminare. Nelle versioni dietetiche della ricetta, è lasciato bollire il piatto in acqua o vapore
• nutrire - insieme alla salsa in cui è stato preparato il piatto

Nella cucina moderna, le polpette con l'aggiunta di un componente di cereali sono riconosciute come un piatto indipendente che non ha bisogno di un contorno. Nella tradizione culinaria russa, è ancora consuetudine servire purea di patate, pasta o riso bollito, verdure bollite o insalate di verdure come contorno.

Come cuocere polpette in una padella, in una padella, nel forno e in una pentola lenta?

Prima di passare a ricette dettagliate, controlla la tecnologia di cottura complessiva. Le raccomandazioni si basano su: mappe tecniche e tecnologiche dei piatti e dei corrispondenti GOST

1. Carne macinata

• la carne cattiva può essere qualsiasi, ma il manzo viene data la preferenza. Vale la pena notare che anche le mappe tecniche e tecnologiche non limitano la fantasia del cuoco rispetto alla carne macinata o una combinazione di tipi di carne
• la carne dovrebbe essere persa attraverso una smerigliatrice. Tale carne macinata tradizionale, a differenza di tritato, è più densa, meno succosa, viene preparata più velocemente
• l'aspetto della carne macinata è una massa omogenea di intervallata da un componente di cereali o pezzi di verdure
• la coerenza è viscosa
• le cipolle sono uno degli ingredienti di carne macinati richiesti per le polpette. Ma in questo caso, la cipolla non dovrebbe essere grezza, ma precedentemente salvata
• la componente di cereali, nella maggior parte dei casi, dovrebbe anche sottoporsi a un trattamento termico preliminare, cioè Sii per metà
• se nella ricetta c'è pane insensibile, presta particolare attenzione a questo ingrediente, perché il suo uso nella carne macinata è abbastanza giustificato. Il pane riempie i vuoti nella struttura distrutta delle fibre di carne, le fissa, rende il piatto finito più juicier

Usa esattamente il pane bianco stantio della farina di grado (minimo - il giorno prima di ieri). Il pane fresco può dare al piatto una "acidità" specifica che può oscurare anche il sapore della carne. Assicurati di immergere il pane in acqua fredda e meglio nel latte. Presenta una briciola ben stretta senza croste nella carne macinata. Il rapporto ottimale di carne e panta di pane in carne macinata: 4/1 o 5/1

• l'uovo non è un componente obbligatorio per una carne macinata a manica. Tuttavia, molti cuochi raccomandano di aggiungere proteine \u200b\u200buova montate alla carne macinata al ritmo di 1 proteina per 0,5 kg di carne. Prendi in considerazione: la proteina è una sostituzione di pane, riso o farina
• le verdure che desideri integrare la carne macinata per le polpette dovrebbero essere somministrate preliminari. Quindi il gusto del piatto sarà più tenero e saturo
• prima di procedere a formare una polpetta, lascia che la carne macinata riposi 30-40 minuti in frigorifero

2. Nel processo di modellatura delle polpette, assicurati di inumidire le mani con ghiaccio freddo e migliore, acqua
3. Panoramica

• solo la farina è usata per panoramiche! Idealmente - riso. Tuttavia, il più delle volte, la solita farina di grano della più alta o di prima elementare viene utilizzata per panoramiche
• il pannello di farina non forma crosta croccante durante la frittura, ma consente alle polpette di acquistare un delizioso rossore
• lizon - una miscela di uova con latte - non è usata per fare la panoramica delle polpette

4. Trattamento termico preliminare

• l'opzione ideale è la frigorizzazione profonda. Questo metodo di preparazione consente di mantenere una forma rotonda di una palla di carne e ottenere un colore uniforme
• l'opzione più comune è la torrefazione delle polpette in una padella pozzo con l'aggiunta di olio vegetale. Durante la frittura, le polpette sono in qualche modo deformate
• un'opzione conveniente: cuocere le polpette nel forno. Metti le palline formate nel lucido con olio vegetale e cuocere a 180 ° C per un errore leggero (circa 30 minuti). La forma con le polpette durante la cottura dovrebbe rimanere aperta
• l'opzione dietetica è a vapore o in ebollizione. Il brodo lasciato dopo aver bollito le polpette può essere usato per preparare la salsa

5. La salsa è preparata separatamente. È preferibile che la salsa abbia un leggero sapore aspro. Durante l'estinzione, la salsa dovrebbe coprire completamente le polpette

È consentito utilizzare diverse opzioni di salsa di base

• pomodoro. In questo caso, il classico Bolognaz, che viene utilizzato in molti piatti di cucina italiana, ad esempio, può essere una salsa ideale. pizza
• pomodoro acuto
• panna acida (cremosa), ad esempio, behamel
• tomato fisso

6. Stufando

• La padella di fuoco dovrebbe avere un fondo spesso. Tempo di estinzione in una padella: 10 minuti a fuoco basso dal momento di bollire la salsa. Le stesse raccomandazioni riguardano la preparazione di polpette in una padella
• Se prepari le polpette nel forno, presta attenzione alla temperatura fissa. Non dovrebbe superare i 180-200 ° C. È meglio coprire la forma resistente al calore con le polpette dopo aver aggiunto la salsa con un coperchio o un foglio nei primi 15-20 minuti di estinzione e lasciare aperta 5-7 minuti prima della fine del languido
• Cucinare in una pentola lenta comporta un rifiuto di frittura preliminare. Le polpette subdano vengono caricate nella ciotola multicooker e versate con salsa finita. Linguisce il piatto in modalità "estinzione" per 45-60 minuti

Tufetel dal tacchino tritato, ricetta

La ricetta della droga offerta alla tua attenzione è stata pubblicata in una collezione di piatti e prodotti culinari per le imprese di ristorazione pubblica nelle imprese di produzione e nelle istituzioni educative del 1973.

Era questa ricetta che veniva utilizzata in tutte le asili dell'ex URSS. Nella ricetta originale, gli schiavi (vitello) sono stati utilizzati nella ricetta originale. Poiché la carne di tacchino è la scelta ideale per la preparazione dei piatti del menu per bambini quotidiani: sostituiremo il manzo con un tacchino e questa sarà l'unica ritirata dalle norme della ricetta di Gostov.

IMPORTANTE: quando si prepara il piatto, tieni presente che la carne macinata dal tacchino è meno densa rispetto alla carne di manzo/vitello e mantiene la forma peggiore. Affinché le polpette non vengano deformate durante la frittura, posizionare le palline formate per 30-40 minuti nel compartimento del congelatore del frigorifero. Durante questo periodo, una crosta congelata si forma sulla superficie della palla, mantenendo la forma durante la frittura

Per le polpette:

• carne macinata di remes - 500 g
• pane grano insensibile - 100 g
• latte (acqua) - 150 ml
• cipolle - 70 g
• il sale e le spezie devono assaggiare. Dalle spezie nella ricetta classica, viene utilizzato solo pepe nero macinato
• farina per l'impugnatura
• olio vegetale per frittura

Per la salsa:

• panna acida di contenuto di grassi medi - 250 ml. Tieni presente che la panna acida a basso contenuto di grassi nel processo di estinzione può ritardare
• acqua (ma è meglio usare carne o brodo vegetale) - 750 ml
• farina di grano - 75 g
• salsa di pomodoro spessa - 100 g, in generale, la quantità di salsa dipende dalle tue preferenze di gusto personale
• burro - 50 g

Come cuocere la salsa:

1. In un contenitore separato, mescolare la panna acida, la salsa di pomodoro, il brodo (acqua), il sale, le spezie. Se il componente del pomodoro è abbastanza acido, aggiungi un po 'di zucchero
2. Prendi una padella pulita e asciutta, scalda bene. Riduci il fuoco e versa la farina nella padella. Mescolando costantemente, friggi la farina fino a doratura. Fai attenzione: la farina è dorata molto veloce
3. Rimuovere la padella dal fuoco e aggiungere burro. Non appena l'olio inizia a sciogliersi, strofina costantemente la miscela per evitare la formazione di grumi
4. Riporta la padella al fuoco e versare gradualmente il componente miscelato di pomodoro liquido nella miscela di farina, mescolando costantemente la salsa con una frusta. Se la formazione di grumi non poteva essere evitata, anche problema con un frullatore sommergibile
5. Portare la salsa a ebollizione

Come cucinare le polpette:

1. Versare il pane con latte/acqua, attendere fino a quando non è completamente ammorbidito, spremere accuratamente e aggiungere carne macinata a carne
2. Tagliare la cipolla con cubetti piccoli e salvarla in uno stato trasparente. Raffreddare leggermente
3. Mescolare la carne macinata, il pane, le cipolle, il sale e le spezie accuratamente
4. Lasciare riposare la carne tritata in frigorifero per 30-40 minuti
5. Formare le polpette e riacquistarle con farina. Se la carne macinata non è molto densa, metti le polpette nel congelatore per 30-40 minuti
6. Friggere le polpette in una padella ben guarita con l'aggiunta di olio vegetale a un rossore leggero
7. Piega le polpette fritte a forma profonda e versa la salsa. La salsa dovrebbe coprire completamente le palline di carne
8. Infallare le polpette per 10-15 minuti dalla data di bollire la salsa. Regola la temperatura in modo che la salsa durante il languido sia costantemente gorgogliando dolcemente, ma non fa bollire

IMPORTANTE: le polpette pronte sono servite con la salsa in cui si sono umidificate!

Torte di manzo in salsa di pomodoro in una padella, ricetta

Questa ricetta è più vicina al menu europeo del ristorante in cui le polpette sono orgogliosamente chiamate polpette. Ma, poiché tutti gli ingredienti sono disponibili e la tecnologia è semplice: le polpette di manzo in salsa di pomodoro in una padella sono facili da cuocere a casa

• salsa di pomodoro spessa (ideale - salsa passata) - 300 g o succo di pomodoro - 400 g
• cipolle - 100 g
• prezzemolo fresco - pacchetto
• noce moscata a terra - ½ cucchiaino.
• carne macinata (manzo/vitello) - 500 g
• cracker di panoramici - 50 g
• uovo di gallina fresca - 1
• olio vegetale - 100 ml
• sale e pepe nero - a piacere
• aglio-se desiderato-2-3 chiodi di garofano

Come cuocere la salsa:

1. In una casseruola, calda 30 ml di olio vegetale (migliore - oliva). Aggiungi l'aglio tritato finemente e scalda un po '(1-2 minuti). Se lo spirito dell'aglio non appartiene alle tue fragranze preferite, caldo in olio ½ cucchiaino di grasso secco di origano e basilico
2. Aggiungere la pasta di pomodoro (salsa, succo) all'olio riscaldato e cuocere a fuoco basso fino a una consistenza spessa. Se necessario, aggiungere zucchero, sale o aceto alla salsa (succo di limone)

Suggerimento: friggi il peperone rosso della griglia. Metti il \u200b\u200bpepe finito per alcuni minuti in un sacchetto di plastica in modo che sia un po '"ubriaco". Rimuovi la pelle, sbuccia dal gambo e dai semi. Viaggio. Aggiungi purea pura alla salsa

Come cucinare le polpette:

1. Tritare finemente la cipolla e darla alla trasparenza con una piccola quantità di olio vegetale. Freddo
2. Metti carne macinata, sale, noce moscata, prezzemolo tritato finemente (circa 4 cucchiai), uova, cracker per il pane e la cipolla, la cipolla e la cipolla. Mescola accuratamente fino a che liscio
3. Formare palline di carne

4. Invia le polpette al frigorifero per 30-40 minuti

5. Individuare con il trattamento termico primario: cuocere nel forno o friggere in olio vegetale. Tieni presente che le polpette dovrebbero friggere, non estinguere!

6. Metti le polpette ben nate nella padella, versa la salsa. Portare il contenuto della padella a ebollizione. Ridurre il fuoco al silenzio e cuocere a fuoco lento dalle polpette da 10 a 30 minuti (il tempo di estinzione dipende dalle dimensioni e dal numero di polpette)

Mobili con cavolo, ricetta con foto

• carne macinata - 500 g
• cavolo bianco - 300 g
• cipolle - 150 g
• carote - 90 g
• acqua (brodo di carne/verdure) - 350 ml. Se usi il succo di pomodoro, la quantità di acqua sarà di 250 ml
• pasta di pomodoro - 60 g
• salsa di pomodoro Passat - 140 g o succo di pomodoro - 240 ml
• panna acida - 40 g. Prendi in considerazione: più grasso il metano, minore è il rischio di stratificazione della salsa
• farina di grano (per salsa) - 30 g
• farina per l'impugnatura
• zucchero, sale, spezie - a piacere
• aglio-se desiderato-2-3 chiodi di garofano
• verdi freschi - Bundle

Come cuocere la salsa vegetale:

Importante. Se cuoci la salsa dalle verdure, tieni presente che le verdure dovrebbero essere tagliate allo stesso modo e non differiscono in forma e dimensioni

1. Macina le cipolle e le carote sbucciate in modo conveniente per te. Come opzione: tagliare le cipolle in mezze anelli sottili e strofinare le carote grossolanamente

2. In una comoda ciotola resistente al calore spesso, scalda una piccola quantità di olio vegetale. Ridurre il fuoco e lasciare le verdure tritate fino a quando

3. Aggiungi acqua/brodo alle verdure, al concentrato di pomodoro. Mescolare. Lasciare riscaldare
4. In un contenitore separato, mescolare accuratamente la farina e la panna acida, aggiungere una salsa di succo di passata o di pomodoro
5. Aggiungi la miscela risultante al contenuto della padella. Mescolando costantemente, porta la salsa a ebollizione. Sale, aggiungere spezie, addolcire (se componente di pomodoro di acido)

Come cucinare le polpette:

1. Macina il cavolo con una smerigliatrice o frullatore di carne. Se lo si desidera, tagliare l'aglio insieme al cavolo
2. Tritare finemente le verdure
3. Mescolare con cura carne tritata, cavolo, verdure, sale e spezie fino a ottenere una massa omogenea. Dai la carne macinata per "stare in piedi" in frigorifero per 30-40 minuti

4. Formare le polpette di dimensioni comode per te, Pannifica in farina
5. Friggere le palline di carne fino a quando non sono sfocate. Se hai bisogno di un piatto dietetico, è possibile saltare un passo con frittura
6. Metti le polpette in comodi piatti resistenti al fuoco, versa la salsa, porta ad ebollizione

6. Cuocere le sfere di carne per 30-40 minuti a fuoco basso sotto un coperchio chiuso. Durante l'estinzione, la salsa dovrebbe costantemente gorgogliare in silenzio, ma non bollire

Nickwitz con patate in forno con un sugo #1

Il nome del ristorante per questo piatto "patate con palline di carne, cotto in salsa cremosa". Degno di nota? E cucina facilmente!

• carne macinata - 500 g
• riso - 70 g
• cipolle - 100 g
• patate - 1 kg
• broccoli - a volontà - 300 g
• aglio-se desiderato-2-3 chiodi di garofano
• crema grassa media (20%) - 200 g
• latte ad alto contenuto di grassi - 200 ml
• formaggio solido - 350 g
• sale, pepe, noce moscata in polvere - da assaggiare

Come cuocere la salsa:

1. Macinare il formaggio in qualsiasi modo conveniente: usare un frullatore, grattugia, ecc.
2. Versare panna e latte in uno stufato con un fondo spesso e porta a ebollizione a fuoco basso
3. Aggiungi il formaggio tritato allo stufato. Riscalda per 2-4 minuti con mescolamento costante. Il formaggio dovrebbe disperdersi nella panna
4. Aggiungi alla salsa con un pizzico di pepe e noce moscata, aglio tritato, se necessario, schiaccia. Riscalda altri 3-5 minuti. Durante la cottura, la salsa dovrebbe gorgogliare silenziosamente, ma non bollire

Come cuocere polpette con patate:

1. Se usi i broccoli come ingrediente aggiuntivo, bollili fino a metà cotti
2. Fai bollire il riso, concentrandosi sulle raccomandazioni del produttore e raffredda leggermente. Molti specialisti culinari raccomandano di bollire il riso fino a mezza consumo, riducendo il volume dell'acqua raccomandato di 2 volte, ma in questa ricetta è abbastanza accettabile usare riso ben versato
3. Tritare finemente la cipolla e dare con una piccola quantità di olio vegetale
4. Patate lavate con cura tagliate in quarti. Se le patate sono grandi, dividi il tubero in 8 parti identiche

Suggerimento: anche le vecchie patate non sono necessarie per pulire, perché la sua buccia contiene un magazzino di vitamine ed elementi di traccia

5. Mescolare le patate tritate con cura con ½ parte della salsa
6. Unisci carne macinata, riso, cipolle salvate, aggiungi sale, spezie e mescola accuratamente
7. Formare le polpette
8. Metti le patate con la salsa in forma resistente al calore. Tra le patate, distribuire uniformemente tutte le polpette, riempire le lacune dei broccoli. Versare la salsa rimanente. Coprire la forma con un coperchio o un foglio
9. Inferno il forno a 200 ° C. Cuocere le patate con polpette fino a quando le patate sono pronte (30-40 minuti). Cinque minuti prima dell'estremità della cottura, rimuovere il coperchio/foglio e lasciare che il piatto sia dorato
10. Servire il piatto caldo nella forma in cui è stato preparato

Nickwitz con patate in forno con un sugo #2

Un altro piatto delizioso, la cui preparazione non richiederà troppo tempo, e il risultato sarà senza dubbio per favore!

• carne macinata - 500 g
• cipolle - 300 g
• riso - 100 g
• aglio-se desiderato-2-3 chiodi di garofano
• patate - 1 kg
• carote - 250 g
• pepe bulgaro -150-200 g
• pasta di pomodoro - 50 g
• sale, spezie - a piacere
• brodo (vegetale o carne) - 500 ml

Come cucinare:

1. Fai bollire il riso, concentrandosi sulle raccomandazioni del produttore e raffredda leggermente. Molti specialisti culinari raccomandano di bollire il riso fino a mezza consumo, riducendo il volume dell'acqua raccomandato di 2 volte, ma in questa ricetta è abbastanza accettabile usare riso ben versato
2. Tritare finemente una cipolla e dare con una piccola quantità di olio vegetale (per polpette)
3. Tagliare la cipolla rimanente in mezze anelli sottili (per salsa)
4. Grattugia le carote in grande
5. Taglia le strisce di pepe
6. Taglia le patate con i quarti. Se le patate sono grandi, dividi il tubero in 8 parti identiche
7. In una padella ben riscaldata, scalda una piccola quantità di olio vegetale e risparmia i semi di cipolla (fino a quando non trasparenti). Aggiungi carote e pepe, cuocere a fuoco lento fino a quando
8. Metti la pasta di pomodoro in una padella con verdure, mescola accuratamente e caldo per 5 minuti. Aggiungi metà del volume d'acqua, porta ad ebollizione. Sale e pepe
9. Metti le patate in salsa bollente, copri con un coperchio, lascia per lanciare a fuoco basso
10. Mescolare la carne macinata, il riso bollito, le cipolle salvate, il sale e il pepe accuratamente. Formare le polpette
11. Metti le polpette sulle patate. Aggiungi acqua in modo che la salsa copra completamente patate e polpette. Portare ad ebollizione. Provalo. Aggiungi sale e spezie se necessario
12. Metti la forma in un forno ben guarito e languì fino a quando la patata è pronta a una temperatura di 200 ° C

Polpette curriculari con riso in salsa cremosa, ricetta

• carne tritata di kurin - 500 g
• riso - 100 g
• uovo di gallina - 1
• cipolle - 100 g
• denti all'aglio-2-2
• sale, spezie - a piacere
• farina per l'impugnatura
• olio vegetale per frittura
• burro - 60 g
• farina (per salsa) - 40 g
• brodo (carne o verdura) -400-500 ml
• crema di contenuto di grassi medi (20%) - 100 ml. Può essere sostituito con yogurt greco o panna acida
• paprika a terra - Se lo si desidera - un pizzico
• pRESLEY - Bundle

Come cucinare:

1. Tritare finemente la cipolla e risparmiare in una piccola quantità di olio vegetale
2. Fai bollire il riso in conformità con le raccomandazioni del produttore e raffreddare
3. Mescolare la carne macinata, il riso, le cipolle salvate, l'uovo, il sale e le spezie accuratamente

4. Formare le polpette e riguadagnare la farina

5. Friggere le palline di carne in una piccola quantità di olio vegetale. Metti le polpette finite su un piatto

6. Nella stessa padella, dove le polpette erano precedentemente fritte, sciogli il burro e mescolalo con farina

7. Mescolare una capacità separata di crema e brodo, aggiungi sale e spezie. Versare, mescolando costantemente, nella miscela di volume di olio. Portare la salsa a ebollizione e cuocere a un leggero ispessimento

7. Metti delicatamente le polpette nella salsa finita. Stufa 30 minuti sotto un coperchio chiuso a fuoco basso
8. Cospargi le polpette con verdure tritate prima di servire

NAMENTARI DI REAM, ricetta fotografica

Per le polpette:

• carne tritata-450-500 g
• aglio-3-4 denti
• uovo di gallina - 1
• formaggio grattugiato chedder - 100 g
• miscela secca di erbe italiane - a piacere
• verdi freschi (prezzemolo) - 1 pacchetto
• cracker di panoramici - 100 g
• sale e spezie - a piacere
• acqua ghiacciata - fino a 100 ml
• mozarella in palline o tagliato a pezzi (secondo il numero di polpette)

La salsa può usarne, ad esempio, pomodoro

Come cucinare le polpette:

1. Mescolare carne macinata, uova, formaggio grattugiato, pangrattato, aglio tritato, verdure tritate finemente, sale e spezie. Impastare bene. Aggiungi acqua (1 cucchiaio, impastando accuratamente ogni volta)

2. Formare polpette rotonde e premere leggermente in ogni piccolo pezzo di mozzarella

3. Metti la polpetta sul palmo della mano sinistra, appiattita leggermente la carne tritata in una torta. Avvolgi la torta attorno alla sfera di formaggio, formando una pallina di carne

4. Friggere le palline di carne in una padella ben guardata

5. Metti le polpette fritte a forma di refrattario e cuoci nel forno. Tempo di cottura: 30-40 minuti a una temperatura di 180-200 ° C. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dal numero di polpette

5. Servire le polpette calde, annaffiare con salsa preparata separatamente

Video: custodia gusta - polpette di pollo

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