Cara memasak dolma klasik, vegetarian, dengan bulgur, ikan, quince: resep sederhana dan lezat dengan saus pengisian bahan bakar

Dalam artikel ini, kami akan menganalisis resep dolmum yang lezat di masakan Azerbaijani, Armenia dan Georgia.

Isi

Dolma adalah kerabat oriental dari gulungan kol kami, tetapi alih -alih daun kol tradisional, daun anggur digunakan untuk memasak. Sebagai isian, Anda perlu mengambil daging cincang dan nasi, tetapi hari ini Anda dapat menemukan pilihan lain untuk menyiapkan dolmum.

Dolma: Fitur memasak

Dolma yang lezat disiapkan di negara -negara seperti Mesir, Turki, Yunani, Azerbaijan, dll. Tetapi hidangan dari daun anggur semakin populer di seluruh dunia. Berbeda dengan gulungan kubis yang akrab bagi kami, dolma jauh lebih lembut, dan daun anggur memiliki asam yang menyenangkan dan aroma segar.

Persiapan dolmum adalah proses yang menarik dan tidak terlalu kompleks, karena Daunnya cukup elastis dan mudah dipelintir. Agar dolma menjadi enak, ada baiknya mengingat beberapa aturan sederhana:

Untuk hidangan ini, campuran daging sapi dan domba paling cocok. Tetapi Anda juga bisa menggunakan ayam atau kalkun. Anda tidak boleh membeli daging cincang, karena Sampai akhir Anda tidak dapat memastikan kualitasnya. Daging harus dipilih segar, tidak lapuk. Selanjutnya, bilas dulu dan keringkan dengan baik dengan handuk kertas, setelah - gantung beberapa kali. Jadi daging cincang akan menjadi halus.
Daun dapat digunakan baik segar dan acar. Tetapi lebih baik memilih daun segar dalam ukuran telapak tangan. Kumpulkan daun di awal musim semi. Kemudian mereka mengumpulkan daun untuk acar. Semakin gelap selebaran, semakin tua mereka, sehingga mereka tidak cocok untuk memasak. Lebih baik memilih daun daun, varietas anggur putih.
Nasi dipenuhi bulat. Itu harus dicuci dan disiapkan secara menyeluruh sampai setengah dimasak.
Rempah dan rempah -rempah pedas memberikan aroma yang menyenangkan pada hidangan. Mereka biasanya menggunakan ketumbar, lada tanah, peterseli, seledri, bawang putih, dll.
Jika daging cincang tidak terlalu padat untuk menambahkan telur ayam
Stew Dolma ada dalam mangkuk dengan dasar tebal dalam saus dengan sedikit air.

Daun untuk dolma harus dipilih terlebih dahulu, setelah seleksi Anda perlu mencuci dengan baik di bawah air yang mengalir. Kemudian turunkan air mendidih selama beberapa detik (10 detik cukup), lalu letakkan daun di atas saringan dan biarkan dingin.

Menggiling daun Anggurnya cukup sederhana, selera Dolmes praktis tidak mempengaruhi. Untuk melakukan ini, Anda harus memilih daun muda, bilas dalam batch 5-10 PC. Celupkan ke dalam air mendidih selama 10 detik. Putar gulungan dan muat ke dalam toples yang sebelumnya disterilkan. Bank terbaik cocok untuk volume 700 ml., Jumlah ini cukup untuk persiapan dolma untuk seluruh keluarga. Kosong harus dituangkan dengan air garam: 600 ml. Ambil air 1 sdm. Garam (Anda dapat menggunakan laut). Setelah memutar toples. Sebelum menggunakan acar daun, mereka harus direndam dalam air dingin selama 10-15 menit.

Dolma: Resep sederhana

Dari zaman kuno, hidangan seperti dolma dan khachapuri dikenal dalam masakan timur. Terlepas dari kenyataan bahwa Dolma sangat mirip dengan gulungan kubis, metode memasak sedikit berbeda. Karena itu, jika Anda menyiapkan hidangan nasional untuk pertama kalinya, Anda dapat menggunakan resep sederhana untuk DOLM, untuk ini Anda akan membutuhkan:

Daun anggur - 500 g
Rice Round - Dihiasi - 3 sdm.
Bawang - 2 PC. ukuran sedang
Domba muda - 0,5 kg. Ada baiknya mengambil tulang
Rempah -rempah secukupnya

Metode memasak:

Siapkan daunnya. Batang perlu dihilangkan, bilas daun dan lebih rendah selama beberapa detik dalam air mendidih
Pisahkan daging dari tulang. Putar daging dalam penggiling daging, atau cincang halus
Siapkan nasi sampai setengah dimasak
Campur daging dan nasi cincang
Tambahkan sayuran dan rempah -rempah
Rebus kaldu dari tulang
Membuat kekosongan dolmom
Letakkan daun anggur terlebih dahulu ke dalam pot dengan bagian bawah yang tebal, dan setelah lapisan benda kerja
Tuang kaldu, dan tutup dengan tutupnya.

Stew Dolma berharga 40 menit. Dengan api kecil. Setelah memasak, angkat dari api dan bungkus dengan handuk. Biarkan selama 30 menit. Sebelum disajikan, tuangkan krim asam atau saus secukupnya.

Dolma: Resep klasik dengan saus

Hidangan nasional klasik disiapkan hanya menggunakan daging ram. Terlepas dari kenyataan bahwa Dolma adalah hidangan daging, domba membuatnya ringan dan harum.

Perlu dipersiapkan untuk fakta bahwa sejumlah besar bahan termasuk dalam resep klasik. Karena itu, Anda perlu mempersiapkan terlebih dahulu agar tidak melewatkan apa pun. Anda perlu membuat dolmum:

Anggur - 100 PC.
Daging Domba - 1 kg
Tulang domba untuk kaldu
Bawang - 5 PC.
Minyak Sayuran - Untuk Panggang
Sekelompok cins, mint, peterseli
Setengah sekelompok poplon
Garam, lada ground secukupnya
Coriandra Seeds-1-2 sdt

Sausnya:

Kefir - 1 cangkir
Mint banyak
Bawang putih - 5 cengkeh
Cinnamon - Di ujung pisau
Garam lada

Proses memasak:

Siapkan kaldu. Tulang harus sedikit goreng. Kemudian pindahkan tulang ke dalam wajan dan tuangkan 0,5 liter air. Masak selama 1 jam.
Siapkan daunnya.
Potong daging menjadi daging cincang, jangan menggilingnya dalam penggiling daging, jadi semua rasa domba akan tetap ada. Tambahkan bumbu dan rempah -rempah ke daging cincang.
Tempel di busur dan goreng sedikit. Tambahkan ke pengisian.
Siapkan nasi dan campur dengan daging cincang.
Putar kosong Dolm.
Letakkan konverter dengan jahitan.
Tuang kaldu di dinding wajan ke setengah volume.
Masak dengan api kecil selama 1,5 jam.

Persiapan di berbagai negara sedikit berbeda

Sehari sebelum menggunakannya layak untuk mempersiapkan saus. Untuk melakukan ini, semua bahan padat harus ditumbuk dan dicampur dengan kefir. Di berbagai negara, bahkan resep klasik berbeda.

Misalnya, di Georgia, dolma nasional sangat akut.
Di Armenia, sebaliknya, mereka berusaha untuk tidak berlebihan dengan rempah -rempah.
Azerbaijani Dolma melibatkan penggunaan tidak hanya daging, tetapi juga daging cincang ikan.
Di Yunani, hidangan disajikan dingin, dan jus lemon dan minyak zaitun ditambahkan ke daging cincang.
Di Turki, Dolma disiapkan sebagai ramping, dan disajikan dingin.

Dolma vegetarian: Resep dengan saus

Dolma adalah gulungan kubis mini dengan daun anggur. Biasanya, daging pedas atau daging cincang digunakan sebagai isian, tetapi Anda bisa memasak hidangan sayuran untuk mereka yang tidak makan daging. Hidangan seperti itu sangat lezat dan populer di seluruh dunia.

Untuk persiapan Dolm vegetarian yang Anda butuhkan (3-4 porsi):

Daun anggur - 40 pcs.
Nut - 1 sdm.
Beras dipenuhi - 0,5 sdm.
Bawang - 1 PC.
Seledri - 1 PC.
Bawang putih - 5 cengkeh
Cisis secukupnya
Biji wijen (biji) - 1 sdm.
1 sendok teh ketumbar dan lada hitam
Minyak zaitun
Garam

Sausnya:

yogurt
Garam
Bawang putih - beberapa cengkeh
Cins

Persiapan:

Buncis harus terlebih dahulu meresap untuk malam ini. Setelah tiriskan air dan tuangkan yang baru. Masak kami Sedang Sedang 1,5 jam. Pada akhirnya, sedikit garam.
Siapkan nasi sampai setengah dimasak.
Panaskan 2 sdm. Minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang cincang halus, seledri dan bawang putih di atasnya.
Tambahkan nasi ke dalam wajan dan sedikit biarkan. Angkat dari api.
Giling buncis dalam blender.
Dalam mortir, hancurkan 2 cengkeh bawang putih, biji wijen dan rempah -rempah.
Campur semua bahan untuk isian, tambahkan ketumbar cincang. Jika isiannya sedikit cair, ada baiknya menambahkan sedikit remah roti atau 1 sdt. Kerupuk paning.
Siapkan daun anggur.
Bungkus isian di daun.
Masukkan amplop ke dalam wajan dalam beberapa lapisan dengan erat.
Tuang air mendidih dolma.
Setelah air mendidih, masak hidangan selama 20 menit.
Siapkan saus.
Tiriskan air, pasangkan suhu kamar dengan saus.

Dolma seperti itu cocok tidak hanya untuk vegetarian, tetapi juga untuk puasa.

Ada lebih banyak resep untuk Dolmes vegetarian, misalnya, hidangan yang sangat lezat dan lezat akan berubah dengan penambahan jamur. Siapkan hidangan sesuai dengan prinsip yang sama, tetapi pengisian mencakup bahan -bahan berikut:

Daun - 200 g
Jamur (putih atau Champignons) - 400 g
Root seledri, root pasternak - masing -masing 50 g
Sekelompok peterseli
Ranting Mint
Dil
1 sendok teh. Nasi
Mentega - 50 g
Rempah -rempah - kari, campuran ramuan, lada ground, dll. Jika diinginkan

Saus juga cocok seperti pada resep sebelumnya, tetapi alih -alih yogurt Anda dapat menggunakan kefir.

Jamur harus dipotong menjadi irisan dan dimasak selama 30 menit. Sampai jus keluar dari jamur.
Seledri dan pasternak perlu digosokkan pada parutan halus dan sedikit goreng.
Giling jamur dan sayuran dalam blender.
Campur semua bahan untuk pengisian, pertama nasi harus siap.
Isi daunnya, dan masukkan ke dalam wajan dan tuangkan air. Agar "merpati" tidak berbalik, mereka harus dihancurkan dengan piring. Masak 1-1,5 jam, tambahkan air secara berkala.
Setelah Anda perlu memberikan hidangan selama 30 menit. Anda dapat membungkus wajan dengan handuk.

Sajikan dengan saus. Untuk persiapannya, Anda dapat menggunakan berbagai bahan sesuka hati, misalnya, saus yang sangat lezat sangat bagus untuk dolma vegetarian ini:

Krim asam - 1 sdm.
Bawang putih - 2 cengkeh
Parsley - beberapa ranting
Kari - 1 sdt
Garam

Dolma dengan Bulgur: Resep

Pada dasarnya, dolma adalah daun anggur yang diisi dengan nasi dan daging, tetapi hari ini ada sejumlah besar resep berbeda yang menunjukkan penggunaan croup lain. Yang paling populer adalah Bulgur.

Bulgur adalah tanaman gandum, yang mengandung sejumlah besar elemen makro dan jejak yang berguna. Pertama -tama, mengandung jumlah asam folat yang tinggi daripada berguna untuk kesehatan wanita. Juga, ini mengandung vitamin PP dan v vitamin B. dolmu dengan bulgur dapat disajikan baik hidangan kedua dan camilan. Anda bisa memasak dengan kandungan daging, dan di pos.

Dolma dengan Bulgur dan Baranina:

Anggur - 40 PC.
Domba - 1 kg
Bulgur - 50 g
Bawang - 2 PC.
Jus bit - 2 sdm.
Parsley - 1 bundel
Ketumbar
Garam
Lada hitam
Timi
Bawang putih
Yogurt alami
minyak untuk menggoreng

Domba harus dipotong -potong.
Bulgur rendam dalam air
Potong bawang. Campur bahan -bahan ini
Garam dan merica. Tambahkan sayuran hijau dan aduk rata
Membentuk dolmum. Panggang pada 170 ° C 30 menit

Untuk menyiapkan saus, Anda perlu mencampur yogurt, thyme, bawang putih cincang, jus bit, garam, merica, dan ketumbar. Tuang saus sebelum disajikan.

Lenten Dolma dengan bulgur:

Bulgur - 1 sdm.
Cins, mint, peterseli - beberapa ranting
Bawang - 2 PC.
Minyak zaitun - 5 sdm.
Daun anggur - 100 g
Hitam, lada merah, garam - secukupnya

Dolma seperti itu sedang dipersiapkan dengan sangat cepat.

Semua bahan untuk campuran pengisian: bulgur, sayuran, bawang, rempah -rempah
Bentuk gulungan
Masukkan wajan dan tuangkan air hingga setengahnya
Rebus di bawah tutup tertutup dengan api kecil sampai bulgur siap
Anda bisa menyajikan panas dan dingin

Persiapan Dolma Ikan: Resep

Dengan kata "dolma" banyak daun anggur yang diisi dengan daging cincang. Faktanya, Dolma adalah seluruh kelompok hidangan. Dolmu disiapkan tidak hanya dalam daun anggur, tetapi juga kubis, quince, ara, linden, dll. Bahkan kadang -kadang menggunakan sayuran dan buah -buahan yang berbeda sebagai cangkang. Selain berbagai bentuk dan cangkang, pengisiannya juga bisa sangat berbeda. Tidak hanya daging domba atau daging sapi yang digunakan, tetapi juga daging unggas, fillet ikan, sayuran dan sereal.

Untuk menyiapkan dolma dengan daging cincang ikan, ada baiknya memilih karpus.

Pisahkan bubur dari tulang dan punggung bukit
Lewati penggiling daging 2-3 kali. Perlu memastikan bahwa tidak ada tulang kecil dalam daging cincang.
Roti putih tanpa kerak harus direndam dalam sedikit susu, dan goreng dengan bawang pra -cut. Ini tidak layak dikasihi minyak, bawang tidak boleh terbakar, dan diberi makan minyak sebanyak mungkin. Di akhir penggorengan, ada baiknya menambahkan sedikit bawang putih, rempah -rempah dan ramuan pedas sesuka hati.
Hubungkan passing dengan daging cincang ikan, dan biarkan selama 40 menit.
Masak kaldu dari kepala dan punggungan tempat dolma akan disiapkan.
Anda bisa meletakkan daging cincang dalam lada atau tomat Bulgaria. Isi tomat tidak boleh dibuang.
Goreng bubur tomat dan bawang di kuali, tambahkan wortel dan paprika di sana. Tambahkan sedikit kaldu ikan dan didihkan selama 15 menit.
Isi sayuran dan masukkan ke dalam kuali. Masak di bawah tutup tertutup dengan api kecil. Perlu memastikan bahwa di kuali tidak terlalu mendidih, jadi isian ikan akan kehilangan rasa.

Untuk pengisian ikan, yang terbaik adalah memilih ikan air tawar, sehingga rasa hidangan akan sangat halus, dan banyak yang bahkan tidak berbeda dari daging unggas. Ini adalah pilihan yang bagus untuk hidangan ikan, servanya terlihat tidak biasa dan penuh warna, sehingga dolma ikan akan menghiasi meja perayaan apa pun.

Dolma dengan quince: resep hidangan yang indah

Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan hidangan seperti dolma dengan AEA. Dalam hal ini, pengisian dapat dibungkus dengan daun anggur, kol dan bit.

Tentu saja, dolma dengan daging sapi dan irisan quince bisa menjadi kelezatan, itu akan diperlukan untuk persiapannya:

Daun anggur acar atau segar - 50 pcs.
AIVA - 2 PC.
Pasta Tomat - 2 sdm.
Kaldu daging - 1 liter

Isian:

Ranger Veal - 1 kg
Nasi - 0,5 cangkir
Bawang - 2 PC.
Hijau - 1 bundel
Mint adalah ranting
Oregano - 1 sdt
Paprika - 1 sdt
Bawang putih
Garam
Mentega - 60 gr.

Metode memasak:

Siapkan daunnya
Buat isian, mencampur semua bahan dan membungkus amplop
Aiva harus dipotong menjadi irisan tipis untuk ini
Letakkan daun anggur ke bagian bawah kuali, setelah - lapisan quince, lalu satu lapisan dolmum. Dan ke atas. Aiva harus menjadi yang terakhir
Letakkan pelat datar atau beban lain di atasnya sehingga dolma tidak berbalik
Campur kaldu panas dengan pasta tomat dan tuangkan benda kerja untuk menutupi seluruh dolm selama 2 cm
Masak selama 30-40 menit sampai daging cincang siap

Saus rumah apa pun dapat disajikan dengan dolm seperti itu merah dan putih. Tapi krim asam biasa dengan bawang putih, rempah -rempah dan rempah -rempah juga cocok. Anda dapat menyajikan hidangan dengan potongan -potongan biji -bijian quince dan granat, dan sausnya harus terpisah.

Dalam masakan Turki, Anda juga dapat menemukan resep untuk DOLM dengan AEA:

Daging (apapun) - 300 g
PC AIVA-4-5.
Bawang - 3 PC.
Pepper Gorky Green (Anda juga dapat menggunakan Bulgaria seperti yang diinginkan) - 2 PC.
Tomat - 2 pcs.
Keju keras
Rempah -rempah

Goreng daging sedikit, tambahkan bawang ke sana, dan setelah 5-7 menit. Tomat cincang dan merica. Rebus dengan api kecil sampai matang. Sebelum melepaskan dari panas, Anda perlu menggaryu dan merumput isian.

Lunas dan potong inti. Rebus hingga setengah konsumsi
Isi quince, taburi dengan keju parut di atasnya dan masukkan oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit

Hidangan seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Isi dapat disiapkan terlebih dahulu, dan sedikit goreng sebelum digunakan.