Cara memilih, siapkan ikan untuk merokok, potong, ambil sebelum merokok: metode. Kayu apa yang harus diambil untuk merokok ikan di rumah asap? Bagaimana cara merokok ikan di rumah asap dengan cara yang dingin dan panas?

Ikan asap yang lezat sangat sederhana, bahkan di rumah. Pelajari lebih lanjut tentang metode merokok.

Isi

Ikan asap sangat enak, dan semua orang bisa melakukannya, karena persiapannya tidak membutuhkan banyak upaya, waktu. Yang Anda butuhkan hanyalah ikan yang baik, resep yang tepat dan rumah asap (Anda dapat menggantinya dengan api unggun).

Ingatlah bahwa asap yang terjadi dengan merokok adalah antiseptik alami. Merokok ikan dengan cara ini memungkinkan Anda untuk memperpanjang penyimpanan produk utama, untuk membuatnya harum, sangat empuk.

Bagaimana cara memilih, menyiapkan ikan untuk merokok?

Jika Anda ingin menyiapkan produk merokok panas, maka Anda harus memenuhi aturan penting berikut:

Untuk memasak, gunakan hanya ikan yang baru -baru ini ditangkap.
Produk, yang pra -baku, tidak cocok untuk metode ini.
Cobalah merokok hanya ikan yang identik sekaligus. Mereka juga harus memiliki berat badan yang sama, kandungan lemak.
Jika ikan memiliki berat kurang dari 0,5 kg, maka jangan menyentuhnya. Tetapi spesimen yang lebih besar Anda harus berpisah. Potong ikan terlalu besar menjadi berkeping -keping.
Pengrajin profesional merekomendasikan agar ikan dapat bertahan lebih lama, menempatkan ranting juniper ke serbuk gergaji saat merokok.
Waktu merokok tergantung pada ukuran mana yang akan memiliki komponen utama.
Saat memasak, lebih baik menangguhkan ikan. Dengan cara ini, ternyata berair, harum.

Tentu saja, segala jenis ikan diizinkan merokok. Namun, nelayan berpengalaman dengan pengalaman bertahun -tahun mengatakan bahwa produk utama harus dipilih dengan sangat hati -hati. Tetapi Anda dapat memilih ikan yang paling Anda sukai.

Bagaimana cara memotong bangkai bangkai untuk merokok?

Untuk mulai dengan, urutkan ikan sehingga bangkai untuk acar di masa depan memiliki ukuran yang sama. Jika Anda telah memilih ikan kecil, maka cuci dengan seksama, maka ambil.

Biarkan kepala pada ikan kecil dan menengah, tetapi disarankan untuk menghilangkan insang. Potong kepala Anda dengan ikan besar. Ngomong -ngomong, ikan besar dalam kasus yang jarang terjadi secara umum.
Bangkai potong akan bertengkar lebih cepat dan bersiap. Potong ikan di seberang. Anda harus mendapatkan steak. Jika Anda lebih menyukai fillet, maka potong bangkai di sepanjang tulang belakang.

Sebagai aturan, timbangan harus ditinggalkan pada ikan. Akibatnya, karsinogen tidak akan menembus ikan. Jika Anda melihat metode ini di sisi lain, maka jus tidak mengikuti, tetap di dalam daging.

Bagaimana cara mengambil ikan sebelum merokok?

Untuk menyiapkan ikan, nikahi dulu. Arti dari proses ini adalah sehingga Anda akan menyingkirkan mikroorganisme yang mungkin ada pada ikan, melindungi fillet ikan dari kerusakan cepat, memperpanjang umur simpan produk, tambahkan rasa tambahan.

Jika datang ke resep, sebagian besar persiapan diberikan pada pengasahan dan hanya setelah itu ikan diproses dengan asap. Terlepas dari kenyataan bahwa ada sejumlah besar berbagai metode salmon, hanya ada 3 metode mendasar.

Berdasarkan resep -resep ini, berbagai improvisasi dibangun, di mana bumbu yang berbeda, saus, rempah -rempah ditambahkan. Jika Anda mengetahui dasar -dasar metode ini, Anda dapat dengan mudah mempelajari setiap nuansa memasak.

Metode Pengasahan Ikan # 1

Metode ini dianggap sebagai yang utama. Selama itu, Anda hanya perlu mengobati bangkai ikan dengan garam. Jangan berpikir bahwa metode sederhana dapat memberikan hasil akhir yang sangat biasa -biasa saja. Penggemar makanan alami mengatakan bahwa selama merokok Anda perlu menggunakan jumlah bahan minimum.

Garam ikan harus menggiling garam besar. Juga, lada ground hitam, daun salam cincang tidak akan pernah sakit. Rempah -rempah ini tidak dapat mengambil rasa ikan yang luar biasa, mereka hanya akan melengkapinya, mereka akan menjadi baik selaras dengan aroma asap.

Ambil begitu banyak garam untuk memproses ikan secara berlimpah. Garam dalam kasus ini akan berfungsi sebagai bumbu kering. Jika ikan memiliki daging berserat, ia harus sepenuhnya digosok dengan campuran bumbu. Jika filletnya berminyak, maka tuangkan saja dengan garam. Gosok dengan garam sehingga biji -bijian jatuh di bawah timbangan.
Jika ikan memiliki sisik kecil (bertengger), maka letakkan untuk sementara waktu di lemari es. Seekor ikan yang memiliki daging berserat harus terletak di bawah penindasan. Dari tekanan parah dari serat, jus akan mulai menonjol, yang akan bercampur dengan garam. Air garam yang dihasilkan akan menembus serat, tetapi sudah seperti antiseptik.
Jika Anda memutuskan untuk mengambil beragam ikan yang berani, tuangkan dengan garam, tutup dengan film atau bungkus dalam perkamen. Berkat higroskopisitas, serat ikan akan mulai menggambar garam ke dalam diri mereka sendiri.

Ikan bisa mengisap secara berbeda. Itu semua tergantung pada konsistensi apa yang dimiliki bangkai. Proses ini, sebagai suatu peraturan, berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Metode Pengasahan Ikan No. 2

Metode berikutnya untuk menyiapkan bangkai ikan adalah acar dalam air garam cair. Anda bisa memasaknya sendiri menggunakan air atau minyak sayur biasa.

Proses persiapan rendaman:

Panaskan air dengan kuat, tetapi jangan mendidih. Kemudian tuangkan garam, rempah -rempah yang diperlukan. Untuk ikan sungai, Anda juga dapat menambahkan rempah -rempah ke air garam. Mereka akan mengambil aroma Tina. Sebagai aturan, untuk satu bagian ada cukup banyak bumbu berikutnya - 50 g garam ditambah 1 L air biasa. Tambahkan komponen yang tersisa atas kebijakan Anda.
Ikan laut sehingga terbenam dalam cairan. Ada bumbu khusus yang dapat dikombinasikan dengan ikan atau tidak. Ketumbar, thyme bisa mencairkan rasa ikan. Marinir juga dengan menambahkan gigi bawang putih atau jus lemon. Jika Anda ingin ikan bersiap -siap dengan cepat, tambahkan mustard, cuka. Tetapi jangan menyalahgunakan bahan -bahan ini, karena setelah mereka masih ada selera yang khas.

Metode Pengasahan Ikan No. 3

Metode terakhir akan berguna jika Anda akan merokok ikan dalam oven. Di sini semuanya cukup jelas - ambil "asap cair", masukkan ikan di dalamnya.

"Asap cair" itu sendiri dianggap semacam rendaman, ditambah produk memperoleh aroma yang menyenangkan yang menyerupai bau asap kayu pada saat yang sama. Namun, metode mempersiapkan ikan untuk merokok ini sama sekali tidak cocok, karena tidak dapat disebut merokok.

Kayu apa yang harus diambil untuk merokok ikan di rumah asap?

Pilihan terbaik yang cocok untuk merokok panas adalah pohon pohon gugur. Juga, alat yang sangat baik akan terbuat dari serbuk gergaji, cabang, chip. Dari pohon gugur, sedikit resin dibedakan, jika dibandingkan dengan pohon konifer. Pria asap yang berpengalaman juga mengambil cabang kering pohon buah -buahan untuk bahan bakar, juga menggunakan semak berry. Asap terbentuk setelah pembakaran kayu membuat fillet ikan lebih harum.

Bahan bakar terbaik adalah dari cabang Alder, kayu juniper. Breed ini memiliki kualitas bakterisida yang paling menonjol. Simpan ikan yang dimasak di atas asap breed yang paling lama.

Pohon konifer Selama metode merokok panas, ini sangat jarang. Bangkai ikan, yang disiapkan pada asap ini, pada akhirnya tidak memiliki penampilan yang sangat menggugah selera, karena dapat membentuk banyak jelaga. Aromanya juga buruk.
Di kayu birch Sejumlah besar tar terkandung, oleh karena itu, tidak digunakan sama sekali.
Untuk rasa alami dan amplifier, Anda dapat mengambil: anggur anggur, buah juniper, sedikit kerucut, rempah -rempah, bumbu.
Jika Anda memutuskan untuk menerapkan cabang kecil kering, maka bersihkan terlebih dahulu. Pastikan untuk memotong cabang besar atau log pada chip sehingga mereka memiliki panjang sekitar 5 cm.

Ingin mendapatkan asap yang kuat? Kemudian pastikan untuk menyimpan banyak serutan dan serbuk gergaji.

Benar -benar dilarang Untuk merokok, gunakan kayu lapis, chipboard, atau papan serat. Juga, jangan pernah mengambil papan rekaman, lembaran laminasi dan produk kayu lainnya, untuk pemrosesan resin yang digunakan.

Bagaimana cara merokok ikan di rumah asap dengan cara yang dingin?

Ikan dari perokok dingin lebih dari sekedar panas. Tetapi untuk opsi pertama, Anda harus menghabiskan waktu dengan melakukan lebih banyak usaha. Anda tidak akan pernah melakukan perokok dingin dalam kondisi alami, karena hanya perangkat stasioner (gudang kecil) yang diperlukan untuk proses tersebut.

Selanjutnya, ikuti manipulasi berikut:

Rendam ikan untuk merokok dalam larutan garam. Jadikan rendaman itu sangat kaya. Dalam komposisi ini, tahan karkas ikan dari 3 hari hingga 14 hari. Itu semua tergantung pada ukuran apa yang Anda putuskan untuk dimasak. Ikan benar -benar asin, rendam selama 24 jam dalam air dingin, sebarkan untuk pengeringan. Keringkan ikan tidak lebih dari 5 hari. Anda dapat melindungi ikan dari lalat menggunakan kain kasa, yang menutupi sepenuhnya komponen utama.
Kemudian letakkan ikan di rumah asap. Di sana, merokok menggunakan asap dingin. Itu harus seragam. Sebarkan ikan di tiang, menempatkannya cukup tinggi. Asap akan terbentuk karena pembakaran bahan bakar, menembus rumah asap menggunakan pipa khusus. Pastikan asapnya tidak lebih dari +25 derajat. Periode persiapan setidaknya 2 hari dan maksimal 6 hari.
Ketika proses persiapan selesai, letakkan ranting juniper kering di dalam api. Berkat asap yang terbentuk, semua mikroba dihancurkan, dan karenanya jamur tidak akan terjadi pada ikan untuk waktu yang lama. Jika Anda ingin ikan memiliki aftertaste yang sangat baik, maka masukkan jerami ke dalam api.

Ikan yang disiapkan dengan cara ini disimpan di tempat yang dingin. Yang paling lezat adalah dalam beberapa hari pertama setelah memasak. Tapi setiap hari dia akan kehilangan seleranya sendiri.

Bagaimana cara memukul ikan panas?

Untuk metode ini, Anda akan membutuhkan rumah asap khusus - wadah logam yang ditutup rapat. Anda dapat membangun rumah asap sendiri, misalnya, dari ember logam, wajan besar, sebuah kotak. Penting bahwa hidangan dapat bersembunyi di belakang, tidak memancarkan zat berbahaya.

Di bagian bawah piring, letakkan keripik, lalu panggangan. Anda akan meletakkan kabin di atasnya dengan menyiapkannya terlebih dahulu.
Cukup sulit untuk meletakkan produk dengan benar sehingga asap yang dihasilkan menyelimuti ikan di setiap sisi. Oleh karena itu, dalam 2 atau lebih lapisan dilarang untuk meletakkan ikan.
Tutup rumah asap dengan erat, kenakan api unggun. Jika perangkat Anda kecil, maka pasang di atas barbekyu.
Mendistribusikan batu bara secara merata. Anda dapat meninggalkan beberapa kayu bakar sehingga persiapan berlangsung lebih cepat. Ikuti api. Itu harus sedang.

Ketika rumah asap memanas, Anda akan melihat asap putih, maka prosesnya telah dimulai. Setelah itu, lepaskan log, biarkan hanya bara.
Durasi merokok akan tergantung pada beberapa poin. Misalnya, dari api, ukuran perangkat, jumlah produk dan ukurannya. Jika Anda memasak ikan tengah, maka prosesnya akan memakan waktu maksimal 40 menit.
Pastikan hidangan tidak terlalu panas, jadi pada awalnya suhu di dalamnya tidak lebih dari +90. Ikan akan kering dalam waktu sekitar 10 menit. Saat merokok dimulai, tingkatkan suhu menjadi +120. Berkat suhu yang benar, produk akan dihisap, tetapi tidak memasak.
Jangan pernah membuka piring sampai ikan mendingin sepenuhnya, asap akan hilang.
Ikan yang sudah jadi memiliki warna emas gelap. Jika ringan, maka produknya masih mentah.

Makan ikan penggalian adalah kesenangan yang tak terlupakan. Anda selalu bisa memasaknya sendiri. Pilih saja variasi ikan favorit Anda dan mulailah memasak.