Cara memeriksa kaviar merah untuk pembelian: nyata atau palsu - dengan kemasan, penampilan. 5 cara untuk memeriksa kaviar merah untuk kualitas di rumah: deskripsi

Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan fitur khas kaviar merah asli dari produk palsu dan ditiru, serta mempelajari metode pengujian mereka.

Kaviar merah di atas meja kami dianggap bukan hanya kelezatan yang berharga dan bermanfaat, tetapi bahkan sedikit suguhan kerajaan. Dan masalahnya sama sekali tidak dalam biaya tinggi, yang juga cukup konsisten dengan namanya, tetapi seberapa besar rasanya yang luar biasa. Dan menjelang liburan Tahun Baru, hampir setiap keluarga meningkatkan daftar pembelian untuk bertemu Malam Tahun Baru dengan cara terbaik.

Tetapi untuk makan sepanjang tahun, bagaimana menjanjikan keyakinan, kaviar merah asli, Anda perlu memilih produk yang tepat. Dan meskipun teknologi produksi sangat luas telah melangkah maju, kami masih akan mengetahui cara membedakannya dari yang palsu.

Bagaimana cara memilih kaviar merah berkualitas tinggi dan alami di rak toko pada wadah?

Pilih toples atau wadah yang tepat. Produk tidak boleh dalam wadah atau paket plastik. Karena jenuh dengan bahan kimia, yang dalam hal apa pun ada dalam plastik. Juga tidak diinginkan untuk membeli bank timah, karena oksidasi terjadi di dalamnya, yang secara signifikan mengurangi bagian yang bermanfaat. Kaca paling optimal dipertimbangkan. Selain itu, di dalamnya, saat membeli, Anda dapat mempelajari penampilan telur secara lebih rinci.

PENTING: Apa pun yang Anda miliki kemasan - seharusnya tidak kembung atau kerusakan! Terutama bahaya dibawa oleh stoples logam atau penutup dengan tempat cekung - ini sudah berbicara untuk proses oksidasi berbahaya di dalamnya.

• Kami melihat tanggal kedaluwarsa,tetapi tidak terlalu banyak pada durasinya seperti di awal. Faktanya adalah bahwa sejak pertengahan Mei, awal Juni dan hingga Agustus-September, tepatnya pemijahan ikan salmon telah terjadi. Tetapi periode terbaik adalah 7 dan 8 bulan. Oleh karena itu, produksi dan pengemasan kaviar harus selama periode ini. Jika tidak, Anda memiliki tiruan atau produk dari pabrik beku.

Penting: Angka -angka itu sendiri harus diterapkan baik dengan laser khusus dan warna -warna khusus, atau diperas dari dalam! Jika mereka didorong di dalam toples dan dicat dengan cat, maka ini adalah lonceng yang meragukan pertama.

• Wilayah ini juga penting. Di mana mereka menangkap ikan dan kualitas produk yang tinggi, dan bukan di tempat -tempat di mana semangka ditanam cukup logis. Dalam kasus kami, ini Wilayah Kamchatka dan Sakhalin, serta Timur Jauh dan Kepulauan Kuril.
• GOST-18173-2004 harus diperlukan.Dalam hal ini, prasasti harus - "" salmon granular kaviar. " Tidak ada merah atau kuning, asin lemah, dll. Dan jika tidak ada prasasti "kaviar" di bank atau ada garis "ditiru/ imitasi", maka segera letakkan toples di tempatnya!
• Produsen juga diharuskan untuk menunjukkan jumlah pabrik, shift dan pesta. Tapi kami memperhatikan - industri ikan dimulai dengan sandi ke huruf "P".Inilah yang menunjukkan kesegaran kemasan. Tetapi penandaan "TU" sudah merupakan pengakuan jujur \u200b\u200btentang penggunaan batch beku. Tapi itu juga bisa menyembunyikan beberapa komponen tambahan.

Penting: Kaviar di bank tidak boleh nongkrong atau berdeguk, squish. Dia bisa bergerak, lakukan saja secara merata. Tetapi Anda dapat membalikkan toples saat membeli dan melihat - kaviar berkualitas nyata dan tinggi tidak akan jatuh atau meluncur ke bawah!

Memilih toples kaviar merah dalam komposisi

• Faktanya adalah kaviar merah asli seharusnya tidak, idealnya, memiliki Kecuali untuk garam mejaada lagi komponen tambahan. Namun dalam praktiknya, tanpa pengawet, barang tidak dapat bertahan lama.
• Karena itu, pengetahuan berikut dapat diterima:
  • asam sorbat atau E 200;
  • sodium benzoate atau E 211.

Penting: Ini dianggap paling berbahaya urotropin. Seharusnya tidak ada dalam komposisi, karena bahan kimia ini sangat berbahaya bagi tubuh. Mungkin menandai e 239.

• Kami juga memperhatikan satu fitur - Ini adalah komposisi protein dan lemak.Caviar asli adalah kuman ikan yang memiliki banyak protein. Lagi pula, perlu untuk perkembangan normal masa depan, katakanlah, janin.
  • Dalam kaviar ini, komposisi protein akan berada dalam kisaran 14-31 g, dan lemak-dari 10 hingga 15 g.Ini dengan perhitungan untuk 100 g produk.
  • Tetapi palsu hanya akan mengandung 1-2 g protein dan jumlah lemak yang sama.Jumlah lemak, seperti yang kita lihat di foto, kadang -kadang praktis memasuki kisaran norma. Tetapi kadang -kadang ini mengatakan tentang kelimpahan lemak atau minyak nabati.

Kami melakukan revisi visual: Apa yang akan diceritakan oleh penampilan kaviar merah?

• Jika Anda membeli produk dalam wadah kaca, maka lihatlah telur dalam - mereka harus Warna homogen dan ukuran yang sama.Wadah tidak boleh lendir, cairan atau hancur biji -bijian. Tetapi mereka seharusnya tidak bulat dan rata. Telur bisa sedikit bersudut.
• Warna yang terlalu cerah atau pucat adalah manfaat pewarna. Dalam kaviar asli, ia begitu bersinar dengan warna kuning. Dan disediakan oleh lipochrome atau pigmen alami yang ceroboh, yang larut dalam lemak internal. Tetapi butiran ikan salmon tidak akan pernah menjadi warna yang menantang.
• Tenang dan bau kaviar yang sama. Tidak ada salinitas yang menarik atau aroma ikan haring. Tapi kaviar harus berbau ikan! Benar, perlu diingat bahwa ikan herring ditambahkan ke kaviar yang ditiru. Dan bau mereka tentu tidak terlihat seperti keluarga salmon.
• Telur tidak boleh kental dan lengket. Caviar asli parut!
• Rasa kaviar merah tidak boleh pahit atau tidak perlu asin!

PENTING: Jika mungkin untuk mencicipinya, maka cobalah untuk meledaknya biji -bijian. Telur sungguhan dengan mudah meledak, tetapi tidak menempel pada gigi. Tetapi cairan dalam ini tidak menyelimuti rongga mulut dengan lemak, tetapi seolah meleleh di mulut.

• Sekarang sedikit tentang elastisitas. Imited Caviar sebagai gelatin bahkan untuk disentuh. Jika Anda mencoba memeras sedikit, maka sedikit getaran kenyal akan terjadi. Tapi ini tidak selalu terjadi. Itu semua tergantung pada kualitas palsu!
• Dan satu poin penting lagi - Caviar harus basah dan seolah -olah dalam cangkang. Dalam produk palsu, cairan itu dengan mudah bergerak menjauh dari telur, dan ternyata sedikit kering, tanpa cangkang air yang menyelimuti air. Ini menyerupai anggur alami, yang dengan lancar mengalir ke dinding gelas. Jadi cairan yang sedikit dicat di mana kaviar berada akan begitu lancar menyeret dari dinding butir, seolah -olah menyelimuti mereka dari permukaan.
• "Mata" dari kaviar Atau poin -poin kecil dari embrio masa depan ini sekarang memiliki palsu berkualitas tinggi. Karena itu, Anda tidak boleh mengandalkan mereka. Tapi ada satu pola - di bagian palsu mereka bahkan lingkaran. Dan di masa sekarang - mereka dapat memiliki karakter yang terfragmentasi dan memiliki bentuk yang berbeda.
  • Jika Anda melihat dengan sangat hati -hati, Anda dapat melihat bahwa kaviar buatan di dalam memiliki gelembung udara miniatur, dan mereka berenang. Tapi itu masih tergantung pada kualitas produk.

Kami mempelajari warna, ukuran telur kaviar merah, tergantung pada jenis ikan

• Ikan Anadromik dari Keluarga Salmon - Keta. Menghasilkan kaviar merah paling besar. Rata -rata, ini adalah kisaran dari 5 hingga 7, dan terkadang hingga 9 mm.Karena itu, sering digunakan untuk menghiasi hidangan. Kaviar ini memiliki bentuk yang hampir bahkan bulat dan noda embrio yang cukup menonjol. Warna - Oranye tenang dengan catatan kuning.
• Juga cukup besar kaviar dan Fishes Champs,tapi sangat jarang. Diameter berfluktuasi dari 5,5 hingga 7 mm. Rasa kaviar ini pahit dan bahkan dengan nada keparahan. Karena itu, ini dianggap sebagai kelezatan nyata untuk gourmets, karena rasa ini tampaknya sangat spesifik bagi banyak orang. Warnanya lebih Naungan merah dengan tingkat saturasi yang tinggi.
• Kaviar paling populer adalah Dari Salmon Merah Muda.Itu memiliki diameter telur hingga 5 mm,yang berukuran hampir sama. Warna Dari oranye ringan hingga naungan yang persisten.Shell mereka kurang tahan lama dari opsi sebelumnya. Ini memiliki selera universal, yang merupakan kaviar ini jatuh cinta.
• Diameter yang lebih kecil memiliki kaviar dari omong kosong– 3-4 mm. Tetapi di pasar Rusia sangat jarang karena harga tinggi, pemusnahan massal dan lokasi utama di garis lintang Alaska. Warna kaviar ini - merahdan jauh lebih terang dari perwakilan lainnya.
• Kaviar yang paling berguna Di Kizhuch,tapi sekali lagi, karena rasa pahit, tidak begitu populer. Diameternya hingga 3 mm, warnanya oranye terang.
• Itu dianggap yang terkecil trout kaviar– 2-3 mm.Tapi ada yang paling spektrum warna lebardari oranye ringan hingga warna jenuh dengan catatan kuning. Ini memiliki rasa asin yang nyata.

Cara memeriksa kualitas dan kealamian kaviar merah di rumah: 5 cara

Sekarang produsen lebih akurat memalsukan biji -bijian kaviar asli. Pada saat yang sama, mereka dapat menciptakan kembali kemasan dengan tanda yang benar dan bahkan mengulangi warna yang diperlukan. Oleh karena itu, tidak ada salahnya untuk memeriksa kualitas produk sebelum disajikan di atas meja. Terutama jika Anda mengambil kaviar dari produsen untuk tes untuk pembelian grosir kepada seluruh keluarga dan kerabat untuk liburan.

PENTING: Jika Anda mengambil kaviar untuk berat badan, maka selalu ambil sampel barang! Dan memberikan preferensi hanya untuk penjual yang terbukti. Juga, jangan mengambil wadah plastik - jika memungkinkan, berikan wadah kaca Anda atau segera gesernya dari wadah plastik.

Kami mempercayai saudara -saudara kami yang lebih kecil - kami memberikan sampel kaviar merah kepada kucing

• Dan semua karena mereka memiliki naluri pelestarian diri yang lebih berkembang. Berikan saja hewan peliharaan Anda, secara alami kucing, mencium atau mencoba kaviar yang dibeli. Produk yang ditiru dari hewan itu segera mengajar!
• Dan dia bukan apa adanya, tetapi dia tidak ingin menciumnya, memalingkan kepalanya. Ngomong -ngomong, dengan cara ini Anda dapat memeriksa sosis. Hewan itu tidak akan makan produk yang buruk.
• Satu -satunya negatif dari metode ini adalah tidak semua orang memiliki kucing di rumah.

Metode termudah untuk memeriksa kaviar merah dari palsu adalah freezer

• Kami menyebutkan sedikit lebih tinggi bahwa mereka dapat memasak kaviar dari produk beku. Tetapi ini harus ditunjukkan dalam cipher penandaan (TU). Namun demikian, dengan hati-hati mempelajari komposisi sehingga tidak ada komponen e tambahan, kecuali yang diizinkan.
• Tapi ini, jika pabrikan itu teliti, itu akan menjadi semacam cek.
• Dari dingin, kaviar ditiru dari gelatin berubah menjadi massa yang tidak dapat dipahami. Dan perlu dicatat. Jangan malas secara harfiah 1 sdm. l. Masukkan freezer untuk verifikasi.
• Kaviar asli setelah mencairkan pada suhu kamar secara alami (!) Akan tetap sama seperti sebelum percobaan. Artinya, biji -bijian akan merata, tidak dimasak, tanpa air yang dicairkan. Dan yang paling penting - mereka tidak akan kehilangan rasa!

Kami pergi dari yang sebaliknya - periksa kaviar merah untuk palsu dengan air mendidih

• Ini juga merupakan cara yang terjangkau dan sangat cepat untuk memeriksa kualitas kaviar. Berulang kali menyentuh topik bahwa kaviar adalah protein dari masa depan Cub of Fish. Dan ingat apa yang terjadi dengan ayam dalam air mendidih. Itu benar - mati.
• Di Caviar, bagaimanapun, semuanya dilakukan sedikit berbeda. Dia adalah Ini menodai air dengan warna berlumpur. Telur tidak rusak pada saat yang sama. Selain mendadak air, tidak ada bintik -bintik lemak atau partikel membran kaviar yang tidak muncul. Seiring waktu, warna putih ini sedikit menyala, tetapi airnya tetap berlumpur.
• Kaviar buatan - tidak memberikan keputihan ini pada air, karena tidak memiliki protein alami ini di dalamnya. Tetapi dalam kelimpahan, Anda dapat mengamati gambaran bahwa berbagai noda dan lingkaran lemak melayang di permukaan air.
• Jika ini adalah produk yang ditiru, maka cangkang ini dari gelatin (atau bahan lainnya) hanya larut dalam air mendidih dari suhu tinggi. Pada saat yang sama, butiran yang sangat rapuh praktis larut dalam air, pewarnaan air dengan oranye. Apa yang juga menegaskan keberadaan pigmen mewarnai. Tapi ini sudah berbicara untuk palsu berkualitas sangat rendah!

Penting: Terkadang untuk mengembalikan kesegaran kaviar, protein ayam ditambahkan ke dalamnya. Namun dalam hal ini, ia akan berbusa dan memutihkan di antara biji -bijian. Karena itu, perhatikan kemungkinan serangan yang mungkin!

Setiap zat pengoksidasi (hidrogen peroksida) akan membantu menetapkan kealamian kaviar merah

• Dalam hal ini, hidrogen peroksida cocok. Ini adalah analog yang paling terjangkau. Selain itu, Anda dapat memeriksa kualitas bahkan di toko, misalnya, berat.
• Untuk melakukan ini, secara harfiah beberapa telur dalam sendok atau gelas isi dengan peroksida. Reaksinya akan instan - Denaturasi protein akan terjadi. Artinya, itu juga akan meringkuk, dan serpihan putih akan muncul.
• Dalam pemalsuan - tidak akan ada reaksi. Sebagai akibatnya dengan air mendidih, perceraian lemak hanya akan muncul di permukaan, yang akan menunjukkan kandungan minyak nabati dalam produk.
• Dan dalam produk yang ditiru, bahkan noda ini mungkin tidak ada.

Kami mempersenjatai lebih ringan untuk memeriksa kaviar merah

• Anda akan membutuhkan lebih ringan atau cocok untuk memanaskan kaviar. Jika Anda melakukan percobaan di rumah, gunakan sendok. Jika Anda ingin memeriksa kualitasnya sebelum membeli, maka cukup celupkan koin ke dalam kaviar atau jatuhkan dengan cairan kaviar.
• Tempatkan koin di tepi meja agar tidak membakar tangan Anda. Dan dengan lembut panaskan permukaan logam dengan kecocokan atau lebih ringan. Sekali lagi, Protein akan meringkuk dari panas. Oleh karena itu, noda dan trote putih yang terlihat akan tetap berada di permukaan sendok/ koin.
• Produk palsu hanya akan tetap berlari dari lemak dan penguapan kelembaban.

PENTING: Dan jangan lupa bahwa setelah dibuka dan kontak dengan udara, itu harus disimpan kaviar selama tidak lebih dari 3 hari! Maksimum adalah seminggu, tunduk pada suhu yang tepat dari -4 hingga -6 ° C.

Video: Bagaimana cara memeriksa kualitas kaviar merah?