Seringkali, membeli peterseli, sudah di rumah, memotongnya, kami mengerti dengan aroma bahwa kami memperoleh ketumbar. Kisah yang sama terjadi dengan Dill dan Fenhel. Ternyata kayu manis mungkin juga tidak sama sekali, tetapi cassius yang sangat mirip dengan itu dan penampilannya.
Agar tidak melakukan kesalahan, mari kita cari tahu apa itu kayu manis yang sebenarnya.
İçerik
Asal usul kayu manis dan cassia: apakah ada perbedaan?
Cinnamon sejati adalah yang diperoleh dari kulit kayu dengan nama yang sama - Coronic Ceylon. Itu milik keluarga Laurel dan tumbuh di pantai Samudra Hindia, di bagian barat India, serta di negara bagian pulau Sri Lanka. Tabung yang diketahui oleh kita, dalam bentuk yang kita ketahui rempah -rempah ini, diperoleh dari lapisan bagian dalam kulit pohon tiga tahun dengan mengeringkannya di bawah sinar matahari dan memutar, yang dilakukan secara manual.
- Tanah Air Cassia adalah negara -negara yang sama sekali berbeda - Vietnam, Cina, Indonesia. Selain itu, produksinya jauh lebih murah dan spesifik: pohon yang lebih tua digunakan, kulit kayu tidak diklasifikasikan ke dalam bagian internal dan luar, tetapi masuk ke seluruh pemrosesan.
- Tentu saja, karena pohon pada umumnya adalah hal yang sama, maka sifat -sifat kayu manis dan cassia serupa. Dan seringkali mereka hanya dapat dibedakan dibandingkan dengan mencoba atau mengendus pada gilirannya.
- Tetapi secara umum, harus diingat bahwa aroma Cassia lebih teredam dibandingkan dengan kayu manis, dan kualitas rasanya lebih rendah. Selain itu, Cassia mengandung kumarin seratus kali lebih banyak daripada kayu manis, yang mungkin tidak mempengaruhi kesehatan manusia dengan cara terbaik.
Apa itu Kumarin? Kata asal Prancis, menunjukkan senyawa organik yang mengandung oksigen yang diperoleh secara sintetis. Selain industri manisan, ini digunakan dalam pembuatan sabun, produk wewangian.
Dimana cassia dan di mana cinnamon: fitur yang membedakan
Berikut adalah beberapa aturan yang harus diingat untuk membedakan kayu manis dari Cassia.
- Sebagai aturan, nama Latin ditulis pada paket. Jika Anda melihat kata "harum" dalam komposisi (terlihat seperti "aromaticum"), maka Anda memiliki kasir.
- Perhatikan produsen. Sri Lanka berbicara tentang kayu manis, yang lainnya memberikan kasir.
- Bor dalam sejumlah kecil bubuk yang Anda beli dengan yodium biasa. Warna biru bubuk menunjukkan bahwa di depan Anda adalah kayu manis, hampir hitam berbicara tentang Cassia.
- Cinnamon (tanah, tentu saja) ketika air mendidih membentuk konsistensi lendir.
- Para gourmet asli membeli kayu manis dalam bentuk tongkat. Dalam hal ini, jauh lebih mudah untuk memahami apa yang ada di depan Anda. Cinnamon adalah tongkat cahaya tipis, dicat secara merata dan sama di semua sisi, menyerupai papirus, dipelintir berkali -kali. Cassia memiliki penampilan tebal, tidak merata -rata dicat dari dalam dan di luar tabung, digulung, sebagai aturan, sekali atau dua kali.
- Mereka juga berbeda dalam rasa dan bau. Cinnamon lebih manis dan lebih lembut, Cassia lebih "beracun" dalam saturasi, ada lebih sedikit permen di dalamnya. Зато запах касс masuk гораздо г ее и слаще, чем тонкий м м мAN к м мAN м м м м м orang.
- Biaya kayu manis setidaknya tiga kali lebih mahal daripada Cassia.
Sekarang Anda tahu hampir semua hal tentang rempah -rempah timur yang indah ini dan tidak mungkin membingungkannya dengan Cassia.
Video: Cinnamon atau Cassia?
