Dalam artikel ini Anda akan mengetahui apa yang terdiri dari baking powder, dan kekuatan kue kimia apa yang ada di toko -toko yang kami gunakan untuk tes.
Isi
Jika kami ingin memanggang kue atau kue pada kue, dan kami ingin adonan longgar dan lembut, kami tidak dapat melakukannya tanpa lebih longgar. Tenaga kue siap -siap dijual beberapa jenis. Manakah dari mereka yang lebih baik untuk digunakan untuk membuat produk jadi subur dan lezat? Kami belajar tentang segala hal dalam artikel ini.
Apa baking powder untuk tes berdasarkan soda?
Paling sering dijual adalah pemecah adonan Berdasarkan soda kue. Produk dengan baking powder seperti itu subur. Selain soda, tepung atau pati dan aditif makanan dengan lingkungan asam ditambahkan ke baking powder: batu anggur, asam sitrat, kalsium monofosfat atau natrium pirofosfat. Jika dua aditif pertama dimungkinkan dan tidak berbahaya, maka mono dan pirofosfat dapat menyebabkan konsekuensi yang tidak menyenangkan berikut untuk tubuh:
- Alergi, mungkin dengan konsekuensi serius
- Masalah dengan organ pencernaan
- Asimilasi fosfor dan kalsium yang buruk, dan di masa depan - batu ginjal, osteoporosis
- Peningkatan kolesterol dalam darah
- Risiko kanker
Sebelum membeli baking powder untuk adonan, bacalah dengan cermat apa yang terdiri darinya.
Umur simpan baking powder kecil, biasanya 12 bulan. Selain itu, cairan dapat memasukkan tas. Jika air sampai ke baking powder, maka reaksi terjadi lebih awal, dan adonan tidak akan naik. Oleh karena itu, baking powder untuk tes dapat dilakukan di rumah.
Ke buatlah baking powder untuk tes sendiri harus mengambil:
- 12 bagian tepung apapun
- 5 bagian soda kue
- 3 bagian asam sitrat
Memasak:
- Kami memiliki tepung dan soda ukuran yang sama, dan asam sitrat dalam butiran - potong dalam penggiling kopi atau batu goyang untuk adonan.
- Sekarang semua bahan dengan ukuran yang sama - campur.
- Tuang ke dalam toples kering, dan tutup tutupnya.
- Ketika Anda perlu memanggang kue, kami mengambil 1 kg tepung 4-6 sdt. Baking bubuk kami, aduk dengan tepung dan produk curah lainnya (gula, pati), dan kemudian hanya menuangkan komponen cairan pai. Kami dengan cepat mencampur dan meletakkannya segera sampai semua karbon dioksida menghilang, panggang.
Baking Powder for Dough - Soda Makanan
Terkadang kita membaca dalam resep bahwa untuk melonggarkan adonan diambil bubuk soda kue. Dan sangat sering ibu rumah tangga dalam ujian dipadamkan dengan cuka soda. Dan ini salah. Setelah pembayaran cuka soda, karbon dioksida dilepaskan, apalagi, dilepaskan ke udara, dan tetap sangat sedikit dalam tes, dan, sebagai aturan, pai naik dengan lemah.
Soda dapat ditambahkan ke adonan dengan berani tanpa khawatir tentang rasa lebih lanjut dari pai, jika itu termasuk salah satu produk:
- Krim asam
- Kefir
- Jus lemon
- Madu
- Selai asam
Soda tidak dapat ditambahkan ke makanan asam, tetapi Anda perlu mencampur dengan tepung dan gula, dan kemudian menambahkan semua produk cair, aduk dengan cepat, dan segera memanggang. Jika produk asam tidak cukup, cuka dapat ditambahkan ke adonan.
Catatan. Soda bukan yang terbaik dari kekuatan kue untuk adonan. Dia memiliki fitur seperti itu: jika tidak sepenuhnya dilunasi, seleranya terasa dalam produk jadi, dan itu menjadi berwarna keabu -abuan.
Baking Powder untuk Adonan - Amonium Carbonate
Amonium karbonat Itu juga dijual di toko kami, hanya saja lebih populer di Eropa Barat daripada di negara -negara CIS. Tapi ada satu tapi: Anda perlu membeli tas bukan kertas, tetapi plastik, karena baking powder untuk adonan ini sangat tidak stabil, dan ketika udara lolos, itu menghilang.
Tambahkan amonium karbonat ke dalam adonan, aduk dengan cairan tidak lebih tinggi dari 25̊C. Reaksi tidak segera diamati. Itu dimulai selama dipanggang, sudah di 60̊C.
Ada pendapat bahwa amonium karbonat berbahaya bagi kesehatan, dan oleh karena itu ibu rumah tangga jarang digunakan. Hakim sendiri: bubuk amonium karbonat dalam adonan meluruh sepenuhnya menjadi karbon dioksida, amonia dan air, gas -gas menghilang, meninggalkan lebih dari dari soda, dan air tetap ada di dalam adonan.
Baking Powder untuk Adonan - Udara
Dalam biskuit, protein, custard, adonan pasir, tidak perlu baking powder perlu ditambahkan, dalam tes ini bubuk baking melayani udara.
Bagaimana ini terjadi? Mengalahkan telur, protein atau krim tebal dalam busa yang subur, kami menjenuhkannya dengan udara, dan kemudian, dengan hati -hati menambahkan makanan jenuh dalam adonan, kami dan jenuh dengan udara. Sekarang Anda hanya perlu dengan cepat memasukkan adonan seperti itu ke dalam oven yang dipanaskan hingga suhu rata -rata, dan Anda mendapatkan kue yang subur.
Jadi, kami mempelajari kekuatan kue yang paling sering digunakan dapat digunakan untuk adonan sehingga produk jadi ringan, subur dan lembut.
Video: Rahasia baking powder. Bagaimana cara membuat baking powder, baking powder?
