Miért vált a fokhagyma kék színű paradicsomban, gombákban, pácolt és konzerv uborkával ellátott partokban, sütéssel, sütéssel, pácokban, savanyúságban, termékeken, sózásban: okok: okok

A fokhagyma megfordulásának és zöldségének okai a pácolás, sózás, sütés, oltó zöldségek, gombák oltása során. A kék vagy a zöld hagyma veszélyes?

Nagyon gyakran furcsa jelenséggel szembesülünk - amikor a sózás, a pácolás, a megőrzés folyamatában a fokhagyma zöld vagy kék. Ugyanez történik a stagnáló megőrzéssel-az üvegen keresztül, a kék-zöld, úszó fokhagymás szelet. Egyes háziasszonyok inkább megszabadulnak a „elkényeztetett kannáktól”, és mások figyelmeztetést jelentenek a furcsa megőrzésről.

Ami a pácolt vagy sós gombát illeti, ha van kék vagy zöld fokhagyma, mindenki csak egy következtetésre jut - a gombák mérgeznek.

Ezt a cikket úgy tervezik, hogy megsemmisítse az összes meglévő mítoszot, és magyarázza meg a fokhagyma pigmentációjának okát a különféle termékek konzerválása vagy sózása során.

Miért vált a fokhagyma a pácolt paradicsomban, gomba, uborka kék és zöld lett: okok

A fokhagyma színének megváltoztatásának problémája a megőrzés során sok figyelmet és időt kapott. A tudósok számos kísérletet és tanulmányt végeztek, amelyek magyarázták az ilyen furcsa jelenséget. A tudományos munka során azt találták, hogy a fokhagyma integritásának megsértése során az alkotóelemei, például az illóolajok és az enzimek, reagálni kezdenek.

Ugyanakkor az egyik enzim, az Alinaz hozzájárul egy anyag, például allillél -szulfid cystyusulfoxid (Allin) megsemmisítéséhez. Az allin bomlásának eredményeként az illóolajok egy része szulfátokká és szulfidokká is felbomlik. Az ilyen szerves vegyületek egyik részéből tiol, ammónia és piruvinsav képződik. A második részből a speciális pigmentek megkülönböztethetők, amelyek felelősek a fokhagyma ilyen nem jellemző, élénk színéért.

Természetesen sokan azonnal felteszik a kérdést, de miért nem mindig változik a szín, és nem minden fokhagyma. A válasz egyszerű - a festés valószínűségét és intenzitását befolyásolja a növényi növény tenyésztésének, tárolásának és érettségi szintje. Ezenkívül a pigmentáció bizonyos hőmérsékleten és savasságon gyorsabban fordul elő. Így:

• Az allin bomlása magas hőmérsékletekkel gyorsítható - 40-80 Celsius fokról.
• A kék-zöld pigment kissé savas környezetben szabadul fel aminosavak jelenlétében.
• A déli szélességi fokon táplált fokhagyma nagyobb mennyiségű allil -szulfid -cisztenuszuloxidot tartalmaz, mint amit az északi szélességi fokozatban termesztettek. Ezért a „déli” fokhagymát sokkal gyorsabban és intenzívebben festenek, mint az „északi”.
• A fiatal, frissen alakú fokhagyma szintén nem büszkélkedhet az Allin nagy koncentrációjának jelenlétével, mivel pigmentációja sokkal gyengébb lesz, mint az egész zöldségé.
• Ha a fokhagymát szobahőmérsékleten (20-25 fok) tárolja, akkor az Allin a fokhagymában kevesebbet halmoz fel, mint ha egy hűvös helyiségben (+1-5 fok) tárolódik.
• Ha a fokhagymát a hideg helyiségből a melegbe mozgatja, akkor csökkentheti az Allin koncentrációját benne.

Más szavakkal, sem a zöldségek termesztése és felső öltözködése során használt káros anyagok, sem a gombákban állítólag mérgezések nem befolyásolják a fokhagyma színét a megőrzés során.

Miért importálva a kínai fokhagyma kék vagy zöld színűvé válik, amikor pácolás, konzervkészítés, sózás: okok

• Erre a kérdésre válaszolva vissza kell térni az előző bekezdésben megadott tudósok következtetéseire. A fokhagymának kék vagy zöld színű festése, a zöldségek pácolásakor, sem a változatossága, sem a különféle nyomelemek tartalma, sem az a föld, amelyben megnövelték.
• Ami a kínai fokhagymát illeti, csak az ilyen típusú fokhagyma gyártójának helyére kell figyelni. A helyzet az, hogy Kína sokkal délre helyezkedik el hazánktól. Ez az oka annak, hogy az állam területén lévő fokhagyma maximálisan érhető el. A kínai fokhagyma érésének idejére az allin koncentrációja eléri a maximumot. Ez a tény magyarázza a kínai fokhagyma száz százalékos festését a zöldségek sózása vagy pácolása során.

Miért vált a fokhagyma kékre és zöldre sütés közben, sütés: okok?

• A sütés vagy sütés folyamatában fokhagyma esetén két tényező azonnal kiválthatja a pigmentációt.
• Az első tényező a fokhagyma integritásának megsértése- általában a fokhagymás edényekben zúzott vagy zúzott formában használják, és a héjának károsodása visszafordíthatatlanul az allin bomlásához vezet.
• A második tényezőt magas hőmérsékletnek lehet nevezni, amely a serpenyőben vagy a serpenyőben uralkodik - ez a hőmérséklet a cisztyuphoxid gyors alleysulfidjának egyik állapota.

Miért vált a termékeken lévő fokhagyma kékre és zöldre, sózás zsírral: okok?

• A zsír sózása során gyakran a háziasszonyoknak figyelniük kell, hogy a nélkülözhetetlen összetevőként használt fokhagyma zöldre kezd. Leggyakrabban egy ilyen jelenség két okkal magyarázható - a sózott zsírok tárolásának feltétele és a fokhagymás szövetek károsodásának feltétele. Az utóbbi pigmentációjának elkerülése érdekében tanácsos használni a nagy szeleteit és a sózott szalagot hűtőszekrényben tárolni.
• Megfigyelheti a fokhagyma színének változását is, amikor forró ételekhez adja hozzá. Ilyen esetekben ennek a növényi növénynek a pigmentációját a hőmérsékleti rendszer, a károsodott integritás és az ideiglenes tényező igazolhatja. Minél hosszabb, finoman apróra vágott vagy a sajtón keresztül szorítva, a fokhagyma forró edényben lesz, annál valószínűbb, hogy pigmentációja nagyszerű.

Lehet -e enni egy kék vagy zöld fokhagymát?

A világ déli országainak egyikét sem, ahol a fokhagymát meglehetősen széles körben használják, senki sem figyel a pigmentációjára. Ezt a folyamatot normának tekintik. Ezért nem szabad aggódnunk. Sem a kék, sem a zöld fokhagyma az edényekben, a megőrzésben és a savanyúságban nem valami mérgező vagy veszélyes. Tehát ne eltömítse a fejét a különféle fikciókkal, hanem élvezze kedvenc ételét!

A teljes igazság a fokhagymáról: videó