Hogyan lehet pénzt keresni a saját kávézójának megnyitásakor: kisvállalkozás - egy projekt, amely egy kávézó megnyitására, áttekintések

Más vendéglátóvállalatokkal ellentétben a kávézó egy hangulatos csendes hely, ahol lassan inni lehet egy csésze illatos italt, beszélgetni egy barátjával, és akár üzleti találkozót is tarthat, vagy dokumentumokon dolgozik. Ezért a kávézó jövedelmező vállalkozássá válhat, ha helyesen állítja be a prioritásokat.

Tartalom

Egy csésze kávé iránti kereslet meglehetősen nagy, ami lehetővé teszi számunkra, hogy beszéljünk az ilyen típusú szolgáltatások relevanciájáról. Ezenkívül a kávéüzlet nem függ a szezonalitástól, az évszakban stabil és kereslet.

A kávézó megnyitásának relevanciája

A kávézó megnyitása mindig releváns a lakosság legváltozatosabb kategóriáinak képviselői között. Ez nem egy menüvel rendelkező étterem, az ételek költségei, amelyekben messze van mindenkitől, megengedheti magának. Egy csésze kávé örömmel megengedi magának mindent: A hallgatók, az irodai dolgozók, a nagy vezetők, akik rövid pihenést osztanak meg egy kávézóban egy üzleti találkozóval, sőt még nem dolgozó háziasszonyok is, a legjobb barátnővel ülni akarnak, és elvonják a házimunkát.

E kategóriák mindegyikének célja eltérő, ezért az intézménybe tett látogatásuk ideje eltérő lesz - ezért a kávézó -szolgáltatások iránti igény A nap folyamán megfigyelhető: a reggeli csésze kávétól „lendülettel” az esti „összejövetelekig” a barátokkal vagy akár az egész családdal, mert a gyermekek örömére vonatkozó kávéházakban mindig ízletes süteményeket, süteményeket, fagylaltot kínálnak , stb.

Hogyan készítsünk üzleti terv kávézót: Minta

Például vegyen ki egy kiszámított kávézót 50 - Ez elegendő számú ügyfél az ilyen típusú vállalkozások számára. A kezdeti költségekhezamely nélkül a kávézó megnyitása lehetetlen, a helyiségek elkészítését és a szükséges berendezések megvásárlását készítjük - ez a legmodernebb számítások szerint A kávézó rendezésének költsége a sorrendben 2 millió rubel.
Általánosságban a BE kezdeti beruházás egy kávézó megnyitásához Biztosítani kell Legalább 3,5 millió rubelt., Végül is, ez magában foglalja a kötelező dokumentációt, valamint az összes engedélyt, valamint a termékek vásárlását, valamint az alkalmazottak fizetését stb.
A gyakorlat alapján, amikor a fenti összeget befektetik, átlagosan számíthat a millió bevételre, és az összes adót és levonást fizetve a tiszta nyereség megmarad 120 ezer rubel. A gyakorlat ismét azt mutatja, hogy a kávézó a megnyitás után körülbelül másfél évet képes megtérülni.
Az üzleti tervet a pénzügyi számítások mellett be kell foglalni, és sok más szempont is, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Egy hallgatói kávézó üzleti terve 10, 20 ülésre: Példa a számításokkal

Szóval, azt tervezzük a kávézó megnyitása Egy hétköznapi (nem nagyvárosi) városban. Vegyük azt a számítást, hogy a szobát (80 négyzetméter méteres terület) nem vásárolják meg, hanem béreljük (a kiszámított időszak - 5 év). A csarnok kapacitását 20 ember számára tervezték.
Pénzügyeket vállalunk a projekt hitelképességének végrehajtására akár 3 évig. A kamatláb 15,6%.
Mivel a hallgatói közönség hallgatólagos, az ilyen kávézó legjobb formátuma nem csak a lehetőség, hogy egy csésze kávét inni egy hangulatos légkörben, hanem egy poharat is magával (későn). Az ilyen intézményben a hangsúlyt pontosan a kávéfajták sokféleségére helyezik, nem pedig snackekre vagy desszertekre.
Termékek vásárlásakor biztosítani kell, hogy a menünek minél többféle kávéital -fajtát kell bemutatnia, hogy kielégítse az ügyfelek igényét. Ezen felül a menü sokkal változatosabb és előnyösebb, ha benne van Tea, kakaó, valamint gyümölcslevek. Előzetesen át kell gondolni a desszert termékek körét: sütemények, csokoládé, gyümölcskeverékek stb.
Közvetlenül a helyiséget három zónára kell osztani: előszoba (Ez a legnagyobb terület - akár 40 négyzet), bárhely (legfeljebb 11) és higiénikus (WC) - legfeljebb 5 négyzet. A fennmaradó területet (több mint 20 négyzetméter) az alján adják meg asso szobák.

A vásárolt berendezéseknek az ülések számánként legalább 3 kávéfőzőnek és kávécsiszolásnak kell lennie. Hűtőszekrényre és mosogatógépre is szükség van. A gyümölcslé elkészítéséhez vásároljon néhány keverőt és facsartot. Szükségünk van egy nagy kirakatra és egy mosogatóra is. A csarnokban - asztalok és székek (vagy székek), és természetesen edények.

Kávézó berendezések összetétele

Egy felszereléskészlet egy kávézó megnyitásához Attól függ, hogy milyen kávézóban dönt, hogy megnyitja. Például, ha megállt egy kioszknál, akkor a körülbelül 10 táblázat számából kell elindulnia. Ezért, mivel az automatikus költségek esetében elvileg a berendezés minimalizálódik: víztartályok, kávéfőző gép, egy kávécsiszoló és egy kirakat, ahol sütemények és desszertek találhatók.

Teljes kávézó, legfeljebb 150 m²igényel a sáv telepítése, a csarnok felszerelése kb. 60 ülőhelyhez. A saját pékség nem fog ártani, ami népszerűséget növel az intézmény számára. A kávécsiszoló kötelező, és az ilyen köteteknél jobb, ha nagy teljesítményű és teljesítményű ipari modelleket készít.
Nem elég hűtőszekrény és hőablakok nélkül, ha a kávézó menüjének süteményei, hideg és forró harapnivalók és desszertek vannak, és az üvegfalak lehetővé teszik a vevő számára, hogy döntsön a választásról.
Ha egy lehetővé teszi a költségvetést, Nem árt, ha megkapja lágyítók és víztisztítók, amely lehetővé teszi mind az ízletesebb kávé elkészítését, és megakadályozni a skála megjelenését a mechanizmusokon.
Mini-csengő Szüksége lesz egy konvekciós kemence, egy kipufogószekrény, valamint a teszttel való munkához szükséges felszereléshez: keverő, légtelenítők, hordozók stb.
Az egészségügyi szabványok szerint egy ilyen intézményben kötelezőnek kell lennie forró víz. Ezért csak kazánra van szüksége.

Minimális kávézó: Számítás

A szakértők tanácsot adnak a szükséges terület kiszámításának kávézó megnyitásához Alapelv szerint: egy táblázat 5 m². Ezért elmondhatjuk, hogy egy kis kávézónak (kb. 150 négyzetnek) kb. 30 asztalra lesz szüksége. Maguk a tábláknak nem szabad hatalmasnak lenniük, 3-4 ember számára.

Egy kis területen kis számú személyzet várható: egy barista egy pult mögött, egy vagy kettő pincér, egy pénztáros, amelyet az összes látogatónak látnia kell. Jobb, ha magának a kb. 8 m²különösen mivel az intézmény fő terméke a kávé. Ha ez eléggé - 5 m².
Ebben az esetben mindenesetre meg kell nyújtani legalább 4 WC -kabinEllenkező esetben a sorok kialakulhatnak a csúcsidőben, ami nem befolyásolja a létesítmény jó hírnevét.

Példa egy kávézó menüre

Természetesen a kávézó fő "étele" az illatos fekete kávé . Ezért minél több fajtát mutatnak be a menüben, annál jobb.

A hozzávetőleges "kávékészlet" a következő:

kapuchino (tejjel és csokoládéval)
eszpresszó
pillantás (fagylalt hozzáadásával)
latte (eszpresszó tejjel)
americano (eszpresszó forrásban lévő vízzel)
egészében véve
mokko
latte machiato

Ezenkívül a kakaó, a forró csokoládé és a választék meglehetősen megfelelő a kávézóban. Az italok közül különféle gyümölcsleveket és keverékeiket is kínálhat, például tej koktélokat.
A sütés bemutatható sütemények és sütemények (sajttorta, keksz, csodák stb.). A látogatók jóváhagyják a különféle fagylaltokat, valamint a túrós vagy gyümölcsdesszerteket is. Könnyű gyümölcs- és bogyós saláták is lehetséges.
Néhány kávéház salátákat, harapnivalókat és még első ételeket is kínál, de nem valószínű, hogy ebben az esetben beszélhet a kávézóról - ez a formátum már a szokásos kávézóban határol.

A fő kávézó szolgáltatásai

Kétféle szolgáltatás a legnépszerűbb a kávéházakban: ez a karbantartás közvetlenül a szobában, asztalnál vagy egy bár mögött. Hasonló szolgáltatás a fő. És további, de egyre inkább igényelt - a „kávé veled” vagy „eltávolítás céljából” eladása, amint azt általában korábban mondták.
Mellesleg, a második szolgálatról beszélve, meg kell jegyezni, hogy a „eltávolítás” fogalma kibővülhet kávéüzlet kézbesítési szolgáltatásai megrendelésre. Ez úgy valósítható meg, hogy kizárólag kézbesítés útján, vagy az áruk kézbesítésére szakosodott szervezetekkel közösen létrehozott saját osztályának létrehozásával valósítható meg.

Megfelelő, hangulatos légkör létrehozása, amelyben annyira kellemes és kényelmes beszélgetni egy csésze kávéval, nyilvánvalóan nem tekinthető teljes szolgáltatásnak, de ez az intézmény szolgálatának egyik kötelező alkotóeleme, amely fontos Figyelembe kell venni egy kávézót.

A kávéházak által nyújtott további szolgáltatás lehet Az intézkedések szervezésének és karbantartásának megrendelésének elfogadása, megfelelő a kávézók formátumában: például kávézó vagy "apartman". Manapság nem probléma olyan mobil alkalmazás létrehozása, amelyen keresztül előzetesen foglalhat táblákat, megrendeléseket készíthet és fizethet nekik.

Hogyan lehet kiszámítani a kávézó forgalmát és profitját, jövedelmezőségét?

Fent volt egy példa a hallgatói kávézó kávézójának üzleti tervére. Ha ezeket a forrás adatait vesszük, ugyanazokat a feltételeket és értékeket használjuk, akkor eldöntheti a lehetséges profit számát nyissa meg a kávézót.
Konkrét számokban ez a következőképpen néz ki: 15 ezer rubel. A szükséges dokumentációt elkészíteni kell.
Bérleti költségek, javítás és kiadás - több 600 ezer rubel., majdnem 450 ezer rubel. - Ez a berendezések és termékek vásárlása.
Rendelés hozzáadása 30 ezer rubel. A reklámozáshoz valamivel több mint egymillió rubelt (vagy inkább 1, 105 millió) kapunk, ami a kezdeti költségek lesz.

Az állandó havi költségek azt sugallják, hogy a termékek vásárlásán, a bérleti díjakon és a reklámozáson kívül, közművek kifizetése (20 ezer rubel), kölcsön visszafizetése mellett (38, 6 ezer rubel). Így havonta másfél millió rubelt, levonva a fenti költségeket és adókat, a megtérülés két hónapos munka után valósul meg.
Ebben a példában egy kis kávézó teremről beszélünk, Legfeljebb 20 ülőhely. Ennek megfelelően minél több ülés, annál több a költség. A sikeres kávézók gyakorlata azt mutatja, hogy az intézmény jövedelmezőségét az év során átlagosan (kb. 15 hónap) érik el.

Kávéüzlet tervezési projektje: Példa

A kávézó egyfajta hely, nem csak egy vendéglátóhely, hanem egy társulás a kényelemmel, egy otthoni környezetgel, amelynek kényelmes beszélgetése vagy gyümölcsöző kreatív munkája van. Ezért a tervezés megtervezésekor a részletek nagyon fontosak, mert ők hozzák létre a kényelem légkörét.
Bizonyos tervezési megoldások megtestesítése előtt erre szükség van világosan döntsön a kávézó célközönségéről és az ő koncepciója. Ez a két pont határozza meg döntővé a stílus kiválasztásakor az intézményt.
Ugyanakkor, milyen stílus - klasszikus vagy modern, avant -garde vagy barokk választottál (beleértve a szerzői jogi ötletek megtestesülését), a siker fő feltétele kávézó felfedezések És működése harmónia.
Kávézó tervezési projektje A főcsarnok és a közüzemi szobák, műszaki helyiségek kialakítására utal: WC, öltöző, terem stb. A vázlatok ötleteit a kávézó tulajdonosa javasolhatja, így a tervezők megtestesüléseiket hagyják, vagy fordítva, a tervezők számos lehetőséget kínálhatnak az ügyfél választásának a létrehozott projektek számára, figyelembe véve a tulajdonos által kifejezett jövőbeli kívánságokat. A vázlatokat egyszerűen rajzokban vagy 3D formátumban megjelenített formátumban kínálhatják az ügyfélnek.
A projekt létrehozásakor a bútorok nagy szerepet játszanak a szükséges hangulatos légkör elérésében. Ezért szükséges szakemberek konzultációi, amely segít kiválasztani a székek (székek) és asztalok megfelelő magasságát, a teremben (hogy a látogatók ne zavarják egymást, ne találkozzanak a folyosókkal stb.), A kanapék méretét stb.
És természetesen nagyon fontos, hogy a kávézó mennyire illeszkedik a környező környezetbe, és mennyire megfelelő a helye ezen a ponton. Ha mindenféle létesítmény, bevásárlóközpont, irodák, egyetemek a közelben vannak - nyilvánvalóan hiányzik az ügyfélkör. Ebben az esetben különösen megfelelő lesz egy csendes, hangulatos belsővel rendelkező kávézó létrehozása, ahol pihenhet a zajtól és a sietéstől.

A kávéházak célközönsége

Értsd meg, kire kell összpontosítania amikor megnyit egy kávézót -Ez egy kulcsfontosságú pillanat az üzleti projekt létrehozásának tervének végrehajtásában. Sőt, az ilyen intézmények közönsége általában nagyon széles, és a hallgatói évektől (17-18) és a nagyon idős korig terjed.
Meg kell érteni, hogy mindenki a kávézóba érkezik: a közeli irodák és intézmények, valamint a hallgatók, a nyugdíjasok és a fiatal anyák, akik gyermekekkel járnak. Ha a városát a turisták látogatják meg, ne felejtsd el őket, mert a kirándulási csoport csak örömmel felvidít egy csésze kávét, mielőtt új benyomásokra indulna.

Kiszámítani kell, hogy a legnagyobb igény legyen: reggel - ez a kávé, akkor a látogatók, akik inkább a sietett ebéd- vagy üzleti tárgyalásokat részesítik előnyben. Tehát a desszertek, saláták, szendvicsek megfelelőek. Estére általában egy ilyen szétválasztást törölnek, mert ebben az időben (18.00-19.00 után) a kategóriák szinte mindegyikének képviselői meglátogatják a kávézót.

Nos, hétvégén a gyermekekkel rendelkező látogatók számának növekedését kell biztosítani, ezért több fagylaltot, édességet, desszert, gyümölcslevet kell biztosítani.

Ha még nem döntött a tevékenység típusáról, azt javasoljuk, hogy vegye figyelembe a következő témákat is:

Hogyan nyitottunk egy kávézót: Vélemények

Vélemények a kávézó megnyitásáról:

Natalia, Voronezh: A kávézónk megnyitásakor úgy döntöttünk, hogy az első látogatók, akik meghívják az ismerősöket és a barátokat, hogy adják meg tanácsot és tippeiket. Sőt, magabiztos voltunk ezekben az emberekben, és tudtuk, hogy elmondják az igazat. És így történt, néhány megjegyzés valóban segített nekünk mind a belső, mind a választék javításában! Ezért tanácsot tudok adni egy hasonló módszernek, mint mindenki, aki megnyitja a saját vállalkozását.
Alina, Kostroma: A férjemmel és én vagyunk a leggyakoribb emberek, nem pedig az üzletemberek. De úgy döntöttek, hogy itt az ideje, hogy megpróbáljuk dolgozni magunkon, és egyetértettek abban, hogy kinyitjuk a kávézónkat. Kiszámították a „szubkután” -ot - elegendőek voltak a kezdethez. Egy másik város ismerőseinek tapasztalata szerint úgy döntöttek, hogy egy franchise -rendszeren dolgoznak. A fő nehézségek természetesen a szervezeti: végtelen jóváhagyások, szerződések, sok dokumentáció - mindezek alapján a fej csak keringő volt, és őszintén szólva, még mindent félúton akartam dobni. A társaság, amellyel franchise -megállapodást kötöttünk, sokat segített, valószínűleg ezek nélkül, ezeket a dokumentumokat háromszor hosszabb ideig hajtottuk végre. Egy másik probléma az olyan árak, amelyek a dollárral együtt ugornak. Ezért tanácsot szeretnék adni, átadni az összes megtakarítást valutára, különben lehetetlen valódi üzleti tervet készíteni.
Roman, Kaluga: Megálltam egy mini-coffee üzletben, valójában egy kioszk. Hat hónapig dolgoztam, majd eladtam a vállalkozásomat. Megosztom a megfigyeléseimet. Az emberek elsősorban kávéba mennek a kávézóba, így más italokat rosszabbá adnak, amellyel nem javasolnák túl sokat a választék kibővítéséhez. Nyáron a kávét rosszabbá adják, mert a hőben az emberek inkább hideg szódát akarnak, mint egy forró italt. Hat hónapon belül még mindig sikerült megtérítenem a kioszkot. Bár a jövedelemszámításom több szivárvány volt, mint a gyakorlatban kiderült. Üzletének eladásakor meg voltam győződve arról, hogy jobb, ha nem használja az ezzel foglalkozó vállalatok szolgáltatásait, mivel érdeklődésük túl magas. A speciális webhelyek szolgáltatásait használtam, és sikerült megtalálnom a vevőt.
Dmitry, Samara: Egy kávézóval kezdtem az irodában, ahol ügyfeleim az épületben dolgozó cégek alkalmazottai voltak. Később, nagy nehézségekkel és sok időt töltve, egy kávézót nyithatott meg a múzeumi komplexum területén. Társam és én a művészethez társulunk, elkezdtek egy kávé rituálét kombinálni kulturális rendezvényekkel, találkozókkal, sőt még egy kávézó klubot szerveztek. Eleinte a látogatóink véletlenszerű emberek voltak, akik a területen találták magukat. De fokozatosan voltak csatlakozóink, rendszeres látogatóink. Körülbelül hat hónappal később lehetett nyereséget elérni, ez egy normál mutató.
Vladimir, Szocsi: A kávézó megnyitásakor meg voltam győződve arról, hogy a tapasztalat egyik fő alkotóeleme az emberek. Nem csak a megfelelő embereket kell felvenni, hanem azokat is, akik megértik, mit kell tennie, és meg tudja csinálni (vagy legalább tanulni). A kifizetést az eladás százalékában állítottam be, így a baristáim érdeklődnek a több eladás iránt. És természetesen a személyzetet képzésben kell képezni, és olyan közös tréningeket kell végezni, amelyek a csapat részét képezik. Ez nagyon fontos, mivel mindenre nagyon nehéz megválaszolni, és ha a közelben megbízható emberek vannak, a munka nemcsak könnyebb, hanem sikeresebb is. A csapatommal fokozatosan kibővítem vállalkozásomat, és ma franchise -ban tervezem dolgozni.