Hogyan lehet sózni és savanyúságokat meleg és hideg módon sózni: a legjobb receptek a főzéshez. Sózás fokhagymával, kaporral, fahéjjal, hagymával, olajban: egyszerű és ízletes recept

Ebben a cikkben egyszerű recepteket kínálunk a sertések téli készítéséhez. Ebben az esetben a gombák sózását és pácolását fogják használni.

Az erdőgomba előkészítésének egyik legnépszerűbb módja a sózás és a pácolás. A pácolt és a sós gombát finom snacknek tekintik, amely egész évben elégedett lehet magával. Ez az oka annak, hogy a legtöbb háziasszony a lehető legtöbb gombamegőrzést próbálja meg.

• A sertések téli főzése előtt olvassa el a cikket — A sertésgombák ehetőek és ehetőek: fajták - arról, hogy lehetséges -e enni.

Sózott sertések fokhagymával, kapor: recept a főzéshez

Ez a gomba snackek receptje klasszikusnak tekinthető. A sózott sertések fokhagymával történő előkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű, tehát bárki megbirkózik vele.

• Friss sertések - 1,5 kg
• Kapor esernyők - 7 db.
• Só - 70 g
• Fekete ribizli levelek - 5 db.
• Fokhagyma - 7 szegfűszeg
• Fekete bors borsóval - 10 db.

Ezután folytassa a sózott sertések előkészítését:

• Először a gombákat rendbe kell helyeznie. Ehhez meg kell mosni, meg kell tisztítani a szennyeződéseket, a gallyakat stb. Ez idő alatt a tartályban lévő vizet legalább kétszer meg kell változtatni.
• Felhívjuk figyelmét, hogy a recept szerint csak gomba kalapot fogunk használni, és kívánatos, hogy közepes méretűek. Ha a sertések nagyok, vágja őket 2-3 részre.
• Aztán az összes gombát egy mély tartályba tesszük, amelyet víz töltött. Vízbe ültetjük és várjuk, amíg felforr. Miután a víz forrni kezd, főzzük a sertéseket 10 percig. Aztán kiürítjük a vizet, mustus a gombákat.
• Ismételten megismételjük az eljárást, azonban a főzési időt fél órára növelik. Fél óra elteltével a sertést újra mostuk, és cseréljük a vizet a tartályban.
• Harmadik alkalommal forraljuk sertéseket sós vízben 45-60 percig. Ezután az összes gombát egy szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk, hogy a folyadékok teljesen kiszivárogjanak tőlük.
• Amíg a gombák felkészülnek, el kell készítenünk a többi összetevőt. A ribizli levelek és szárazak, ugyanezt csináljuk a kaporral.
• Tisztítsuk meg a fokhagymát és vágjuk le diákkal, lemezekkel.
• Azok a konténerek, amelyekben az összetevőket lerakjuk, minden bizonnyal sterilizálódnak.
• Keverje össze a sót, a borsot a borssal és az apróra vágott fokhagymával.
• Az egyes tartályok alján a ribizli és a kapor leveleit helyezzük, majd szorosan ragasztjuk a gombákat a tartályba, amelyek mindegyik rétegét só, bors és fokhagyma keverékével kell meghintni.
• Ezután forraljuk a vizet, hagyjuk egy kicsit lehűlni, és öntsük egy tartályba sertésekkel. A vízmennyiséget helyesen kell kiszámítani, mivel az elnyomás alatt felemelkedik és a széle fölé önt.
• Elnyomást küldünk a bankoknak. Elnyomásként bármilyen tartályt használhat, amelyben egy üvegbe helyezik.
• Arra várunk, hogy a kannák tartalma teljesen lehűljön, és hűvös és sötét helyen rendezzük őket, például egy pince, egy hűtőszekrény stb.
• A sózási folyamat körülbelül 1,5 hónapig tart. Ezen idő után a sós sertések fogyaszthatók az ételekben.

Sós sertések: Forró sózási módszer

Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy a sertéseknek nemcsak fel kell forralniuk, hanem sütniük is. A finomság elkészítésének folyamata időben nagyon drága, de az eredmény határozottan megéri.

• Friss sertések - 1,5 kg
• Só - 4 evőkanál.
• Fokhagyma - 2 fej
• Finomított napraforgóolaj - 200 ml
• Lavrushka, fekete bors borsóval - az Ön belátása szerint

A sózott sertések e recept szerint történő elkészítésének folyamata ilyen szakaszokból áll:

• Ehhez a recepthez fiatal és nem túl nagy gombát kell vennünk. Ha a sertések nagyok, ügyeljen arra, hogy néhány részre vágja őket, de tegye előnyben a fiatal példányokat. Visszatérve az erdőbe, dobja ki az összes rothadt és féreggombát a kosárból, mert otthon még több bajt okoznak.
• Rendezze ki a gombákat, tisztítsa meg a szennyeződéseket és az öblítést. Ezután helyezze a sertéseket egy mély tartályba, és öntsön bele vizet. Áztassa a gombákat 1 napig. Ez idő alatt a tartályban legalább háromszor kell cserélni a vizet. Az eljárás vége után öblítse le újra a gombát.
• Ezután a sertéseket egy sós vízzel ellátott tartályba helyezzük, és a folyadék kb. Fél órán át forralása után főzzük. A vizet kiürítjük, mossuk a gombákat.
• Forraljuk újra a gombát sózott vízben, de 1 órán át csináljuk. Megint mossuk a sertéseket.
• A gombák forralásának utolsó ideje 2 órán keresztül meglehetősen sós vízben leszünk. Most elküldjük a sertéseket egy szűrőedénybe, és megvárjuk, amíg az összes víz elvezet.
• Tisztítjuk meg a fokhagymát, és dörzsöljük a reszelőt, ha szükséges, késsel apróra vágjuk.
• Öntsön a jelzett mennyiségű olajat a serpenyőbe, és tegye ki a gombákat. Fontos megjegyezni, hogy annyi olajnak kell lennie, hogy lefedje a gombákat, ha nem elég 200 ml -re, kissé növeli annak mennyiségét
• Külön tartályban keverje össze a sót, a fűszereket és a fokhagymát. Ezt a keveréket elküldjük a serpenyőbe, keverjük össze az összes összetevőt
• Közepes hőn, folyamatosan keverve, süssük legalább fél órán keresztül. Ha több sült gombát szeretne kapni, növelje a főzési időt 45 percre.
• Amíg a gombákat sütik, vegye fel a konténerek sterilizálását, amelyben gombákat fektet. Ne felejtsd el a fedeleket sem
• Jól foltos sertéseket küldünk a bankoknak, és várjuk meg, amíg lehűlnek
• Ezután elküldjük a tartályt egy hűvös helyre a további tároláshoz
• 2 nap elteltével elkészítheti a recept szerint elkészített gombákat, mivel hosszú ideig főzték őket, sőt még sülték is

Sós sertések hidegen: könnyű recept

Az ilyen sós sertések elkészítéséhez minimális erőre lesz szüksége, azonban maga a sózás elég hosszú ideig tart.

Ez a módszer tökéletes, ha sok gomba van, és 3-4-szer forralja fel őket, nincs sem idő, sem vágy.

Az összes összetevőt abban az összegben adjuk meg, amely 10 kg sertés sózásához szükséges, de szükség esetén az összes összetevőt kétszer is csökkentheti

• Friss sertések - 10 kg
• Só - Paul 1 kg
• Kapor esernyők - 1 gerenda
• Fekete ribizli levelek - 20 db.
• Fokhagyma - 3 fej
• Fekete bors borsóval - az ön saját belátása szerint

Ezután követjük a sózott sertések előkészítésére vonatkozó utasításokat:

• A gombám többször, eltávolítunk tőlük a gallyakat és a szennyeződéseket. A recept szerint csak gomba kalapot fogunk használni, így elválasztjuk a lábakat. Ha szükséges, feldolgozhatók és süthetők. Helyezze a sertéseket egy mély tartályba, és öntsön bele sózott vizet. 1 napig áztatjuk a gombákat, miközben legalább négyszer cseréljük a vizet, és minden alkalommal, amikor ültetjük.
• Ezután a gombákat áthelyezzük egy nagy tartályba, öntsük sós vízzel és főzzük 1 órán át. A főzés során kialakuló habot eltávolítják. A megadott idő elteltével a gombákat ismét mossák és visszahúzzák egy szűrőedénybe, hogy az üveg minden víz tőlük legyen.
• Tisztítjuk a fokhagymát és finoman vágjuk. Azok, akik több éles ételt szeretnek, a receptben feltüntetett fokhagymamennyiséget tudják elviselni azok számára, akik nem szeretik az éles, elég 2 fej lesz.
• A kapor- és ribizli leveleket ki kell mosni és meg kell szárítani.
• Mivel a gombák száma elég nagy, vödröt vagy fa hordót vehet a sózás kapacitására. A tartályt forrásban lévő vízzel kell kezelni, majd szárítani.
• Először öntsön be egy réteget sót a tartályba, majd elkezdjük a gombákat fektetni.
• Minden sertésréteget sóval, fűszerrel, fokhagymával kell ízesíteni, és a kapor- és ribizli levelekkel eltolva. Ebben az esetben a gombákat egy kicsit meg kell csapni, hogy szorosan egymáshoz feküdjenek.
• Amikor az összes gomba a tartályban van, akkor a felső réteget tiszta ruhával fedjük le. Tettünk egy tányérra a szövetre a szövetre, és már rátette a sajtót.
• A tartályt 2 hónapig elküldjük a sötét és hűvös helyre. Ebben az esetben meg kell vizsgálnia a gombák állapotát. Egy kis idő elteltével adnak gyümölcslevet, és beleolvadnak. Ha látja, hogy a gyümölcslé nem fedi le az összes sertést, akkor mindenképpen ossza meg a főtt sós vizet a tartályba. Sós víz 25 g só sebességgel 1 liter hideg főtt vízen.

Pácolt sertések: Klasszikus recept

A recept szerint pácolt sertés nagyon finom és illatos, könnyen használhatók snackként az ünnepi asztalhoz.

• Friss sertések - 1,5 kg
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg
• Víz - 1,5 L
• Só - 1,5 evőkanál.
• Cukor - 1,5 evőkanál.
• Lavrushka, fekete bors, szegfűszeg - az Ön belátása szerint
• Ecet - 3 evőkanál.
• Kapó - 1 gerenda

Ilyen pácolt gombákat főzünk:

• Öblítse le a gombákat többször folyó víz alatt, ne őrölje meg a kis mintákat, nagymértékű - vágja le néhány részre.
• Küldje el a zúzott sertéseket egy tartályba sós vízzel, és áztassa benne a gombákat 1 napig. Ugyanakkor a víz 24 órán belül. Legalább háromszor kell megváltoztatni.
• Öblítse le újra a gombát, tegye egy mély tartályba, és töltse fel vízzel. Sózzuk a vizet.
• A víz forrása után főzzük a sertéseket 40 percig. Az előkészítési folyamat során kialakult hab minden bizonnyal eltávolítja. Öblítse le a gombákat, és ismételje meg újra az eljárást.
• Ezután öntsük a gombát hideg vízzel, és hagyja, hogy újabb pár órán át áztassa.
• A megadott idő elteltével mossuk a sertéseket és kiszivárogtatjuk a vizet.
• Tisztítjuk meg a fokhagymát és késsel őröljük.
• Mossuk és szárítjuk a kaporot, daraboljuk.
• A pác előkészítéséhez külön tartályban forralja fel a jelzett mennyiségű vizet, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket és ecetet a forrásban lévő vízhez.
• A forrásban lévő pácban fektesse le a gombákat, és főzze őket 15-20 percig.
• Ezután keverje össze a gombákat a tartályban fokhagymával és gyógynövényekkel. Ha szükséges, az ilyen manipulációk után ezt az ételt már meg lehet enni, vagy gomba fektethet sterilizált bankokra, és bezárhatja azokat. Ebben az esetben szükség lehet, hogy kissé növelje az ecet mennyiségét a pácban.

Pácolt sertések olajban: recept

E recept szerint olívaolajat fogunk használni, de azoknak, akiknek nincs ilyen olaj, használhatják a szokásos napraforgó finomított olajat.

• Friss sertések - 1,5 kg
• Olaj - 1 liter
• Bor ecet - 700 ml
• Só - 3 evőkanál.
• Lavrushka, szegfűszeg, fekete bors borsóval - az Ön belátása szerint

Sertések főzése olajban:

• Öblítse le a gombákat, tisztítsa meg és apróra vágja. Ha nem szereti a finoman vágott gombákat, vágja az egyes gombákat 2 részre.
• Öntsön sertéseket hideg sós vízzel, és áztassa be benne 1 napig. Ez idő alatt a vizet kb. 3-4-szer kell cserélni a tartályban.
• Ezután a sertéseket sós vízben kell főzni 1 órán át. Ugyanakkor ne felejtse el eltávolítani a formáló habot. Ezután mossa le a gombát
• Öntsük a megadott mennyiségű ecetet egy tiszta tartályba, és adjunk hozzá sót. Amint a folyékony felforrósodik, tegye bele a gombákat, és forralja fel kb. 15 percig. Lágyságuk a sertések készségéről fog beszélni.
• Ezután engedje le a folyadékot a sertésekből, és hagyja, hogy teljesen kiszivárogjon tőlük.
• A konténereket, amelyekben gombákat fektetünk, sterilizálni kell.
• Most a tartályban sertéseket fektetünk, amelyek mindegyikét fűszerekkel rázzuk.
• Ezután öntsön olajat minden egyes edénybe.
• Csukja be a konténereket fedőkkel, várja meg, amíg a gombák lehűlnek bennük, és küldje el a bankokat hűvös helyre az állandó tároláshoz.
• A gombák ilyen módon bezártak kb. 6 hónapig étkezésre.

Fahéjjal pácolt sertések: recept

Az ilyen gombák nagyon illatosak és ízletesek. Ha szükséges, hozzáadhat illatos, rózsaszín borsot, citromot és Badyan -héjat is.

• Friss sertések - 1,5 kg
• Víz - 1,5 L
• Só - 3 evőkanál.
• Ecet - 150 ml
• Cukor - 3 evőkanál.
• Fokhagyma - 2 fej
• Bay Leve - 5 db.
• A napraforgóolaj finomítva - mindegyik edényben 2,5 evőkanál. l.
• Citromhéj - 1 teáskanál
• Badyan Ground - néhány csipet
• Bors borsó - Ön belátása szerint

Ezután követjük a gomba megőrzésének előkészítésére vonatkozó utasításokat:

• A sertéseket e recept szerint fiatalon és kicsiben kell használni, de ha nincs ilyen, akkor őrölje meg a nagymintákat. Tehát öblítse le a gombákat, távolítsa el tőlük a szennyeződést és a szemetet.
• Ezután öntsön sertéseket sós vízzel, és áztassa őket 12 órán át. Ez idő alatt kétszer cseréljük a tartályban lévő vizet. Öblítse újra a gombát
• Most áthelyezzük a gombákat egy sós vízzel rendelkező tartályba, és kb. 40 percig főzzük. Távolítsuk el a főzési folyamatban megjelenő habot. A folyadékot kiürítjük, öblítsük le a sertéseket, és 1 órán át újra felforraljuk tiszta, sózott vízben.
• Ezután dobjuk a gombát egy szűrőedényre, és hagyjuk, hogy a víz teljesen kiszivárogjon tőlük.
• Tisztítjuk a fokhagymát és az enyémet.
• Amíg a víz folyik, előkészítjük a pácot. Ehhez öntsük a vizet és az ecetet egy tiszta tartályba. Amint a folyadék forrni kezd, cukrot, sót, héjat és fűszereket ad hozzá, az akkumulátor kivételével, fokhagymát is küldünk a serpenyőbe. A gombákat a pácba helyeztük, és 25 perc alatt főzzük őket, és ne felejtsük el, hogy eltávolítsuk a habot.
• A megadott idő után kapcsolja ki a tüzet a tartály alatt, és várjon, amíg a pác és a gombák lehűlnek.
• Azok a konténerek, amelyekben bezárjuk a sertéseket, minden bizonnyal sterilizálódnak. Küldünk egy kis rosszat mindegyik aljára.
• A gombákat a tartályba tesszük, öntsük őket egy pácmal, majdnem az edény tetejére.
• Ezután adjon hozzá növényi olajat az egyes edényekhez, 2,5 evőkanál.
• Csukja be a konténereket, és küldje el egy hűvös és sötét helyre.

Hagymával pácolt sertések: recept

Nem valószínű, hogy néhány háziasszony meglephet a gombák fokhagymával és hagymával kombinációjával. Ugyanakkor pontosan egy ilyen recept a legnépszerűbb, mivel a szerinti pácolt sertések nagyon étvágygerjesztőek és aromás.

• Friss sertések - 2 kg
• Fokhagyma - 7 szegfűszeg
• Hagyma - 2 db.
• Napraforgóolaj finomítva - 0,5 liter
• Ecet - 4 evőkanál.
• Só - 1,5 evőkanál.
• Cukor - 1 teáskanál
• Mustár szemcsékben, rózsaszín paprika - az Ön belátása szerint

Ilyen pácolt gombákat főzünk:

• Mossuk meg a sertéseket, tisztítsuk meg a szemetet. Ezután tegye a gombát sózott vízbe, és áztassa legalább 1 napig. Ebben az időben négyszer cserélünk vizet.
• Ezután mossa le a gombát, és tegye a tartályt sós vízzel, főzzük 45 percig. Főzés közben eltávolítjuk a habot.
• Öblítse le a gombákat, és forraljuk újra 1 órán át, de adjunk hozzá fűszereket, granulált cukrot, sót a tartályhoz. Ezután a gombákat áthelyezzük egy mély tányérra, és hagyjuk, hogy a folyadékok kiszivárogjanak tőlük.
• Tisztítjuk meg a hagymát a héjból és félgyűrűkre vágjuk.
• Tisztítjuk meg a fokhagymát és aprítsa meg a lemezeket.
• A konténereket, amelyekben gombákat fektetünk, sterilizálódunk.
• A tartályok alján hagymát és fokhagymát helyezünk el.
• Ezután feküdjön a gombák a bankokba.
• Ezután öntsön egy kis olajat és ecetet minden egyes edénybe.
• Csukja be a tartályokat, és mindegyik kissé remeg. Erre szükség van ahhoz, hogy az olaj és az ecet minden sertésbe belépjen.
• Arra várunk, hogy a gombák lehűljenek és átrendezzék a bankokat a megőrzéssel hűvös helyen.

A savanyúság és a sós gombát teljesen más módon lehet. A legfontosabb dolog ebben a folyamatban a gombák kvalitatív feldolgozása - áztatása és forralása. Ezeket a folyamatokat nem szabad figyelmen kívül hagyni, különösen akkor, ha bezárja az erdőgomba, amely károsíthatja a testünket.

Videó: Pácolt sertésgomba