Hogyan készítsünk egy főtt kolbászt a csirkefiléből otthon, Gost szerint: Részletes recept. Hogyan cseréljük ki a bolthéjat és a béleket a főtt kolbász készítéséhez: Tippek

Kínálunk egyszerű és megfizethető recepteket az otthoni főtt kolbász készítéséhez.

Sokan szeretik a főtt kolbászt. De nem fogunk ravaszulni - nagyon gyakran a termék minősége a legjobbat kívánja. És egy jó kolbász sok pénzt fizet. Igen, és nincs 100% -ban garantálva, hogy csak húsból készül, anélkül, hogy káros alkatrészeket adna hozzá. Ezért felajánljuk, hogy főzött kolbászt főzzünk otthon. Miután egyszer kipróbálta, akkor határozottan nem akarja futni egy új rész után a boltba!

Hogyan lehet gyorsan főzni a főtt kolbászot a csirkefiléből, csirke: lépés: -csomó recept zselatinnal

Ahhoz, hogy 770 g főtt kolbászt kapjon a kijáratnál, akkor szüksége van:

• 1 pc. Csirkefilé (kb. 430 g)
• 300 g combcsont (bőr és csont nélkül)
• 350 ml húsleves
• 1 hagyma
• 2-3 Bérnyaklevelek
• 2-3 fokhagyma szegfűszeg
• 1 teáskanál. Só
• 0,5 teáskanál. föld és 5-6 szemű fekete bors
• 15 g zselatin
• 2 g szerecsendió
• 1 teáskanál. Paprik
• 1 evőkanál. l. répalé

Fontos: Használhat egy teljes testű, közepes méretű csirke-testet-ez körülbelül 1-1,2 kg. Főzés és vágás után a bőrből és a csontokból, a kimenetnél ugyanazt a 750-800 g-ot kapjuk. Ha a súly nagyobb, akkor kissé növeli az ízlés adagját.

Főzés főtt kolbász filéből, csirke zselatinnal:

1. Főzzük a húslevest. Javasoljuk az első vizet kiüríteni. Ha van otthoni brojlerje, akkor ez a lépés kihagyható. De óvatosan távolítsa el a habot (zajt).
2. Adjon hozzá hagymát, borsot és babérlevelet. Főzzük a húst, amíg főzött-30-30 percig. Főzzük az egész hasított testet 45-60 percig.
3. Közben a nyers répa reszeljük, a lé gézvágással nyomjuk ki.
4. Kihúzzuk a pépet, lehűtjük az optimális hőmérsékletre, apróra vágva.
5. 350 ml forró húslevesben hígítjuk a zselatint, hagyjuk, hogy kissé megduzzadjon - akár 5 percig.

6. Adjunk hozzá rohamos fűszereket a húshoz, a fokhagyma és a zselatin húslevest a sajtón keresztül elmulasztották, szitán keresztül szűrjük le. Csiszolja meg a turmixgépet egy pészes állapotba. Ellenőrizzük, hogy van -e elegendő az ízléshez, ha szükséges, adjuk hozzá.
7. Öntsük a gyümölcslevet. Verje meg ismét, amíg a szín egyenletes.

8. Vágjuk le a műanyag palack nyakát, áthelyezzük a kapott tömeget, fedjük le egy fóliával vagy táskával a tetejére, és 4-6 órán át (lehetőleg éjjel) elküldjük a hűtőszekrénybe.
9. Vágtunk egy kis palackot, és eltávolítunk a késztermékből.

TIPP: A tej kolbászban finomabb ízt kapunk. Ehhez adjon hozzá hideg tejet 100 ml víz helyett.

Videó: Otthoni főtt kolbász: Gyors recept

Főtt kolbász csirkeből zselatin nélkül

Kar az ilyen termékek listájával:

• csirke legfeljebb 1 kg -ig (jobb, ha a filé és a combcsont keverékét veszi)
• 1 tojás
• 1 teáskanál. keményítő
• 2-3 fokhagyma szegfűszeg
• közepes hagyma (45-50 g)
• 110 ml krém vagy olajos tejföl (félig hígítva a tejjel)
• 1 teáskanál. Só
• 0,5 teáskanál. őrölt bors
• 0,5-1 teáskanál. Papriki (ízlés szerint)
• festék - akarat szerint

Felhívjuk figyelmét, hogy a tejtermékek miatt a főtt kolbász könnyebb lesz.

Lépés -lépés -lépési utasítások főzött kolbász főzéséhez csirkéből zselatin nélkül:

1. Görgessen át a kis grillben egy húsdarálóra.
2. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, hagymát, fűszereket, keményítőt, tojást és tejszínt. Verje meg mindent jól egy turmixgéppel a homogén tészta/burgonyapürével.
3. A sütéshez vagy az élelmiszerfilmben hüvelyben kolbászt alkotunk, szorosan meghúzva a széleket hevederekkel vagy szalagokkal.
4. Egy órán át 50 ° C -on, majd újabb órán át 80 ° C -on sütünk, hagyjuk lehűlni, amíg a sütő teljesen lehűl. Forralhatja a kolbászt a tűzhelyen a terhelés alatt, alacsony hőmérsékleten 1,5 órán keresztül.

Doktori főtt kolbász Gost szerint: tejjel

Bármilyen típusú húst választhat meg a saját belátása szerint, megfigyelve az arányokat. De! A standardok szerint főtt kolbász kétféle - sertéshús és marhahús alapján készül.

Ezért leírjuk:

• 1,4 kg sertéshús zsírrétegekkel (szükséges)
• 500 g marhahús
• 40 g só (20 g / 1 kg sebességgel), ideális esetben egyenlően egy konyhával és nitrit termékkel
• 0,5 teáskanál. Szahara
• 2 g szerecsendió összetört
• 1 tojás
• 400 ml jégtej

Doktori főtt kolbász Gost szerint - tejjel:

1. Kétszer átadjuk a húst egy húsdarálón keresztül.
2. Öntsön a terjedelmes fűszereket, adjon hozzá egy kissé felvert tojást. Öntsön tejet.

Érdekes: A nitrit só gyönyörű rózsaszín színű otthoni kolbászt biztosít.

3. A kolbász tökéletes simasságához a kimeneten, emellett feldolgozza a darált húst turmixgéppel vagy élelmiszer -kombinációval. Jobb, ha kis adagokkal dolgozunk.
4. Adunk egy kis tömeget, hogy „pihenjünk”-10-15 percig.
5. Használhat speciális kollagén vagy poliamidhéjat, tisztított béleket. Vagy készítsen házi cigarettát ételfilmből, fóliából vagy sütőhüvelyekből.
6. Kitöltjük darált húst. Kényelmesebb egy fecskendőt használni. Ha kolbászokat képez egy filmből vagy fóliából, akkor fektesse ki a tömeget egy kanállal egy előkészített szegmensen több rétegben, gondosan megkötve a széleket.

Fontos: Nem szabad légbuborékok lenniük! Tűvel átszúrhatja őket.

Többféle módon főzhet - a sütőben és a vízben a tűzhelyen!

• A szabályok szerint A sütőben pörkölést készítünk 90 ° C hőmérsékleten 20 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 80 ° C-ra, és majdnem főtt vízzel (80-85 ° C) serpenyőbe helyezzük, fedjük le kisebb átmérőjű terheléssel vagy fedéllel, további 20-30 percig. Helyezhet egy raklapot forró vízzel alatta, és pároljon pár órát.

Fontos: Ezek a számítások hozzávetőlegesek, mivel a sütő átmérője és teljesítménye mindenki számára különbözik. Ideális esetben mérje meg a kolbászon belüli hőmérsékletet egy konyhai hőmérővel - ennek kell lennie A 68-72 ° C tartományban

• Még több otthoni verzió az, ha a sütőt 75 ° C -ra melegítik, Forraljuk fel a vizet a tartályban 80-85 ° C-ra. Kedves kolbászok, és tegyük be a sütőt 2 órán át.
• De a szabványok szerint azonnal felforralhatja a könnyű kolbászokat 200-250 g 15-20 perc alatt egy serpenyőben, közvetlenül egy serpenyőben, vízzel, félig-kilogrammal-25-30 perc. Általános számítás 50 percenként 1 kg. A tűznek minimálisnak kell lennie.

A víznek nem szabad forralnia. Hőmérsékleti tartományának 75-85 ° C-nak kell lennie.

Összegezve, fél órán át élesen lehűlünk futás alatt, vagy nagyon hideg vízben, és több órán át küldjük a hűtőszekrénynek (legalább 6, jobb 12 -ig).

Videó: Főtt kolbász Gost szerint

Hogyan készítsünk illatos főtt kolbászt sertés- és marhahúsból

1 kg sertéspép ütemben szükséges:

• 450 g marhahús
• 1 tojás
• 75 ml víz
• 35 g tejpor (a kötő anyag minőségében)
• 2 szegfűszeg fokhagyma
• 1 evőkanál. l. Só domb nélkül
• 0,5 teáskanál. őrölt fekete és illatos paprika
• 3 g kardamom és/vagy köménymag (ha szükséges)
• 1 teáskanál. Piros festék, ha szükséges

Ha nem használja a javasolt hústípusokat, akkor a házi készítésű főtt kolbász előkészítéséhez egy fajtával lehet megtenni.

Utasítások - főtt sertés- és marhahús kolbász:

1. Oldja fel a száraz tejet a vízben, győződjön meg arról, hogy nincsenek csomók. Ezenkívül a hús nedvességtartalmát is tartja, tehát a kolbász lédús, és a termék íze növekszik. Ezért nem érdemes cserélni keményítőt vagy más vastagítást.
2. Mindkét típusú húst kétszer elcsavarjuk a húscsiszolóban, hogy elérjük a pépes állagot.
3. Vezetünk egy tojást, és fűszereket dobunk a darált húsba.
4. Elkezdjük önteni egy folyadékot száraz tejjel, és a tömeget egy turmixgéppel korbácsoljuk. Ebben a szakaszban hozzáadhat ételt vagy természetes festéket, jól keverheti a színes színt.
5. Kolbászokat képezünk, csomagolási percet a membránokon. Használhat sütőhüvelyt vagy élelmiszerfilmet, emellett a terméket fóliával csomagolva. Az átmérő ellenőrzése az Ön mérlegelési jogkörében, számuk a kolbász méretétől függ. Kapcsolja be jól a végeket.
6. Főzzük alacsony lángon kb. 2 órán keresztül. Hűtsük le hideg vízben, és vegye le a héjból.

Hogyan készítsünk főtt kolbászt "amatőr" zsírdarabokkal?

Szükségünk lesz 550 g húsra (sertés 300 g, marhahús 250 g; egy nézetet tudsz venni):

• 200 g szalonna (zsír)
• 1 teáskanál. Só
• 0,5 teáskanál. őrölt bors
• 0,5 teáskanál. Szahara
• 5 g szerecsendió
• 150 ml jeges víz

Főzés szakaszai főtt kolbász "amatőr" zsírdarabokkal:

1. Csavarja össze a húst kétszer egy húsdarálón keresztül. Ezenkívül egy turmixgéppel tisztítjuk meg.
2. Vágja le a zsírt kis kockákban, legfeljebb 0,5 cm méretű. Keverje össze a tészta töltelékkel.
3. Adja hozzá a fűszerek teljes tömegét. Ha szükséges, hozzáadhat 2 apróra vágott szegfűszeg fokhagymát.
4. Feloldjuk a sót és a cukrot a vízben, hogy ne legyenek kristályok.
5. Öntsük be az adagolt vizet, és kezdje el gyúrni a darált húst. A tömegnek el kell szívnia a teljes folyadékot, és kb. 12-15 percig viszkózussá kell válnia.
6. A dagasztás során a darált hús felmelegszik, tehát hagyja 15-20-ig a hűtőszekrényben, hogy lehűljön.
7. Kolbász vagy több (a kívánt méretetől függően) képződünk egy élelmiszerfilmben vagy hüvelyben a sütéshez. Megkötjük a végeket.
8. Főzzük 80-85 ° C hőmérsékleten. Ne feledje, hogy a víznek nem szabad forralnia. Tomi alacsony hőn 1 órás közepes méretű kolbászon. Ha egy teljes főtt kolbász kerek golyóját képezte, akkor ellenálljon 2 órának. Forduljon rendszeresen a másik oldalra. És ne felejtsd el használni a terhelést.

Videó: Amatőr főtt kolbász

Máj főtt kolbász otthon

Készít:

• 450 g sertésmáj (vagy más belsőség)
• 350 g sertéshús
• 110 g zsír
• 1.5 teáskanál. Só
• 1 teáskanál. őrölt bors
• 0,5 teáskanál. szerecsendió
• ¼ teáskanálra. Zúzott illatos bors, őrnagy, koriander, kardamom (választhat)
• 1 teáskanál. Szahara
• 2 teáskanál. Paprik
• 3 evőkanál. l. Doumer vagy 4 evőkanál. l. tejföl/krém

Máj főtt kolbász készítése otthon:

1. Adja át a húst és a hagymát egy húsdarálón keresztül.
2. Adjon hozzá fűszereket. A turmixgép segítségével csiszolja meg mindent egy tészta állapotba.
3. Adja meg a darált húst, hogy "pihenjen" 20-30 percig.
4. Tekerje be egy ételfilmet, fóliát vagy használjon speciális héjat.
5. Válasszon annyi vizet, hogy a kész kolbászokat lefedi.
6. Forraló vízbe dobjuk őket, és egy kis rakományt helyezünk a tetejére, hogy ne jelenjenek meg.
7. Amikor a víz gyakorlatilag forr, csökkentjük a tüzet, és kb. 3 órát bocsátunk ki, amíg a főzés nem lesz.
8. Engedje le a forró folyadékot, és öntsön jeges vizet.
9. Miután éjjel a máj főtt kolbászt a hűtőszekrénybe helyezte.

Hogyan főzzünk finom, házi készítésű főtt kolbász: tippek

Hogyan főzzünk finom, házi készítésű főtt kolbász - Tippek:

• Ne félj kísérletezni - Adja hozzá kedvenc fűszereit, zöldeit és akár zöldségeit is. Próbáltad már a sárgarépával főtt kolbászot? Kiderül, hogy nemcsak ízletes, hanem hasznos is.
• Soha nem lesz felesleges hagyma - hozzáadható a darált húshoz további lédússág érdekében.
• Ugyanez vonatkozik a zsírra. Nincs szükség a LOT-100-150 G-ra 850-900 g húsra. Különösen kívánatos a csirkemell használatakor - maga a hús száraz. De ez már ízlés kérdése.
• A tojást és a keményítőt a forró főzéshez használják, hogy a tömeg megtartsa az alakját. A hideg módszernek zselatinra van szüksége.

Hogyan cseréljük ki a bolthéjat, a főzéshez főzött kolbászot otthon?

• Főzhet kolbászt A bankokban. Ehhez használja a sterilizálás elvét - tegyen egy darab szövetet az aljára, zárja be az üvegeket fedőkkel vagy filmekkel a szorosság érdekében. Ebben az esetben hideg vízbe merítjük őket, hogy az üveg ne robbant fel. A víznek el kell érnie a tartály magasságának 80% -át.
• Még könnyebben meg tudod csinálni Csészékkel. Igen, azokkal, amelyekből megszoktuk a teát. Hasonlóképpen fektesse be a tömeget, zárja be szorosan egy filmmel, és merítse a hideg vizet.

Fontos: A tartályt először olajjal kell kenni!

• Gyönyörű formát adhat a használatával Húsvéti vontatók. Jobb, ha a kolbászokat filmbe vagy hüvelybe csomagoljuk. Nagyon kényelmes használni a sütőben történő főzés során.
• Ha még könnyebben szeretne - használja Hőcsomag a juice -ból. Főzés után könnyű vágni.
• De a legolcsóbb lehetőség az, hogy kialakuljon "Édességek" élelmiszerfilm vagy fólia, hüvelyek sütéshez vagy akár pergamenhez (Fóliába kell csomagolni). Jobb, ha a kívánt méretű 2-3 rétegeket használja.

Fontos: A műanyag palack kényelmes, de nem alkalmas főtt kolbász forró gyártására! Ellenkező esetben, magas hőmérsékleten nagyszámú káros anyag szabadul fel!

Lehetséges elkészíteni egy házi készítésű főtt kolbászt egy lassú tűzhelyben?

Igen, főzött kolbászt főzhet egy lassú tűzhelyben a "Soup", "Studies" vagy "Gőzölés" program kiválasztásával. De az eszköz erejére és az egyes programok hőmérsékleti rendszerére kell építenie. Vegye figyelembe a használt hús típusát is-a csirke elegendő 25-30 percig, a sertéshúsot és a marhahúst 40-50 percig kell elkészíteni, és egy óra van, ha a kolbászok közepes méretű (több mint 5 cm átmérőjű).

Ideális esetben, ha lehetősége van arra, hogy a hőmérsékletet módban állítsa be "Multiper" (vagy más módok a modelltől függően). Ebben az esetben a főzési idő 1,5-2 órát vesz igénybe (figyelembe vesszük a hús típusát és a kolbász átmérőjét) 80 ° C hőmérsékleten,miután engedje le hideg vízbe. De nem minden modell támogatja a hőmérséklet kiválasztásának funkcióját.

Videó: A doktori főtt kolbász receptje lassú tűzhelyben