Kako soliti i kiseli svinja na vrući i hladan način: najbolji recepti za kuhanje. Sola svinje s češnjakom, kopar, cimet, luk, u ulju: jednostavan i ukusan recept

U ovom članku nudimo jednostavne recepte za izradu svinja za zimu. U ovom će se slučaju koristiti soljenje i kiseli gljive.

Sadržaj

Jedan od najpopularnijih načina za pripremu šumskih gljiva je njihovo soljenje i kiseli krastavci. Ukiseljene i slane gljive smatraju se ukusnom zalogajem koji možete biti zadovoljan sobom tijekom cijele godine. Zbog toga većina hostesa pokušava napraviti što više očuvanja gljiva.

Prije kuhanja svinja za zimu, pročitajte članak — Svinjske gljive su jestive i nejestive: sorte - O tome je li moguće jesti ih.

Slane svinje s češnjakom, kopar: recept za kuhanje

Ovaj recept za gljive gljiva može se smatrati klasičnim. Proces pripreme slanih svinja s češnjakom prilično je jednostavan, tako da će se svatko nositi s njim.

Svježe svinje - 1,5 kg
Kišobrani kopra - 7 PCS.
Sol - 70 g
Listovi crne ribizle - 5 kom.
Češnjak - 7 klinčića
Crni papar s graškom - 10 kom.

Zatim nastavite s pripremom slanih svinja:

Prvo trebate staviti gljive u red. Da bi to učinili, treba ih oprati, očistiti od prljavštine, grančica itd. Sljedeće, namočite gljive u vodi oko 10 sati. Za to vrijeme, vodu u spremniku treba promijeniti najmanje 2 puta.
Imajte na umu da ćemo prema receptu koristiti samo šešire od gljiva i poželjno je da su srednje veličine. Ako su svinje velike, izrežite ih na 2-3 dijela.
Zatim smo sve gljive položili u duboku posudu koja je napunjena vodom. Posadimo vodu i čekamo dok se ne prokuha. Nakon što voda počne kuhati, kuhajte svinje 10 minuta. Zatim ispraznimo vodu, zagasili smo gljive.
Ponovno ponavljamo postupak, međutim, vrijeme kuhanja povećavamo na pola sata. Nakon pola sata, svinja se ponovo ispire i mijenja vodu u posudi.
Treći put kuhamo svinje u slanoj vodi 45-60 minuta. Nakon toga, sve gljive bacamo u kolunder i pustimo da tekućine potpuno iscrpljuju iz njih.
Dok se gljive pripremaju, moramo pripremiti ostatak sastojaka. Listovi ribizle i suhi, isto radimo i s koparom.
Čistimo češnjak i izrežemo dijapozitivima, pločama.
Spremnici u kojima ćemo položiti sastojci sigurno će se sterilizirati.
U zasebnoj posudi pomiješajte sol, papar s graškom i nasjeckani češnjak.
Na dnu svakog spremnika stavljamo lišće ribizle i kopar, a zatim čvrsto utapšajte gljive u posudu, čiji se sloj mora posipati mješavinom soli, papra i češnjaka.
Zatim kuhamo vodu, ostavimo je da se malo ohladi i izlivamo je u posudu sa svinjama. Količina vode mora se pravilno izračunati, jer će se pod ugnjetavanjem dizati i preliti preko ruba.
Prijavljeno šaljemo bankama. Kao ugnjetavanje možete koristiti bilo koji spremnik s vodom koja se stavlja u staklenku.
Čekamo da se sadržaj limenki potpuno ohladi i preuredimo na hladnom i tamnom mjestu, na primjer, podrum, hladnjak itd.
Proces soljenja trajat će oko 1,5 mjeseci. Nakon tog vremena, slane svinje mogu se konzumirati u hranu.

Slane svinje: Metoda vrućeg soljenja

Osobitost ovog recepta je da svinje trebaju ne samo kuhati, već i prže. Proces pripreme ove delicije s vremenom je vrlo skup, ali rezultat je definitivno vrijedan toga.

Svježe svinje - 1,5 kg
Sol - 4 žlice.
Češnjak - 2 glave
Rafinirano suncokretovo ulje - 200 ml
Lavrushka, crni papar s graškom - po vašem nahođenju

Proces pripreme slanih svinja prema ovom receptu sastoji se od takvih faza:

Za ovaj recept morat ćemo uzeti mlade i ne baš velike gljive. Ako su vaše svinje velike, obavezno ih izrežite na nekoliko dijelova, ali dajte prednost mladim uzorcima. Povratak u šumu, izbacite sve trule i crve gljive iz košarice, jer će vam kod kuće donijeti još više problema.
Izdvojite gljive, očistite ih od prljavštine i isperite. Zatim prebacite svinje u duboku posudu i ulijte vodu u nju. Namočite gljive 1 dan. Za to vrijeme bit će potrebno promijeniti vodu najmanje tri puta u kontejneru. Nakon završetka ovog postupka ponovo isperite gljive.
Zatim svinje premještamo u posudu sa slanom vodom i kuhamo nakon što ključate tekućinu oko pola sata. Osuđujemo vodu, peremo gljive.
Ponovno kuhajte gljive u slanoj vodi, ali to radimo 1 sat. Ponovno peremo svinje.
Posljednji put za kuhanje gljiva bit ćemo u prilično slanoj vodi 2 sata. Sada svinje šaljemo na colander i pričekamo dok se sva voda ne ispusti od njih.
Čistimo češnjak i trljamo po grateru, po želji nasjeckanom nožem.
Izlijte naznačenu količinu ulja u tavu i položite gljive. Važno je napomenuti da bi trebalo biti toliko ulja tako da pokriva gljive, ako vam nije dovoljno za 200 ml, malo povećajte njegovu količinu
U zasebnoj posudi pomiješajte sol, začine i češnjak. Ovu smjesu šaljemo u tavu, pomiješajte sve sastojke
Na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, pržite svinje najmanje pola sata. Ako želite dobiti više prženih gljiva, povećajte vrijeme kuhanja na 45 minuta.
Dok su gljive pržene, uzmite sterilizaciju spremnika u kojima ćete položiti gljive. Također ne zaboravite na poklopce
Dobro šaljemo -cried svinje u banke i čekaju dok se ohlade
Zatim šaljemo spremnik s poslasticom na hladno mjesto za daljnje skladištenje
Možete jesti gljive pripremljene u skladu s ovim receptom nakon 2 dana, budući da su se dugo kuhali, pa čak i prženi

Slane svinje hladno: Jednostavan recept

Da biste pripremili takve slane svinje, trebat će vam minimalna snaga, međutim, samo će soljenje trajati dovoljno dugo.

Ova je metoda savršena ako ima puno gljiva i kuhajte ih 3-4 puta, nema ni vremena ni želje.

Svi su sastojci dani u količini koja je potrebna za soljenje 10 kg svinja, ali možete sve sastojke smanjiti za 2 puta ako je potrebno

Svježe svinje - 10 kg
Sol - Paul 1 kg
Kišobrani kopar - 1 snop
Listovi crne ribizle - 20 računala.
Češnjak - 3 glave
Crni papar s graškom - prema vašem nahođenju

Zatim slijedimo upute za pripremu slanih svinja:

Moje gljive nekoliko puta, uklanjamo grančice i prljavštinu iz njih. Prema ovom receptu, koristit ćemo samo šešire od gljiva, tako da razdvajamo noge. Po želji mogu se obraditi i pržiti. Stavite svinje u duboku posudu i u nju ulijte slanu vodu. Namočimo gljive 1 dan, dok mijenjamo vodu najmanje 4 puta, i svaki put kad je posadimo.
Zatim premještamo gljive u veliku posudu, sipamo ih slanom vodom i kuhamo 1 sat. Pjena, koja će se formirati tijekom kuhanja, ukloniti se. Nakon navedenog vremena, gljive se ponovo ispraju i bacaju natrag u flader tako da je od njih sve vode čaše.
Čistimo češnjak i fino ga izrežemo. Oni koji vole oštrija jela mogu uzeti količinu češnjaka naznačene u receptu, za one koji ne vole oštro, bit će dovoljno 2 glave.
Listovi kopara i ribizle moraju se oprati i sušiti.
Budući da je broj gljiva dovoljno velik, možete uzeti kantu ili drvenu cijev kao kapacitet za soljenje. Spremnik se mora tretirati kipućom vodom, a zatim osušiti.
Prvo izlijte sloj soli u spremnik, a zatim počinjemo ležati gljive u nju.
Svaki sloj svinja mora biti aromatiziran solju, začinima, češnjakom i pomaknut s listovima kopara i ribizle. U ovom slučaju, gljive se moraju malo progutati tako da se čvrsto leže jedna drugoj.
Kad su sve gljive u posudi, gornji sloj prekrivamo čistom krpom. Na tkaninu smo stavili ploču na tkaninu i već smo stavili prešu na nju.
Spremnik šaljemo u mračno i cool mjesto na 2 mjeseca. U ovom slučaju morate pogledati stanje gljiva. Nakon malo vremena, oni će dati sok i u njemu će se spojiti. Ako vidite da sok ne pokriva sve svinje, obavezno podijelite kuhanu slanu vodu u spremnik. Slana voda brzinom od 25 g soli na 1 litaru hladne kuhane vode.

Kisele svinje: klasični recept

Svinja, kisela prema ovom receptu, vrlo su ukusne i mirisne, lako se mogu koristiti kao zalogaj za svečani stol.

Svježe svinje - 1,5 kg
Češnjak - 5 klinčića
Voda - 1,5 l
Sol - 1,5 žlice.
Šećer - 1,5 žlice.
Lavrushka, crni papar, klinčići - po vlastitom nahođenju
Ocat - 3 žlice.
Kopar - 1 greda

Kuhat ćemo kisele gljive poput ove:

Nekoliko puta isperite gljive pod tekućom vodom, ne brušite male uzorke po volji, velike - izrežite na nekoliko dijelova.
Pošaljite zdrobljene svinje u posudu sa slanom vodom i namočite gljive u njoj na 1 dan. U isto vrijeme, voda za 24 sata. Bit će potrebno promijeniti najmanje 3 puta.
Ponovno isperite gljive, stavite ih u duboku posudu i napunite ih vodom. Spojimo vodu.
Nakon što voda prokuha, kuhajte svinje 40 minuta. Pjena, koja se formira tijekom postupka pripreme, sigurno će ukloniti. Isperite gljive i ponovite postupak ponovo.
Zatim gljive izlijte hladnom vodom i ostavite ih da natapaju još nekoliko sati.
Nakon navedenog vremena, peremo svinje i iz njih isušujemo vodu.
Očistimo češnjak i brusimo nožem.
Perimo i osušimo kopar, nasjeckajte.
Da biste pripremili marinadu u zasebnom spremniku, prokuhajte naznačenu količinu vode, dodajte sol, šećer, začine i ocat u kipuću vodu.
U kipućoj marinadi položite gljive i kuhajte ih 15-20 minuta.
Zatim pomiješajte gljive s češnjakom i biljem u posudi. Po želji, ovo jelo nakon takvih manipulacija već se može pojesti ili možete položiti gljive na sterilizirane obale i zatvoriti ih. U ovom slučaju, možda će biti potrebno malo povećati količinu octa u marinadi.

Kisele svinje u ulju: recept

Prema ovom receptu, koristit ćemo maslinovo ulje, međutim, oni koji nemaju takvo ulje pri ruci mogu koristiti uobičajeno ulje za rafinirano suncokretovo.

Svježe svinje - 1,5 kg
Ulje - 1 litra
Vinski ocat - 700 ml
Sol - 3 žlice.
Lavrushka, klinčići, crni papar s graškom - po vlastitom nahođenju

Kuhanje svinja u ulju na ovaj način:

Isperite gljive, očistite ih i mljejte u malim komadima. Ako ne volite fino izrezane gljive, svaku gljivu izrežite na 2 dijela.
Ulijte svinje hladnom slanom vodom i natopite ih u nju 1 dan. Za to vrijeme voda se mora mijenjati u spremniku oko 3-4 puta.
Zatim se svinje moraju kuhati u slanoj vodi 1 sat. U isto vrijeme, ne zaboravite ukloniti formiranu pjenu. Nakon toga operite gljive
Ulijte navedenu količinu octa u čistu posudu i dodajte sol. Čim tekućina proključa, položite gljive u nju i kuhajte ih oko 15 minuta. Njihova će mekoća govoriti o spremnosti svinja.
Zatim isušite tekućinu iz svinja i pustite da se potpuno isuši iz njih.
Spremnici u kojima ćemo položiti gljive moraju se sterilizirati.
Sada u spremniku položimo svinje, a svaki sloj od kojih se tresemo sa začinima.
Zatim ulijte ulje u svaku staklenku.
Zatvorite posude s poklopcima, pričekajte dok se gljive ne ohlade u njima i pošaljite obale na hladno mjesto za trajno skladištenje.
Gljive zatvorene na ovaj način bit će prikladne za jelo oko 6 mjeseci.

Svinje ukice s cimetom: recept

Takve su gljive vrlo mirisne i ukusne. Po želji, možete dodati i mirisnu, ružičastu papriku, limun i badyansku koricu.

Svježe svinje - 1,5 kg
Voda - 1,5 l
Sol - 3 žlice.
Ocat - 150 ml
Šećer - 3 žlice.
Češnjak - 2 glave
LAY LEAF - 5 PCS.
Suncokretovo ulje rafinirano - u svakoj staklenki od 2,5 žlice. l.
Limunovo korice - 1 TSP
Badyan Ground - Nekoliko prstohvata
Pepper Peas - po vlastitom nahođenju

Zatim slijedimo upute za pripremu očuvanja gljiva:

Svinje prema ovom receptu treba koristiti mlade i male, ali ako nemate takve, mljevene velike uzorke. Dakle, isperite gljive, izvadite prljavštinu i smeće s njih.
Zatim sijte svinje slanom vodom i natopite ih 12 sati. Za to vrijeme dvaput mijenjamo vodu u spremnika. Opet isprati gljive
Sada gljive premještamo u posudu sa slanom vodom i kuhamo ih oko 40 minuta. Uklonimo pjenu koja će se pojaviti u procesu kuhanja. Ispravljamo tekućinu, isprati svinje i kuhamo ih u čistoj, slanoj vodi 1 sat.
Zatim bacamo gljive na colunder i pustimo da voda potpuno iscrpljuje iz njih.
Čistimo češnjak i moj.
Dok voda teče, pripremit ćemo marinadu. Da biste to učinili, izlijte vodu i ocat u čistu posudu. Čim tekućina počne kuhati, dodajte šećer, sol, začinu i začine, osim baterije, u tavu šaljemo i češnjak. Stavili smo gljive u marinadu i kuhali ih za 25 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
Nakon naznačenog vremena, isključite vatru ispod spremnika i pričekajte dok se marinada i gljive ne ohlade.
Spremnici u kojima ćemo zatvoriti svinje sigurno će se sterilizirati. Šaljemo malo Badyja na dno svakog.
U spremnik položimo gljive, sipamo ih s marinadom gotovo do samog vrha staklenke.
Zatim dodajte biljno ulje u svaku staklenku u količini od 2,5 žlice.
Zatvorite posude i pošaljite ih na hladno i tamno mjesto.

Svinje ukiseljene lukom: recept

Malo je vjerojatno da će se neka domaćica može iznenaditi kombinacijom gljiva s češnjakom i lukom. Međutim, upravo je takav recept najpopularniji, jer su kisele svinje pripremljene prema njemu vrlo privlačni i aromatični.

Svježe svinje - 2 kg
Češnjak - 7 klinčića
Luk - 2 PCS.
Rafinirano ulje suncokreta - 0,5 L
Ocat - 4 žlice.
Sol - 1,5 žlice.
Šećer - 1 žličica
Senf u žitaricama, ružičaste paprike - po vašem nahođenju

Kuhat ćemo kisele gljive poput ove:

Perimo svinje, čisti smeće. Zatim stavite gljive u slanu vodu i natopite najmanje 1 dan. U to vrijeme mijenjamo vodu 4 puta.
Zatim operite gljive i stavite njihovu posudu slanom vodom, kuhajte 45 minuta. Tijekom kuhanja uklanjamo pjenu.
Isperite gljive i ponovo prokuhajte 1 sat, ali dodajte začine, granulirani šećer, sol u posudu. Zatim premještamo gljive u duboku ploču i puštamo da tekućine ispadaju iz njih.
Čistimo luk iz ljuske i izrežemo na pola prstenova.
Čistimo češnjak i nasjeckamo slajdove.
Spremnici u kojima ćemo položiti gljive bit će sterilizirane.
Na dnu spremnika postavljamo luk i češnjak.
Zatim položite gljive u obalama.
Zatim sipajte malo ulja i octa u svaku staklenku.
Zatvorite posude i svaki se lagano trese. To je potrebno kako bi ulje i ocat ušli u sve svinje.
Čekamo da se gljive ohlade i preuređuju obale sa očuvanjem na hladnom mjestu.

Gljive krastavca i soli možete na potpuno različite načine. Najvažnija stvar u ovom procesu je kvalitativno obraditi gljive - natopiti ih i kuhati. Ovi se procesi ne mogu zanemariti, pogotovo ako zatvorite šumske gljive koje mogu naštetiti našem tijelu.