10 najboljih recepata za domaću pizzu. Talijanski, klasični i vitki recept za pizzu

Koja je tajna talijanske pizze? I zašto se većina nas slaže jesti ove otvorene kolače prije, nakon i umjesto glavne hrane? Zajedno tražimo tajni sastojak!

• Zanimljiva činjenica: u početku je pizza bila kolač pečen na ugljiku od kiselog tijesta, koji je služio kao tanjur za ratnike i seljake u mediteranskim zemljama. Nešto kuhano u uobičajenom kotlu bilo je položeno na gotovu tortu i jelo. Slažem se, vrlo jednostavno i prikladno
• Bilo je vremena, carstva su nestala. Divlja plemena sa sjevera koja su pobijedila u Rimu donijela su sa sobom ne samo loše, već i dobro. Na primjer, na zelenim livadama Italije, krave su počele ispašiti, a kulinarski svijet tijekom vremena primljen kao poklon siru Mozarella
• Potraga za Indijom otvorila je Ameriku na starom svjetlu, a Europljani - ukusne i zdrave bobice - rajčice
• Torta, Mozarella i rajčice sastali su se u gradu Napulj (ili možda u susjednom povjesničaru grada Gaeta-prehrana još uvijek se svađaju o tome), a ovaj je sastanak postao sudbonosan: U nepoznatoj vrućoj peći, nepoznata talentirana pekara ispekla je prvu prvu pizza

Talijanska pizza. Klasični recept za pizzu

Obožavatelji autentične talijanske kuhinje tvrde da se talijanska pizza može pripremiti samo od talijanskih proizvoda (popis tih vrlo talijanskih proizvoda uključuje, uključujući vodu).

Pored toga, stanovnici Napulja sveti su sigurni da je napuljska pizza koja odgovara zajamčenoj specijalnosti, koju je navelo relevantni odjel Vijeća EU -a.

Prava pizza Napoletana je jednostavno pizzu karakterizirane sljedećim karakteristikama:

• sadržaj kalorija od 100 g proizvoda - 149,97 kcal (ne više i ni manje)
• za pripremu pizze koristi se točna količina mocarele, koja je nužno izrezana na male kocke
• rajčice trebaju biti u umjereno kiselim i tvrdim, budite sigurni da bez kože i sjemenki
• pizza brašno - mješavina seniorskog brašna (od mekih sorti pšenice) i čvrstog brašna
• tijesto se miješa i ispruži u tortu samo uz pomoć ruku
• promjer kolača: 30-35 cm
• debljina tijesta je 3-4 mm sa strane (granice) 1-2 cm
• za toplinsku obradu koristi se posebna peć na drva
• temperatura pečenja: 485⁰f ili 251,7 ° C
• vrijeme pečenja: od 90 sekundi

Nećemo se svađati s kulinarskim guruom. Samo pripremite ukusnu pizzu, što je moguće bliže klasičnom receptu je ne -apotano

Izvorni proizvodi za test

Osnova za izvorni neapolitano sastoji se od samo četiri komponente

1. Sol

Najlakša komponenta. Trebat će vam obična sol soli velikog brušenja u količini od 10-11 g

2. Brašno

• Brašno u našim širinama razlikuje se od talijanskog niskog proteina (gluten). Imajte na umu da sadržaj proteina u pizza brašno treba biti najmanje 11-12%. Označeno je brašno "ekstra" ili "pojačano", "specijalno". Ako ne možete pronaći brašno s odgovarajućim sadržajem proteina, ili ćete morati sami napraviti gluten ili obogatiti brašno panifarinom (suhi gluten). Samo u ovom slučaju tijesto za pizzu bit će ispravno: elastično i elastično
• Osnovna količina brašna (s visokim sadržajem proteina): 340-360 g
• Brašno s visokim sadržajem glutena troši veći volumen vode prilikom miješanja! Ako imate uobičajeno viši brašno s sadržajem proteina od 10%, trebali biste povećati količinu brašna ili smanjiti količinu vode

3. Kvasac

• U originalnom receptu koristi se samo živi (svježi) kvasac. Osnovna količina brašna trebat će 18-20 g svježeg kvasca
• Ako ste navikli raditi sa suhim visokim kvascem, koristite oko 6 g

4. Voda

• Pizza Water također ima važnu tajnu. Tekućina bi trebala biti čista i hladna. Da, temperatura vode trebala bi biti ne veća od 20-22 ° C! Ova temperatura usporava rad kvasca i povećava vrijeme sazrijevanja tijesta
• Količina vode: 200 ml

Po želji, tijestu možete dodati 20 g maslinovog ulja

Špilje za tijesto

• Ulijte svu vodu u udoban spremnik, dodajte sol, 40 g brašna i kvasca
• Nježno i polako pomiješajte tijesto s drvenom ramenom dok se kvasac potpuno ne otopi. Pokreti lopate: Od vrha do dna u krugu
• Postepeno unesite sve brašno u tijesto. Mjerenje bi trebalo trajati više od 10 minuta. To će sačuvati elastičnost tijesta i olakšati daljnje oblikovanje kolača
• Ako radite s oštricom, rukama mijesite tijesto
• Gotovo tijesto bi trebalo biti glatko, mekano i elastično, ne bi se trebalo zalijepiti za ruke

Hodanje tijestom

• Stavite mjesto na toplo mjesto s testovima. Pokrijte spremnik na vrhu tkaninom od vlažne tkanine - ovo će omogućiti da test diše i zaštiti od izmrznutog
• Tijesto bi se trebalo povećati za 2 puta. Proces može potrajati neko vrijeme (do 2 sata). Dugotrajno zrenje tijesta omogućuje vam da konačni proizvod bude lako probavljiv za gastrointestinalni trakt

Testni oblikovanje

• Tijesto podijelite na jednake dijelove i razvaljajte pramke. Težina svakog koloboka je 180-250 grama
• Postavite lepinju na toplo mjesto zaštićeno od nacrta, prekrivajući ih prilijepljivim filmom ili tkaninom od vlažnog tkiva
• Pričekajte da kolobok raste
• Radnu površinu pospite malom količinom brašna. Oblikujte tortu, počevši miješati lepinje od središta do rubova. Rubovi kolača tvore strane buduće pizze. Debljina središnjeg dijela kolača ne smije prelaziti 5 mm, dok bi strana trebala imati visinu od 1-2 cm. Promjer tortilje je 30-35 cm

Odabir tehnologije pripreme rajčice za pizzu

Recept umaka ne zahtijeva autentičnost!

• Operite 1 kg svježeg, mesnatog, najbolje od kiselih rajčica. Preklopite ih u kapacitetu prikladnom volumenom, nakon što su prethodno napravili križanje u obliku rezanja (kao na fotografiji ispod). Ulijte rajčicu kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta. Pažljivo ocijedite vodu, pustite rajčicu da se ohladi. Izvadite kožu s njih, izrežite na kriške, uklanjajući sjemenke ako je moguće. Stavite kriške rajčice u kolač. Ovo će isušiti višak vlage

• Zagrijte 2-3 žlice visokokvalitetnog maslinovog ulja u gulašu. Smanjite vatru na srednji
• Prethodni češnjak (1-2 zuba) drobljeni se s ravnom površinom noža i otpušta se u ulju 1-2 minute. Ulje treba obogatiti aromama češnjaka. Češnjak ne bi trebao pržiti! Nakon navedenog vremena uklonite češnjak s gulaša: više nam ne treba
• Pažljivo prebacite rajčicu na gulaš. Dovedite rajčicu u spremnost (one bi trebale postati mekane) ispod zatvorenog poklopca na laganoj vatri. Vrijeme gašenja-5-7 minuta
• Čim rajčice postanu mekane, uklonite poklopac, povećajte grijanje. Neprestano miješajući, prokuhajte masu na potrebnu gustoću
• Nekoliko minuta prije kraja postupka, umak pogušite po ukusu. Ako se umak čini kiselim, dodajte mu malo šećera. Talijani, za razliku od nas, dodatno zakisele umak limunovim sokom ili balzamičnim ocatom, budući da su južne rajčice mnogo slađe
• Obavezno dodajte 1 žličicu origana (sušne začine) u umak, sitno nasjeckani svježi bosiljak (možete zamijeniti suhe začine). Po želji, možete obogatiti okus umaka crnim paprom i/ili začinjenim čili paprikom
• Ostavite da se umak ohladi i koristi za svoju namjeru. Ako ne volite komade povrća u umaku, prije upotrebe, dodatno problem
• Ako imate dodatni umak, možete ga zamrznuti i koristiti po potrebi nakon preliminarnog odmrzavanja

Punjenje pizze

Umak je spreman. Torta se formira. Sljedeća faza je punjenje pizze. Talijanski pizzayolo tvrdi da bi pizza trebala izgledati kao platna Raphaela ili Titiana, odnosno da bude umjetničko djelo

Klasična "neapolitano" je pizza s

• umak od rajčice
• mozarella sir (Ponekad je gotov jelo dodatno prekriveno parmezanom)
• inćuni
• svježi bosiljak
• maslinovo ulje
• origano (suho začin)

Dakle, stvaramo remek -djelo

1. Ulijte umak od rajčice u sredinu tortilje i ravnomjerno rasporedite duž spirale od sredine do strana, ne dosežući rub od 2 cm

2. Na vrhu stavite nekoliko velikodušnih šaka mocarele, izrezane na tanke šipke ili male kocke. U Italiji se koristi posebna poluborna raznolikost ovog sira. Za razliku od klasične okrugle Mozarelle, Mozarella za Pizza prodaje se bez slane otopine. Teško je pronaći zamjenu za talijanski sir, ali moguće. Sir je vrlo blizak u "stanju duše" do Mozarella - Suluguni
3. U umjetničkom neredu, raspršeni komadi inćuna prethodno očišćeni od kostiju. Ako vam inćuni u pizzi ne mogu ugoditi, odbijte ih koristiti. Ali tada to više neće biti "non -polytano"!
4. Pospite svježim listićima bosiljka

Pizza je spremna za odlazak u pećnicu

Pečenje pizze

Posebna pećnica za pizzu luksuz je čak i za specijalizirane restorane. Kod kuće morate koristiti običnu plinsku ili električnu pećnicu.

1. Zagrijte pećnicu 5-10 minuta, stavljajući temperaturu na maksimum
2. Stavite lim za pečenje s pizzom na donju razinu pećnice i pecite dok se ne kuha. Vrijeme pečenja ovisi o temperaturnom režimu vaše pećnice, o kvaliteti tijesta, veličini kolača, punjenju. Obavezno provjerite spremnost pizze 7-10 minuta nakon početka pečenja
3. Pizza se smatra spremnom kada je obrub od tijesta i dno pizze stekao tipičnu, heterogenu obrezanu boju
4. Pospajte vruću pizzu maslinovim uljem i prstima pospite prstohvatom origana, lagano rastrganim sušnim začinima

Pizza je spremna za posluživanje

Kako poslužiti pizzu u Italiji

• Obično je jelo porcije, to jest: jedna je pizza jedna porcija. Zato, Talijani ne režu pizzu prije posluživanja
• Pizza se jede nožem i vilicom. Ako je prikladno da netko pojede, držeći porcijeni komad rukama-neće biti osuđeni. Uostalom, glavna stvar je uživanje u jelu

Pizza margarita, recept

Pizza Margarita (Pizza Margherita) klasik je talijanske kulinarske škole. Jelo je nazvano po Margarita Savoy - drugoj polovici kralja Italije Umberto I.

U paleti palete - tri boje talijanske zastave

• crvena - umak od rajčice
• zelena - svježi bosiljak
• bijela je Mozarella

Lako je kuhati jelo, jer je pizza margherita samo pizza s sirom i aromatičnim umakom od rajčice.

Tehnologija za pripremu tijesta i umaka, tehnika lijevanja detaljno je opisana na početku članka. Slučaj je mali: napunite pizzu.

1. Podmažite tortu umakom od rajčice. Ako kuhate umak od kuće, nema vremena/želje, koristite kupljeni umak od rajčice ili kečap. Glavna stvar je da je visokokvalitetna
2. Distribuirajte sir na vrhu
3. Po želji, tanko nasjeckani prstenovi od rajčice mogu se staviti na sir. Ne zaboravite prvo ukloniti kožu iz rajčice
4. Pospite pizzu svježim lišćem bosiljka

Tajni ispravnog pečenja opisane su gore

Pizza s morskim plodovima, recept

Iznenadit ćete se, ali dugo je pizza pripremljena ili s umakom i sirom, ili s umakom, sirom i morskim plodovima. Mesni sastojci počeli su se dodavati pizzi tek na početku dvadesetog stoljeća

Najpoznatije sorte pizze s morskim plodovima su

Pizza s dagnjama ( Pizza con le cozze)

Da biste kuhali ovu pizzu, trebat će vam:

• 185-250 g tijesta za pizzu
• 3-4 žlice. l. umak od rajčice
• 200 g spremno -pomotre dagnje
• 1 šator za češnjak
• maslinovo ulje
• peršin

Priprema:

• Oblikujte tortu i podmažite ga umakom. Ravnomjerno rasporedite dagnje
• Izrežite češnjak na tanke latice, nasjeckajte peršin
• Distribuirajte zelenilo češnjakom na površini pizze
• Pospite maslinovim uljem i kolačem
• U klasičnom receptu nema sira, ali mnogi talijanski pizzali ne mogu sebi poreći zadovoljstvo korištenja nekoliko velikodušnih šaka Mozarelle ili Parmezana
• Masline će dodati pikantno jelo

Pizza s tunom

• 185-250 g tijesta za pizzu
• 3-4 žlice. l. umak od rajčice
• 1 banka konzervirane tune
• 1 žarulja nasjeckana za pola prstenova
• 200 g mozarele
• maslinovo ulje
• peršin

Priprema:

• Oblikujte tortu i podmažite ga umakom. Stavite ½ dijela sira na umak
• Ravnomjerno distribuirajte ribu, na vrhu - luk i zelenilo
• Posipajte maslinovo ulje
• Pospite preostali sir i pecite

Pizza s morskim koktelom

• 185-250 g tijesta za pizzu
• 3-4 žlice. l. umak od rajčice
• 100 g Spremno -U -uporaba kozica
• 10 komada. Spremni za upotrebu dagnje
• 200 g Spremno -pomotre hobotnice
• 100 g prstenova lignje spremno
• maslinovo ulje
• peršin
• mozarella ili parmezan

Priprema:

• Formirajte tortu i podmažite ga umakom
• Rasporedite koktel s morskom hranom ravnomjerno na vrhu, posipajte sitno nasjeckanim peršinom
• Pospite maslinovim uljem, pospite sirom na vrhu i pecite

Recept za pizzu s kobasicom

Pizza s kobasicama ili pizza peperoni izum je talijanskih emigranata u Americi. Ako naručite feferoni u američkoj pizzeriji, zaista ćete vam donijeti ukusnu pizzu s akutnom kobasicom kao punjenjem. Ali u Italiji takav red može s vama igrati okrutnu šalu: Peperoni za talijanski je oštar papar. Budite oprezni prilikom narudžbe!

• 185-250 g tijesta za pizzu
• 3-4 žlice. l. umak od rajčice
• mocarela sir
• 100 g akutne salame, idealno sa salami-pepperoni
• maslinovo ulje

Oblikujte tortu i podmažite ga umakom. Distribuirajte nekoliko velikodušnih šaka Mozarelle na vrhu. Na sir stavite tanko nasjeckanu kobasicu. Peći. Maslinovo ulje koristi se kao preljev

Pizza s receptom za piletinu

• 185-250 g tijesta za pizzu
• 3-4 žlice. l. umak od rajčice
• 100 g mozarele
• 50 g parmezan
• 1 pileća prsa
• svježi bosiljak
• 10 kiselih maslina bez kostiju. Umjesto maslina, možete dodati konzervirani slatki kukuruz, komade svježe bugarske paprike ili šampanjca

Odredba:

• Pileći file prokuhajte začinima i ohladite
• Formirajte tortu i podmažite ga umakom
• Distribuirajte mozarelu na vrhu
• Stavite pileći file nasjeckani u sir. Pospite file nasjeckanim bosiljkom
• Rasporedite masline na vrhu (možete ih izrezati na dva dijela)
• Pospajte cijelu površinu naribanim parmezanom. Peći
• Maslinovo ulje koristi se kao preljev

Pizza s receptom za ananas

Drugo ime pizze s ananasima je "Havajski"

• 185-250 g tijesta za pizzu
• 3-4 žlice. l. umak od rajčice
• 100 g mozarele
• 250 g narezanih tankim dijelovima šunke
• cutty ananas rez ili kocke (po ukusu)

Oblikujte tortu i podmažite ga umakom. Stavite ananas na umak i pospite sirom. Stavite tanke latice pršuta na vrh. Peći

Savjet. Šunka se može zamijeniti kuhanim pilećim prsima. U ovom slučaju, parmezan će biti dodatni sastojak, koji će trebati posipati piletinu. Bugarska paprika nasjeckana dugim kriškama dodati će pikantno jelo.

Korisna pizza s receptom za gljive

• 185-250 g tijesta za pizzu
• 3-4 žlice. l. umak od rajčice
• 150-200 g svježih šampanjki
• 1 mali luk
• nekoliko svježih rajčica
• maslinovo ulje
• omiljeno svježe zelenilo

Priprema:

• Pržite gljive s lukom. Formirajte tortu i podmažite ga umakom
• Stavite gotove gljive na umak
• Stavite tanko nasjeckane krugove svježe rajčice na vrh (ne zaboravite prenositi kožu od njih)
• Po želji možete dodati svježu slatku papriku i konzervirani kukuruz. Peći
• Gotovu pizzu pospite maslinovim uljem i pospite sitno nasjeckanim biljkom

Zatvoreni recept za pizzu

 Zatvorena pizza ili kalzon također se odnosi na klasična talijanska jela

• 185-250 g tijesta za pizzu
• prstohvat osušenog origana
• maslinovo ulje
• malo naribani parmezan (2-3 tbsp)
• 2 cijela pileća jaja (pisanje) i 1 žumanjca
• 150 g rikote. Ovaj se sir može zamijeniti bilo kojim mekim sirom ili sirom. Označi vilicom
• 150 g mocarele izrezane u kocke
• 100 g šunke visoke kvalitete.

1. Pripremite punjenje. Da biste to učinili, pomiješajte šunku, parmezan, mocarelu, rikotu, 2 jaja, origano, sol, papar temeljito
2. Uključite pećnicu i zagrijte do 230 ° C
3. Oblikujte tortu debljinu ne više od 5 mm. Prebacite u lim za pečenje podmazan uljem ili obložen papirom za pečenje
4. Stavite punjenje na polovicu torte, prekrijte drugom poluvremenom i temeljito preplavite rubove prstenova
5. Podmažite kalzon mješavinom žumanjka i 1 žlice. l. maslinovo ulje
6. Pecite 20 minuta. Poslužite zatvorenu pizzu vruće

Mini-pizza ili recept za pizzu "lakše" za 5 minuta

Savjeti za pripremu:

1. Kao osnova za pizzu, možete koristiti tanki armenski lavash
2. Punjenje pizze može biti bilo koje. Glavna stvar je da je punjenje već spremno za upotrebu i ne zahtijeva dugoročnu toplinsku obradu. Prisutnost sira je obvezna
3. Imajte na umu: Mini-pizze su pečene brže od klasične pizza-pizze. Temperatura pečenja 180-200 ° C. Pećnica treba dobro zagrijati
4. Metalni oblik može se zamijeniti kalupima za jednokratnu upotrebu za muffine od folije

Recept za pizzu s puffom

Možda se ovaj recept može pripisati i opciji mini-pizza za 5 minuta

Savjeti:

• Pre -Defrost 1 paket gluposti lisnatog tijesta (usredotočite se na preporuke proizvođača)
• Podijelite tijesto na dijelove kvadrata (pravokutnici, trokut)
• Svaki porcija komada tijesta dobro je potresan vilicom i tek tada podmažite umak
• Punjenje može biti bilo koje. Jedino stanje: sastojci punjenja ne bi trebali zahtijevati dugoročnu toplinsku obradu. Bolje je koristiti proizvode s pripremljenim proizvodima
• Pecite pizzu na limu za pečenje obložen papirom za pečenje (pergament za pečenje)
• Temperatura i vrijeme pečenja ovise o preporukama proizvođača tijesta, pećnici, veličini pizze, broju i sočnosti punjenja

Recept za pizzu bez tijesta. Pizza s receptom za mljeveno meso

Tijesto, čak i napravljeno prema svim pravilima, i dalje ostaje proizvod ugljikohidrata koji gubi svoje prehrambene čari za pizzu. Kako kombinirati pizzu i zdravu prehranu?

Samo! Pecite "ispravnu pizzu", koja je umjesto osnova od tijesta baza piletine, a postoje različite ukusne korisne stvari ili zdrave dobrote kao punjenje! Video "Prehrambeni recepti. "Ispravna pizza" reći će vam recept i tehnologiju za kuhanje

Video: Prehrambeni recepti. "Ispravna pizza"