Panna cotta. La recette de desserts Panna-Kotta est classique, chocolat, fraise, lait, alimentation

Frederick The Gift, l'auteur le plus demandé des romans de détective du XXe siècle, a affirmé que ce dessert était similaire à un ange en pantalon Velvet. Êtes-vous intrigué? L'article - All About Panna Cotta - Un dessert italien incroyable donnant une rencontre avec des anges en pantalon en velours.

Une petite histoire

• L'un des desserts italiens les plus célèbres et les plus célèbres n'a aucun auteur. Le nom "Panna Cotta" (Panna-Kotta), littéralement "Cooked Cream", n'est mentionné dans les livres culinaires italiens que dans les années 60 du XXe siècle.
• Cependant, un dessert inventé par l'émigrant hongrois est souvent mentionné. Le nom du talentueux seigneur a coulé dans l'oubli. On sait seulement qu'elle vivait dans la zone pittoresque du Piémont - Langhe. De 1900 à 1960, la gâterie crémeuse a été appelée «Dessert traditionnel du Piémont».
• Qui a été le premier à nommer le dessert traditionnel du Piémont Panna-Kotta est également inconnu. Néanmoins, dans les années 1990, le merveilleux dessert italien «Panna Cotta» est devenu le dessert le plus à la mode des États-Unis et a commencé la Triumphal World Tour.

En 2001, la province du Piémont comprenait Panna-Kott dans la liste des produits alimentaires traditionnels.

Les parents culinaires de la Pannah-Kotta italienne sont considérés comme:

• crème bavaroise (Bavarua, Bavarese, crème bavaroise, crème bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• crème anglaise "Castad" (crème pâtissière)

Qu'est-ce qui a rendu le dessert si populaire? Après tout, Panna-Kotta est incluse dans le menu des restaurants les plus chers du monde et est le dessert préféré de nombreux cuisiniers éminents: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

La réponse est simple: un minimum d'efforts et un résultat étonnant.

Recette classique panakota

Un peu de petites choses importantes avant de commencer à créer un régime de chef-d'œuvre

• Les Italiens sont sûrs que la préparation d'un dessert crème ne tolère pas une retraite de la recette. Si vous avez «crème cuite» dans le menu, préparez-vous à partir de la crème! Pas du lait ou de la crème sure maison, à savoir de la crème! Plus la crème est plus importante, plus les friandises seront savoureuses. Et vous mangerez une Pannah-Kotta classique, pas un dessert de lait sans nom.
• En plus de la crème, un ingrédient important dans la délicatesse est la gousse de vanille et l'extrait de vanille (pas l'essence !!!).
• Dans la recette d'un dessert classique, du rhum sombre ou du marsal, car l'alcool de base est nécessairement présent.
• La gélatine des feuilles est préférable que la poudre, car elle se dissout mieux et ne forme pas de morceaux.
• Assurez-vous d'étudier les recommandations du fabricant de gélatine: vous avez besoin d'une quantité conçue pour 500 ml de liquide. La quantité de gélatine que le fabricant recommande peut différer du montant noté dans la recette.
• Pour la sauce, toutes les baies ou fruits saisonniers sont utilisés. La sauce fait partie intégrante et obligatoire de ce dessert.
• Vous pouvez servir Panna-Kotta à la fois dans les moules, où le dessert a été durci et déplacer le dessert vers le plat de service.

Important. La caractéristique principale du dessert de haute qualité est une coupe veloutée. C'est pourquoi ils parlent de Panna-Kotta-An Angel dans un pantalon Velvet.

Ingrédients:

• 2 tasses ou 500 g de crème avec une teneur en matières grasses de 33%. La graisse peut être plus, mais pas moins!
• 2,5 cuillères à soupe ou 63 g de sucre.
• 1 plaque (8 g) de gélatine foliaire. Peut être remplacé par de la poudre. Lorsque vous utilisez de la poudre à discriminer rapidement la gélatine, l'eau doit être prise au taux de 1 partie de la gélatine - 6 parties d'eau.
• 1 pod à la vanille. Le pod doit être doux et humide.
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. L'extrait de vanille est un produit contenant de l'alcool naturel ou, plus simplement, la teinture d'alcool vanille. Avec un grand désir, vous pouvez le faire vous-même.
• 1 cuillère à soupe de rhum sombre. Si le dessert est préparé pour les enfants, l'alcool de base doit être exclu.

La sauce aux baies la plus simple pour Pannah-Kotta

De quoi cuisiner:

• 200 g de baies fraîches ou congelées
• 100 g de sucre

Comment cuisiner:

1. Placer les baies et le sucre dans un bol de mélangeur
2. Broyer soigneusement pendant 5 minutes

Conseils. Si vous utilisez des baies avec de petits os, par exemple, des framboises, essuyez en outre la sauce à travers un tamis.

Important: Panna-Kotta est un dessert très haut de gamme.

Pour résoudre le dilemme «manger ou non», rappelez-vous les joyeux Italiens qui aiment manger et les conseils des magnifiques Susan Somers: «Si vous voulez vraiment un gâteau, mangez-le, mais convainquez qu'il est alimentaire.»

Vidéo: panna-kotta

Comment cuisiner Panna-Kotta à la maison?

Vous trouverez ci-dessous une version moins élevée, mais pas moins délicieuse de Panna-Kotta.

Pour Panna-Kotta:

• 250 g de crème avec une teneur en matières grasses 33%
• 125 g de lait frais avec une teneur en matières grasses de 3%
• 8 g de feuille ou de gélatine en poudre
• 60 g de sucre
• 1 pod à la vanille. Toute collection de plantes sèches en quantité de 10 à 40 g peut être utilisée comme saveur

Pour la sauce au citron:

• zeste 2 citrons moyens
• 50 g de sucre
• 50 g d'eau

Comment cuisiner Panna-Kotta:

1. Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage

2. Coupez la gousse de vanille en deux parties. Le côté arrière, non aiguisé, du couteau gratte les graines de vanille des murs de la gousse.

3. Placer dans n'importe quel récipient résistant à la chaleur épaisse confortable

• crème
• le Lait
• du sucre
• vanille (gousse et graines)

4. Porter le mélange crémeux à ébullition à feu moyen. Idéalement, le mélange doit se réchauffer non pas sur le feu ouvert, mais dans un bain d'eau ou de vapeur.
5. Dès que vous voyez des signes d'ébullition, retirez le récipient du feu et retirez la gousse de vanille. Si d'autres ingrédients étaient utilisés pour l'arôme, par exemple, une collection de graminées sèches de lavande ou de camomille, le mélange doit être filtré à travers un tamis.

Important. Si vous n'utilisez pas de saveurs naturelles, n'apportez pas le mélange à ébullition, mais il suffit de se réchauffer à la température de gélatine «fonctionnelle».

6. Laissez le mélange crémeux se refroidir légèrement à 82-85 ° C et y entrer dans de la gélatine. Si la température est inférieure à 82 ° C, il y a un danger que la gélatine ne se dissout pas. Avec des indicateurs plus élevés - la gélatine peut cuire et perdre leurs propriétés de gélification.
7. Mélanger le mélange avec une gélatine avec un fouet jusqu'à la dernière dissolution. Le mélange doit être mélangé très soigneusement, en évitant la formation de bulles.
8. Versez le dessert dans les formes, couvrez avec un film alimentaire, prenez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Temps de solidification: au moins 5 heures.

9. Pour extraire un dessert refroidi du moule, abaissez la forme pendant 10 à 20 secondes dans de l'eau très chaude (eau bouillante). La surface du dessert donnera, et elle glisse facilement de la forme lorsqu'elle est allumée sur un plat de service.

Conseils. Si vous n'êtes pas sûr que vous puissiez extraire un dessert d'un moule sans perte, versez-le dans de belles verres en verre ou crémeux et servez sans extraire.

• Panna-Kotta appartient à ces merveilleuses friandises qui peuvent faciliter considérablement la vie d'une femme moderne. Ce dessert tolère bien le gel. La durée de conservation au mode à basse température du congélateur est de 1 mois.
• Panna-kotta peut être cuite, congelée directement dans le moule, de préférence, en silicone. Le matériau doux du moule vous permet de retirer facilement le dessert congelé sur la plaque. Le temps de dégel est d'environ 30 minutes à température ambiante.

Comment faire cuire la sauce au citron:

1. Placer le sucre, l'eau et le zeste dans n'importe quel récipient résistant à la chaleur confortable
2. Porter à ébullition à feu moyen
3. Faire bouillir pendant plusieurs minutes à feu doux
4. Cool

La teneur en calories de la Panna-Kotta, avides de lait à l'exclusion de la sauce et du composant vanille dans le tableau de l'image.

Recette pour la fraise panna-kotta

Les fraises avec de la crème sont un classique de la gastronomie mondiale. Panna-Kotta avec des fraises ou Panna Cotta Con Fragole fera trembler tous les récepteurs de votre corps: après tout, il est non seulement savoureux, mais aussi très beau.

De quoi cuisiner:

• 50 g de fraises fraîches
• 500 ml de crème avec une teneur en matières grasses 33%
• 8 g de gélatine foliaire
• 500 ml de lait
• 90 g de sucre

Comment cuisiner:

1. Faire tremper la gélatine: 7 g - dans le lait froid, 1 g - dans l'eau froide.
2. Versez la crème dans un récipient résistant à la chaleur avec un fond épais. Ajouter 70 g de sucre. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Dès que vous voyez les premiers signes d'ébullition, retirez le récipient avec un mélange de sucre du feu et laissez refroidir à 82-85 ° C.
4. Pressez la gélatine gonflée et ajoutez au mélange de sucre. Bien mélanger le mélange avec un fouet jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laisser refroidir à température ambiante.
5. Placer les lignes de rationalisation lavées, séchées, libérées des lignes de courant dans un bol de mélangeur, ajouter le reste du sucre et hacher soigneusement.
6. Mettez un récipient avec une gélatine gonflée dans un bain-marie et attendez sa dissolution complète.
7. Mélanger les fraises et la gélatine fondue.
8. Ajouter un mélange de gaspilleurs aux fraises dans un mélange chaud à la pointe de sucre et bien mélanger.
9. Versez Panna-Kottu dans les moules, couvrez avec un film alimentaire, placez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert soit complètement congelé.
10. Servir, décorer avec des baies fraîches et des feuilles de menthe.

Étant donné que le composant des baies est présent dans le dessert lui-même, la sauce n'est pas servie.

Conseils. Les fraises peuvent être remplacées par toutes les autres baies saisonnières, chaque fois que vous obtenez un nouveau goût de votre dessert préféré

Recette pour Panna-Kotta en chocolat

Cette recette convient à ceux qui aiment le chocolat dans le chocolat et ajouteront certainement plus de chocolat sur le dessus.

IMPORTANT: Utiliser pour Panna-Kotta un chocolat éprouvé de bonne qualité avec le pourcentage de produits de cacao au moins 75%.

De quoi cuisiner:

• 400 ml de crème avec une teneur en matières grasses 33%
• 100-150 g de chocolat de haute qualité
• 100 ml de lait frais avec une teneur en matières grasses de 3%
• 8 g de gélatine
• 80 g de sucre (la quantité de sucre peut être réduite à 40 g)

Comment cuisiner:

1. Faites tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
2. Placer la crème, le lait, le sucre et le chocolat préfabriqué dans le récipient résistant à la chaleur.
3. Réchauffez le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. N'oubliez pas de remuer constamment le chocolat et la crème.
4. Dès que le chocolat est complètement mélangé avec de la crème, retirez le récipient avec un mélange au chocolat-cerveal du feu.
5. Pressez la gélatine gonflée et ajoutez au mélange avide de chocolat. Bien mélanger le mélange avec un fouet jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
6. Versez Panna-Kottu dans les moules, couvrez avec un film alimentaire, placez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert soit complètement congelé.
7. Servir, décorer avec des baies fraîches et des feuilles de menthe.

Conseils. Les sauces baies comptées, les saupoudages de noix et de cacao sont bien combinés avec une panna-caratta au chocolat.

Recette panna-kotta pour le lait ou la préparation de régime Panna-Kotta

Un triste fait pour tous les sorts du monde: Panna-Kotta est un produit très élevé en calories! Et peu importe comment nous nous convaincons du régime alimentaire du dessert à la crème, nous devons parfois dire Panna-Kotta «Non».

Dans ce cas, cela améliorera l'humeur, que les Italiens, Panna-Kotta du lait ou de Panna-Kotta diététique nous pardonnera.

De quoi cuisiner:

• 500 ml de lait bas
• 8 g de gélatine foliaire
• 40 g de miel (vous pouvez en prendre un peu plus)

Comment cuisiner:

1. Faites tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
2. Dans tout récipient résistant à la chaleur épais confortable, versez du lait et portez-le à ébullition à feu moyen.
3. Dès que vous voyez des signes d'ébullition, retirez le récipient du feu. Ajouter le miel au lait et mélanger soigneusement.
4. Permettez-moi de refroidir à 82-85 ° C et entrez de la gélatine et entrez de la gélatine.
5. Mélanger le mélange avec une gélatine avec un fouet jusqu'à la dernière dissolution. Le mélange doit être mélangé très soigneusement, en évitant la formation de bulles.
6. Versez le dessert dans les formes, couvrez avec un film alimentaire, prenez-le dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié. Temps de solidification: au moins 5 heures.
7. Servir avec de la neige des baies.

Pour la neige des baies, placez 150 g de baies congelées dans un mélangeur et broyez soigneusement. Si vous le souhaitez, 30 g de sucre granulé peuvent être ajoutés au bol du mélangeur.

Panna-Kotta est un petit ange en pantalon en velours. Assurez-vous de sentir sa touche légère!

Vidéo: Panakota

VIDÉO: Café Pannah Kotta. Des poulets farcis de fromage cottage. Salade de Carême