Boissons gazeuses moléculaires

Maintenant, la cuisine moléculaire gagne de plus en plus en popularité. Il est intéressant de noter qu'il s'agit d'une cuisine inhabituelle, car les boissons liquides ici peuvent être représentées sous une forme très inhabituelle. À partir de la forme sphérique et se terminant par la structure sous forme de gelée. Voyons comment cuisiner vous-même des boissons gazeuses moléculaires à la maison. Ils seront à portée de main pendant les vacances des enfants ou lors de fêtes.

Les boissons gazeuses moléculaires sont donc appelées qu'elles sont préparées par une méthode inhabituelle. Si vous décidez d'essayer ces cocktails, vous aurez besoin de composants tels que l'alginate de Na et l'azote liquide. Pour certains boissons, les appareils de cuisine, comme un mélangeur, un siphon, sont également utilisés pour les cocktails à gaz. Il sera également nécessaire d'acheter des échelles de cuisine.

Cela ne fait pas de mal de faire l'achat de certains produits chimiques (colorants, additifs alimentaires). Et pour obtenir des cocktails avec du caviar au lieu de l'azote liquide, qui est utilisé par les barmans professionnels, vous pouvez utiliser de la gélatine ou de l'agar-agar. De plus, pour obtenir une mousse moléculaire persistante sur les cocktails, le lyceine de soja sera nécessaire. Et puis nous découvrirons comment cuisiner des cocktails moléculaires sans alcool.

Boissons moléculaires - vues

Commencer à apprendre à cuire les boissons gazeuses moléculaires, c'est mieux dans les recettes les plus simples. Mais si vous vous emportez vraiment, vous pouvez alors essayer de rendre les boissons plus compliquées, mais pour cela, vous aurez besoin non seulement de produits chimiques, mais aussi de certains appareils. Ces machines de cuisine sont utiles non seulement pour la préparation de plats de cuisine moléculaire, mais aussi à d'autres fins. Un mélangeur, par exemple, est utilisé pour de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. Donc, ces assistants ménagers n'interféreront pas avec vous de toute façon.

Quels sont les cocktails moléculaires:

1. Boissons en couches -Ils sont préparés depuis longtemps et ils sont très populaires parmi de nombreux amoureux de beaux et délicieux cocktails. L'effet est créé en raison du processus soigné de remplissage du récipient avec des liquides avec diverses densité. Ainsi, à la fin, une boisson avec des couches plates sort et ces couches ont une couleur et une texture différentes. Le haut de ces cocktails est décoré de mousse. Et la mousse peut déjà être créée à partir du liquide et des aliments solides.
2. Cocktails gélifiés - Ces cocktails sont consommés avec une cuillère. Ils sont préparés avec de l'alcool et sans. À la maison, la gélatine pour les jus ou l'agar-agar est utilisée. Pour décorer la gelée, utilisez des baies et des fruits.
3. Boissons de sphérification - Les barmans professionnels préparent des cocktails de ce type de l'extérieur sous forme de gelée, et il y a un liquide à l'intérieur. Pour ce faire, utilisez la gomme xantan, le chlorure de calcium, l'alginate Na. Par exemple, vous avez essayé une olive qu'après l'avoir mis dans votre bouche, et vous ressentirez un goût inhabituel pour ce fruit sous la forme d'une boisson. Et pour l'approvisionnement de ces boissons, de petites cuillères sont utilisées. Pour le rendre beau, vous pouvez servir la sphère sur une soucoupe et décorer avec d'autres produits.
4. Cocktails de particules moléculaires - Grâce à la gélicale, vous pouvez augmenter la densité de tout jus, eau, etc. Par conséquent, dans le verre, comme avec du jus, différents morceaux de fruits durs ou caviar sphériques auraient l'air intéressants et ne se déposent pas au fond. Eh bien, pour sceller la boisson, vous pouvez appliquer une petite quantité de gélatine.  

IMPORTANT: Vous pouvez également utiliser l'émulsification pour créer des cocktails. C'est une boisson de forme en mousse. Fait intéressant, la lécithine de soja est utilisée pour cela. Cette substance a la capacité de mélanger les liquides et les graisses. Grâce à la substance, vous pouvez même mélanger l'huile avec le jus de leurs tomates.

Et grâce à la lécithine, vous pouvez créer une magnifique mousse. Et si vous le remplissez également d'arôme, mélangeant la lécithine de jus d'agrumes, alors une mousse stable avec un goût et une odeur inhabituels sortiront. Il peut servir un excellent décor pour les cocktails non alcoolisés.

Cuisine moléculaire - boisson non alcoolisée en couches

Le livre culinaire de la cuisine moléculaire pousse en épaisseur. Après tout, il y a de plus en plus de recettes pour cuisiner des plats et des boissons. Le culinaire et les barmans expérimentent et de plus en plus de disques sont obtenus. Les boissons posées appartiennent également à cette cuisine. Ensuite, nous apprenons à cuisiner des boissons gazeuses moléculaires en couches.

En particulier, découvrez comment la boisson au lait avec Machiato se prépare:

Composants:

• Lait 2,5% - 145 ml.
• Café Expresso - 75 ml. (2 cuillères à café de café + 75 ml.

Processus:

1. Le lait doit être divisé en trois parties. Prenez le récipient (verre) et versez soigneusement 1/3 de la boisson froide là-bas.
2. Chauffer la deuxième partie du lait à 65-70 degrés. Et battre la dernière partie de la boisson dans une mousse forte.
3. Versez la deuxième couche dans un verre à cocktail élevé - lait chaud.
4. Mettez soigneusement la mousse à l'étage.
5. À la toute fin, versez dans la capacité de l'Expresso. Le café prendra la deuxième couche.

IMPORTANT: Expresso est cuit dans une cafetière, si vous n'avez pas de machine à café, vous pouvez préparer un turc. Le café se révèle encore plus savoureux. Pour ce faire, ils versent du café sur le fond, chauffent un peu en feu, puis remplissent le récipient d'eau. Ils les ont mis sur le poêle et attendent que la boisson monte au-dessus du cou des Turcs, puis retirez l'Expresso pour que la mousse soit réglée. Le processus est répété deux fois.

Pour rendre le cocktail plus intéressant, le haut, c'est-à-dire en mousse, peut également être décoré d'un motif de cannelle ou de cacao.

Cocktail non alcoolisé à gélification moléculaire

Il est important de toujours utiliser la bonne quantité de liquide, surtout en été, afin qu'il n'y ait pas de déshydratation. Et il n'est pas nécessaire de boire une eau. Des jus et des boissons rafraîchissants sont également pris en compte. Mais les boissons moléculaires non alcoolisées sous forme de gelée sont complètement différentes. Mais ils sont aimés, comme un dessert doux, non seulement des adultes, mais aussi des enfants.

De plus, maintenant l'alcool est même ajouté à toutes sortes de parties à la gelée. Il est intéressant de manger de l'alcool avec une cuillère. Mais en outre, il ne s'agit pas du fait que le dessert sera préparé sans alcool et pour cela, vous pouvez utiliser non seulement un jus et une gelée, mais aussi des fruits, des baies et d'autres produits intéressants inhabituels pour la cuisine ordinaire. La fantaisie peut être illimitée.

Composants:

• Orange - 4  pC.
• Jus d'orange - 275  mL.
• Gélatine dans le package - 175  g  gelée
• Eau (chaud) - 475 ml.
• Eau (froid) - 175  mL.

Processus:

1. Divisez les agrumes en moitiés, retirez la pulpe des hémisphères et vous pouvez les utiliser comme du jus.
2. Versez 475 ml dans le récipient. L'eau et là, versez de la gélatine, mélangez bien les composants.
3. Dans un récipient séparé, mélanger 275 ml, le jus d'orange à l'eau froide. Ensuite, vous pouvez mélanger cette masse avec de la gélatine et de l'eau.
4. Remplissez les hémisphères orange avec une solution et mettez un endroit froid, laissez la masse se transformer en gelée.

Servir la boisson finie sous la forme d'un homard d'une orange.

Boisson à la sphérification moléculaire

La sphérification a été présentée pour la première fois en 2003 au restaurant Elbulli. Grâce à ce processus, vous pouvez préparer une variété de boissons gazeuses moléculaires sous une forme inhabituelle et belle. Pour obtenir la sphère, un certain liquide doit être immergé dans une solution avec du calcium. Et après cela, pour en attraper la sphère comestible et juteuse.

Sphères avec jus de fraise, avec poivre moulu

Cette alimentation inhabituelle de jus de fraises plaira aux enfants et aux adultes. Lorsque vous les prenez dans votre bouche, ils exploseront et rempliront simplement les récepteurs d'un goût unique. De plus, les sphères peuvent être décorées de mousses de chocolat, de desserts de biscuits, etc. L'essentiel est d'appliquer votre imagination et d'utiliser vos connaissances.

Composants:

• Jus de fraise - 225 ml.
• Sucre - 12 g
• Sel
• Gluconate na
• Eau - 1 litre
• Alginate
• Un peu de poivre moulu.

Processus:

1. Préparez d'abord l'eau d'alginate. Pour ce faire, mélanger 275 ml dans un récipient. eau et 5 g d'alginate. Pour la cuisson, utilisez un mélangeur électrique. Partagez ensuite le reste de l'eau, mélangez à nouveau. Mettez cinq heures dans un endroit froid jusqu'à ce que les bulles sortent.
2. Ensuite, mélanger le jus de fraise avec du gluconate de Na.
3. Créez maintenant un hémisphère sous une forme spéciale dans l'eau d'alginate.
4. Pour le processus, vous aurez besoin d'environ deux minutes. Vous pouvez en tenir davantage jusqu'à ce que la coquille devienne dense.
5. Retirer la sphère de la solution et placer dans un bol d'eau propre, laver le bain précédent.
6. Retirer ensuite du récipient et la viétére un plat soigneusement fini avec un chiffon en papier.

Il ne reste que de placer le plat sur une cuillère pour servir et décorer avec du poivre. Et si vous voulez économiser le produit, abaissez la sphère dans du jus de fraise, puis mettez un endroit froid.

Boisson moléculaire de sang avec caviar sucré

Pour obtenir une boisson rafraîchissante, vous devez mélanger les jus, la glace, la chaux et les fruits avec de la glace. Ces boissons gazeuses moléculaires étancheront parfaitement leur soif et se rafraîchir par une chaude journée en été. Et pour que le cocktail ne soit pas comme le reste, vous pouvez faire cuire du caviar moléculaire. Il est fait de tout jus de fruits. Il suffit d'ajouter du chlorure de Ca, de la gomme xanthane au jus, et après une solution aqueuse d'alginate na, vous obtiendrez de petits œufs à Yelch. Il y aura du jus à l'intérieur, ce qui est très savoureux.

Une boisson rafraîchissante - Sangria avec des fruits et du caviar moléculaire:

• Gram Eau - 750 ml.
• Un mélange de jus de framboise, fraises - 750 ml.
• Pommes - 3 pcs.
• Persian - 2 pcs.
• Citron, citron vert - 1 pc.
• Sugoure de base-1 à 2 cuillères à soupe.
• Glace.

Processus:

1. Traitez les fruits, ou plutôt les laver, couper en tranches, retirer tous les os supplémentaires. Faites les tranches soignées et petites.
2. Après ci-dessus, saupoudrez tous les fruits de sucre.
3. Prenez le navire et versez tous les jus et l'eau énumérés au-dessus. Et avant de servir à la sangria, ajoutez du caviar moléculaire et des fruits.

Lorsque vous pouvez verser dans des verres juste dedans et ajouter de la glace comme vous le souhaitez.

Boissons gazeuses moléculaires - Comment faire de la mousse moléculaire?