Couiers Kyevsky: les meilleures recettes. Comment cuire délibérément les côtelettes à partir de filets d'écoulement, de poulet et de porc haché, frits, avec du fromage, du beurre, des champignons, paresseux dans le four, mijoteuse, dans une poêle à la maison: recettes

L'article vous propose plusieurs recettes de cuisson des escalopes à Kiev de différentes manières.

De quoi, quelle viande est cuite à Kiev?

Un plat tel que les «escalopes Kiev» est une délicatesse très célèbre qui ne nécessite pas d'ingrédients complexes pour la cuisson. Il s'agit à la fois d'un plat fait maison et de restaurant. Il doit être préparé strictement de la poitrine de poulet entière, qui doit être séparée du poulet avec l'aile.

La viande doit être bien repoussée avec un marteau culinaire. Cela permettra à la viande de se tordre dans un rouleau soigné et de mettre un morceau d'huile à l'intérieur. Bien sûr, vous pouvez essayer de faire une escalope «Kiev» de n'importe quelle viande (porc, bœuf, même un lapin), mais vous n'atteinrez pas la tendresse que le filet de dinde fera, mais contrairement au poulet, vous ne pouvez pas utiliser un os de l'aile et, par conséquent, la recette ne sera pas classique).

Vidéo: "Couches de Kiev (en détail comment couper le filet)"

Couiers de Kiev: recette classique dans le four étape par étape

Ce qui doit avoir:

• Poitrine osseuse -3 pièces. (Le nombre de seins dépend du nombre de portions que vous souhaitez cuisiner).
• Beurre -0,5 packs (environ 200 gr.)
• Un tas de Fresh Pttuise -petit
• Épices -pepper et sel (d'autres épices ne sont pas recommandées pour une recette classique).
• Craquage des craquelins -1 petit pack (sans épices)
• Œufs -2 pcs. (Si les œufs sont petits, 3 pc peuvent être nécessaires)
• Farine -une poignée (environ 80-100 gr.)
• Kéfir de tout contenu de graisse -2-3 cuillères à soupe.

Comment cuisiner:

• Avant de commencer à travailler avec de la viande, vous devez préparer une «garniture» pour les côtelettes. Il se compose de l'aneth frais et du beurre. Pour ce faire, adoucissez l'huile et mélangez-la avec des aneth finement hachés.
• Ensuite, l'huile avec des légumes verts doit être soigneusement plié dans un sac, enveloppé en plusieurs couches et envoyé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complet (il sera pratique de le mettre dans une escalope, il fonde lentement pendant la préparation).
• Pendant que l'huile est glacée, préparez la viande. Bien sûr, vous pouvez cuire une escalope sans os, il sert dans la plupart des cas un élément décoratif.
• Essayez de vous assurer que tous les morceaux de filet sont de la même taille, afin que vous puissiez fabriquer presque les escalopes proportionnelles qui seront frites uniformément.
• Le filet de poulet cassé (il est préférable de le faire à travers le film afin que la viande ne soit pas déchirée) se propage doucement sur une planche à découper.
• L'épaisseur optimale de chaque morceau de viande cassé ne dépasse pas 7 mm et au moins 5 mm.
• Maintenant, faites une pâte spéciale d'œufs et de kéfir, vous pouvez ajouter autant d'épices là-bas que vous calculez le nécessaire (sel et poivre).
• Maintenant, «démarrez» les escalopes, pour cela, mettez un petit bloc d'huile sur la partie la plus épaisse du filet, enveloppez doucement, pliant et tournant toutes les parties de la viande cassée.
• Tournez le filet dans le rouleau, il doit être dense afin que l'huile n'ait pas la possibilité de s'écouler.
• Exécutez le rouleau de viande en farine, puis trempez-le dans la pâte (puis répétez-le à nouveau: la farine et la pâte à nouveau) et seulement après cela dans le cracker.
• La panure dense est le secret de délicieuses côtelettes, alors ne négligez pas toutes les règles.
• Huile bien chaude dans une casserole (une couche d'huile doit être au moins un doigt).
• Free les escalopes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
• Le temps de friture total est d'environ 15 minutes (pas plus). Après cela, les escalopes doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie ou dans la plaque à pâtisserie et envoyée au four préchauffé.
• Cuire dans un four chaud de la côtelette pendant 15 minutes, faire plus de 200 degrés de la température.

IMPORTANT: Si vous préparez une escalope avec un os, il doit être soigneusement nettoyé et le papillaire est mis sur le bout de l'os lors du service. C'est une condition importante pour les aliments pour restaurants.

Comment faire de délicieuses escalopes de cuisson à partir de poulet haché de poulet: recette au four

Afin de diversifier le plat classique ou de le faire cuire sans processus multiples (c'est-à-dire plus facile), vous pouvez utiliser des seins entiers, mais de la viande hachée hachée (il est plus dense que la viande et la graisse hachées de poulet).

Ce que vous avez besoin:

• Filet de poulet -500-600 GR. (Broyer la viande hachée dans un broyeur de viande).
• Beurre -environ 80-100 gr. (Toujours à haute qualité sans impuretés végétales).
• Tasse d'allée -petit
• Œuf -1-2 pcs. (est nécessaire pour une vache)
• Farine et panure
• Épices

Comment cuisiner:

• Faire fondre l'huile au micro-ondes et mélanger avec l'aneth, congeler, coupé avec des cubes pour l'huile solide.
• Le filet de poulet (sans veines ni films) doit être coupé dans un broyeur de viande, vous pouvez le faire deux fois pour que la viande soit plus tendre.
• Prêt de viande hachée n'oubliez pas d'assaisonner vos préférences
• De grandes escalopes doivent être coulées à partir de viande hachée, et vers l'intérieur, mettez un morceau d'huile (très étroitement fermé de tous les côtés afin que l'huile n'ait pas la possibilité de fuir à l'avance).
• Après cela, les escalopes doivent être inclinées de manière classique: d'abord en farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau en farine et en œuf et seulement au stade final des craquelins.
• Signez l'huile dans une casserole (beaucoup: versez-le sur 1 ou 2 doigts).
• Trempez les escalopes dans de l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 10 minutes, en tournant doucement chaque côté.
• Après l'apparition d'une croûte d'or, ils peuvent être retirés et transférés au formulaire pour partir au four. Là, gardez les escalopes 10, mais pas plus de 15 minutes.
• Réchauffez le four pas plus de 200 degrés

Important: la simplicité des escalopes de cuisson «à Kiev» à partir de la viande hachée n'affecte pas le goût du plat fini, il reste le même doux et délicat.

Comment empêcher de faire des escalopes dans la viande hachée au porc Kiev: une recette dans une casserole

En l'absence de viande de poulet, vous pouvez préparer des «escalopes Kiev» du porc. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser de la viande maigre, par exemple l'écrêtage ou la pulpe des veines.

De quoi avez-vous besoin:

• Porc -500-600 GR. (Toute viande maigre écrasée dans de la viande hachée, il n'est pas recommandé d'acheter de la viande hachée prête, car elle a beaucoup de graisse et de graisse, et elle ruinera tout le plat).
• Huile -80-120 Gr. (Cela dépend du nombre de garnitures que vous souhaitez faire).
• Greens (aneth) -un peu d'herbes fraîches
• Œuf -1-2 pcs. Pour kryra
• Farine -plusieurs avec une colline
• Craquelins ou panure -80-100 GR. (Il est préférable de les faire par vous-même, de tordre les craquelins, la panure doit être sans épices).

Comment cuisiner:

• Assaisonner la viande hachée tordue comme vous le souhaitez (un mélange de poivrons, de paprika, de sel ou d'herbes épicées).
• Lance de la escalope (assez grande) de la viande hachée et mettez la barre d'huile congelée avec des herbes hachées à l'intérieur (la garniture est préparée à l'avance).
• Les escalopes formées sont trempées plusieurs fois en farine et en œuf fouetté (alternativement), réalisant une coquille «dense».
• Après cela, roulez la dernière fois dans l'œuf et trempez dans le cracker.
• Free les côtelettes dans une grande quantité d'huile à une température moyenne (le niveau d'huile doit être de 2 doigts).
• La friture du temps, sur 20 à 30 minutes, tournant soigneusement les côtelettes de chaque côté.

Comment charger pour cuisiner des escalopes à Chievo à partir de viande de poulet hachée: recette dans une mijoteuse

La viande précipitée préservera le plats de la justice et du goût. Le filet doit être coupé avec un grand couteau, essayant de le faire aussi complètement que possible et plus petit. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle viande (porc, dinde, poulet, bœuf, lapin).

Ce que vous avez besoin:

• Filet de poulet -500-600 GR. (Brince avec un couteau)
• Beurre -environ 80-100 gr.
• Tasse d'allée -petit
• Œuf -1-2 pcs. (dans la pâte)
• Farine et panure
• Épices

Comment cuisiner:

• Préparez la garniture pour les escalopes (mélanger l'huile douce avec des légumes verts et congeler).
• Hacher finement le filet de poulet (sans veines ni films) avec un couteau.
• Saison de la viande hachée hachée à hachée selon vos préférences
• Aveugler les grandes escalopes de la viande hachée et mettre un morceau d'huile à l'intérieur (fermez-le très étroitement de tous les côtés afin que l'huile n'ait pas la possibilité de fuir à l'avance).
• Avec de la viande hachée hachée, cela est plus difficile à faire et prennent donc beaucoup de temps à la panure.
• Jurez chaque escalope dans un œuf et une farine (alternativement) à une rangée, jusqu'à ce qu'une couche de pâte devienne épaisse.
• Ce n'est qu'alors tremper dans le cracker
• Sucré l'huile et mettez les escalopes dans la casserole
• Faites frire jusqu'à la couleur dorée de chaque côté
• Envoyez au four pendant 15 minutes, en dispensant des côtelettes sur une plaque à pâtisserie. Gardez à des températures d'environ 180-200 degrés.

Important: afin que l'huile ne s'écoule pas des côtelettes hachées, mettez un petit morceau de garniture à l'intérieur. Si vous faites frire les côtelettes dans une mijoteuse, vous devez verser beaucoup d'huile et tenir pendant 5 à 8 minutes avec un couvercle ouvert, puis pendant 15 minutes avec une «friture» fermée en mode.

Comment charger pour cuisiner des côtelettes massky en fruits: recette

Les libéraux sont également idéaux pour préparer un plat comme les escalopes de Kiev. Avec l'aide d'une telle friture, vous obtiendrez une croûte très dense et grossière, qui ne lâchera pas l'huile et ne laissera pas la viande délicate. Si vous n'avez pas de friteuse, réchauffez simplement l'huile dans une petite casserole ou une casserole avec un fond épais et y trempez les escalopes.

Ce qui doit avoir:

• Poitrine de poulet -500-700 GR. (vous pouvez utiliser un filet entier ou torsadé)
• Beurre -90-100 GR. (sans impuretés végétales).
• Un tas de l'aneth frais ou tout autre léger -petit
• Craquage des craquelins -1 petit pack (sans épices)
• Œufs -1-2 pcs. (nécessaire pour une chauve-souris)
• Farine -plusieurs
• Kéfir (toute teneur en matières grasses) -plusieurs (pour CUD)

Comment cuisiner:

• Préparez la garniture d'huile mélangée à des légumes verts à l'avance et congelez-le (il sera facilement divisé en cubes).
• Préparez la viande, vous pouvez battre les seins ou se tordre en viande hachée, hacher. Seul le filet doit être utilisé, car le poulet acheté est suffisamment gras.
• Dans cette recette, il est préférable d'utiliser du poulet, car il est rapidement préparé, contrairement au porc ou au bœuf.
• Saupoudrer les côtelettes d'huile et aveugler étroitement les boules
• Préparez le capitaine de Kefir-Icon et volez les escalopes à leur tour d'abord en farine, puis en pâte plusieurs fois (jusqu'à 3-4 fois).
• L'avant-dernière couche doit être un œuf, puis un effondrement dense dans les craquelins.
• L'huile doit être bien chauffée
• Les côtelettes n'ont pas besoin d'être jetées dans l'huile, elles doivent être placées sur une cuillère et soigneusement trempées dans l'huile.
• En même temps, vous ne pouvez pas faire plus de 2-3 côtelettes (selon le volume du plat).
• Temps de friture-3-4 minutes
• Pour «ramasser» l'excès de graisse des escalopes, mettez-les sur des serviettes sèches - ils absorbent l'huile.

Comment faire de délicieuses escalopes de cuisson avec du fromage et de l'huile: recette

Si vous ajoutez du fromage à la garniture, vous obtiendrez un plat non moins savoureux. Selon le fromage que vous choisissez, le goût changera. Vous pouvez mettre la garniture du fromage bleu ou de moisissure, fondu ou avec des additifs (noix, paprika, verts).

De quoi avez-vous besoin:

• Viande -500-600 GR. (Tout maigre: filet de poulet, lapin ou coupure de porc).
• Fromage Frais -1-2 pcs. (Le nombre dépend du nombre de portions).
• Verts (aneth ou tout autre, mais frais) -petit groupe.
• Œuf -1-2 pcs. (Autant qu'il est nécessaire pour une vache)
• Farine -plusieurs avec une colline
• Craquelins ou panure -80-100 GR. (sans additifs et épices)

Comment cuisiner:

• Broyer la viande sélectionnée dans un moulin à viande (si vous prenez la poitrine, le filet peut être laissé simplement battu).
• Préparez la garniture à l'avance: roulez les barres de fromage dans des légumes verts hachés.
• Roulevez la côtelette, ajoutez-la, mettez-la à l'intérieur et aveuglez à nouveau la balle, fermant étroitement chaque bord pour que le fromage ne fonde pas et ne s'écoule pas.
• Trempez les escalopes dans une pâte d'oeufs avec des épices, puis roulez en farine. Cela devrait être fait jusqu'à 3-4 fois.
• Panning final - œuf et craquelins
• La cuisson de telles escalopes doit être de manière classique: 10 premières minutes dans l'huile dans une casserole, puis 15 minutes au four.

Comment charger pour cuisiner des escalopes dans un Kiev Mushrooms: Recette

Pour préparer de telles escalopes, il est préférable d'utiliser une poitrine de poulet entière, car la viande hachée peut ne pas envelopper complètement la garniture volumétrique. Kurin et le filet de dinde conviennent (le porc vaut mieux à ne pas utiliser, il sera plus dense et la viande sera plus rigide).

Quels produits doivent être préparés:

• Poitrine de poulet -0,8-1 kg. (peut être remplacé par du filet de dinde).
• Oignon -1 petite tête
• Champignon -200-250 gr. (peut être remplacé par tous les autres champignons).
• Beurre -70-80 Gr.
• Farine -plusieurs avec une colline
• Œuf -1-2 pcs. (dans la pâte)
• Crackers -fait maison ou acheté, mais sans épices

Comment cuisiner:

• Tout d'abord, préparez la garniture: faites frire les champignons avec des oignons au beurre à l'état d'or.
• Préparez le filet: battez votre poitrine et étalez-la sur une planche à découper.
• À l'intérieur du filet, mettez un morceau d'huile surgelée et une cuillerée de champignons frits.
• Tournez doucement le filet du filet et commencez à l'envelopper dans différentes vitesses: première farine, puis un œuf (et donc 3-4 fois). Après cela - un œuf et des craquelins.
• Cinq de ces escalopes devraient être en grande quantité d'huile, mais mieux en fruits.
• Une fois que les escalopes ont trouvé une croûte dorée, vous devez vous installer sous la forme pour la cuisson et garder au four à 190-200 degrés pendant 15 minutes supplémentaires.

Comment charger des escalopes paresseuses à Kiev: Recette

Ceci est une recette simple et rapide pour les délicieuses escalopes Cyevsky C maison.

Ce que vous avez besoin:

• Déposer le poulet haché1 kg. (Vous devez le faire vous-même ou acheter un prêt prêt, mais sans une impureté de graisse et de graisse).
• Ail -quelques lobules
• Un tas de verdure -1 PC. (Petit, de toute verdure)
• Huile -jusqu'à 100 gr. (crémeux)
• Farine et crackers -jusqu'à 100 gr.
• Œuf -1-2 pcs. (Autant qu'il est nécessaire pour une vache)

Comment faire:

• Broyer l'ail et mélanger avec des légumes verts hachés, râper l'huile avec une râpe, mettre la garniture au réfrigérateur.
• Préparez la viande hachée: il doit être assaisonné et aveuglé par des balles.
• Faites une récréation dans chaque escalope et mettez-y une petite garniture à la peau d'ail.
• Combattez bien les bords afin que la garniture ne puisse pas fuir.
• Mélanger l'œuf et la farine, dans une pâte épaisse, mouiller les escalopes et rouler dans des craquelins.
• Sweet l'huile (beaucoup) dans une casserole et faire frire les côtelettes de tous les côtés jusqu'à la couleur dorée.

Comment et combien pour faire frire les côtelettes de Kiev dans une casserole, cuire au four?

Normes temporaires:

• Frire dans une casserole -10-15 minutes à feu moyen
• Freedier Frying -5 à 10 minutes (pas plus de 3 pcs. Dans un bol).
• Cuire au four -15-20 minutes à des températures moyennes
• Démarrer dans une mijoteuse -15-20 minutes en mode "frire" ou "cuisson".

IMPORTANT: Le temps total de la cuisson des côtelettes «à Kiev» devrait être de 30 à 35 minutes (deux méthodes de cuisson, par exemple, la friture et la cuisson).

VIDÉO: "Kiev Crostets - une recette étape par étape très savoureuse pour un plat"