Quel riz pour pilaf est nécessaire? Le meilleur riz correct pour Pilaf: une liste avec des noms, marque. Comment préparer le riz pour Pilaf, afin que le Pilaf ne colle pas ensemble et ne soit pas friable? Dois-je faire tremper du riz pour Pilaf?

Un cuisinier expérimenté est conscient que Pilaf se révélera être la gloire si elle est bouillie à partir d'une certaine variété de riz. Comment choisir le bon riz pour la délicieuse ouzbek Pilaf - lisez la suite.

Pour que le Pilaf se révèle avec friable et que les grains de riz ne collent pas ensemble, ils ont gardé la forme souhaitée, elles doivent être préparées à partir de grains spéciaux. Ce riz devrait se conformer à un certain nombre d'exigences, par exemple, absorber parfaitement le liquide, les graisses, sont saturées d'arôme d'épices, de viande, de légumes. Découvrons quelles variétés de céréales conviennent à ces caractéristiques.

Quel riz est mieux à utiliser pour Pilaf: une liste avec des noms

Depuis plusieurs dizaines de milliers d'années, cette culture céréale a été le principal produit alimentaire de nombreux habitants de la planète. Le riz est largement utilisé pour divers plats en Thaïlande, au Japon, en Chine, en Inde, etc. Dans ces pays, les céréales sont considérées comme le don des dieux, il a une signification symbolique - le début de la vie, la fertilité.

C'est pourquoi ils sont saupoudrés dans les États méditerranéens saupoudrés de céréales, ils souhaitent ainsi que les jeunes mariés de la famille sont bien, bonne chance et prospérité.

En Occident, les grains de riz ont gagné en popularité grâce à Alexandre le Grand, c'était lui qui, après la capture de l'Inde en 350 avant JC. L'a amené. Au fil des ans, la plantation de riz a commencé à se propager dans d'autres pays. Ainsi, en Italie, à l'heure actuelle, une cinquantaine de variétés de cette culture sont cultivées. Près de 10 000 variétés de céréales se développent dans les îles Philippines. Malgré une telle variété, le plus grand fournisseur de céréales est toujours l'Italie.

Différents plats sont préparés à partir de grains de riz, donc les céréales avec certaines caractéristiques conviennent à chaque chef-d'œuvre culinaire. Donc, le pilaf sera parfait si:

• Ça va se révéler friable
• il sera peint dans une belle couleur vive, grâce aux colorants naturels (légumes, épices)
• il gagnera un goût aromatique riche, est nourri de graisse.

Ainsi, pour qu'un plat copieux soit friable, utilisez les types de riz suivants:

1. Basmati, Devzira, Sadri
2. Lazare, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodar, bombe

IMPORTANT: Il est nécessaire de prendre des variétés de grains de longue durée - ils ont moins de planeur. Le riz rond est généralement utilisé pour le terrain, car il est plus adhésif.

Meilleur riz correct pour pilaf: une liste avec des noms, marque

Les entreprises de fabrication populaires sur notre marché: Mistral, National, Agroaliance, Zhmenka, etc. Ils mettent en œuvre diverses céréales. En particulier, le riz de différents types. Pour le PILAF, les grains de riz avec un certain type de traitement sont plus souvent utilisés.

• Marron - Grain inutile. Il n'est pas soumis à un traitement prolongé, de sorte que la culture céréale conserve tous les oligo-éléments et les propriétés bénéfiques. Faites cuire environ 35 minutes. Le Pilaf, soudé de ce grain, a un arôme et un goût de noix. Même dans le plat, les nutriments nécessaires pour le corps (fibre, acide folique, phosphore, zinc) sont conservés.
• Blanc. C'est l'un des types de riz les plus courants. Cette espèce est obtenue par des grains de broyage soigneusement. Après son utilisation, les céréales perdent la balle et, malheureusement, de nombreuses propriétés bénéfiques, mais la cuisinant pas pendant 15-18 minutes. Les avantages comprennent - les céréales blanches sont stockées pendant longtemps.
• Garé.Les technologies modernes qui sont utilisées pour traiter différents types de grains comprennent la section. Un tel traitement permet d'économiser des composants utiles dans les céréales. Après son utilisation, le riz devient translucide, a une teinte dorée. Vous devez le faire cuire pendant 25-30 minutes. Après cela, il acquiert à nouveau une couleur blanche et a des propriétés dispersées.

Il existe également différentes variétés de grains, il est impossible de tout énumérer, nous nous attarderons sur les espèces les plus populaires adaptées à la cuisine Pilaf:

1. Riz long - Aquatika. Il a un prix élevé, car il est saturé de minéraux utiles et se trouve rarement dans la vente ordinaire. Il est presque sept fois plus que le grain blanc ordinaire. Pour faire des prix pas comme ça, les fabricants le diluent avec des variétés de céréales moins chères. Aquatika est cuite pendant longtemps, même après le trempage. Mais le pilaf est parfait.
2. Jasmin - Il grandit en Thaïlande. Grâce à une rainure soignée sur chaque risinka, lors de sa cuisson se transforme en fleur, elle est révélée comme un jasmin. Il a un goût délicat original et l'arôme d'une fleur.
3. Patumtani. Il ressemble à la variété ci-dessus avec une odeur florale, seul le prix est légèrement inférieur. Son traitement est moins coûteux.
4. Basmati - Habituellement, ils le cultivent au Punjab (Inde), au Pakistan. Les céréales de céréales ont toutes les qualités nécessaires pour la préparation du délicieux Pilaf. Cela va très bien avec l'épice de curry.
5. Indica - Chaque grain d'un tel riz a une longueur de près de six millimètres. Il est populaire dans tous les pays en raison de ses propriétés. Il grandit en Amérique, en Australie, dans les pays asiatiques.
6. Figue noire- Il grandit en Thaïlande, Tibet. Il est pratiquement inaccessible aux personnes de la classe moyenne en raison de son coût élevé. Un tel prix s'explique par le fait que sa culture nécessite le respect d'un certain nombre de règles, en outre, elle est saine, agréable à goûter. Le temps des céréales de cuisson est de 45 minutes.
7. Camolino- Il pousse en Égypte, a une forme ronde. Mais contrairement à de telles variétés, le riz camolino ne se transforme pas en bouillie - il a une consistance friable pendant la cuisson.
8. riz rouge- Il est rose, reçu expérimentalement de la variété du jasmin. Il n'est tout simplement pas poli pour maintenir les propriétés bénéfiques des céréales.
9. De plus, les variétés sont de grande popularité en Italie: Valence, Risotto, Arborio, Paëlla. Ce sont des grains de riz blancs blancs. Et les Uzbeks préfèrent préparer le Pilaf à partir de leurs variétés populaires: Devzira, Chungara, Dastar Saryk.

Fig Mistral, Ouzbek, rond -Grade, brun, brun, rose, fille, national, jasmin, basmati, indocus, laser, kamolino, agriculture: qui est mieux adapté à Pilaf?

Ce qui précède a déjà mentionné de nombreuses variétés de céréales adaptées à Pilaf, nous allons maintenant déterminer lequel d'entre eux le mieux. Oui, et est-il possible de faire un choix parmi une telle variété de types de riz, si les connaisseurs de Pilaf ont des goûts complètement différents.

Mais si vous regardez l'adhésivité, alors le plus petit contenu du gluten dans les variétés suivantes:

• riz à long terme
• en stationnement
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• figue noire
• rose
• brun
• brun
• Laser

Plus de gluten se démarque lors de la cuisson de tels types de céréales:

• Jasmin, bombe, niches
• Krasnodar, Arborio
• à grain rond, indica
• Camolino.

La variété a gagné en popularité pour cuisiner Pilaf dans notre région Devzira. Parce qu'il est friable, sucré et avec un arôme agréable. Il acquiert également une belle teinte dans le plat lorsqu'elle est correctement cuite.

Si le Pilaf est préparé par les hindous, alors il prendra certainement un riz à longueur longue Basmati. Après tout, ce grain a d'excellentes caractéristiques, elle peut toujours s'allonger lors de la cuisson sans changer son épaisseur. En plus de tous les basmati précédemment répertoriés, Basmati a un arôme agréable et subtil et un goût très particulier. Un autre riz est friable. Chaque grain est obtenu séparément les uns des autres.

Etndika- Un look universel des céréales. Les cuisiniers orientaux l'utilisent pour toutes sortes de plats inhabituels pour notre cuisine. De plus, les grains de ce type de forme longue sont idéaux pour le Pilaf friable.

Fig. Peut-être le plus abordable, il y a des supermarchés et des magasins sur les étagères. Il ne sera pas difficile de faire du Pilaf à partir d'une telle céréale. Après tout, il ne reste pas ensemble et conserve ses propriétés bénéfiques même après une longue préparation. Il est bien nu avec de la graisse et absorbe l'arôme du plat.

Jasmin- adhésif modéré. Malgré cela, le Pilaf est très savoureux avec un arôme doux de couleurs exotiques. Si vous ajoutez des épices, son goût de lait gagnera de nouvelles nuances. Ces grains seront préservés même après la cuisson prolongée.

Céréales brunes- Il était toujours populaire uniquement dans les familles pauvres. Moins a été dépensé pour le traitement de ce grain que d'habitude. Par conséquent, il n'avait pas l'air aussi attrayant que le riz poli blanc. Mais grâce à cela, tout un entrepôt de composants et de minéraux utiles est resté dans les céréales. Lorsque les gens ont commencé à mener un mode de vie sain et à bien manger, alors sa popularité a augmenté. Et le riz a un goût de noisette extraordinaire, qui dans la composition avec de la viande, des épices, des herbes, des légumes dans son ensemble attire un appétit terrible.

Ce que le riz peut être utilisé pour l'Ouzbek Pilaf: Brand

Sur le marché des ouzbeks, vous pouvez trouver de nombreuses variétés adaptées à leur plat national. Il suffit d'approcher le marchand et de demander de conseiller lequel est préférable de choisir du riz pour Pilaf. On vous offrira une liste complète de ces variétés:

1. Chungara - Extérieur, il n'a pas l'air très attrayant, on a l'impression qu'il est tout dans l'amidon. Mais après le lavage et le trempage, il prend le regard souhaité. Et l'Ouzbek Pilaf va à la gloire.
2. Devzira- Grains longs avec une teinte légèrement dorée. Pilaf d'une telle céréale est divin. Même s'il est réchauffé le deuxième jour, il ne restera toujours pas ensemble.
3. Dastar Saryk- Pilaf de celui-ci friable. Le riz augmente en taille lors de la cuisson plusieurs fois en volume, car il est bien imprégné de graisse, de jus de légumes. Saturé par l'arôme des herbes, des épices.

Comment rincer le riz pour Pilaf pour s'effondrer?

Pour réduire le contenu de l'argile dans le riz, il doit être trempé, puis rincé. Mais vous devez le faire dans une certaine séquence. Tout d'abord, les grains sont versés avec de l'eau, si vous aimez les céréales parfumées, puis avec des épices, des herbes, et seulement après cela les rincer. De plus, cela devrait être fait plusieurs fois. Frotter le riz avec vos mains pour laver un excès de masse adhésif ne sera pas superflu.

Dois-je faire tremper du riz pour Pilaf?

Vous devez tremper les céréales sans faute. Certes, tout le monde ne sait pas quelle température utiliser l'eau pour cela. Certaines femmes au foyer affirment que l'eau bouillante chaude convient tout simplement à ce processus. Et c'est une déclaration erronée.

Si vous trempez les céréales dans l'eau stagducte, il n'absorbera pas par la suite des arômes, de la graisse et du liquide. Un mince film de gluten sur les céréales est formé et le Pilaf ne sera plus comme il se doit.

Lorsque le riz est initialement trempé dans de l'eau froide, il ne gonfle pas beaucoup, mais après la cuisson, les microfissures peuvent apparaître sur les grains. La vue du plat fini ne sera pas tout à fait parfaite. Les grains ne seront plus comme ils devraient l'être.

Eh bien, si les céréales sont versées d'eau chaude (65 s), et non de l'eau bouillante, alors lors de la cuisson, elle ne se fissurera plus et après la cuisson, il absorbera la quantité requise de graisse, de l'eau. De plus, lors du lavage du produit, l'amidon sera facilement lavé de sa surface.

Dois-je rincer et tremper du riz cuit à la vapeur pour Pilaf?

Si vous ne lavez pas ou ne trempez pas les grains de riz, tout l'amidon restera dans la masse. Lorsque vous préparez le Pilaf, la poudre collante ne permettra pas à pénétrer l'huile, la graisse, l'eau dans le grain. Cela ne se révélera pas Pilaf, mais de la bouillie collante. Les avantages d'un tel produit ne suffisent pas et la vue du plat est complètement peu attrayante. Qui aime ça, il y a un mélange incompréhensible de Clayster, de légumes, de viande, de riz, s'écarté dans une masse homogène.

IMPORTANT: Rincer les grains de riz avec de l'eau tiède purifiée.

Comment faire frire du riz pour Pilaf?

Le pilaf est préparé dans un grand chaudron à partir de métal épais (fonte). Les règles de préparation comprennent une certaine séquence. Comme déjà mentionné au début, les céréales sont trempées, puis lavées, le processus suivant est un rugissement de céréales.

Pour ce faire, ils mettent de la graisse au fond du chaudron lorsqu'il fond, le riz y est placé. Prenez un omoplate en bois et remuez les grains tout le temps. Lorsqu'ils acquièrent une couleur transparente et deviennent mat, versez de l'eau, du sel et par étapes, ajoutez d'autres produits.

Faire bouillir un beau Pilaf délicieux, friable, parfumé, le beau Pilaf est un art entier. Chaque cuisson stocke plusieurs de ses secrets. Et dans tous les cuisiniers, le plat a un goût différent grâce à une sorte de surbrillance. Et pourtant, l'un des principaux secrets est de choisir une bonne variété de grains de riz. Et ce qu'ils sont - vous savez déjà. Choisir les meilleurs d'entre eux n'est plus difficile.

Vidéo: Qu'est-ce que le riz?