Quels couteaux ne peuvent pas être affûtés? Quelle est la différence entre l'édition et l'affûtage du couteau? Comment affiner correctement un couteau à la maison: un musat, un aiguillon, une machine, un broyeur mécanique, des moyens improvisés. Comment vérifier et sauver la netteté d'un couteau?

Dans cet article, nous examinerons comment et comment affiner correctement le couteau à la maison, et aussi en apprendre davantage sur les secrets de la préservation de son acuité.

Tout, même un couteau bien fait et de haute qualité, au fil du temps, est stupide et cesse d'être aussi net que dans les premiers jours après l'achat. La pulvérisation de coupe sur la lame du couteau après plusieurs années d'opération est effacée, ce qui provoque beaucoup de désagréments. Et un objet stupide peut provoquer des blessures et des coupures, car elle glisse beaucoup plus souvent. Par conséquent, dans ce matériel, vous apprendrez à affiner de manière fiable et rapidement le couteau vous-même.

Quels couteaux n'ont pas besoin d'être affûtés?

Lors de l'affûtage de la lame, de la dextérité et de la force dans les mains sont nécessaires. Et vous devez également être correctement patient, en étudiant soigneusement toutes les méthodes possibles afin que votre assistant de cuisine fiable revienne à l'opération. Mais d'abord, il vaut la peine d'apprendre des matériaux spéciaux modernes à partir desquels la lame est fabriquée. Après tout, beaucoup d'entre eux n'ont pas seulement besoin d'être affûtés, mais ne sont pas catégoriquement soumis à cela.

Sur une note: Pour vérifier rapidement si votre couteau doit être affûté, essayez de couper vos propres cheveux. Si cela s'est avéré, il est encore assez net et n'a pas besoin d'aiguiser la lame. Mais sinon, cela doit être fait sans faute.

• Nous répétons qu'il existe de nombreux types de couteaux sur le marché moderne qui n'ont pas besoin d'un affûtage du tout. De plus, pour de nombreux outils, l'affûtage est contre-indiqué, car il peut endommager la pulvérisation sur les lames. H le point est interdit pour les couteaux suivants:
  • s'il y a une lame avec une couche magnétique ou une pulvérisation. À ce jour, ce sont l'un des outils de la plus haute qualité et exigés qui ont une lame extrêmement tranchante. Ils peuvent couper presque tout dans n'importe quelle position. Mais si vous essayez d'affiner un couteau similaire, au mieux, obtenez l'effet inverse;
  • couteaux en céramique. Il s'agit d'une version budgétaire et haute qualité du couteau, qui vous fournira la meilleure coupe. Mais vous pouvez affiner la lame de la céramique exclusivement à l'usine par le fabricant ou des articles spéciaux;
  • un couteau avec une lame nervurée ou du matériel. Grâce à un affûtage indépendant, les dommages aux clous de girofle sont possibles. Oui, et la manipulation avec lui est extrêmement gênante.
• Le couteau peut être affûté s'il n'appartient à aucun des éléments ci-dessus. Dans la cuisine, il se trouve plus souvent dans l'acier au carbone ou son analogue de haute qualité, qui est légèrement amélioré en ajoutant du cobalt ou du vanadium. Parfois, vous pouvez toujours trouver un couteau de l'acier damasien, mais il convient plus aux armes froides, et non à l'inventaire de la cuisine.

De quelles manières les couteaux peuvent être affûtés: la différence entre l'édition et l'affûtage

Il convient de comprendre que l'édition du couteau et son affûtage sont deux manipulations complètement différentes.

• L'édition n'est nécessaire que si le couteau a été récemment acheté Et la lame était légèrement terne. En d'autres termes, il s'agit d'un broyage d'irrégularités ou seulement d'un léger renouveau du bord.
  • Habituellement, pour faire un couteau pour modifier les aiguilles avec un petit broyage. Par exemple, Musat, pierre à grains fins ou même une ceinture.
• Les vieux couteaux sont cachés, qui sont en service depuis longtempsEt à cause de cela, leur ligne de coupe a été effacée. Autrement dit, il y a une restauration complète de l'angle et de la netteté de la côte de la lame.
  • Pour aiguiser, bien sûr, des grains plus grossiers seront nécessaires. Et, bien sûr, le temps couvrira une période beaucoup plus longue, car l'angle nécessite une attention très importante.

Comment et quoi aiguiser correctement le couteau à la maison?

Il est impossible d'aiguiser un couteau sans équipement spécial. Habituellement, les barres de papier de verre sont utilisées par les petits et les grands grains, le musat et tous les types de broyeurs possibles, qui sont énormes sur le marché moderne. Examinons toutes les options possibles et travaillons avec eux.

Important: Il est nécessaire de régler l'angle d'aiguise d'usine avant le travail. Pour ce faire, mesurez les lignes visuelles entre les deux angles à la fin. Tracez la ligne par-dessus et en dessous du couteau, et l'intersection entre eux donnera l'angle nécessaire. Pour les appareils de cuisine, il passe souvent de 20 à 30 °.

Commençons par le sujet sous le nom intéressant - Musat

C'est un petit diamètre d'une tige en forme de cône, qui est en métal ou en céramique. Toute la surface est recouverte de tubercules. Le plus souvent, la tige est pulvérisée d'un alliage spécial, ce qui augmente sa vie.

• Il y a Musati avec un stylo et sans lui. Pour plus de commodité, prenez Musat dans la main gauche et le couteau à droite. Le site du couteau près de la base est attribué à la fin du musat afin que le côté de coupe de la lame vous regarde.
• Placez l'affûteur lui-même dans n'importe quelle position pratique en poids. Mais pour une plus grande commodité, en particulier les débutants, placez sa position verticale. Autrement dit, il doit être reposé avec l'extrémité sur la planche ou un autre élément horizontal, qui est bien fixe.
• Lors de l'affûtage de la lame du couteau, le mouvement doit être progressif, passant de la pointe du musat à la poignée. S'il se trouve, le mouvement sera le contraire. N'oubliez pas l'angle d'exposition, qui devrait être clairement respecté si vous souhaitez obtenir l'effet maximum.
• Répétez cette action pour chaque côté du couteau. En conséquence, ces mouvements devraient être d'au moins 40. Ne vous arrêtez pas tant que toutes les terrifiants disparaissent des lames.
• MUSAT est généralement utilisé comme un outil supplémentaire après caché sur une barre ou pour un petit ajustement. Il vient à la rescousse lorsqu'il est nécessaire de sauver le couteau des petites bourres sur la lame.

Un bar pointu ou un âne réalisera une affûtage à haute qualité d'un couteau

Le plus souvent, un aiguillon est utilisé dans la vie quotidienne. Son aspect pratique réside dans le fait qu'il peut être dans diverses variations globales et a plusieurs variétés de pulvérisation. Par exemple, les ânes modernes, d'une part, vont bien, et de l'autre, ils sont recouverts de grains rugueux.

• En commençant directement à l'affûtage du couteau, placez un bloc aiguisé sur une surface plane. Vous pouvez poser un chiffon que la barre n'est pas allée et n'a pas endommagé la surface. Il est habituel de prendre le couteau dans la main droite par la poignée et de fixer la barre avec votre main gauche. Mais les mains peuvent être changées en fonction du confort.
• Avant de commencer la manipulation, humidifiez toute la surface de la pierre avec de l'eau ou de l'huile abondamment. Cela effectuera le travail lui-même, et il y aura beaucoup moins de poussière.
• Travaillez d'abord avec une toile impolie de 1000 grain, et enfin broyer avec de petits grains jusqu'à 300-320 grain.
• Après cela, il est très important de déterminer l'angle d'accrochage et de fixer le couteau en une seule position. Les couteaux de cuisine les plus ordinaires sont généralement affinés à un angle de 45 °. Si vous avez commencé à aiguiser un couteau, que vous coupez généralement de la viande et du poisson, alors l'angle sera un peu moins - 35 °.

Important: N'oubliez pas que l'angle que vous avez choisi pour affiner le couteau doit toujours être divisé en deux. C'est-à-dire un couteau aiguisé dans 45 ° C. Chaque côté aura 2222,5 °.

• La lame doit être placée sur la pierre pour qu'elle semble être posée dessus. En aucun cas, ne mettez pas le couteau perpendiculaire, sinon vous pouvez le gâter.
• Les mouvements ne sont effectués qu'à eux-mêmes. Mais n'oubliez pas que la lame devrait regarder de vous. Veuillez noter que nous appuyons d'abord sur la poignée du couteau fermement vers la barre et commencez, en nous déplaçant sur le côté, commençons la lame jusqu'à la pointe. Portez une attention particulière à la coupe.
• Vous devez donc faire au moins 30 à 40 fois de chaque côté. Mais il y a une technique où un couteau est immédiatement mené dans un et l'autre côté, passant de chaque côté. Croyez-moi, pour cela, vous avez besoin de beaucoup de dextérité, il vaut donc mieux ne pas vous précipiter pour les débutants dans cette affaire.

Comment travailler avec un aigueur mécanique moderne?

Ils vont souvent dans des ensembles avec des couteaux, mais vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin de ménage. Le principe d'action est follement simple:

• placer le couteau strictement perpendiculaire entre les pierres à l'intérieur de l'affaiblissement;
• conduire également à vous-même à vous-même;
• la direction doit être de la poignée à la pointe;
• dans ce cas, vous devez attacher une légère presse, il suffit de réaliser dans la direction opposée;
• 10-15 Les manipulations de l'acuité cosmétique seront suffisantes.

Elektrotchilka fera tout pour vous

De nos jours, les machines électriques tochial sont particulièrement populaires et en demande. Les acheteurs sont attirés, d'abord du tour, le coût et la facilité d'utilisation abordables. Vous pouvez acheter une machine électrique similaire dans n'importe quel magasin ménagers.

• Il est extrêmement simple d'utiliser la machine: il suffit de mettre un couteau entre deux disques rotatifs, puis la technique fera son travail.
• Eh bien, il vous suffit de dessiner légèrement une lame de la base à la pointe, afin qu'elle soit aiguisée uniformément. Et pour effectuer une affûtage à haute qualité, vous devez appuyer un peu.
• Mais 5-7 mouvements seront suffisants.

Machine actuelle pour de vrais professionnels

Cette méthode aiguisera avec précision même le couteau stupide. De plus, il fera en sorte que son ancienne nette redevienne avant l'achat.

• Mais cela doit être fait exclusivement par de fortes mains masculines. Et gardez à l'esprit que vous devez prendre des disques uniquement à partir de matériel à grains fins. Sinon, le couteau peut se détériorer et vous pouvez vous blesser sans aucun problème.
• Avant de vous activer, vous devez fixer un couteau au disque pour ressentir l'angle d'aiguise. Seulement après cela, allume l'appareil.
• Conduisez strictement dans une direction - sur vous-même, à partir d'une ligne nette, directement de vous. Commencez par la poignée et terminez avec la pointe. N'oubliez pas de retirer en douceur le coin afin de ne pas gâcher l'affûtage.
• Quelques mouvements suffisent à réanimer un couteau terne.

Important: Après l'affûtage, vous devez vérifier s'il y a des bavures. C'est-à-dire les tubercules, les protubérances ou les irrégularités. S'ils le sont, ils doivent être polis avec du papier à grain fin. Sinon, le couteau peut déchirer le matériau de coupe ou effectuer un mauvais travail de qualité.

Comment affiner le couteau avec des moyens improvisés?

Il y a des situations où la lame de couteau de façon inattendue terne, et pas un seul outil pour l'affûtage n'a été trouvée à portée de main.

Les plats conviennent non seulement à la nourriture

• Dans ce cas, une tasse en céramique ordinaire ou une assiette va parfaitement économiser. Les plats doivent être bien lavés et essuyés avec une serviette en papier.
• Baissez la lame de couteau pendant quelques minutes dans l'eau froide et essuyez-la tout aussi sèche. Pour aiguiser le couteau vaut le fond de la tasse, alternativement de chaque côté.
• Les mouvements doivent être lisses et aussi dans la direction de lui-même depuis le début du stylo. N'oubliez pas de retirer l'angle de la fin tel qu'il est dans l'idée d'usine.
• Mais gardez à l'esprit que cela ne s'affiche pas, mais uniquement l'édition. Par conséquent, plusieurs de ces mouvements vous sauveront dans des situations d'urgence, mais tout sera nécessaire pour affiner complètement le couteau plus tard.

Qu'est-ce qui sera remplacé par un affûté?

• Tout le monde sait que n'importe quelle pierre, même la brique aidera à aiguiser le couteau de toute urgence.
• Les actions doivent être les mêmes que sur une barre aiguisée.
• Cependant, n'oubliez pas que ce n'est qu'une mesure d'urgence et il est inutile d'aiguiser constamment des couteaux de cette manière. De plus, il ne fera que polir la lame et ne pas affûter.

La ceinture en cuir sauvera dans une situation extrême

Gardez à l'esprit que cela ne peut être fait qu'après avoir affûté sur une barre ou au moins une pierre. La ceinture ne peut que gouverner le couteau!

• Pour plus de commodité, vous pouvez réparer la ceinture à l'arrière de la table, du lit ou de la chaise. Tirez bien et attachez le couteau avec l'angle droit.
• La lame doit être effectuée dans deux directions, mais d'une part. Puis grincez dans une direction pour vous-même. Retournez et faites un schéma de manipulation similaire.

Le papier de verre ordinaire peut venir à la rescousse

Surtout lorsque le couteau doit retourner rapidement son ancienne acuité, et il n'y a pas d'outils à portée de main.

• Ramassez l'angle et dessinez un couteau dans la direction sur un papier de verre fixe.
• Plusieurs manipulations lisses avec une légère presse rendront une certaine netteté de la lame.
• Vous pouvez simplement plier le papier en deux et fixer le côté granulaire au couteau. Passez plusieurs fois loin de la poignée. Cette option aidera à restaurer rapidement la netteté, mais à le saisir pour quelques essais.

Comment vérifier si le couteau est bien affûté?

Cela doit être fait afin de s'assurer du résultat nécessaire. En général, il existe de nombreuses méthodes, mais nous vous offrons les plus populaires d'entre elles.

• Pour la première méthode de vérification, prenez une feuille de journaux et dessinez un couteau dessus en poids.
• Vous pouvez également essayer de couper des légumes doux ou des fruits, car il sera impossible de le faire avec un couteau émoussé.
• Sonde soigneusement la lame du couteau avec un oreiller des doigts. Une lame stupide ressemble à arrondi.
• Apportez également le couteau aiguisé dans la lumière et inspectez correctement la surface. Si vous remarquez des regards sur la lame, vous pouvez être sûr que le couteau est bien affûté.

Comment préserver la netteté du couteau pour éviter une affûtage fréquente de la lame?

Les maîtres expérimentés sont heureux de partager de précieux conseils avec des habitants ordinaires. Dans cet article, nous avons préparé les principes les plus importants qui aideront à maintenir une lame de couteau tranchante pendant une longue période.

• Ne laissez jamais le couteau dans un état sale. Non seulement que les restes de la nourriture se dessèchent, et il sera problématique de les laver, donc vous endommagerez également le bord de la friction de la lame.
• Ne laissez jamais de couteaux dans un état humide. Même le couteau de la plus haute qualité, qui n'est pas soumis à la corrosion, peut rapidement gonfler et entrer en insuffisation.
• Conservez-les également loin des endroits humides. Et, de préférence, dans un endroit séparé de tous les plats. Cela aidera à maintenir sa vie de service le plus longtemps possible.
• Vous devez laver le couteau à l'eau froide et essayer de les contacter moins souvent avec des matériaux chauds. Après tout, la température élevée à haute température la lame au sens littéral du terme.
• Ne coupez pas tous les objets avec un couteau sur n'importe quelle surface. Cela n'affectera pas le bord même du coin aiguisé, et il se terminera rapidement. Avant et en général, il est impossible de couper les fils avec un couteau de cuisine - pour cela, il y a des pinces spéciales. Mais il est préférable de couper des planches en bois ou des matériaux doux et naturels.

Pour aiguiser qualitativement le couteau, il est nécessaire de faire le plein de patience et de zèle. La théorie semble très facile, mais vous ne pouvez pas vous passer de pratique. Mais l'affûtage indépendant d'un couteau est beaucoup moins cher que les ateliers de services ou l'achat d'un nouvel outil. Et avec les principales bases et secrets que nous avons déjà partagés.

Vidéo: Comment aiguiser un couteau à la maison?